第八十章 做豆腐
余坤安在供銷社五金櫃檯花了18塊錢買了一個壓井頭，這玩意就是個鐵疙瘩。
他還稱了兩斤芝麻酥餅，又特意買了兩斤夾沙麻花——上回買的老太太全給裝上山了，家裡人還沒怎麼嘗出味兒。
路過國營飯店，余坤安要了幾個肉包子墊肚子。
看著時間還早，他索性趕著馬車在縣城裡慢悠悠轉悠起來，想好好瞧瞧這八十年代初的光景。往常來去匆匆，也沒得閒細看。
馬車經過北江路的盤龍公園，裡頭傳來陣陣二胡聲。可惜趕著馬車不好進去，只能在公園門口轉悠一圈就走了。
這年頭的縣城雖比不上後世繁華，可細逛起來也不小了。
捲菸廠、糖廠、塑料廠、絲綢廠這些國營廠子分布在幾條主街上，人來人往熱鬧得很。
廠牆上刷著大紅標語：「時間就是金錢，效率就是生命」……還有「一對夫婦只生一個好」……都是這個年代特有的印記。
余坤安邊逛邊咂嘴：要是能有個照相機，把現在這景象拍下來，等四十年後發到網上，保準會驚起一波回憶殺。
就這麼走走停停，到了下午三點來鍾他才趕著馬車往回走。
到家時，學生娃都放學回來了。三個大的正趴在桌子上寫作業，其他幾個小的在院子裡玩石子。
「老叔回來啦？」這一聲喊，院子裡幾個娃都圍了過來。
「老叔，你又帶了啥好吃的，我聞到香味了？」
「嘶~~~是麻花的香味。」余文濤吸溜著鼻子，繞著余坤安轉圈圈。
「阿爹，我要吃麻花！」
「我也要！我也要！」
幾個娃娃扯著他的衣角直蹦躂。
……
「別急別急…個個都有份！」余坤安打開黃紙包，麻花的油香味更濃了。娃娃們小心地捧著麻花，一個個歡呼著。
「阿濤，給你阿祖送過去。」余坤安把剩下的麻花包好，遞給余文濤，轉身出了院門。
宅基地這邊，工匠們分了幾撥幹活。
余父帶著幾個工人在後院挖糞坑，已經挖到余坤安後院了。余大哥、餘二哥則在屋子下面拌灰漿、往屋頂上遞材料，屋頂上的工匠們都在蹲著鋪瓦片。
余坤安也走過去幫著搬瓦遞灰漿，這幾天進度快得很，余大哥那一棟房子的屋頂都蓋好了。
夜裡，煤油燈把土牆照得昏黃。
余坤安兩口子坐在床邊準備熄燈睡覺。
「媳婦兒，今兒個我碰見清林了，他來給咱送爹新做的靠椅。」
「人呢？咋不讓他來家裡住幾天？」王清麗抬頭張望，「椅子擱哪兒了？」
余坤安得意地搓著手：「嘿嘿，你男人今兒可給咱爹辦了件大事！」
「啥事啊，說話總愛賣關子。」王清麗一巴掌拍在他大腿上。
「我本來是要一道帶著清林回家的。所以我們就先去了縣裡，給趙阿奶送醬時，你猜怎麼著？」余坤安故意拉長聲調。
「哎呀，你煩不煩呀，趕緊說！」王清麗作勢要掐他。
「嗨！家屬院那些老幹部瞧見我們放在馬車上的靠椅，都搶著要買！」余坤安一把抱住媳婦，
「我當場就定了十六塊錢一把，五把靠椅立馬就被搶光，還替咱爹接了八把靠椅訂單！你男人能耐不？」
王清麗眼睛亮晶晶的：「真的啊？能耐！」
「騙你做啥？還有個喜事哩！」余坤安往媳婦身邊蹭了蹭。
「你咋跟擠牙膏似的，不能一氣兒說完？」王清麗白了他一眼。
「這不是想讓你多高興會兒嘛！」余坤安湊到她耳邊，「清林定親了，你猜他對象是誰？」
「彩鳳？」王清麗眨眨眼，「上回我就瞅他倆不對勁。」
「哈哈哈！我媳婦就是火眼金睛！」余坤安摟著她直夸，「日子定在明年四月十三，眼下正張羅蓋新房呢。」
王清麗突然嘆氣：「不曉得爹娘錢夠不夠…….」
「莫操心！」余坤安捏捏她的手，「清林他們逮竹鼠沒少賣錢，加上這回靠椅的進項，應該夠用。等過年回去看看就曉得了，不夠的話咱再添補些。」
「嗯，睡吧！」
王清麗吹滅燈，兩人鑽進被窩。
第二天冬至，按老輩人的講究，今兒個是「陰極陽生」的大日子，動土會驚擾地氣，所以打井、蓋房的師傅們都歇工了。當然工錢照給不誤，這叫「養力錢」，圖個吉利。
余文濤幾個娃娃惦記圈棚里的黑山羊好幾天了，早上臨上學前扒著院子門不挪窩：「阿爹，老叔，羊湯鍋可得等我們放學才吃啊！」
余大嫂拿著掃把在後面攆人：「趕緊上學去，別在這跟我磨皮擦癢的！」
三個娃一溜煙跑出老遠，還不忘回頭喊：「等著我們放學回來啊！」
余母天不亮就帶著王清麗、餘二嫂去了村里工坊——她們今天要做豆腐。
昨晚泡的黃豆脹得圓鼓鼓的，石磨轉動間，乳白的漿汁順著磨盤往下淌，空氣里飄著淡淡的豆腥味兒。
今天村里也不止余母幾個在工坊磨豆漿，好多人家都選在這個日子做豆腐。工坊這邊聚了不少婆娘媳婦。有單家獨戶做的，也有幾家合夥的。
難得不用下地幹活，婆娘們湊在一起，東家長西家短地嘮閒嗑，邊等磨豆子邊做針線活。冬天的早晨，工坊這邊熱熱鬧鬧的。
這次余母泡了好多的黃豆，準備做鮮豆腐、醃豆腐、油腐乳。
磨好的生豆漿，倒入鐵鍋，柴火慢煮，老太太看著灶火，不時撇去浮沫。
煮沸的熱漿倒入懸掛的紗布中，擠濾出豆渣。當然，這豆渣可不捨得餵牲口，是要留著炒豆渣、做豆渣粑粑吃的。
桶里過濾出來的豆汁還繼續熬煮，慢慢倒入酸漿水，點漿後加蓋靜置一刻鐘，鮮嫩的豆腐腦就做成了。
這會兒孩子們最高興了，每人端著碗加了油辣椒和蔥花的豆腐腦，吃得津津有味。
剩下的豆腐腦舀入墊紗布的豆腐箱裡面，紗布包好蓋木板，壓上幾塊大石頭。兩三個時辰後，新鮮的老豆腐就做好了。
晌午飯，余家人吃的就是豆腐宴：喝著微甜的豆漿，吃著豬油炒的豆渣，還有配油辣椒蘸水的豆腐腦。
鮮豆腐做好以後，就要著手做石灰醃豆腐和油腐乳了。
醃豆腐簡單，把控干水氣的老豆腐切塊抹上生石灰，放在乾燥通風處陰乾。要吃時洗掉石灰，這樣醃出來的豆腐存放時間長，還有股特別的韌勁，用來烤、煮、炸都好吃。
冬至時節也正是做油腐乳的好時候。先把老豆腐切成三四公分的小方塊，鋪在稻草上，蓋紗布在陰涼處發酵五六天，直到長成絨毛均勻的霉豆腐。這霉豆腐不單能做鹵腐，直接烤、煎了蘸辣椒麵吃也很香。
發酵長毛的霉豆腐先蘸白酒殺菌，再在自家特製的調料里滾上一圈，確保調料都包裹上去，然後一層調料一層毛豆腐地放入白酒擦過的土陶壇里舖好。最後倒入燒熟晾涼的菜籽油，完全浸沒豆腐，壇口墊粽葉，糊黃泥密封。放置一個月就能吃到香辣咸香的腐乳了。
腐乳是絕好的拌飯菜，那真的是「一口入魂、兩口陷落、三口成仙」。存得好的油腐乳能吃上一兩年。
余母幾個忙著做豆腐時，余坤安三兄弟也沒閒著。
他還稱了兩斤芝麻酥餅，又特意買了兩斤夾沙麻花——上回買的老太太全給裝上山了，家裡人還沒怎麼嘗出味兒。
路過國營飯店，余坤安要了幾個肉包子墊肚子。
看著時間還早，他索性趕著馬車在縣城裡慢悠悠轉悠起來，想好好瞧瞧這八十年代初的光景。往常來去匆匆，也沒得閒細看。
馬車經過北江路的盤龍公園，裡頭傳來陣陣二胡聲。可惜趕著馬車不好進去，只能在公園門口轉悠一圈就走了。
這年頭的縣城雖比不上後世繁華，可細逛起來也不小了。
捲菸廠、糖廠、塑料廠、絲綢廠這些國營廠子分布在幾條主街上，人來人往熱鬧得很。
廠牆上刷著大紅標語：「時間就是金錢，效率就是生命」……還有「一對夫婦只生一個好」……都是這個年代特有的印記。
余坤安邊逛邊咂嘴：要是能有個照相機，把現在這景象拍下來，等四十年後發到網上，保準會驚起一波回憶殺。
就這麼走走停停，到了下午三點來鍾他才趕著馬車往回走。
到家時，學生娃都放學回來了。三個大的正趴在桌子上寫作業，其他幾個小的在院子裡玩石子。
「老叔回來啦？」這一聲喊，院子裡幾個娃都圍了過來。
「老叔，你又帶了啥好吃的，我聞到香味了？」
「嘶~~~是麻花的香味。」余文濤吸溜著鼻子，繞著余坤安轉圈圈。
「阿爹，我要吃麻花！」
「我也要！我也要！」
幾個娃娃扯著他的衣角直蹦躂。
……
「別急別急…個個都有份！」余坤安打開黃紙包，麻花的油香味更濃了。娃娃們小心地捧著麻花，一個個歡呼著。
「阿濤，給你阿祖送過去。」余坤安把剩下的麻花包好，遞給余文濤，轉身出了院門。
宅基地這邊，工匠們分了幾撥幹活。
余父帶著幾個工人在後院挖糞坑，已經挖到余坤安後院了。余大哥、餘二哥則在屋子下面拌灰漿、往屋頂上遞材料，屋頂上的工匠們都在蹲著鋪瓦片。
余坤安也走過去幫著搬瓦遞灰漿，這幾天進度快得很，余大哥那一棟房子的屋頂都蓋好了。
夜裡，煤油燈把土牆照得昏黃。
余坤安兩口子坐在床邊準備熄燈睡覺。
「媳婦兒，今兒個我碰見清林了，他來給咱送爹新做的靠椅。」
「人呢？咋不讓他來家裡住幾天？」王清麗抬頭張望，「椅子擱哪兒了？」
余坤安得意地搓著手：「嘿嘿，你男人今兒可給咱爹辦了件大事！」
「啥事啊，說話總愛賣關子。」王清麗一巴掌拍在他大腿上。
「我本來是要一道帶著清林回家的。所以我們就先去了縣裡，給趙阿奶送醬時，你猜怎麼著？」余坤安故意拉長聲調。
「哎呀，你煩不煩呀，趕緊說！」王清麗作勢要掐他。
「嗨！家屬院那些老幹部瞧見我們放在馬車上的靠椅，都搶著要買！」余坤安一把抱住媳婦，
「我當場就定了十六塊錢一把，五把靠椅立馬就被搶光，還替咱爹接了八把靠椅訂單！你男人能耐不？」
王清麗眼睛亮晶晶的：「真的啊？能耐！」
「騙你做啥？還有個喜事哩！」余坤安往媳婦身邊蹭了蹭。
「你咋跟擠牙膏似的，不能一氣兒說完？」王清麗白了他一眼。
「這不是想讓你多高興會兒嘛！」余坤安湊到她耳邊，「清林定親了，你猜他對象是誰？」
「彩鳳？」王清麗眨眨眼，「上回我就瞅他倆不對勁。」
「哈哈哈！我媳婦就是火眼金睛！」余坤安摟著她直夸，「日子定在明年四月十三，眼下正張羅蓋新房呢。」
王清麗突然嘆氣：「不曉得爹娘錢夠不夠…….」
「莫操心！」余坤安捏捏她的手，「清林他們逮竹鼠沒少賣錢，加上這回靠椅的進項，應該夠用。等過年回去看看就曉得了，不夠的話咱再添補些。」
「嗯，睡吧！」
王清麗吹滅燈，兩人鑽進被窩。
第二天冬至，按老輩人的講究，今兒個是「陰極陽生」的大日子，動土會驚擾地氣，所以打井、蓋房的師傅們都歇工了。當然工錢照給不誤，這叫「養力錢」，圖個吉利。
余文濤幾個娃娃惦記圈棚里的黑山羊好幾天了，早上臨上學前扒著院子門不挪窩：「阿爹，老叔，羊湯鍋可得等我們放學才吃啊！」
余大嫂拿著掃把在後面攆人：「趕緊上學去，別在這跟我磨皮擦癢的！」
三個娃一溜煙跑出老遠，還不忘回頭喊：「等著我們放學回來啊！」
余母天不亮就帶著王清麗、餘二嫂去了村里工坊——她們今天要做豆腐。
昨晚泡的黃豆脹得圓鼓鼓的，石磨轉動間，乳白的漿汁順著磨盤往下淌，空氣里飄著淡淡的豆腥味兒。
今天村里也不止余母幾個在工坊磨豆漿，好多人家都選在這個日子做豆腐。工坊這邊聚了不少婆娘媳婦。有單家獨戶做的，也有幾家合夥的。
難得不用下地幹活，婆娘們湊在一起，東家長西家短地嘮閒嗑，邊等磨豆子邊做針線活。冬天的早晨，工坊這邊熱熱鬧鬧的。
這次余母泡了好多的黃豆，準備做鮮豆腐、醃豆腐、油腐乳。
磨好的生豆漿，倒入鐵鍋，柴火慢煮，老太太看著灶火，不時撇去浮沫。
煮沸的熱漿倒入懸掛的紗布中，擠濾出豆渣。當然，這豆渣可不捨得餵牲口，是要留著炒豆渣、做豆渣粑粑吃的。
桶里過濾出來的豆汁還繼續熬煮，慢慢倒入酸漿水，點漿後加蓋靜置一刻鐘，鮮嫩的豆腐腦就做成了。
這會兒孩子們最高興了，每人端著碗加了油辣椒和蔥花的豆腐腦，吃得津津有味。
剩下的豆腐腦舀入墊紗布的豆腐箱裡面，紗布包好蓋木板，壓上幾塊大石頭。兩三個時辰後，新鮮的老豆腐就做好了。
晌午飯，余家人吃的就是豆腐宴：喝著微甜的豆漿，吃著豬油炒的豆渣，還有配油辣椒蘸水的豆腐腦。
鮮豆腐做好以後，就要著手做石灰醃豆腐和油腐乳了。
醃豆腐簡單，把控干水氣的老豆腐切塊抹上生石灰，放在乾燥通風處陰乾。要吃時洗掉石灰，這樣醃出來的豆腐存放時間長，還有股特別的韌勁，用來烤、煮、炸都好吃。
冬至時節也正是做油腐乳的好時候。先把老豆腐切成三四公分的小方塊，鋪在稻草上，蓋紗布在陰涼處發酵五六天，直到長成絨毛均勻的霉豆腐。這霉豆腐不單能做鹵腐，直接烤、煎了蘸辣椒麵吃也很香。
發酵長毛的霉豆腐先蘸白酒殺菌，再在自家特製的調料里滾上一圈，確保調料都包裹上去，然後一層調料一層毛豆腐地放入白酒擦過的土陶壇里舖好。最後倒入燒熟晾涼的菜籽油，完全浸沒豆腐，壇口墊粽葉，糊黃泥密封。放置一個月就能吃到香辣咸香的腐乳了。
腐乳是絕好的拌飯菜，那真的是「一口入魂、兩口陷落、三口成仙」。存得好的油腐乳能吃上一兩年。
余母幾個忙著做豆腐時，余坤安三兄弟也沒閒著。