第54章：黃油
李啟文撈出的奶皮，厚度達到了近乎兩指。
這讓不少觀眾都大為吃驚，紛紛在評論區里發彈幕詢問。
「為什麼奶皮會這麼厚？」
「這真是鮮奶嗎？怎麼會有這麼厚的奶皮呀？」
「我家是從養殖戶訂的鮮牛奶，也沒這麼厚的奶皮。」
「主播是不是加東西了？」
看到直播間裡的質疑，李啟文不慌不忙，開口解釋：「這些奶都是最新鮮的牛奶，絕對沒有添加任何東西，這點我可以保證。
之所以會有這麼多的奶皮，是因為產這些奶的母牛，是前幾天才剛剛下崽，所以這段時間的牛奶，會特別的肥。」
大部分觀眾都沒接觸過牛奶最前端的生產，聽了他的解釋，也還是將信將疑。
李啟文也不急，直接撈起了一塊奶皮，就給鏡頭展示了下，一邊解釋：「這個奶皮，就是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白因為加熱而變性，兩者在牛奶表面形成的薄膜。
乳脂肪就是油脂，本質上就是牛油，但味道不一樣。
乳蛋白大家都知道，就是蛋白質。
簡單來說，牛奶里的乳脂肪含量越多，結的奶皮就越厚。
一般情況下，牛剛產崽的這段時間，產奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。
尤其是剛生產後，分泌的牛初乳，加熱以後是可以變成固體的。
就是因為牛初乳里的乳脂肪和乳蛋白含量太高，加熱後會導致蛋白質變性。
雖然產崽後72小時內分泌的牛奶，才算是牛初乳。
但現在距離母牛產崽也沒超出一個星期，牛奶里的乳脂肪和乳蛋白含量還是很高的，所以結出的奶皮也會特別厚。
如果是淡奶期的牛奶，結出的奶皮能有這裡的四分之一就算不錯了。」
林小婉也在一旁附和解釋：「母牛下犢後，一周以內的奶，其實都可以算是牛初乳的，只是越往後越稀淡，沒有前三天那麼粘稠而已。
這種牛奶營養價值特別高，老人小孩多喝一點，都很有好處的。
但不能有乳糖不耐受，不然喝了肯定拉肚子。」
她以為李啟文是打算做奶皮，作為食品，賣給觀眾，所以才這麼說。
可李啟文並沒有這個打算。
不過他也沒有急著解釋，而是把所有的奶皮都撈了出來，稱了稱重量。
一共四十斤奶，總共撈出了不到八斤奶皮。
這個產量已經很恐怖了，如果用普通牛奶，能撈出四斤就不錯了。
這是因為用的奶，都是幾乎可以當做牛初乳的好奶。
而且奶皮沒有脫水，其中大部分都是水分。
把大半盆奶皮端到鏡頭前，李啟文向鏡頭展示了一番：「這些就是用四十斤牛奶提取出的奶皮了，也可以叫它奶油，因為它本來就是牛奶里產出的油。」
把奶皮盆放回案板上，李啟文拿出了一把筷子。
扶著盆邊，他吸了口氣，看了眼鏡頭：「接下來，咱們就開始打發了。
會做烘焙，做蛋糕的朋友應該知道，稀奶油需要打發，才能變成咱們平常吃的那種奶油。
這一步用打蛋機，或者攪拌機會比較合適。
但我這裡沒有，就只能用筷子了。」
說完，他就握著筷子，插進奶皮里，快速攪拌了起來。
這一步沒什麼技巧，就是純費力，不過節目效果卻很不錯。
直播間觀眾紛紛發著彈幕調侃。
「主播好手速！」
「花開富貴請求添加好友！」
「這和東北的雪綿豆沙一個原理，但雪綿豆沙是用蛋清打的。」
李啟文沒空理會彈幕，只是一個勁的打發著。
隨著他的攪拌，空氣被飛速打進了奶皮里，變成了一個個綿密的小氣泡。
原本半凝固狀的奶皮開始逐漸變得宣化，越來越綿密，體積也漸漸變多了。
等到盆中的奶皮都變成了膏狀的淡黃色奶油後，李啟文就停了手。
他並沒有弄完，只是手實在是太酸了。
「嘗嘗吧？」
他拿過了一雙新筷子，挖了一坨奶油，放進了小碗裡，遞給了林小婉。
林小婉也是第一次見到用自家的牛奶做出的奶油，頗有些好奇。
接過奶油，她就迫不及待的用筷子挖起一塊，送入口中。
奶油入口，綿密細軟的口感就占據了她的口腔。
根本不用咀嚼，只用舌頭和口腔擠壓，奶油就化為了奶香十足的汁液，在她口中流淌開來了。
「好好吃啊！」
她滿眼驚艷：「奶香味好足！雖然不甜，但也特別好吃！」
「不甜是因為沒放糖。」
李啟文笑著解釋：「加點白糖和鹽進去，就是蛋糕店裡用的動物奶油了。」
「這個好！」
林小婉很興奮：「咱們可以把牛奶都做成奶油，賣給縣裡的蛋糕房！」
原來這就是啟文哥想的辦法嗎？
肯定能行！
然而，李啟文聽到她的話，卻搖了搖頭：「奶油這東西不稀奇，而且蛋糕房也有自己的進貨渠道。
各地都有奶製品經銷商，有些還是跨國的大企業，這種自製奶油，沒什麼競爭力的。」
「那為什麼要做奶油呢？」
林小婉一臉疑惑。
「我不是要做奶油，而是要做黃油。」
李啟文感覺手臂的酸脹恢復了不少，就從冰箱裡拿出了一瓶冷藏的礦泉水，加了一些進奶油里，然後拿起筷子，繼續打發起來。
「打發過奶油的朋友應該知道，如果奶油溫度太低就打發，很容易會大發過頭，導致凝固，出水，打出一些黃色的硬東西，也就是黃油。」
他一邊打發，一邊解釋。
隨著他的繼續打發，原本鬆軟綿密的奶油，果然慢慢塌了下去，然後一點點出水，析出了一些黃色顆粒物質。
等到他停下時，盆中已經只剩下小半盆淡白色的半透明液體，和一塊塊黃色顆粒匯聚在一起，凝固結團的塊狀物了。
把盆拿起到鏡頭前，他向觀眾解釋：「這個黃色的硬塊，就是黃油，旁邊的液體，就是白脫牛奶，也叫脫脂牛奶。」
簡單展示一番，他就用手把黃油都捏在了一起，撈出了盆，放在了一塊潔白的紗布上。
用紗布把黃油包起，他用擀麵杖敲打著內部的黃油塊。
隨著他的敲打，黃油塊內部的水分被排出，逐漸被他敲成了一個磚塊似的黃油磚。
把紗布打開，他取出黃油磚，放在了電子秤上，稱了稱重量。
655克。
一斤三兩多點。
看著秤上像是手機盒大小的黃油磚，林小婉咋舌：「這麼多牛奶，就做出這點黃油？怪不得超市里黃油賣那麼貴呢！」
直播間裡，也是一片讚嘆。
「原來黃油是這麼做出來的啊？我還是第一次親眼見到。」
「主播連這都會？從哪兒學的都是？」
「這是真正的純天然黃油啊！純手工製作，我都不敢想有多好吃。」
「我就敢想，主播趕緊上連結，我還敢買呢！」
林小婉看到了直播間裡的彈幕，開心的向李啟文提醒：「啟文哥，有人想買黃油呢！」
「不好意思，我不賣黃油。」
李啟文笑著搖了搖頭。
「啊？為什麼不賣？」
林小婉更疑惑了。
「我要賣的東西還沒做好呢！」
李啟文笑了笑，就拿過了一口鍋來，放在灶台上，把黃油放入鍋中，加熱了起來。
隨著鍋中溫度升高，黃油迅速融化，變成了一鍋金黃色的油脂，散發著迷人的奶香。
油脂中夾雜著一些淡白色的塊狀物，是黃油中殘留的蛋白質。
李啟文控制著火候，等到油脂中的淡白色塊狀物漸漸變成了焦褐色，他才把鍋端了下來。
拿過一個乾淨的玻璃瓶，他把紗布放在瓶口，將鍋中的油緩緩倒入了瓶中。
焦褐色的雜質都被紗布過濾掉了，瓶中只剩下了半瓶橙黃色的透明油脂。
純淨。
通透。
散發著誘人的香氣。
「好香啊！」
林小婉深呼吸了幾下，驚嘆的望著瓶中的油脂，咽了口口水。
這瓶油比黃油還要香得多！
「這個叫酥油，是提純過的黃油，是牛奶中的精華。」
李啟文拿起瓶子，向著鏡頭展示：「雪區喝的酥油茶，就是用它作為原料的。
另外，它還有另一個名字，叫做醍醐。」
這讓不少觀眾都大為吃驚，紛紛在評論區里發彈幕詢問。
「為什麼奶皮會這麼厚？」
「這真是鮮奶嗎？怎麼會有這麼厚的奶皮呀？」
「我家是從養殖戶訂的鮮牛奶，也沒這麼厚的奶皮。」
「主播是不是加東西了？」
看到直播間裡的質疑，李啟文不慌不忙，開口解釋：「這些奶都是最新鮮的牛奶，絕對沒有添加任何東西，這點我可以保證。
之所以會有這麼多的奶皮，是因為產這些奶的母牛，是前幾天才剛剛下崽，所以這段時間的牛奶，會特別的肥。」
大部分觀眾都沒接觸過牛奶最前端的生產，聽了他的解釋，也還是將信將疑。
李啟文也不急，直接撈起了一塊奶皮，就給鏡頭展示了下，一邊解釋：「這個奶皮，就是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白因為加熱而變性，兩者在牛奶表面形成的薄膜。
乳脂肪就是油脂，本質上就是牛油，但味道不一樣。
乳蛋白大家都知道，就是蛋白質。
簡單來說，牛奶里的乳脂肪含量越多，結的奶皮就越厚。
一般情況下，牛剛產崽的這段時間，產奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。
尤其是剛生產後，分泌的牛初乳，加熱以後是可以變成固體的。
就是因為牛初乳里的乳脂肪和乳蛋白含量太高，加熱後會導致蛋白質變性。
雖然產崽後72小時內分泌的牛奶，才算是牛初乳。
但現在距離母牛產崽也沒超出一個星期，牛奶里的乳脂肪和乳蛋白含量還是很高的，所以結出的奶皮也會特別厚。
如果是淡奶期的牛奶，結出的奶皮能有這裡的四分之一就算不錯了。」
林小婉也在一旁附和解釋：「母牛下犢後，一周以內的奶，其實都可以算是牛初乳的，只是越往後越稀淡，沒有前三天那麼粘稠而已。
這種牛奶營養價值特別高，老人小孩多喝一點，都很有好處的。
但不能有乳糖不耐受，不然喝了肯定拉肚子。」
她以為李啟文是打算做奶皮，作為食品，賣給觀眾，所以才這麼說。
可李啟文並沒有這個打算。
不過他也沒有急著解釋，而是把所有的奶皮都撈了出來，稱了稱重量。
一共四十斤奶，總共撈出了不到八斤奶皮。
這個產量已經很恐怖了，如果用普通牛奶，能撈出四斤就不錯了。
這是因為用的奶，都是幾乎可以當做牛初乳的好奶。
而且奶皮沒有脫水，其中大部分都是水分。
把大半盆奶皮端到鏡頭前，李啟文向鏡頭展示了一番：「這些就是用四十斤牛奶提取出的奶皮了，也可以叫它奶油，因為它本來就是牛奶里產出的油。」
把奶皮盆放回案板上，李啟文拿出了一把筷子。
扶著盆邊，他吸了口氣，看了眼鏡頭：「接下來，咱們就開始打發了。
會做烘焙，做蛋糕的朋友應該知道，稀奶油需要打發，才能變成咱們平常吃的那種奶油。
這一步用打蛋機，或者攪拌機會比較合適。
但我這裡沒有，就只能用筷子了。」
說完，他就握著筷子，插進奶皮里，快速攪拌了起來。
這一步沒什麼技巧，就是純費力，不過節目效果卻很不錯。
直播間觀眾紛紛發著彈幕調侃。
「主播好手速！」
「花開富貴請求添加好友！」
「這和東北的雪綿豆沙一個原理，但雪綿豆沙是用蛋清打的。」
李啟文沒空理會彈幕，只是一個勁的打發著。
隨著他的攪拌，空氣被飛速打進了奶皮里，變成了一個個綿密的小氣泡。
原本半凝固狀的奶皮開始逐漸變得宣化，越來越綿密，體積也漸漸變多了。
等到盆中的奶皮都變成了膏狀的淡黃色奶油後，李啟文就停了手。
他並沒有弄完，只是手實在是太酸了。
「嘗嘗吧？」
他拿過了一雙新筷子，挖了一坨奶油，放進了小碗裡，遞給了林小婉。
林小婉也是第一次見到用自家的牛奶做出的奶油，頗有些好奇。
接過奶油，她就迫不及待的用筷子挖起一塊，送入口中。
奶油入口，綿密細軟的口感就占據了她的口腔。
根本不用咀嚼，只用舌頭和口腔擠壓，奶油就化為了奶香十足的汁液，在她口中流淌開來了。
「好好吃啊！」
她滿眼驚艷：「奶香味好足！雖然不甜，但也特別好吃！」
「不甜是因為沒放糖。」
李啟文笑著解釋：「加點白糖和鹽進去，就是蛋糕店裡用的動物奶油了。」
「這個好！」
林小婉很興奮：「咱們可以把牛奶都做成奶油，賣給縣裡的蛋糕房！」
原來這就是啟文哥想的辦法嗎？
肯定能行！
然而，李啟文聽到她的話，卻搖了搖頭：「奶油這東西不稀奇，而且蛋糕房也有自己的進貨渠道。
各地都有奶製品經銷商，有些還是跨國的大企業，這種自製奶油，沒什麼競爭力的。」
「那為什麼要做奶油呢？」
林小婉一臉疑惑。
「我不是要做奶油，而是要做黃油。」
李啟文感覺手臂的酸脹恢復了不少，就從冰箱裡拿出了一瓶冷藏的礦泉水，加了一些進奶油里，然後拿起筷子，繼續打發起來。
「打發過奶油的朋友應該知道，如果奶油溫度太低就打發，很容易會大發過頭，導致凝固，出水，打出一些黃色的硬東西，也就是黃油。」
他一邊打發，一邊解釋。
隨著他的繼續打發，原本鬆軟綿密的奶油，果然慢慢塌了下去，然後一點點出水，析出了一些黃色顆粒物質。
等到他停下時，盆中已經只剩下小半盆淡白色的半透明液體，和一塊塊黃色顆粒匯聚在一起，凝固結團的塊狀物了。
把盆拿起到鏡頭前，他向觀眾解釋：「這個黃色的硬塊，就是黃油，旁邊的液體，就是白脫牛奶，也叫脫脂牛奶。」
簡單展示一番，他就用手把黃油都捏在了一起，撈出了盆，放在了一塊潔白的紗布上。
用紗布把黃油包起，他用擀麵杖敲打著內部的黃油塊。
隨著他的敲打，黃油塊內部的水分被排出，逐漸被他敲成了一個磚塊似的黃油磚。
把紗布打開，他取出黃油磚，放在了電子秤上，稱了稱重量。
655克。
一斤三兩多點。
看著秤上像是手機盒大小的黃油磚，林小婉咋舌：「這麼多牛奶，就做出這點黃油？怪不得超市里黃油賣那麼貴呢！」
直播間裡，也是一片讚嘆。
「原來黃油是這麼做出來的啊？我還是第一次親眼見到。」
「主播連這都會？從哪兒學的都是？」
「這是真正的純天然黃油啊！純手工製作，我都不敢想有多好吃。」
「我就敢想，主播趕緊上連結，我還敢買呢！」
林小婉看到了直播間裡的彈幕，開心的向李啟文提醒：「啟文哥，有人想買黃油呢！」
「不好意思，我不賣黃油。」
李啟文笑著搖了搖頭。
「啊？為什麼不賣？」
林小婉更疑惑了。
「我要賣的東西還沒做好呢！」
李啟文笑了笑，就拿過了一口鍋來，放在灶台上，把黃油放入鍋中，加熱了起來。
隨著鍋中溫度升高，黃油迅速融化，變成了一鍋金黃色的油脂，散發著迷人的奶香。
油脂中夾雜著一些淡白色的塊狀物，是黃油中殘留的蛋白質。
李啟文控制著火候，等到油脂中的淡白色塊狀物漸漸變成了焦褐色，他才把鍋端了下來。
拿過一個乾淨的玻璃瓶，他把紗布放在瓶口，將鍋中的油緩緩倒入了瓶中。
焦褐色的雜質都被紗布過濾掉了，瓶中只剩下了半瓶橙黃色的透明油脂。
純淨。
通透。
散發著誘人的香氣。
「好香啊！」
林小婉深呼吸了幾下，驚嘆的望著瓶中的油脂，咽了口口水。
這瓶油比黃油還要香得多！
「這個叫酥油，是提純過的黃油，是牛奶中的精華。」
李啟文拿起瓶子，向著鏡頭展示：「雪區喝的酥油茶，就是用它作為原料的。
另外，它還有另一個名字，叫做醍醐。」