第19章 桃花杏仁奶凍
明膠說白了，其實就是一種膠原蛋白。像布丁、果凍、奶凍、慕斯這些甜品，所用的凝固劑大多都是它。
程依前世做奶凍用的就是明膠，方便又簡單。但如今身在這宮牆深處，自然沒法指望還能找到這等現代產物。
不過——凝固劑嘛，世間豈止明膠一物。
這次她選了一個替代方案：銀耳/百合加糯米粉。
這兩樣東西，恰好都是宮中妃嬪常用的滋補之物，不論是御膳房還是隨侍宮女的香囊中，總能覓得。銀耳潤肺養顏，百合安神清心；糯米粉更是百搭粘稠，用來做個宮中甜點再尋常不過。
程依將小手擺在身手，走到食材前，目光在銀耳與糯米粉間游移。
指著銀耳說道：「先熬銀耳。」
別看小荷肯帶著自己來小廚房，那是陪著自己玩鬧的，若是真要自己上手，指不定這丫頭當場就要跪在地上阻止。
所以，程依也就心安理得地對小荷指揮，享受著封建社會的福音。
小荷更不會覺得什麼，聽見自家小主子要她煮銀耳，二話不說直接上手
取來泡發好的銀耳，掰成小塊入鍋，加了些水，用小火慢慢燉著。另一邊則將百合擇淨，也丟入鍋中一起慢熬。
火候是關鍵，銀耳要熬得出膠，百合又不能煮散。
一開始，二人還拿不準火候。
煮沸不過片刻，小荷便握著勺子，遲疑地看著鍋里的銀耳湯：「小主子，這樣夠了嗎？我怎麼覺得還稀了些？」
程依蹙了蹙眉，走近了些，略一俯身，瞧了眼湯色，又用勺舀了一點送入口中，感受著那若有若無的膠質感。她輕輕搖頭：「還差些，再熬一刻鐘。」
小荷雖然還是有些狐疑，但還是乖乖應了聲，調低了火，繼續守在爐前。
她時不時地偷眼看程依，只見小主子盤腿坐在小凳上，眸子亮晶晶地盯著鍋中翻滾的湯水，神情專注得像是要煉仙丹。
「咱們真能做成您說的桃花杏仁奶凍嗎？」小荷終於忍不住低聲問。
「那肯定的。」程依一臉自信。
她說這話時自信滿滿，前世她的奶凍可是得到不少朋友的讚賞。
不過不一會兒，她就為自己的自大付出了代價。
「哎呀！」小荷一聲輕叫，鍋蓋一揭，鍋中突然翻滾起一陣泡沫，粘稠的湯汁猛地溢出些許，落在灶台邊，發出「滋啦」的聲音，帶著微微的焦糊味。
程依連忙起身查看，蹙眉道：「快快快，關火，別讓糊了。」
小荷慌忙拿布掀鍋，手忙腳亂地拿水沖灶台。程依則迅速查看鍋中狀況，鍋底已經焦糊，這鍋顯然是不能用了。
小荷怯怯看著她：「小主子，是我沒注意火候……」
「沒事兒。」程依擺了擺手，難得沒有責怪，「把它刷洗一下，我們開下一鍋。」
沒有電磁爐、沒有溫控儀，只靠一雙眼睛和一點經驗，這宮裡小廚房的炭火，說變就變，沒半點現代的穩定可言。
小荷見主子沒責怪自己，眼眶微紅，立刻用力點頭：「奴婢馬上刷鍋！」說罷挽起袖子，擼起頭髮，麻利地端起鍋去水槽邊清洗。
程依站在一旁，望著那鍋未竟的銀耳湯，心裡也有些懊惱。
她前世做甜點那是一套一套的，可如今這炭火灶台，卻讓她頻頻吃癟。若不是這宮裡實在無處可借微波爐和電子秤，她也不會在這兒憑感覺瞎搗鼓。
她勾了勾唇角，重新捋起袖子，親自將剩下的銀耳重新挑揀了一遍，又吩咐小荷火別太猛，這次得慢慢熬著。
待銀耳再次下鍋，鍋邊又飄起淡淡的香氣，程依卻沒再閒坐著，而是拎起了那袋糯米粉。
「接下來，調糯米漿。」這一步，她沒有讓小荷來。
將糯米粉舀入小碗，加溫水一點點攪拌，攪得均勻柔順，直到成細膩漿狀，才滿意地點頭。
這一步其實相當於現代奶凍中的「明膠水」，要的是「粘」和「韌」，但不能糊，也不能稠得像粘米糊，得恰到好處的能凝固卻不死硬。
「記住了，糯米漿不能提前煮，要等銀耳湯好了，趁熱調進去，才能順著熱度把它定下來。」她邊說邊示範，小荷連連點頭，眼睛一眨不眨地看著她操作。
等一鍋銀耳湯再次熬好，果然這次火候拿捏精準。
湯色粘稠泛亮，銀耳晶瑩剔透，百合舒展柔軟，湯中還泛起淡淡的淡黃色花香——那是她提前偷拿來的桃花瓣，此刻正悄然綻放其中。
程依眯眼看了會兒，點點頭，吩咐小荷倒出半鍋銀耳湯放入大碗中，趁熱調入那碗糯米漿，用竹筷不停攪拌。
糯米漿在熱湯中緩緩融化，帶著一絲稠意，又不失柔滑，竟有幾分前世奶凍的模樣了。
「快，把杏仁漿和牛乳都取來。」
小荷一愣，隨後大驚：「牛乳？」
她不確定是不是自己聽錯了，忙不迭地湊近問道：「那是貴妃娘娘專門為您取來的，就算是您一個月也就那麼幾碗，咱真的要放進去？」
「放進去便是。」程依神色淡定，語氣卻分外堅定，「今天把它特意留了下來，這個時候不用，明日也要壞了，與其浪費，不如做成好吃的。」
小荷一聽，雖仍有些猶疑，但小主子都發話了，自然不好再多說什麼，只得快步跑去取來那隻細瓷小盅，盅口封著紗布，打開時還帶著一縷微甜的乳香。
來的時候見程依放進去，只當她是擔心餓了，沒想到竟真的要這麼用掉。
然後又去將杏仁漿也拿來過來。
程依接過兩樣食材，先將杏仁漿緩緩倒入攪拌好的銀耳糯米湯中，邊倒邊攪。
湯色由原本的微黃變得如玉如乳，添了幾分雅致溫潤。隨後，她又倒入那一盅牛乳，輕輕攪拌均勻。
這一步完成後，整鍋湯色更顯溫潤潔白，清香混著乳香、杏仁香與淡淡桃花香，撲鼻而來，仿佛連春風都帶了幾分甜意。
「成了。」她放下勺，嘴角揚起一絲笑，「現在，只需放涼入盞，再稍微冰鎮，便可凝結成型。」
小荷喜滋滋地將湯液倒入幾個精緻的白瓷小碗中，又在表面輕輕鋪上一兩瓣泡過的桃花瓣，像是點綴在雪色中的胭脂。
「好香啊……」她低聲呢喃，冷不防，一個小勺遞到她的嘴邊。
身子微微後仰，抬起眼，正好看見程依那甜甜的笑容。
「嘗嘗。」程依嘴角微揚，語氣溫柔。
小荷愣了一下，慌忙搖頭：「小主子，這……這怎麼能行？這可是您專門為陛下和娘娘準備的呀！」
程依微微一笑，輕輕挑眉：「怎麼不能？你今天可是出了好大的力，自然要嘗一嘗自己辛苦做出來的東西。」說罷，她又輕輕將勺子送到小荷嘴邊。
小荷見狀，心中雖是遲疑，面上卻沒有再推辭。她低下頭，輕輕抿了一口，那香甜的味道瞬間在舌尖綻放，口感滑嫩，桃花的香氣也在其中瀰漫開來。
她忍不住露出一絲驚喜的神色，低聲贊道：「好好吃，真是太好吃了！」
程依看到她的表情，心裡一動，笑了笑：「好吃就好，畢竟是咱們兩用心做的。」
小荷低下頭，嘴角微微勾起，目光溫柔，卻沒有再多言。
程依前世做奶凍用的就是明膠，方便又簡單。但如今身在這宮牆深處，自然沒法指望還能找到這等現代產物。
不過——凝固劑嘛，世間豈止明膠一物。
這次她選了一個替代方案：銀耳/百合加糯米粉。
這兩樣東西，恰好都是宮中妃嬪常用的滋補之物，不論是御膳房還是隨侍宮女的香囊中，總能覓得。銀耳潤肺養顏，百合安神清心；糯米粉更是百搭粘稠，用來做個宮中甜點再尋常不過。
程依將小手擺在身手，走到食材前，目光在銀耳與糯米粉間游移。
指著銀耳說道：「先熬銀耳。」
別看小荷肯帶著自己來小廚房，那是陪著自己玩鬧的，若是真要自己上手，指不定這丫頭當場就要跪在地上阻止。
所以，程依也就心安理得地對小荷指揮，享受著封建社會的福音。
小荷更不會覺得什麼，聽見自家小主子要她煮銀耳，二話不說直接上手
取來泡發好的銀耳，掰成小塊入鍋，加了些水，用小火慢慢燉著。另一邊則將百合擇淨，也丟入鍋中一起慢熬。
火候是關鍵，銀耳要熬得出膠，百合又不能煮散。
一開始，二人還拿不準火候。
煮沸不過片刻，小荷便握著勺子，遲疑地看著鍋里的銀耳湯：「小主子，這樣夠了嗎？我怎麼覺得還稀了些？」
程依蹙了蹙眉，走近了些，略一俯身，瞧了眼湯色，又用勺舀了一點送入口中，感受著那若有若無的膠質感。她輕輕搖頭：「還差些，再熬一刻鐘。」
小荷雖然還是有些狐疑，但還是乖乖應了聲，調低了火，繼續守在爐前。
她時不時地偷眼看程依，只見小主子盤腿坐在小凳上，眸子亮晶晶地盯著鍋中翻滾的湯水，神情專注得像是要煉仙丹。
「咱們真能做成您說的桃花杏仁奶凍嗎？」小荷終於忍不住低聲問。
「那肯定的。」程依一臉自信。
她說這話時自信滿滿，前世她的奶凍可是得到不少朋友的讚賞。
不過不一會兒，她就為自己的自大付出了代價。
「哎呀！」小荷一聲輕叫，鍋蓋一揭，鍋中突然翻滾起一陣泡沫，粘稠的湯汁猛地溢出些許，落在灶台邊，發出「滋啦」的聲音，帶著微微的焦糊味。
程依連忙起身查看，蹙眉道：「快快快，關火，別讓糊了。」
小荷慌忙拿布掀鍋，手忙腳亂地拿水沖灶台。程依則迅速查看鍋中狀況，鍋底已經焦糊，這鍋顯然是不能用了。
小荷怯怯看著她：「小主子，是我沒注意火候……」
「沒事兒。」程依擺了擺手，難得沒有責怪，「把它刷洗一下，我們開下一鍋。」
沒有電磁爐、沒有溫控儀，只靠一雙眼睛和一點經驗，這宮裡小廚房的炭火，說變就變，沒半點現代的穩定可言。
小荷見主子沒責怪自己，眼眶微紅，立刻用力點頭：「奴婢馬上刷鍋！」說罷挽起袖子，擼起頭髮，麻利地端起鍋去水槽邊清洗。
程依站在一旁，望著那鍋未竟的銀耳湯，心裡也有些懊惱。
她前世做甜點那是一套一套的，可如今這炭火灶台，卻讓她頻頻吃癟。若不是這宮裡實在無處可借微波爐和電子秤，她也不會在這兒憑感覺瞎搗鼓。
她勾了勾唇角，重新捋起袖子，親自將剩下的銀耳重新挑揀了一遍，又吩咐小荷火別太猛，這次得慢慢熬著。
待銀耳再次下鍋，鍋邊又飄起淡淡的香氣，程依卻沒再閒坐著，而是拎起了那袋糯米粉。
「接下來，調糯米漿。」這一步，她沒有讓小荷來。
將糯米粉舀入小碗，加溫水一點點攪拌，攪得均勻柔順，直到成細膩漿狀，才滿意地點頭。
這一步其實相當於現代奶凍中的「明膠水」，要的是「粘」和「韌」，但不能糊，也不能稠得像粘米糊，得恰到好處的能凝固卻不死硬。
「記住了，糯米漿不能提前煮，要等銀耳湯好了，趁熱調進去，才能順著熱度把它定下來。」她邊說邊示範，小荷連連點頭，眼睛一眨不眨地看著她操作。
等一鍋銀耳湯再次熬好，果然這次火候拿捏精準。
湯色粘稠泛亮，銀耳晶瑩剔透，百合舒展柔軟，湯中還泛起淡淡的淡黃色花香——那是她提前偷拿來的桃花瓣，此刻正悄然綻放其中。
程依眯眼看了會兒，點點頭，吩咐小荷倒出半鍋銀耳湯放入大碗中，趁熱調入那碗糯米漿，用竹筷不停攪拌。
糯米漿在熱湯中緩緩融化，帶著一絲稠意，又不失柔滑，竟有幾分前世奶凍的模樣了。
「快，把杏仁漿和牛乳都取來。」
小荷一愣，隨後大驚：「牛乳？」
她不確定是不是自己聽錯了，忙不迭地湊近問道：「那是貴妃娘娘專門為您取來的，就算是您一個月也就那麼幾碗，咱真的要放進去？」
「放進去便是。」程依神色淡定，語氣卻分外堅定，「今天把它特意留了下來，這個時候不用，明日也要壞了，與其浪費，不如做成好吃的。」
小荷一聽，雖仍有些猶疑，但小主子都發話了，自然不好再多說什麼，只得快步跑去取來那隻細瓷小盅，盅口封著紗布，打開時還帶著一縷微甜的乳香。
來的時候見程依放進去，只當她是擔心餓了，沒想到竟真的要這麼用掉。
然後又去將杏仁漿也拿來過來。
程依接過兩樣食材，先將杏仁漿緩緩倒入攪拌好的銀耳糯米湯中，邊倒邊攪。
湯色由原本的微黃變得如玉如乳，添了幾分雅致溫潤。隨後，她又倒入那一盅牛乳，輕輕攪拌均勻。
這一步完成後，整鍋湯色更顯溫潤潔白，清香混著乳香、杏仁香與淡淡桃花香，撲鼻而來，仿佛連春風都帶了幾分甜意。
「成了。」她放下勺，嘴角揚起一絲笑，「現在，只需放涼入盞，再稍微冰鎮，便可凝結成型。」
小荷喜滋滋地將湯液倒入幾個精緻的白瓷小碗中，又在表面輕輕鋪上一兩瓣泡過的桃花瓣，像是點綴在雪色中的胭脂。
「好香啊……」她低聲呢喃，冷不防，一個小勺遞到她的嘴邊。
身子微微後仰，抬起眼，正好看見程依那甜甜的笑容。
「嘗嘗。」程依嘴角微揚，語氣溫柔。
小荷愣了一下，慌忙搖頭：「小主子，這……這怎麼能行？這可是您專門為陛下和娘娘準備的呀！」
程依微微一笑，輕輕挑眉：「怎麼不能？你今天可是出了好大的力，自然要嘗一嘗自己辛苦做出來的東西。」說罷，她又輕輕將勺子送到小荷嘴邊。
小荷見狀，心中雖是遲疑，面上卻沒有再推辭。她低下頭，輕輕抿了一口，那香甜的味道瞬間在舌尖綻放，口感滑嫩，桃花的香氣也在其中瀰漫開來。
她忍不住露出一絲驚喜的神色，低聲贊道：「好好吃，真是太好吃了！」
程依看到她的表情，心裡一動，笑了笑：「好吃就好，畢竟是咱們兩用心做的。」
小荷低下頭，嘴角微微勾起，目光溫柔，卻沒有再多言。