第763章 鮁魚餃子
食材都檢查無誤後，王濤把箱子收拾好，問道：「林總，這些食材需要我幫忙處理嗎？比如洗魚、切菜之類的，我都能幹。」
他想多幫點忙，在老闆面前好好表現。
「不用，你忙你的吧，這裡我來就行。」
林玄說道。
「好的，那我就在客廳待著，您有任何需要，隨時喊我。」
王濤識趣地退了出去，沒有再打擾。
林玄關上廚房門，開始準備製作鮁魚水餃。
他首先處理去腥用的花椒水。
他從調料架上取下花椒，抓了適量的花椒放在碗裡，又切了幾片新鮮的生薑片丟進去，然後倒入開水，沒過花椒和薑片。
這碗花椒水需要浸泡三十分鐘，徹底晾涼後才能使用，這樣才能充分激發花椒和生薑的香味，達到最好的去腥效果。
趁著泡花椒水的功夫，林玄開始和面。
他選了高筋麵粉，舀了進盆里，加了點鹽來增加筋性。他分次倒入適量清水，耐心地揉搓。
直到做到手光、盆光、麵團光，一個光滑的麵團就成了。
他拿塊濕布蓋在麵團上，讓它醒發三十分鐘。
接下來是處理配菜。
林玄從食材箱裡拿出嫩韭菜，這些韭菜翠綠新鮮，根部飽滿。
他把韭菜放在水龍頭下，仔細地沖洗乾淨，等韭菜完全晾乾後，用菜刀切成細碎的韭菜末。
切好後，他沒有立刻放進肉餡里，而是先倒入少許食用油，用筷子攪拌均勻，這樣能在韭菜表面形成一層油膜，鎖住水分，避免後續和肉餡混合時出水。
處理好的韭菜末被放在一旁備用。
緊接著，就是處理鮁魚。
他熟練地去掉魚頭和內臟，把魚腹內的黑膜洗刷乾淨，用廚房紙擦乾水分。
他從尾部下刀，貼著脊骨把魚剖成兩片，剔掉主骨。接著，他拿著勺子緊貼魚皮，把鮮嫩的魚肉刮下來，仔細檢查沒有小刺殘留。
刮下的魚肉切成小塊，用刀背細細地剁成了細膩的魚蓉。
魚蓉處理好後，就開始調餡了。林玄把魚蓉放入一個乾淨的大盆里，加入適量的鹽。
然後，他手持筷子，始終保持著順時針方向，快速攪拌魚蓉。攪拌的過程中，魚蓉會慢慢吸收鹽分，變得越來越黏稠，直到能感覺到明顯的阻力。
這時，浸泡好的花椒水已經完全晾涼了。林玄把花椒和薑片過濾掉，只留下花椒水。
他把花椒水分成幾次，一點點加入魚蓉中，每加一次，都用筷子快速順時針攪拌，直到水分完全被魚蓉吸收，再加入下一次。
這個過程不能心急，必須讓魚肉充分喝飽水，這樣做出來的魚餡才會鮮嫩多汁。
等魚蓉變得飽滿黏稠後，林玄加入了適量的豬五花肉泥。
少量的肥肉能增加餡料的香味和滋潤度，讓口感更豐富。
他繼續保持順時針方向攪動，直到五花肉泥和魚蓉完全融合在一起，肉餡變得黏稠上勁，能感覺到明顯的彈性。
隨後，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少許白糖。
蛋清能讓餡料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白糖則能中和味道，讓鮮味更突出。
他用筷子把這些調料和肉餡充分攪拌均勻。
攪拌好後，林玄停下了筷子，直接上手。
他抓起一大團肉餡，高高舉起，然後用力摔回盆中。
他反覆重複這個動作，把肉餡舉起、摔下。
摔打了好一會兒，肉餡變得非常黏糯，緊緊抱成團，就算用手抓著，也不會輕易掉下來，餡料就算調好了。
這時候，麵團也醒發好了。
林玄把濕布掀開，把麵團從盆里取出來，放在案板上，用手揉搓了幾下，然後搓成長條。
他用菜刀把長條麵團切成一個個均勻的小劑子，每個小劑子的大小都差不多。
林玄拿起一個小劑子，用手掌按扁，然後拿起擀麵杖。
擀麵杖在他手中靈活地轉動，隨著手腕的發力，餃子皮很快就擀好了。
所有準備工作都就緒後，林玄才把之前處理好的韭菜碎倒進肉餡里，淋上適量的香油，用筷子快速攪拌均勻。
香油的香味瞬間瀰漫開來，和魚肉的鮮味、韭菜的清香混合在一起，讓人食慾大開。
餡料拌勻後，就開始包餃子了。
林玄拿起一張擀好的麵皮，放在手掌心，用勺子舀了滿滿一勺餡料放在麵皮中間。
他包的鮁魚餃子，餡料比普通餃子更足。
他雙手對摺麵皮，先把中間的邊緣捏緊，然後從中間向兩邊慢慢捏合，最後用虎口用力一收，一個肚大邊窄、狀如元寶的鮁魚餃子就成型了。
林玄的動作迅速，一個個飽滿圓潤的鮁魚餃子被整齊地碼放在托盤裡。
擺滿一個托盤的餃子，林玄就朝著客廳喊一聲：「王師傅，把餃子送到餐車的冰箱裡。」
餐車的冰箱是系統配置的，外觀和普通餐車冰箱沒區別，但內部功能卻很強大。
有速凍鎖鮮功能，不擔心包好放在那裡面的餡料會出水影響煮製的口感。
王濤一直守在客廳，留意著廚房的動靜，聽到林玄的喊聲，立刻起身快步走進廚房。
他看著托盤裡一個個飽滿圓潤的鮁魚餃子，心裡滿是讚嘆。
林總的手藝是真厲害，包出來的餃子個個都這麼規整，看著就好吃。
往返幾趟，所有包好的餃子都被放進了餐車冰箱。
等最後一個餃子被放進托盤，林玄直起身子，活動了一下有些酸痛的手腕。
他看了眼牆上的掛鍾，正好指向九點出頭。
一切準備就緒，時間也差不多了，該出門擺攤了。
「王師傅，收拾一下，咱們出發。」林玄說道。
「好的，林總。」
王濤立刻應道，跟在林玄身後走出了別墅。
夜色漸濃，別墅區的夜晚顯得有些淒涼。
這裡畢竟不是正常的居住區，也不是影視基地的熱門景區，基礎建設做得有些敷衍。
道路兩旁的路燈間隔很遠，燈光昏暗，只能勉強照亮腳下的路，遠處的陰影里黑沉沉的。
王濤跟在林玄身後，心裡多少有些忐忑。
他平時很少在這麼偏僻的地方走夜路，而且還是來擺攤，心裡既緊張又好奇。
林玄倒是沒覺得什麼，快步往前走，目光在兩旁的別墅間掃視，尋找著之前看到的有劇組拍攝的別墅。
沒過多久，兩人就走到了第一棟有劇組拍攝的別墅門口。
.........
他想多幫點忙，在老闆面前好好表現。
「不用，你忙你的吧，這裡我來就行。」
林玄說道。
「好的，那我就在客廳待著，您有任何需要，隨時喊我。」
王濤識趣地退了出去，沒有再打擾。
林玄關上廚房門，開始準備製作鮁魚水餃。
他首先處理去腥用的花椒水。
他從調料架上取下花椒，抓了適量的花椒放在碗裡，又切了幾片新鮮的生薑片丟進去，然後倒入開水，沒過花椒和薑片。
這碗花椒水需要浸泡三十分鐘，徹底晾涼後才能使用，這樣才能充分激發花椒和生薑的香味，達到最好的去腥效果。
趁著泡花椒水的功夫，林玄開始和面。
他選了高筋麵粉，舀了進盆里，加了點鹽來增加筋性。他分次倒入適量清水，耐心地揉搓。
直到做到手光、盆光、麵團光，一個光滑的麵團就成了。
他拿塊濕布蓋在麵團上，讓它醒發三十分鐘。
接下來是處理配菜。
林玄從食材箱裡拿出嫩韭菜，這些韭菜翠綠新鮮，根部飽滿。
他把韭菜放在水龍頭下，仔細地沖洗乾淨，等韭菜完全晾乾後，用菜刀切成細碎的韭菜末。
切好後，他沒有立刻放進肉餡里，而是先倒入少許食用油，用筷子攪拌均勻，這樣能在韭菜表面形成一層油膜，鎖住水分，避免後續和肉餡混合時出水。
處理好的韭菜末被放在一旁備用。
緊接著，就是處理鮁魚。
他熟練地去掉魚頭和內臟，把魚腹內的黑膜洗刷乾淨，用廚房紙擦乾水分。
他從尾部下刀，貼著脊骨把魚剖成兩片，剔掉主骨。接著，他拿著勺子緊貼魚皮，把鮮嫩的魚肉刮下來，仔細檢查沒有小刺殘留。
刮下的魚肉切成小塊，用刀背細細地剁成了細膩的魚蓉。
魚蓉處理好後，就開始調餡了。林玄把魚蓉放入一個乾淨的大盆里，加入適量的鹽。
然後，他手持筷子，始終保持著順時針方向，快速攪拌魚蓉。攪拌的過程中，魚蓉會慢慢吸收鹽分，變得越來越黏稠，直到能感覺到明顯的阻力。
這時，浸泡好的花椒水已經完全晾涼了。林玄把花椒和薑片過濾掉，只留下花椒水。
他把花椒水分成幾次，一點點加入魚蓉中，每加一次，都用筷子快速順時針攪拌，直到水分完全被魚蓉吸收，再加入下一次。
這個過程不能心急，必須讓魚肉充分喝飽水，這樣做出來的魚餡才會鮮嫩多汁。
等魚蓉變得飽滿黏稠後，林玄加入了適量的豬五花肉泥。
少量的肥肉能增加餡料的香味和滋潤度，讓口感更豐富。
他繼續保持順時針方向攪動，直到五花肉泥和魚蓉完全融合在一起，肉餡變得黏稠上勁，能感覺到明顯的彈性。
隨後，林玄又加入了蛋清、白胡椒粉和少許白糖。
蛋清能讓餡料更嫩滑，白胡椒粉能增香去腥，白糖則能中和味道，讓鮮味更突出。
他用筷子把這些調料和肉餡充分攪拌均勻。
攪拌好後，林玄停下了筷子，直接上手。
他抓起一大團肉餡，高高舉起，然後用力摔回盆中。
他反覆重複這個動作，把肉餡舉起、摔下。
摔打了好一會兒，肉餡變得非常黏糯，緊緊抱成團，就算用手抓著，也不會輕易掉下來，餡料就算調好了。
這時候，麵團也醒發好了。
林玄把濕布掀開，把麵團從盆里取出來，放在案板上，用手揉搓了幾下，然後搓成長條。
他用菜刀把長條麵團切成一個個均勻的小劑子，每個小劑子的大小都差不多。
林玄拿起一個小劑子，用手掌按扁，然後拿起擀麵杖。
擀麵杖在他手中靈活地轉動，隨著手腕的發力，餃子皮很快就擀好了。
所有準備工作都就緒後，林玄才把之前處理好的韭菜碎倒進肉餡里，淋上適量的香油，用筷子快速攪拌均勻。
香油的香味瞬間瀰漫開來，和魚肉的鮮味、韭菜的清香混合在一起，讓人食慾大開。
餡料拌勻後，就開始包餃子了。
林玄拿起一張擀好的麵皮，放在手掌心，用勺子舀了滿滿一勺餡料放在麵皮中間。
他包的鮁魚餃子，餡料比普通餃子更足。
他雙手對摺麵皮，先把中間的邊緣捏緊，然後從中間向兩邊慢慢捏合，最後用虎口用力一收，一個肚大邊窄、狀如元寶的鮁魚餃子就成型了。
林玄的動作迅速，一個個飽滿圓潤的鮁魚餃子被整齊地碼放在托盤裡。
擺滿一個托盤的餃子，林玄就朝著客廳喊一聲：「王師傅，把餃子送到餐車的冰箱裡。」
餐車的冰箱是系統配置的，外觀和普通餐車冰箱沒區別，但內部功能卻很強大。
有速凍鎖鮮功能，不擔心包好放在那裡面的餡料會出水影響煮製的口感。
王濤一直守在客廳，留意著廚房的動靜，聽到林玄的喊聲，立刻起身快步走進廚房。
他看著托盤裡一個個飽滿圓潤的鮁魚餃子，心裡滿是讚嘆。
林總的手藝是真厲害，包出來的餃子個個都這麼規整，看著就好吃。
往返幾趟，所有包好的餃子都被放進了餐車冰箱。
等最後一個餃子被放進托盤，林玄直起身子，活動了一下有些酸痛的手腕。
他看了眼牆上的掛鍾，正好指向九點出頭。
一切準備就緒，時間也差不多了，該出門擺攤了。
「王師傅，收拾一下，咱們出發。」林玄說道。
「好的，林總。」
王濤立刻應道，跟在林玄身後走出了別墅。
夜色漸濃，別墅區的夜晚顯得有些淒涼。
這裡畢竟不是正常的居住區，也不是影視基地的熱門景區，基礎建設做得有些敷衍。
道路兩旁的路燈間隔很遠，燈光昏暗，只能勉強照亮腳下的路，遠處的陰影里黑沉沉的。
王濤跟在林玄身後，心裡多少有些忐忑。
他平時很少在這麼偏僻的地方走夜路，而且還是來擺攤，心裡既緊張又好奇。
林玄倒是沒覺得什麼，快步往前走，目光在兩旁的別墅間掃視，尋找著之前看到的有劇組拍攝的別墅。
沒過多久，兩人就走到了第一棟有劇組拍攝的別墅門口。
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