第41章郭師傅厲害
當然，東大街可不止鄭家一家滷肉鋪子，只是其它鋪子的味道和鄭家相差不大，甚至大多不如鄭家。
現在兩家離的最近，祁安的滷肉鋪子很明顯已經影響到了鄭家的生意。
單說今天中午，祁安鋪子裡賣的同類型滷肉，他們家只賣了不到二十斤。
這不是最重要的，重要的是，已經回到家裡的老顧客，竟然又來到店裡要求退貨。
說是媳婦買了祁安鋪子裡的滷肉，他被嘲笑了。
離店的食物哪有退貨的道理？自古以來就沒有這種規矩。
可這位老顧客不依不饒，鬧得很兇，說話忒難聽。
當時客人正多，他不想把事情鬧大，不得不捏著鼻子認了。
「都嘗過了，說說你們的想法。」——大掌柜兼老闆長子的鄭繼業沉聲對三個廚師說。
桌子上放著的正是祁安鋪子裡買來的滷肉。
就在三位廚子面面相覷的時候，門被敲響了。
聽完夥計匯報的消息，鄭繼業長出了一口氣，煩躁的心情都平靜了不少。
還有比沒有貨源更好的消息嗎？
只要祁安的小店不能做大，對他們家鋪子的影響就很有限。
「大掌柜，您不覺得這個味道有些熟悉嗎？」一位廚師說。
鄭繼業擺手，有些不耐煩，「一次把話說完。」
「大掌柜當初咱們確認滷肉方子的時候。
可是在各大酒樓，買了不少滷肉嘗過味道的。
這個滷肉的味道雖然和全聚德的味道有區別。
只能說各有風味，可是一點都不比全聚德的滷肉差。」
這位師傅話說出口，其他兩位師傅都默默點頭表示認同。
鄭繼業又捏起一片滷肉放入口中，閉上眼睛慢慢咀嚼。
片刻後，鄭繼業有些頹廢的靠在了椅背上。
全聚德他自然去過不少次，一份鹵豬頭肉二兩半左右，價格是一塊二。
一份鹵口條，分量同樣是二兩半到三兩之間，價格兩塊。
一份肘花還是同樣的份量，價格是兩塊。
祁安小店裡的滷肉比起全聚德的滷肉只能說在伯仲之間，誰也不比誰明顯強出一線。
「大掌柜，這祁安小店的滷肉方子，很明顯出自大師之手。
要不您和他商量一下，看他是否願意出售。」
至於其它的手段，這位師傅沒說。
想用歪門邪道就先看看這附近背著槍來回巡邏的軍管處戰士，再考慮看要不要用。
其他城市可能因為人手不足，守備可能會相對鬆懈一些。
這裡是哪裡？是這個國家的首都。
這個時間段，四九城可比一九五五年之後要安全的多。
鄭繼業撫摸著下巴處的鬍鬚沉思了片刻後說，「可以一試，只是，不能抱太大希望。
俗話說，己所不欲，勿施於人。
站在祁安的位置去考慮問題，你們會把能傳家的方子賣出去嗎？
你們也不要閒著，都試試看，誰做出來了，以後他就是店裡的掌柜，工錢翻倍。」
三位師傅都很痛快的答應了下來，至於能不能做出來，他們沒有抱半點希望。
要是能做出來，模仿全聚德不香嗎？何至於現在被一家小店打臉。
知道了豐澤園的後門，祁安自然不會再去大門口讓人去喊傻柱。
後廚休息間，郭師傅吃著祁安帶過來的滷肉，聽他說完中午發生的火爆場景。
欣慰點頭說，「小安，不得不說你這廚藝天賦還真是我郭銘川生平僅見。
單說別人需要十多年才能掌握的火候，我只說了一遍你就能連續兩天不出丁點差錯，真不考慮做名廚師。
你可知道，災荒年餓不死廚子。
若是有不錯的廚藝在手，天下雖大，走到哪裡咱都能活得好好的。」
「您老給的這張滷肉方子，足夠我吃一輩子連帶著傳家了。
這份恩情我還不知道怎麼報答呢？
再偷學您老的手藝，那就是貪得無厭，不知廉恥。
做人知足，才能常樂。」
「哈哈哈，哈哈哈哈哈……你啊，你個臭小子。
柱子要你的十分之一省心，我這身廚藝也算是有著落嘍！」
端著一碟子肘子肉走進來的傻柱聽到師父的話也不尷尬，笑著說道，「師父，出鍋了，您嘗嘗。」
「小安，你先嘗嘗。
跟你鋪子裡的滷肉是一個方子。」
「哦。」——祁安仔細看著碟子裡的肘子，總覺得哪裡不對。
試著吃了一片，口感差了點意思，有點柴，顏色也不夠鮮亮。
郭師傅吃了一片就放下了筷子說，「小安，說說看。」
「這隻豬不夠肥，香味有些淡，火候也有點過了，糖色應該是炒的輕了。」
祁安沒說實話，味蕾很明顯察覺到了水有問題，可能因為鹼性太高，影響肉的口感。
這種感覺來的莫名其妙，可味蕾就是這麼告訴他的。
「柱子，說說你的看法。」
郭銘川沒有評價，而是看向了傻柱。
「師，師父，我吃著跟小舅鋪子裡滷肉的味道差不多，沒有明顯區別。
顏色好像確實是淺了點，我下次注意。」
郭師傅最後點評說，「原材料確實比不過你鋪子裡的，柱子的手藝也有些欠缺。
另外，你鋪子裡的滷肉多了些鮮味，吃多點不會覺得膩，這可能和水有關係。
你那邊是井水，這邊是自來水，可能區別就在這裡。」
祁安目瞪口呆，心說，「不愧是從小就學廚的老師傅，真厲害，都四十多歲了，味蕾還這麼敏感。」
離開豐澤園的祁安拿著個小本本，碰到布莊或是糕點鋪子就會進去問問價格。
下意識走的方向，正是雪茹綢緞莊。
沒看到陳雪茹在店裡，祁安不知道為什麼，反倒是輕鬆了很多。
詢問著價格的同時，想明白了為什麼會有這種感覺，因為他目的不純，心虛。
雪茹綢緞莊算是附近第一線的大店鋪，櫃檯就有六個。
從普通的麻布，到頂尖的絲綢，蘇州，杭州，南充，湖州，無錫各地的知名產品應有盡有。
祁安看的是眼花繚亂的同時，也在想起風的時候，陳雪茹這樣的商人是怎麼安然度過那十年的？
現在兩家離的最近，祁安的滷肉鋪子很明顯已經影響到了鄭家的生意。
單說今天中午，祁安鋪子裡賣的同類型滷肉，他們家只賣了不到二十斤。
這不是最重要的，重要的是，已經回到家裡的老顧客，竟然又來到店裡要求退貨。
說是媳婦買了祁安鋪子裡的滷肉，他被嘲笑了。
離店的食物哪有退貨的道理？自古以來就沒有這種規矩。
可這位老顧客不依不饒，鬧得很兇，說話忒難聽。
當時客人正多，他不想把事情鬧大，不得不捏著鼻子認了。
「都嘗過了，說說你們的想法。」——大掌柜兼老闆長子的鄭繼業沉聲對三個廚師說。
桌子上放著的正是祁安鋪子裡買來的滷肉。
就在三位廚子面面相覷的時候，門被敲響了。
聽完夥計匯報的消息，鄭繼業長出了一口氣，煩躁的心情都平靜了不少。
還有比沒有貨源更好的消息嗎？
只要祁安的小店不能做大，對他們家鋪子的影響就很有限。
「大掌柜，您不覺得這個味道有些熟悉嗎？」一位廚師說。
鄭繼業擺手，有些不耐煩，「一次把話說完。」
「大掌柜當初咱們確認滷肉方子的時候。
可是在各大酒樓，買了不少滷肉嘗過味道的。
這個滷肉的味道雖然和全聚德的味道有區別。
只能說各有風味，可是一點都不比全聚德的滷肉差。」
這位師傅話說出口，其他兩位師傅都默默點頭表示認同。
鄭繼業又捏起一片滷肉放入口中，閉上眼睛慢慢咀嚼。
片刻後，鄭繼業有些頹廢的靠在了椅背上。
全聚德他自然去過不少次，一份鹵豬頭肉二兩半左右，價格是一塊二。
一份鹵口條，分量同樣是二兩半到三兩之間，價格兩塊。
一份肘花還是同樣的份量，價格是兩塊。
祁安小店裡的滷肉比起全聚德的滷肉只能說在伯仲之間，誰也不比誰明顯強出一線。
「大掌柜，這祁安小店的滷肉方子，很明顯出自大師之手。
要不您和他商量一下，看他是否願意出售。」
至於其它的手段，這位師傅沒說。
想用歪門邪道就先看看這附近背著槍來回巡邏的軍管處戰士，再考慮看要不要用。
其他城市可能因為人手不足，守備可能會相對鬆懈一些。
這裡是哪裡？是這個國家的首都。
這個時間段，四九城可比一九五五年之後要安全的多。
鄭繼業撫摸著下巴處的鬍鬚沉思了片刻後說，「可以一試，只是，不能抱太大希望。
俗話說，己所不欲，勿施於人。
站在祁安的位置去考慮問題，你們會把能傳家的方子賣出去嗎？
你們也不要閒著，都試試看，誰做出來了，以後他就是店裡的掌柜，工錢翻倍。」
三位師傅都很痛快的答應了下來，至於能不能做出來，他們沒有抱半點希望。
要是能做出來，模仿全聚德不香嗎？何至於現在被一家小店打臉。
知道了豐澤園的後門，祁安自然不會再去大門口讓人去喊傻柱。
後廚休息間，郭師傅吃著祁安帶過來的滷肉，聽他說完中午發生的火爆場景。
欣慰點頭說，「小安，不得不說你這廚藝天賦還真是我郭銘川生平僅見。
單說別人需要十多年才能掌握的火候，我只說了一遍你就能連續兩天不出丁點差錯，真不考慮做名廚師。
你可知道，災荒年餓不死廚子。
若是有不錯的廚藝在手，天下雖大，走到哪裡咱都能活得好好的。」
「您老給的這張滷肉方子，足夠我吃一輩子連帶著傳家了。
這份恩情我還不知道怎麼報答呢？
再偷學您老的手藝，那就是貪得無厭，不知廉恥。
做人知足，才能常樂。」
「哈哈哈，哈哈哈哈哈……你啊，你個臭小子。
柱子要你的十分之一省心，我這身廚藝也算是有著落嘍！」
端著一碟子肘子肉走進來的傻柱聽到師父的話也不尷尬，笑著說道，「師父，出鍋了，您嘗嘗。」
「小安，你先嘗嘗。
跟你鋪子裡的滷肉是一個方子。」
「哦。」——祁安仔細看著碟子裡的肘子，總覺得哪裡不對。
試著吃了一片，口感差了點意思，有點柴，顏色也不夠鮮亮。
郭師傅吃了一片就放下了筷子說，「小安，說說看。」
「這隻豬不夠肥，香味有些淡，火候也有點過了，糖色應該是炒的輕了。」
祁安沒說實話，味蕾很明顯察覺到了水有問題，可能因為鹼性太高，影響肉的口感。
這種感覺來的莫名其妙，可味蕾就是這麼告訴他的。
「柱子，說說你的看法。」
郭銘川沒有評價，而是看向了傻柱。
「師，師父，我吃著跟小舅鋪子裡滷肉的味道差不多，沒有明顯區別。
顏色好像確實是淺了點，我下次注意。」
郭師傅最後點評說，「原材料確實比不過你鋪子裡的，柱子的手藝也有些欠缺。
另外，你鋪子裡的滷肉多了些鮮味，吃多點不會覺得膩，這可能和水有關係。
你那邊是井水，這邊是自來水，可能區別就在這裡。」
祁安目瞪口呆，心說，「不愧是從小就學廚的老師傅，真厲害，都四十多歲了，味蕾還這麼敏感。」
離開豐澤園的祁安拿著個小本本，碰到布莊或是糕點鋪子就會進去問問價格。
下意識走的方向，正是雪茹綢緞莊。
沒看到陳雪茹在店裡，祁安不知道為什麼，反倒是輕鬆了很多。
詢問著價格的同時，想明白了為什麼會有這種感覺，因為他目的不純，心虛。
雪茹綢緞莊算是附近第一線的大店鋪，櫃檯就有六個。
從普通的麻布，到頂尖的絲綢，蘇州，杭州，南充，湖州，無錫各地的知名產品應有盡有。
祁安看的是眼花繚亂的同時，也在想起風的時候，陳雪茹這樣的商人是怎麼安然度過那十年的？