第41章 涮羊肉
「好啊！這當然沒問題了，我可熟悉了四九城了，到時候帶著你好好逛逛。」婁曉蛾開口說道。
很快，兩人來到了銅鍋涮羊肉的店鋪，店鋪雖然小，但是坐著不少人。
「那邊還有著一個座位咱們趕緊過去，要不然咱們待會就沒地方了。」婁曉娥拉著凌風的手臂到一張空桌子當中，店夥計已經收拾好了。
兩人來到空桌上坐下。
這時候，婁曉娥才發現自己還拉著凌風的手臂，頓時感覺有些面色一紅，凌風也注意到了但是並沒有將手臂收回來的打算，反而是自己的手掌心握住了婁曉娥的手掌心。
該勇敢的時候就勇敢。
這下子將婁曉娥整的有些不會了，趕緊著急忙荒地從將手掌抽出來，但是並未說什麼，這大家都有著意思。
這時候，一個店小二走過來，來到兩人身旁。
「給我們切一斤羊肉。上腦、黃瓜條各半斤。」婁曉娥趕緊開口說道，似乎想要借著這個聲音打破自己的窘態。
「好嘞。」
「我跟你說，這一家店鋪可不輸東來順的，甚至於說不定還要更上一籌。」婁曉娥自豪地給凌風分享這家店。
「這裡面難道是有著什麼說法不成？」凌風十分好奇地問道。
這家店鋪的實力居然比起東來順也不差的嗎？似乎自己後世的記憶當中也沒有跟這家店相關的記憶啊！
不知道是什麼時候遺失了呢？
「這家店鋪是先前的正陽樓的師傅開的，東來順的切羊肉師傅也是從正陽樓當中挖過來的。」婁曉娥開口說道。
「你說的莫非就是四九城八大樓之一的正陽樓。」凌風開口問道。
雖然這家店鋪的名稱沒有聽說過，但是正陽樓他可是聽說過的，最有名的是兩道菜，一道是勝芳螃蟹，另外一道就是涮羊肉。
正陽樓的歷史最早可以追溯到1843年，到現在也有著一百來年的歷史了，在民國時期十分受到達官顯貴的歡迎了，而且那時候的正陽樓老闆是擔任49城商會會長的，甚至於連國宴也在這裡舉辦過。
1937年「七七事變」後，四九城物資匱乏，物價暴漲，飯莊、飯館需要用的米、面、油、肉等更是貨源奇缺，當時飯館、酒樓大都因無法維持而停業。
正陽樓兩位切羊肉片的師傅又被一家羊肉館挖走，最終在1942年停業，另外一家餐館不是其他，正好是東來順。
「就是八大樓之一的正陽樓，咱們的廚師就是正陽樓當中的一位師傅，這家店鋪可是我吃了那麼多家店鋪當中發現涮羊肉最好吃的一家之一。」婁曉娥開口說道。
「小姑娘，有眼光啊！不只找到那麼俊的對象，對於美食也那麼了解。那時候正陽樓可是有著十幾位大師傅的。」
「當年東來順直接挖走了正陽樓的兩位切羊肉師傅。咱們這家店的師傅不跟著走而已，要不然現在也是東來順的大廚了。」旁邊的一位看著有著四十來歲的大叔聽到了婁曉娥的話語補充道。
「現在不也是大廚嗎？而且要是真的去了東來順，咱們不一定能吃到那麼好吃的涮羊肉了。」另一位客人補充道。
王大廚已經將肉片切好了，店小二端著熱乎乎的銅鍋， 羊肉片上來了。
凌風夾起一片羊肉的，真可謂是薄如蟬翼，一盆羊肉堆疊的整整齊齊，十分美觀，分量看起來應該是足夠的，要是不夠的話，應該也不會有那麼多人在這裡吃。
「我還沒吃到嘴裡，但是一看師傅的這個切肉功夫就知道這味道應該差不到哪裡去了！」凌風開口說道，回應眾人。
凌風幫著婁曉娥將這些羊肉下到鍋里，羊肉在清湯鍋底中輕輕一涮，那股子羊肉本身的鮮香就散發出來。這種鮮香是源自於羊肉的品質，好的羊肉有著獨特的動物香氣。
不到幾秒鐘，一片羊肉就熟透了，凌風夾起幾片放到婁曉娥的碗中，說道：小心燙。
隨後，凌風夾起羊肉放到自己的碗中，沾了一點已經調配好的醬料，其實羊肉片此時已經冷了一些，可以入口。
脂肪分布在瘦肉之間，在熱水的作用下慢慢融化，使得湯汁變得醇厚，而羊肉也因此更加滋潤。
吃的時候，能感覺到那絲滑的脂肪與有嚼勁的瘦肉完美結合，每一口都充滿了濃郁的肉脂香。
當羊肉涮到恰到好處時，它的口感是嫩滑的，牙齒輕輕一咬，肉就從筷子上脫落到嘴裡。
但同時，又不失嚼勁，這種嚼勁不是那種咬不動的硬，而是能讓人感受到羊肉纖維的存在，越嚼越香。
凌風將羊肉吞下，感覺仍舊唇齒留香，看了一眼旁邊的婁曉娥，吃得也很香，開口說道：「難怪這個羊肉你說是你吃過最香的涮羊肉呢？這味道是真的好吃啊！軟嫩鮮香，滑嫩爽口。」
剛剛吃到羊肉的時候，凌風感覺這是真的驚艷到了自己，後世吃過很多次涮羊肉，但是真的沒多少能比的起這個的。
畢竟後面吃到的很多都是凍貨，而且羊膻味比較重，大部分是使用飼料餵養出來的，而且活動比較少，因此肉質也不能說特別好。
過去正陽樓在永定門附近設有羊圈，養肥壯後再宰殺，按部位「壓肉」。先在冰塊上覆蓋一層席箔，把羊肉碼放在上面，在羊肉上蓋一層油布，油布上再壓一層冰塊。
經過一天一夜，羊肉內的血湯和腥膻雜味都被壓出，而且肉也硬挺好切。
凌風也不知道這家跟正陽樓是不是一樣做的，但是他不會說出來，也不知道這個在這個時代算不算秘密，畢竟這時候跟21世紀不一樣，後世菜譜一搜一堆，沒人在乎。
但是現在還是極為看重的。
「當然了，你以為我這舌頭是跟你開玩笑的嗎？這個真的很好吃。」婁曉娥開口說道。
「王師傅，看來你又要多一個回頭客了。」一位顧客開口說道。
「這些年來還要感謝大家的照料了，要是沒有你們我也撐不到現在。」王師傅從案板上切完肉，擦了擦手，開口說道。
…………
經過了一個小時的盛宴，兩人吃得那叫一個暢快。
「明明已經說好了，我請客，你不用給錢的，我給就好了。」婁曉娥嘟著小嘴有些不滿地說道。
「不好意思，我一時給忘了，待會你請我看電影好不好。」凌風取出了一包紙巾給婁曉娥擦了擦嘴。
很快，兩人來到了銅鍋涮羊肉的店鋪，店鋪雖然小，但是坐著不少人。
「那邊還有著一個座位咱們趕緊過去，要不然咱們待會就沒地方了。」婁曉娥拉著凌風的手臂到一張空桌子當中，店夥計已經收拾好了。
兩人來到空桌上坐下。
這時候，婁曉娥才發現自己還拉著凌風的手臂，頓時感覺有些面色一紅，凌風也注意到了但是並沒有將手臂收回來的打算，反而是自己的手掌心握住了婁曉娥的手掌心。
該勇敢的時候就勇敢。
這下子將婁曉娥整的有些不會了，趕緊著急忙荒地從將手掌抽出來，但是並未說什麼，這大家都有著意思。
這時候，一個店小二走過來，來到兩人身旁。
「給我們切一斤羊肉。上腦、黃瓜條各半斤。」婁曉娥趕緊開口說道，似乎想要借著這個聲音打破自己的窘態。
「好嘞。」
「我跟你說，這一家店鋪可不輸東來順的，甚至於說不定還要更上一籌。」婁曉娥自豪地給凌風分享這家店。
「這裡面難道是有著什麼說法不成？」凌風十分好奇地問道。
這家店鋪的實力居然比起東來順也不差的嗎？似乎自己後世的記憶當中也沒有跟這家店相關的記憶啊！
不知道是什麼時候遺失了呢？
「這家店鋪是先前的正陽樓的師傅開的，東來順的切羊肉師傅也是從正陽樓當中挖過來的。」婁曉娥開口說道。
「你說的莫非就是四九城八大樓之一的正陽樓。」凌風開口問道。
雖然這家店鋪的名稱沒有聽說過，但是正陽樓他可是聽說過的，最有名的是兩道菜，一道是勝芳螃蟹，另外一道就是涮羊肉。
正陽樓的歷史最早可以追溯到1843年，到現在也有著一百來年的歷史了，在民國時期十分受到達官顯貴的歡迎了，而且那時候的正陽樓老闆是擔任49城商會會長的，甚至於連國宴也在這裡舉辦過。
1937年「七七事變」後，四九城物資匱乏，物價暴漲，飯莊、飯館需要用的米、面、油、肉等更是貨源奇缺，當時飯館、酒樓大都因無法維持而停業。
正陽樓兩位切羊肉片的師傅又被一家羊肉館挖走，最終在1942年停業，另外一家餐館不是其他，正好是東來順。
「就是八大樓之一的正陽樓，咱們的廚師就是正陽樓當中的一位師傅，這家店鋪可是我吃了那麼多家店鋪當中發現涮羊肉最好吃的一家之一。」婁曉娥開口說道。
「小姑娘，有眼光啊！不只找到那麼俊的對象，對於美食也那麼了解。那時候正陽樓可是有著十幾位大師傅的。」
「當年東來順直接挖走了正陽樓的兩位切羊肉師傅。咱們這家店的師傅不跟著走而已，要不然現在也是東來順的大廚了。」旁邊的一位看著有著四十來歲的大叔聽到了婁曉娥的話語補充道。
「現在不也是大廚嗎？而且要是真的去了東來順，咱們不一定能吃到那麼好吃的涮羊肉了。」另一位客人補充道。
王大廚已經將肉片切好了，店小二端著熱乎乎的銅鍋， 羊肉片上來了。
凌風夾起一片羊肉的，真可謂是薄如蟬翼，一盆羊肉堆疊的整整齊齊，十分美觀，分量看起來應該是足夠的，要是不夠的話，應該也不會有那麼多人在這裡吃。
「我還沒吃到嘴裡，但是一看師傅的這個切肉功夫就知道這味道應該差不到哪裡去了！」凌風開口說道，回應眾人。
凌風幫著婁曉娥將這些羊肉下到鍋里，羊肉在清湯鍋底中輕輕一涮，那股子羊肉本身的鮮香就散發出來。這種鮮香是源自於羊肉的品質，好的羊肉有著獨特的動物香氣。
不到幾秒鐘，一片羊肉就熟透了，凌風夾起幾片放到婁曉娥的碗中，說道：小心燙。
隨後，凌風夾起羊肉放到自己的碗中，沾了一點已經調配好的醬料，其實羊肉片此時已經冷了一些，可以入口。
脂肪分布在瘦肉之間，在熱水的作用下慢慢融化，使得湯汁變得醇厚，而羊肉也因此更加滋潤。
吃的時候，能感覺到那絲滑的脂肪與有嚼勁的瘦肉完美結合，每一口都充滿了濃郁的肉脂香。
當羊肉涮到恰到好處時，它的口感是嫩滑的，牙齒輕輕一咬，肉就從筷子上脫落到嘴裡。
但同時，又不失嚼勁，這種嚼勁不是那種咬不動的硬，而是能讓人感受到羊肉纖維的存在，越嚼越香。
凌風將羊肉吞下，感覺仍舊唇齒留香，看了一眼旁邊的婁曉娥，吃得也很香，開口說道：「難怪這個羊肉你說是你吃過最香的涮羊肉呢？這味道是真的好吃啊！軟嫩鮮香，滑嫩爽口。」
剛剛吃到羊肉的時候，凌風感覺這是真的驚艷到了自己，後世吃過很多次涮羊肉，但是真的沒多少能比的起這個的。
畢竟後面吃到的很多都是凍貨，而且羊膻味比較重，大部分是使用飼料餵養出來的，而且活動比較少，因此肉質也不能說特別好。
過去正陽樓在永定門附近設有羊圈，養肥壯後再宰殺，按部位「壓肉」。先在冰塊上覆蓋一層席箔，把羊肉碼放在上面，在羊肉上蓋一層油布，油布上再壓一層冰塊。
經過一天一夜，羊肉內的血湯和腥膻雜味都被壓出，而且肉也硬挺好切。
凌風也不知道這家跟正陽樓是不是一樣做的，但是他不會說出來，也不知道這個在這個時代算不算秘密，畢竟這時候跟21世紀不一樣，後世菜譜一搜一堆，沒人在乎。
但是現在還是極為看重的。
「當然了，你以為我這舌頭是跟你開玩笑的嗎？這個真的很好吃。」婁曉娥開口說道。
「王師傅，看來你又要多一個回頭客了。」一位顧客開口說道。
「這些年來還要感謝大家的照料了，要是沒有你們我也撐不到現在。」王師傅從案板上切完肉，擦了擦手，開口說道。
…………
經過了一個小時的盛宴，兩人吃得那叫一個暢快。
「明明已經說好了，我請客，你不用給錢的，我給就好了。」婁曉娥嘟著小嘴有些不滿地說道。
「不好意思，我一時給忘了，待會你請我看電影好不好。」凌風取出了一包紙巾給婁曉娥擦了擦嘴。