第548章 令人感動的手抓餅
拿出原先做白吉饃的不鏽鋼大鐵盆，江天放入他特意定製的高筋麵粉，堆的像小山一樣高，中間挖個大坑，把鹽粒和糖均勻分散地撒在麵粉外層。
混合後，加入溫水，順著小坑緩緩流入大盆內。
江天擼起袖子，快速用筷子將不鏽鋼盆里的混合麵粉由內向外均勻攪拌！
保證水和麵粉快速融合，變成絮狀。
江天的手速極快，筷子在他手裡宛如殘影。
水分均勻融合。
保證面光，盆光，手光的標準，江天輕鬆拿捏。
不再有乾粉時，江天加入玉米油，同時開始揉捏。
江天有一套系統培訓的揉面方法，大部分人揉面都是靠按壓，但是江天揉面的動作就像是搓洗衣服一樣，把麵團通過推搓，摺疊，再推搓，再摺疊。
這種揉面方式很考驗人的耐力和體力，同樣也要求手腕的力道帶動手臂。
麵團第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿著濕布將麵團覆蓋。
這就是第一次醒發，大概要十五分鐘，保證麵粉吸收水分，麵筋兒也能從而形成。
等待過程中，開始準備油酥。
這算是手抓餅的靈魂第二步。
油酥可以保證手抓餅的層次感。
用豬油在鍋里加熱融化，為了給這一大團面配備油酥，江天幾乎用了一小盆豬油。
雖說用料有點狠，但是比普通的調和油香多了。
等著豬油完全融化，開始微微冒煙。
江天起鍋，趁熱倒入了早就準備好的花椒粉和五香粉的低筋麵粉中，用筷子迅速攪拌。
只聽到「刺啦」一聲。
這純粹的香氣迸發。
油酥也變得濃稠。
這時，也該開始第二次揉面了。
江天掀開濕布，開始揉面，三分鐘後，麵團就已經光滑了很多，再次覆蓋濕布，醒發。
揉了揉手腕，江天看了看表。
給林婉清撥去一個電話。
林婉清剛送完朵朵去幼兒園。
「老公，我還是過去幫忙。」
「不用老婆，最難的已經做完了，之後就簡單了，你就在家，而且我打算下午出攤，不著急。」江天一邊說，一邊打開旁邊的平板。
「你看看電視劇，吃吃零食，好好休息。」
「今兒這手抓餅，我預感很香。」
他說這句話的時候，嘴角都帶著笑。
「那就太好了，不過老公你做什麼都很香！」
兩個人嘮了一會兒，江天掛斷電話，麵團已經醒髮結束。
他再次揉搓，最後揉出的麵團已經光滑的像是絲綢了，指頭按下去充滿了彈性。
接下來分割。
一大團面，在江天手中被搓成長條，直接折了五圈兒。
用手揪成大小均勻的劑子，然後把劑子搓成圓球。
用油滾一圈，保證每個劑子上都鎖住一層油，再次蓋上保鮮膜醒發。
「這操作才能保證餅子薄如蟬翼！」
「誒，這要是有個直播，我這手藝得讓人驚嘆啊！」
江天擦了擦手，覺得他就算是不擺攤，也能做個廚子搞直播。
半個小時後，江天喝了一杯濃茶，把醒發好的劑子，輕輕按壓，向外推開，直接用手就推成了薄片，隨後用勺子挖了一勺油酥，均勻地抹在面片上。
緊接著，就是把抹了油酥的面片包裹起來，收口捏緊，再次用手推開，按壓。
一高人大膽，一不小心就容易把麵皮里的油酥漏出來。
等到油酥麵皮推開後，在輕輕地攏起來，像是一把扇子，摺疊成長條狀，長條一盤就是油酥麵團。
接連把剩下的油酥面
團都備好後，江天挨個放入了大桶里，這個大桶不一樣，裡面有麵漿，可以讓油酥麵團微微軟化。
到時候一撈，就是一個合適的油酥麵團，直接刮一下，手抓餅就好了。
手抓餅層次已經備好，那麼靈魂的最後一步，醬汁兒也得上場了。
市面上都是甜麵醬和黃豆醬，加點麻醬代替。
江天不要現成品，他要獨屬於他老江的味道。
將之前就做好的兩種醬料融合。
再用一口小鍋把蔥段，薑片，蒜瓣，洋蔥絲，香菜梗，加上花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香等香料，用小火慢炸，等到香料焦黃乾癟。
濾出清澈透亮，香氣濃郁的香料油。
加入白糖，五香粉，還有大膽加入的花生粉和芝麻粉。
這估計誰也想不到。
小火熬煮，等到醬汁兒濃稠後，最後攪拌均勻。
江天用筷子嘗了一下。
「鹹甜，醬香，油香十足！」
「nice！」
「天才啊！」
做一個試試。
江天舀起一勺浸泡在稀麵漿里的「油酥麵團」，直接倒在鐵板上。
這個鐵板是他之前在鐵鏊子那家定製的，本來是想做烤肉吃的。
現在用到手抓餅上了。
油酥麵團順滑，一下子就推開了。
江天用鏟子快速給餅子戳了個洞，保證餅子更酥脆。
差不多時，打入一個雞蛋。
撒上蔥花和芝麻。
鏟子翻面，蔥花和芝麻在熱鐵板下直接就被激發了香氣，餅皮也跟著脆了。
刷上秘制醬汁，保證香氣更濃郁。
旁邊是江天準備的裡脊肉、火腿，還有其他配料。
不過他是試驗，都沒加。
等到手抓餅徹底酥脆，直接三折，一個完美的手抓餅就出爐了。
他趁著熱氣咬了一口。
「香！」
「我太厲害了！」
「就這個手抓餅都能登上感動華夏！」
不是江天自信，實在是他的手抓餅太香了，裡面的油酥絕了，外面的醬汁兒搭配的恰到好處。
缺一不可。
江天撕下一小塊扔給外面「喵喵」叫的小野貓。
這小野貓跟成精了似的，鼻子比狗都靈，只要他一開火，準時在院裡蹲著。
「吃去吧，小饞貓！」
小野貓衝著江天「瞄」了一聲，迅速叼著地上的手抓餅消失。
看了看時間，還早。
還能小憩一會兒。
江天先關了火，看著鐵板還在「滋滋」冒油。
他三口吃光手裡的手抓餅，隨後躺在臥室的床上。
與此同時。
在江城另一處五星豪華酒店裡。
當紅綜藝女王顧念念正對著鏡子由化妝師打理造型。
做妝造的最後一步。
放在化妝桌的手機響個不停。
「念念姐，誰啊？」化妝師瞄了一眼打趣道，「是不是哪個追求者啊？」
混合後，加入溫水，順著小坑緩緩流入大盆內。
江天擼起袖子，快速用筷子將不鏽鋼盆里的混合麵粉由內向外均勻攪拌！
保證水和麵粉快速融合，變成絮狀。
江天的手速極快，筷子在他手裡宛如殘影。
水分均勻融合。
保證面光，盆光，手光的標準，江天輕鬆拿捏。
不再有乾粉時，江天加入玉米油，同時開始揉捏。
江天有一套系統培訓的揉面方法，大部分人揉面都是靠按壓，但是江天揉面的動作就像是搓洗衣服一樣，把麵團通過推搓，摺疊，再推搓，再摺疊。
這種揉面方式很考驗人的耐力和體力，同樣也要求手腕的力道帶動手臂。
麵團第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿著濕布將麵團覆蓋。
這就是第一次醒發，大概要十五分鐘，保證麵粉吸收水分，麵筋兒也能從而形成。
等待過程中，開始準備油酥。
這算是手抓餅的靈魂第二步。
油酥可以保證手抓餅的層次感。
用豬油在鍋里加熱融化，為了給這一大團面配備油酥，江天幾乎用了一小盆豬油。
雖說用料有點狠，但是比普通的調和油香多了。
等著豬油完全融化，開始微微冒煙。
江天起鍋，趁熱倒入了早就準備好的花椒粉和五香粉的低筋麵粉中，用筷子迅速攪拌。
只聽到「刺啦」一聲。
這純粹的香氣迸發。
油酥也變得濃稠。
這時，也該開始第二次揉面了。
江天掀開濕布，開始揉面，三分鐘後，麵團就已經光滑了很多，再次覆蓋濕布，醒發。
揉了揉手腕，江天看了看表。
給林婉清撥去一個電話。
林婉清剛送完朵朵去幼兒園。
「老公，我還是過去幫忙。」
「不用老婆，最難的已經做完了，之後就簡單了，你就在家，而且我打算下午出攤，不著急。」江天一邊說，一邊打開旁邊的平板。
「你看看電視劇，吃吃零食，好好休息。」
「今兒這手抓餅，我預感很香。」
他說這句話的時候，嘴角都帶著笑。
「那就太好了，不過老公你做什麼都很香！」
兩個人嘮了一會兒，江天掛斷電話，麵團已經醒髮結束。
他再次揉搓，最後揉出的麵團已經光滑的像是絲綢了，指頭按下去充滿了彈性。
接下來分割。
一大團面，在江天手中被搓成長條，直接折了五圈兒。
用手揪成大小均勻的劑子，然後把劑子搓成圓球。
用油滾一圈，保證每個劑子上都鎖住一層油，再次蓋上保鮮膜醒發。
「這操作才能保證餅子薄如蟬翼！」
「誒，這要是有個直播，我這手藝得讓人驚嘆啊！」
江天擦了擦手，覺得他就算是不擺攤，也能做個廚子搞直播。
半個小時後，江天喝了一杯濃茶，把醒發好的劑子，輕輕按壓，向外推開，直接用手就推成了薄片，隨後用勺子挖了一勺油酥，均勻地抹在面片上。
緊接著，就是把抹了油酥的面片包裹起來，收口捏緊，再次用手推開，按壓。
一高人大膽，一不小心就容易把麵皮里的油酥漏出來。
等到油酥麵皮推開後，在輕輕地攏起來，像是一把扇子，摺疊成長條狀，長條一盤就是油酥麵團。
接連把剩下的油酥面
團都備好後，江天挨個放入了大桶里，這個大桶不一樣，裡面有麵漿，可以讓油酥麵團微微軟化。
到時候一撈，就是一個合適的油酥麵團，直接刮一下，手抓餅就好了。
手抓餅層次已經備好，那麼靈魂的最後一步，醬汁兒也得上場了。
市面上都是甜麵醬和黃豆醬，加點麻醬代替。
江天不要現成品，他要獨屬於他老江的味道。
將之前就做好的兩種醬料融合。
再用一口小鍋把蔥段，薑片，蒜瓣，洋蔥絲，香菜梗，加上花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香等香料，用小火慢炸，等到香料焦黃乾癟。
濾出清澈透亮，香氣濃郁的香料油。
加入白糖，五香粉，還有大膽加入的花生粉和芝麻粉。
這估計誰也想不到。
小火熬煮，等到醬汁兒濃稠後，最後攪拌均勻。
江天用筷子嘗了一下。
「鹹甜，醬香，油香十足！」
「nice！」
「天才啊！」
做一個試試。
江天舀起一勺浸泡在稀麵漿里的「油酥麵團」，直接倒在鐵板上。
這個鐵板是他之前在鐵鏊子那家定製的，本來是想做烤肉吃的。
現在用到手抓餅上了。
油酥麵團順滑，一下子就推開了。
江天用鏟子快速給餅子戳了個洞，保證餅子更酥脆。
差不多時，打入一個雞蛋。
撒上蔥花和芝麻。
鏟子翻面，蔥花和芝麻在熱鐵板下直接就被激發了香氣，餅皮也跟著脆了。
刷上秘制醬汁，保證香氣更濃郁。
旁邊是江天準備的裡脊肉、火腿，還有其他配料。
不過他是試驗，都沒加。
等到手抓餅徹底酥脆，直接三折，一個完美的手抓餅就出爐了。
他趁著熱氣咬了一口。
「香！」
「我太厲害了！」
「就這個手抓餅都能登上感動華夏！」
不是江天自信，實在是他的手抓餅太香了，裡面的油酥絕了，外面的醬汁兒搭配的恰到好處。
缺一不可。
江天撕下一小塊扔給外面「喵喵」叫的小野貓。
這小野貓跟成精了似的，鼻子比狗都靈，只要他一開火，準時在院裡蹲著。
「吃去吧，小饞貓！」
小野貓衝著江天「瞄」了一聲，迅速叼著地上的手抓餅消失。
看了看時間，還早。
還能小憩一會兒。
江天先關了火，看著鐵板還在「滋滋」冒油。
他三口吃光手裡的手抓餅，隨後躺在臥室的床上。
與此同時。
在江城另一處五星豪華酒店裡。
當紅綜藝女王顧念念正對著鏡子由化妝師打理造型。
做妝造的最後一步。
放在化妝桌的手機響個不停。
「念念姐，誰啊？」化妝師瞄了一眼打趣道，「是不是哪個追求者啊？」