第644章 請亮牌！
面對鏡頭的特寫，江天神色平靜，一邊關注著蒸箱上的時間顯示，一邊解釋道：
「葉老師問得好。」
「如果是平時做家常炒飯，用隔夜飯確實是為了讓水分揮發，保證顆粒分明，但隔夜飯也有一個致命的缺點，那就是失鮮。」
江天伸出一根手指，分析道：
「米飯放置久了，雖然硬度夠了，但米香會流失大半，口感也會變得干硬，缺少回甘。」
他指了指那幾桶公共米飯：
「節目組提供的飯，是為了適應大多數人的需求，水米比例是標準的1:1.2，口感偏軟糯，這種飯，用來配菜吃是一絕，但用來做我蛋炒飯，它就不太合適。」
「不合適？」葉薇薇適時的挑了挑眉，捧哏捧的很到位。
「沒錯。」
江天眼神自信：
「我要做的炒飯，要求每一粒米都必須是外酥里嫩的口感，外面的蛋液要裹住米粒瞬間焦化，而米粒內部必須保持剛出鍋時的那一口熱氣騰騰的軟糯甜香。」
「所以，我必須自己蒸。」
「我要控制水米比例為1:0.8，並在水中加入少許的豬油和鹽，這樣蒸出來的米飯，大概是九成熟，也就是所謂的生骨肉狀態。」
「只有這種狀態的米，才能在接下來的猛火爆炒中，像海綿一樣吸飽蛋液和油脂，卻又絕對不會粘連，做到真正的粒粒分明！」
聽完這番不明覺厲的硬核解釋，葉薇薇配合地露出了一副受教了的表情，對著鏡頭感嘆道：
「原來一碗簡單的炒飯里，還有這麼多講究，看來001號選手不僅是在做飯，更是在搞科研啊。」
「那我們就拭目以待，看看這鍋特製的米飯，究竟能帶來怎樣的驚喜。」
......
......
比賽開始僅僅過了不到十五分鐘。
就在大多數選手還在忙著切配醃製，甚至像江天那樣還在跟食材較勁的時候。
「叮！！！」
一聲清脆且急促的鈴聲，突兀地劃破了賽場的嘈雜聲。
全場所有人的動作都下意識頓了一下，齊刷刷看向聲音的來源。
只見位於第三排的一位身材精瘦皮膚黝黑的廚師，正高高舉著手按在鈴鐺上，
面前的灶台上，一盤熱氣騰騰色澤紅亮的菜餚已經裝盤完畢。
第一位搖響鈴鐺的人出現了！
「這麼快？！」
連主持人都愣了一下，隨即喊道：
「033號選手率先完成！請兩位明星評委移步品鑑！」
秦錚和葉薇薇對視一眼，快步走到了033號灶台前。
近距離一看，這道菜鍋氣十足，紅油包裹著切成麥穗狀的食材，配上翠綠的蒜苗和鮮紅的泡椒，一股濃烈霸道的酸辣香氣瞬間鑽進了兩人的鼻孔，讓原本就沒吃飯的兩人肚子不爭氣的叫喚了一聲。
「兩位老師好！」
那位廚師擦了一把額頭的汗，先是介紹自己：
「我是033號選手，張速！！」
緊接著，他指著面前那盤還在冒著油泡的菜，介紹這道菜：
「我的參賽作品是【火爆腰花】！」
「這道菜講究的就是一個字：快！大火寬油，猛火爆炒，從下鍋到出鍋絕不超過三十秒！只有這樣，才能鎖住腰花的脆嫩，又不讓它變老！」
「請品嘗！」
秦錚看著那誘人的色澤，忍不住咽了口唾沫：「火爆腰花？這可是道硬菜，也是考驗火候的試金石啊。要是炒老了，那就跟嚼橡膠一樣。」
說著，兩位明星開始品嘗。
秦錚夾起一塊麥穗腰花，送入口中。
「咔嚓。」
一聲輕微的脆響。
緊接著，秦錚的眉毛猛地揚了起來，眼中閃過一絲驚艷。
旁邊的葉薇薇本來對內臟稍微有點抗拒，但看到秦錚的表情，也試著嘗了一小塊。
直播間的彈幕看著這一幕，口水都要流下來了：
「臥槽！這就做好了？真的就是快手菜啊！」
「看著好有食慾啊！那個紅油，那個熱氣，這要是配碗米飯絕了！」
「這大哥聰明啊！前面分析帝說對了！評委現在正餓著呢，上來就是這麼重口味的硬菜，這誰頂得住？」
「只要腰花沒異味，這把絕對穩了！」
果然。
兩個明星咽下食物，開始互動點評。
秦錚豎起了大拇指，毫不吝嗇讚美之詞：「味道絕了！沒有任何腥臊味，處理得非常乾淨。最關鍵的是這個口感，脆！嫩！咬下去甚至還有汁水爆出來！而且這個酸辣口，太開胃了！」
葉薇薇也點了點頭，笑道：「確實，雖然我不怎麼吃內臟，但這道菜的調味掩蓋了一切缺點，只留下了香味，在這麼短的時間裡能做成這樣，很厲害。」
「那個......」秦錚意猶未盡的看了看盤子，「要不是還得留著肚子吃後面的，我都想讓工作人員給我拿碗飯了。」
兩人相視一笑，沒有絲毫猶豫。
「唰！」
「唰！」
秦錚和葉薇薇同時舉起了手中的綠色牌子。
都給出了晉級！
「恭喜033號選手！獲得首輪雙晉級！菜品將呈送給三位專業評委進行終極評審！」
隨著主持人的宣布，張速興奮的揮了揮拳頭。
這一幕，無疑給在場那些還在做慢工細活的選手們施加了巨大的心理壓力，大家手裡的動作不由得更快了。
帶著那盤被秦錚和葉薇薇讚不絕口的火爆腰花，張速深吸了一口氣，邁著步伐登上了最高的評委席。
如果說剛才面對明星時是興奮，那現在面對這三位，張速感覺自己就像是一個小學生拿著作業本走進了教導處。
禮儀小姐將菜品分裝成三個精緻的小碟，分別端到了三位大師面前。
全場的目光，包括所有的攝像機，此刻都聚焦在這三張決定命運的嘴上。
三位專業評委開始品嘗。
不同於明星的大快朵頤，大師們的動作優雅而審慎。
傑森·李推了推金絲眼鏡，看著盤子裡那一堆被紅油包裹的腰花，眉頭微微皺起，仿佛那是某種不潔之物。
他用叉子撥弄了下，似乎對過多的油脂有些抗拒，最後才勉強嘗了一小口，便立刻拿餐巾擦了擦嘴......
嚴泰鴻則是先湊近聞了聞味道，臉色並沒有舒展，反而變得更加嚴肅，隨後嘗了一口，面無表情的放下了筷子。
只有魯振天，吃得稍微豪爽一些，咀嚼了幾下後，微微點了點頭，甚至還回味了一下。
「請亮牌！」
主持人何安喊道。
「葉老師問得好。」
「如果是平時做家常炒飯，用隔夜飯確實是為了讓水分揮發，保證顆粒分明，但隔夜飯也有一個致命的缺點，那就是失鮮。」
江天伸出一根手指，分析道：
「米飯放置久了，雖然硬度夠了，但米香會流失大半，口感也會變得干硬，缺少回甘。」
他指了指那幾桶公共米飯：
「節目組提供的飯，是為了適應大多數人的需求，水米比例是標準的1:1.2，口感偏軟糯，這種飯，用來配菜吃是一絕，但用來做我蛋炒飯，它就不太合適。」
「不合適？」葉薇薇適時的挑了挑眉，捧哏捧的很到位。
「沒錯。」
江天眼神自信：
「我要做的炒飯，要求每一粒米都必須是外酥里嫩的口感，外面的蛋液要裹住米粒瞬間焦化，而米粒內部必須保持剛出鍋時的那一口熱氣騰騰的軟糯甜香。」
「所以，我必須自己蒸。」
「我要控制水米比例為1:0.8，並在水中加入少許的豬油和鹽，這樣蒸出來的米飯，大概是九成熟，也就是所謂的生骨肉狀態。」
「只有這種狀態的米，才能在接下來的猛火爆炒中，像海綿一樣吸飽蛋液和油脂，卻又絕對不會粘連，做到真正的粒粒分明！」
聽完這番不明覺厲的硬核解釋，葉薇薇配合地露出了一副受教了的表情，對著鏡頭感嘆道：
「原來一碗簡單的炒飯里，還有這麼多講究，看來001號選手不僅是在做飯，更是在搞科研啊。」
「那我們就拭目以待，看看這鍋特製的米飯，究竟能帶來怎樣的驚喜。」
......
......
比賽開始僅僅過了不到十五分鐘。
就在大多數選手還在忙著切配醃製，甚至像江天那樣還在跟食材較勁的時候。
「叮！！！」
一聲清脆且急促的鈴聲，突兀地劃破了賽場的嘈雜聲。
全場所有人的動作都下意識頓了一下，齊刷刷看向聲音的來源。
只見位於第三排的一位身材精瘦皮膚黝黑的廚師，正高高舉著手按在鈴鐺上，
面前的灶台上，一盤熱氣騰騰色澤紅亮的菜餚已經裝盤完畢。
第一位搖響鈴鐺的人出現了！
「這麼快？！」
連主持人都愣了一下，隨即喊道：
「033號選手率先完成！請兩位明星評委移步品鑑！」
秦錚和葉薇薇對視一眼，快步走到了033號灶台前。
近距離一看，這道菜鍋氣十足，紅油包裹著切成麥穗狀的食材，配上翠綠的蒜苗和鮮紅的泡椒，一股濃烈霸道的酸辣香氣瞬間鑽進了兩人的鼻孔，讓原本就沒吃飯的兩人肚子不爭氣的叫喚了一聲。
「兩位老師好！」
那位廚師擦了一把額頭的汗，先是介紹自己：
「我是033號選手，張速！！」
緊接著，他指著面前那盤還在冒著油泡的菜，介紹這道菜：
「我的參賽作品是【火爆腰花】！」
「這道菜講究的就是一個字：快！大火寬油，猛火爆炒，從下鍋到出鍋絕不超過三十秒！只有這樣，才能鎖住腰花的脆嫩，又不讓它變老！」
「請品嘗！」
秦錚看著那誘人的色澤，忍不住咽了口唾沫：「火爆腰花？這可是道硬菜，也是考驗火候的試金石啊。要是炒老了，那就跟嚼橡膠一樣。」
說著，兩位明星開始品嘗。
秦錚夾起一塊麥穗腰花，送入口中。
「咔嚓。」
一聲輕微的脆響。
緊接著，秦錚的眉毛猛地揚了起來，眼中閃過一絲驚艷。
旁邊的葉薇薇本來對內臟稍微有點抗拒，但看到秦錚的表情，也試著嘗了一小塊。
直播間的彈幕看著這一幕，口水都要流下來了：
「臥槽！這就做好了？真的就是快手菜啊！」
「看著好有食慾啊！那個紅油，那個熱氣，這要是配碗米飯絕了！」
「這大哥聰明啊！前面分析帝說對了！評委現在正餓著呢，上來就是這麼重口味的硬菜，這誰頂得住？」
「只要腰花沒異味，這把絕對穩了！」
果然。
兩個明星咽下食物，開始互動點評。
秦錚豎起了大拇指，毫不吝嗇讚美之詞：「味道絕了！沒有任何腥臊味，處理得非常乾淨。最關鍵的是這個口感，脆！嫩！咬下去甚至還有汁水爆出來！而且這個酸辣口，太開胃了！」
葉薇薇也點了點頭，笑道：「確實，雖然我不怎麼吃內臟，但這道菜的調味掩蓋了一切缺點，只留下了香味，在這麼短的時間裡能做成這樣，很厲害。」
「那個......」秦錚意猶未盡的看了看盤子，「要不是還得留著肚子吃後面的，我都想讓工作人員給我拿碗飯了。」
兩人相視一笑，沒有絲毫猶豫。
「唰！」
「唰！」
秦錚和葉薇薇同時舉起了手中的綠色牌子。
都給出了晉級！
「恭喜033號選手！獲得首輪雙晉級！菜品將呈送給三位專業評委進行終極評審！」
隨著主持人的宣布，張速興奮的揮了揮拳頭。
這一幕，無疑給在場那些還在做慢工細活的選手們施加了巨大的心理壓力，大家手裡的動作不由得更快了。
帶著那盤被秦錚和葉薇薇讚不絕口的火爆腰花，張速深吸了一口氣，邁著步伐登上了最高的評委席。
如果說剛才面對明星時是興奮，那現在面對這三位，張速感覺自己就像是一個小學生拿著作業本走進了教導處。
禮儀小姐將菜品分裝成三個精緻的小碟，分別端到了三位大師面前。
全場的目光，包括所有的攝像機，此刻都聚焦在這三張決定命運的嘴上。
三位專業評委開始品嘗。
不同於明星的大快朵頤，大師們的動作優雅而審慎。
傑森·李推了推金絲眼鏡，看著盤子裡那一堆被紅油包裹的腰花，眉頭微微皺起，仿佛那是某種不潔之物。
他用叉子撥弄了下，似乎對過多的油脂有些抗拒，最後才勉強嘗了一小口，便立刻拿餐巾擦了擦嘴......
嚴泰鴻則是先湊近聞了聞味道，臉色並沒有舒展，反而變得更加嚴肅，隨後嘗了一口，面無表情的放下了筷子。
只有魯振天，吃得稍微豪爽一些，咀嚼了幾下後，微微點了點頭，甚至還回味了一下。
「請亮牌！」
主持人何安喊道。