第173章 庖湯
第174章 庖湯
嗤！嗤！
黃梓濤賣力的打著氣。
隨著他的按壓，豬腹很快就被打得鼓漲了起來。
「還是現代科技好哇！」
他拍了拍鼓漲的豬肚皮，很是滿意。
夏宇在一旁開玩笑：「你將來有機會穿越了，可以帶個打氣筒，表演吹豬，也能混個好漢噹噹。」
「我都穿越了，就這點出息？」
從社火排練之後，黃梓濤就已經和夏宇平輩而論了。
他的理由很充分：「你是坐忘道老大，我是祆景教老大，職稱都是一樣的。」
他們說笑間，李啟文已經把一旁大鍋上的鍋蓋拿開了。
大鍋里燒著開水，他用水瓢舀起後，就往肥豬身上潑去。
兩邊幫忙的男人們，紛紛趁熱用刮刀刮著豬毛，沒一會兒就把肥豬刮成了白花花的光豬。
他用細長的薄刀在肥豬後蹄腳踝處割開兩個口子，用鐵鉤穿在裡面，就讓眾人幫忙，把肥豬掛了起來。
從糞門下方下刀，他手起刀落，豬腹就被他剖開了，只剩下了腹腔一層薄薄的內膜。
直接將內膜撕開，身後的木森就上前來，把豬內臟扯了出來，放進了大盆里。
把上下兩端的糞門和氣管切斷後，木森就和幫手端著盆，去到一旁清洗豬雜。
豬下水被掏出來後，肥豬就算是被屠宰好了。
但要做庖湯，這頭豬還要進一步分割。
先把豬頭砍了下來，他交給了社火隊成員，拿去清洗。
隨後又從屁股上下刀，切下了一刀坐臀。
庖湯要用的原料，主要就是這些了。
換成切割小刀，他將豬板油切開，扯了下來，交給幫廚的婦女拿去煉油。
另外的豬蹄，肘子，棒骨，龍骨，通排，五花肉，他都一一分割好，放在了案板上。
這些好肉是庖湯宴的主菜用料，要做成不同的菜品。
幫工那邊已經將豬頭燎好了毛，擦洗乾淨了。
豬心和肝肺也洗好，拎了過來，一起放進了大鐵鍋里焯水。
隨後，他就把豬雜切塊，和豬頭，坐臀一起放進了鍋中，加水燉煮了起來。
夏宇在一旁看著，開口提醒：「不放點五花肉嗎？」
李啟文知道他問這話的意思。
京城地區做這種大鍋豬肉，都是從東北地區流傳過來的，往往會加酸菜和五花肉，煮成白肉來吃。
於是，他指著鍋里的豬頭解釋：「庖湯用的都是邊角料，一般是不放淨肉的「」
「哦，好肉要做其他菜對吧？」
夏宇以為自己猜到了原因。
「不是，是因為習俗。」
李啟文拿著大勺，不停的撇著鍋中的浮沫：「這種庖湯，其實是從兩湖兩廣一帶流傳過來的。
元末明初和明末清初的時期，川省地區經過戰亂，人口大量減少。
所以朝廷就安排各級官府，採取各種措施，鼓勵各省人遷徙去川省一帶。
其中湖廣行省遷徙的人口最多，所以那兩次人口大遷徙，叫做湖廣填四川。
不過遷徙人口裡不光有湖廣省人，也有其他省份的人。
遷徙落腳的地方，也不光有川省，陝南一帶也有遷徙來的移民。
當時是有兩條線，一條過鎮巴去了川省，一條是順漢江而上，來到我們這一片。」
說著，他拿過了一個黑漆漆的硬圓球：「這個叫血豆腐，其實就是湘省的豬血粑粑，做法都是一樣的。
還有這些臘肉，臘腸，豆豉，也都是粵省傳到川省，再傳過來的做法。」
林小婉舉著手機，在一旁拍攝著。
直播間裡，不少觀眾都在發著問號。
」？？？？」
「真的假的？我第一次聽說臘腸臘肉是粵省傳到我們川省的。」
「我聽老輩子人說過，好像我村里好多人家都是從鄂省過來的。」
鏡頭前，李啟文也提起：「我們村里當年有不少人就是從粵省和閩省遷徙過來的，因為當時李姓最多，所以才叫李家莊的。」
夏宇聞言啊了聲：「原來不是因為你家祖上姓李嗎？」
「我家是後遷過來的，不過按照族譜數，村里好幾家李姓和我家祖上還是多少有點關係的。」
李啟文撇好了浮沫，把鍋蓋蓋上，開始小火燉煮。
「但凡是遷徙人口聚居的地方，都會吃這種庖湯。
據說這是上路前要吃的壯行飯，還是戚繼光發明的。
「還有這種說法？」
夏宇對這種故事很感興趣：「戚繼光不是閩省人嗎？」
「他是魯省人，祖籍皖省，後來調去了浙省抗倭，後來又調去了閩省，當了閩省總兵。
之後他還在北方鎮守了十幾年，張居正病逝以後，他又調去粵省了。」
李啟文俯身調了下灶台下的火：「據說當時很多老百姓因為感恩戚繼光率軍抗倭，每次開戰前都會自發的組織勞軍，往軍中送豬送羊，擔壺提漿。
但戚繼光知道老百姓連年被倭寇騷擾，本就沒什麼銀糧，送來的豬羊都是勒緊褲腰帶省下來的。
他不忍心吃老百姓的口糧，所以就只用豬頭，豬雜，和豬屁股上的一刀肉來做成庖湯，讓軍士們吃庖湯，把好肉都做成菜，請來勞軍的老百姓吃。
百姓們感激他，就把這種庖湯流傳下來了。」
直起身來，他拍了拍手上的灰：「不過這只是個傳說，未必是真的。」
「我覺得很可能是真的。」
夏宇聽得兩眼放光：「這個故事應該拍成電影啊！絕對好看！」
「你來導演嗎？」
李啟文笑著打趣。
「可以啊！」
夏宇摩拳擦掌：「我其實一直都想當導演拍部電影，就是沒什麼機會，也碰不上好本子。
但你這個故事我覺得真不錯，回頭我找人寫個本子，說不定真有機會拍出來試試。」
「那你好好拍，拍出來我給你包場。」
李啟文笑著說了句。
「包場幹嘛？」
夏宇攬著他：「你來給我當男主角啊！」
「我？」
李啟文一愣：「我當什麼男主角？我又不是演員。」
「搞得誰天生就是一樣！」
夏宇撇了撇嘴。
「算了吧。」
李啟文笑著搖了搖頭：「你還是自己演吧，爭取再拿個影帝。」
「我才懶得演呢！我都當導演了，還演什麼戲啊？」
夏宇還想掇：「我覺得你可以，以你的形象，你的身手，說不定真可以爆火！」
但李啟文卻不怎麼感興趣：「你還是找姜炆去吧，我感覺他最合適。」
說著，他就來到了幫廚們的後方，指揮她們處理著食材。
主廚並不需要每道菜都親力親為，他只需要把控好調味和菜品火候就可以了O
嗤！嗤！
黃梓濤賣力的打著氣。
隨著他的按壓，豬腹很快就被打得鼓漲了起來。
「還是現代科技好哇！」
他拍了拍鼓漲的豬肚皮，很是滿意。
夏宇在一旁開玩笑：「你將來有機會穿越了，可以帶個打氣筒，表演吹豬，也能混個好漢噹噹。」
「我都穿越了，就這點出息？」
從社火排練之後，黃梓濤就已經和夏宇平輩而論了。
他的理由很充分：「你是坐忘道老大，我是祆景教老大，職稱都是一樣的。」
他們說笑間，李啟文已經把一旁大鍋上的鍋蓋拿開了。
大鍋里燒著開水，他用水瓢舀起後，就往肥豬身上潑去。
兩邊幫忙的男人們，紛紛趁熱用刮刀刮著豬毛，沒一會兒就把肥豬刮成了白花花的光豬。
他用細長的薄刀在肥豬後蹄腳踝處割開兩個口子，用鐵鉤穿在裡面，就讓眾人幫忙，把肥豬掛了起來。
從糞門下方下刀，他手起刀落，豬腹就被他剖開了，只剩下了腹腔一層薄薄的內膜。
直接將內膜撕開，身後的木森就上前來，把豬內臟扯了出來，放進了大盆里。
把上下兩端的糞門和氣管切斷後，木森就和幫手端著盆，去到一旁清洗豬雜。
豬下水被掏出來後，肥豬就算是被屠宰好了。
但要做庖湯，這頭豬還要進一步分割。
先把豬頭砍了下來，他交給了社火隊成員，拿去清洗。
隨後又從屁股上下刀，切下了一刀坐臀。
庖湯要用的原料，主要就是這些了。
換成切割小刀，他將豬板油切開，扯了下來，交給幫廚的婦女拿去煉油。
另外的豬蹄，肘子，棒骨，龍骨，通排，五花肉，他都一一分割好，放在了案板上。
這些好肉是庖湯宴的主菜用料，要做成不同的菜品。
幫工那邊已經將豬頭燎好了毛，擦洗乾淨了。
豬心和肝肺也洗好，拎了過來，一起放進了大鐵鍋里焯水。
隨後，他就把豬雜切塊，和豬頭，坐臀一起放進了鍋中，加水燉煮了起來。
夏宇在一旁看著，開口提醒：「不放點五花肉嗎？」
李啟文知道他問這話的意思。
京城地區做這種大鍋豬肉，都是從東北地區流傳過來的，往往會加酸菜和五花肉，煮成白肉來吃。
於是，他指著鍋里的豬頭解釋：「庖湯用的都是邊角料，一般是不放淨肉的「」
「哦，好肉要做其他菜對吧？」
夏宇以為自己猜到了原因。
「不是，是因為習俗。」
李啟文拿著大勺，不停的撇著鍋中的浮沫：「這種庖湯，其實是從兩湖兩廣一帶流傳過來的。
元末明初和明末清初的時期，川省地區經過戰亂，人口大量減少。
所以朝廷就安排各級官府，採取各種措施，鼓勵各省人遷徙去川省一帶。
其中湖廣行省遷徙的人口最多，所以那兩次人口大遷徙，叫做湖廣填四川。
不過遷徙人口裡不光有湖廣省人，也有其他省份的人。
遷徙落腳的地方，也不光有川省，陝南一帶也有遷徙來的移民。
當時是有兩條線，一條過鎮巴去了川省，一條是順漢江而上，來到我們這一片。」
說著，他拿過了一個黑漆漆的硬圓球：「這個叫血豆腐，其實就是湘省的豬血粑粑，做法都是一樣的。
還有這些臘肉，臘腸，豆豉，也都是粵省傳到川省，再傳過來的做法。」
林小婉舉著手機，在一旁拍攝著。
直播間裡，不少觀眾都在發著問號。
」？？？？」
「真的假的？我第一次聽說臘腸臘肉是粵省傳到我們川省的。」
「我聽老輩子人說過，好像我村里好多人家都是從鄂省過來的。」
鏡頭前，李啟文也提起：「我們村里當年有不少人就是從粵省和閩省遷徙過來的，因為當時李姓最多，所以才叫李家莊的。」
夏宇聞言啊了聲：「原來不是因為你家祖上姓李嗎？」
「我家是後遷過來的，不過按照族譜數，村里好幾家李姓和我家祖上還是多少有點關係的。」
李啟文撇好了浮沫，把鍋蓋蓋上，開始小火燉煮。
「但凡是遷徙人口聚居的地方，都會吃這種庖湯。
據說這是上路前要吃的壯行飯，還是戚繼光發明的。
「還有這種說法？」
夏宇對這種故事很感興趣：「戚繼光不是閩省人嗎？」
「他是魯省人，祖籍皖省，後來調去了浙省抗倭，後來又調去了閩省，當了閩省總兵。
之後他還在北方鎮守了十幾年，張居正病逝以後，他又調去粵省了。」
李啟文俯身調了下灶台下的火：「據說當時很多老百姓因為感恩戚繼光率軍抗倭，每次開戰前都會自發的組織勞軍，往軍中送豬送羊，擔壺提漿。
但戚繼光知道老百姓連年被倭寇騷擾，本就沒什麼銀糧，送來的豬羊都是勒緊褲腰帶省下來的。
他不忍心吃老百姓的口糧，所以就只用豬頭，豬雜，和豬屁股上的一刀肉來做成庖湯，讓軍士們吃庖湯，把好肉都做成菜，請來勞軍的老百姓吃。
百姓們感激他，就把這種庖湯流傳下來了。」
直起身來，他拍了拍手上的灰：「不過這只是個傳說，未必是真的。」
「我覺得很可能是真的。」
夏宇聽得兩眼放光：「這個故事應該拍成電影啊！絕對好看！」
「你來導演嗎？」
李啟文笑著打趣。
「可以啊！」
夏宇摩拳擦掌：「我其實一直都想當導演拍部電影，就是沒什麼機會，也碰不上好本子。
但你這個故事我覺得真不錯，回頭我找人寫個本子，說不定真有機會拍出來試試。」
「那你好好拍，拍出來我給你包場。」
李啟文笑著說了句。
「包場幹嘛？」
夏宇攬著他：「你來給我當男主角啊！」
「我？」
李啟文一愣：「我當什麼男主角？我又不是演員。」
「搞得誰天生就是一樣！」
夏宇撇了撇嘴。
「算了吧。」
李啟文笑著搖了搖頭：「你還是自己演吧，爭取再拿個影帝。」
「我才懶得演呢！我都當導演了，還演什麼戲啊？」
夏宇還想掇：「我覺得你可以，以你的形象，你的身手，說不定真可以爆火！」
但李啟文卻不怎麼感興趣：「你還是找姜炆去吧，我感覺他最合適。」
說著，他就來到了幫廚們的後方，指揮她們處理著食材。
主廚並不需要每道菜都親力親為，他只需要把控好調味和菜品火候就可以了O