第382章 領班最後的堅持
梧桐餐廳的後廚，配備的換氣系統堪稱一流。
畢竟作為一家高檔餐廳，它絕不可能像路邊攤或者大排檔那樣，時刻充斥著濃烈刺鼻、四處瀰漫的煙燻火燎味道。
哪怕廚師們在爐灶前進行著烹飪工作，炒菜時產生的味道，也只有在最為濃烈的那一小會兒，才會順著空氣的流動，飄到廚房門口。
而轉瞬之間，這些氣味便會迅速清除乾淨，整個後廚始終保持著相對清新的空氣環境。
這良好的換氣效果，卻讓謝洪宇忽然間有些不太適應。
每次看林老闆做飯，香氣總會瀰漫在周圍，是很迷人的。
現在反而他感覺好像少了點什麼東西，心裡空落落的。
胡林注意到謝洪宇的表情，指了指走廊盡頭的包廂：「後廚油煙重，我們去包廂等吧？服務生會按流程上菜。「
「能不能就在這吃啊，我看這台面還挺寬敞的。」
田甜一邊說著，一邊不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。
她主要是以前看過網上一些人吃法餐的視頻。
那些視頻里，不僅上菜速度慢得讓人著急，而且用餐時還必須使用刀叉，這讓她感覺特別不習慣。
剛剛在包廂里自拍的時候，她就留意到餐桌上擺放的全是刀叉，連一雙筷子都找不到。
刀叉哪有筷子好使啊，用起來既彆扭又不自在。
倒不如就在廚房直接吃，也不用去講究那些繁瑣又無聊的規矩，突出的就是一個隨性開心，怎麼舒服怎麼來。
眾人身後，領班聽到田甜這話，心裡不由得暗自嘀咕了一下。
哪有來高檔餐廳卻站在後廚吃飯的道理啊。
不管是胡老闆，還是那位謝老闆，可都是有頭有臉、身價不菲的人物，平日裡出入各種高端場合，注重禮儀和形象。
怎麼會一個頭髮顏色這麼多的年輕女生胡鬧。
想到這，領班臉上微微一笑，露出職業性的禮貌笑容，正要開口請眾人前往包廂用餐。
這時，謝洪宇忽然說道：「我覺得在後廚吃也行，都是自己人，也不講那麼多規矩跟環境了。」
他其實覺得田甜這個提議，恰好跟自己內心深處的想法有點不謀而合了。
吃林老闆的飯，感覺還真是環境越簡陋越有感覺，越能凸顯出美食本身的純粹魅力。
本來聞不到炒菜味兒就感覺好像缺了點東西，再回到包廂里吃飯，那種缺憾的感覺貌似愈發濃烈了。
胡林遲疑了一下，腦海中快速權衡著各種因素。
考慮到今天這特殊的氛圍，最後他還是點了點頭，說道：「也行......」
身後的領班聽到這話，心頓時「咯噔」一下。
他也是在好幾家高檔餐廳當過服務生、領班的資深業內人士。
從業這麼多年，他從未遇到過這樣的情況，也從未有任何人或者前輩師傅，告訴他該如何去服務選擇在後廚吃飯的客人。
不是，放著好好的包廂不去，非要在後廚吃飯？
那自己早上費盡心力的布置包廂有什麼意義？
領班心頭有種策劃辛辛苦苦寫了一晚上的方案，被領導一票否決的怨念。
楊川此時也有點懵了，但比起在哪吃飯這個問題，他更在意林玄做出的菜品味道。
畢竟今天這場較量，菜品的好壞才是關鍵。
不過胡哥和謝總既然都這樣說了，楊川也沒發表什麼意見。
他此刻的心情已經沒辦法為其他的事情，再分配多餘的關注了。
這邊，林玄投入到第二道蔥燒關東參的製作當中。
他將泡好的關東參放到爐灶旁備用。
經過泡發的關東參，肉質飽滿，富有彈性，散發著淡淡的海腥味。
領班雖然內心滿是糾結，但多年養成的職業素養讓他很快調整好了狀態。
他西裝革履，從旁邊取走剛剛做好的宮保和牛粒。
單手穩托著盤子，大臂和小臂精確地呈九十度的直角，另一隻手自然地背在身後。
哪怕是在後廚這樣的環境裡吃飯，他也一定要展現出自己專業的服務態度。
這是領班最後的矜持，對領導無聲的抗議！
然而，無人過多在意領班那點複雜的心理活動。
大家的目光齊刷刷地落在面前那盤宮保和牛粒上。
面前的宮保和牛粒色澤紅亮，焦脆的花生米點綴其間。
和牛粒均勻地裹著濃郁醇厚的醬汁，泛著迷人的光澤。
僅僅是看著這道菜的賣相，就讓人不由自主地食慾大增。
「咱們開動吧！」
田甜早就按捺不住內心的激動，說著便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盤裡。
她滿心期待地用筷子夾起一粒和牛。
當和牛剛剛觸碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微發黏的醬汁。
她輕輕咬下去，幾乎沒怎麼用力，和牛粒便輕易地被切開。
軟嫩的肉質如同豆腐般細膩絲滑，卻又帶著恰到好處的彈性齒間跳躍。
緊接著，豐沛的肉汁在口腔中猛地迸發開來，濃郁醇厚的肉香混合著醬汁那獨特的酸甜微辣，瞬間充斥了她整個味蕾。
牛肉鮮香的味道四溢而出，炸得恰到好處的花生米，更是增添了截然不同的口感。
酥脆的花生與鮮嫩的牛肉相互交織，形成了一種奇妙而和諧的搭配。
田甜的眼睛瞬間亮了起來，滿是驚喜與陶醉。
她被這味道完全征服了。
「太好吃了！」
田甜忍不住驚嘆一聲，帶著毫不掩飾的讚嘆。
另一邊，楊川靜靜地看著眼前這盤宮保牛肉粒。
從賣相上來評判，這道菜確實沒有任何值得挑剔的點。
最近一段時間，他一直都在深入研究中餐，對於各類菜品的標準和技法都有著深入的了解。
就拿宮保類的菜餚來說，在賣相上有一個極高的標準，需呈現「亮油不見汁」的狀態。
這意味著湯汁要均勻地裹在食材表面，既不能讓食材顯得乾癟，失去應有的滋潤。
也不能出現汪油的情況，破壞菜品的清爽口感。
很多廚師為了達到這個效果，常用的技法便是用水澱粉勾芡。
這其實是一種偷懶的做法。
...........................
畢竟作為一家高檔餐廳，它絕不可能像路邊攤或者大排檔那樣，時刻充斥著濃烈刺鼻、四處瀰漫的煙燻火燎味道。
哪怕廚師們在爐灶前進行著烹飪工作，炒菜時產生的味道，也只有在最為濃烈的那一小會兒，才會順著空氣的流動，飄到廚房門口。
而轉瞬之間，這些氣味便會迅速清除乾淨，整個後廚始終保持著相對清新的空氣環境。
這良好的換氣效果，卻讓謝洪宇忽然間有些不太適應。
每次看林老闆做飯，香氣總會瀰漫在周圍，是很迷人的。
現在反而他感覺好像少了點什麼東西，心裡空落落的。
胡林注意到謝洪宇的表情，指了指走廊盡頭的包廂：「後廚油煙重，我們去包廂等吧？服務生會按流程上菜。「
「能不能就在這吃啊，我看這台面還挺寬敞的。」
田甜一邊說著，一邊不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。
她主要是以前看過網上一些人吃法餐的視頻。
那些視頻里，不僅上菜速度慢得讓人著急，而且用餐時還必須使用刀叉，這讓她感覺特別不習慣。
剛剛在包廂里自拍的時候，她就留意到餐桌上擺放的全是刀叉，連一雙筷子都找不到。
刀叉哪有筷子好使啊，用起來既彆扭又不自在。
倒不如就在廚房直接吃，也不用去講究那些繁瑣又無聊的規矩，突出的就是一個隨性開心，怎麼舒服怎麼來。
眾人身後，領班聽到田甜這話，心裡不由得暗自嘀咕了一下。
哪有來高檔餐廳卻站在後廚吃飯的道理啊。
不管是胡老闆，還是那位謝老闆，可都是有頭有臉、身價不菲的人物，平日裡出入各種高端場合，注重禮儀和形象。
怎麼會一個頭髮顏色這麼多的年輕女生胡鬧。
想到這，領班臉上微微一笑，露出職業性的禮貌笑容，正要開口請眾人前往包廂用餐。
這時，謝洪宇忽然說道：「我覺得在後廚吃也行，都是自己人，也不講那麼多規矩跟環境了。」
他其實覺得田甜這個提議，恰好跟自己內心深處的想法有點不謀而合了。
吃林老闆的飯，感覺還真是環境越簡陋越有感覺，越能凸顯出美食本身的純粹魅力。
本來聞不到炒菜味兒就感覺好像缺了點東西，再回到包廂里吃飯，那種缺憾的感覺貌似愈發濃烈了。
胡林遲疑了一下，腦海中快速權衡著各種因素。
考慮到今天這特殊的氛圍，最後他還是點了點頭，說道：「也行......」
身後的領班聽到這話，心頓時「咯噔」一下。
他也是在好幾家高檔餐廳當過服務生、領班的資深業內人士。
從業這麼多年，他從未遇到過這樣的情況，也從未有任何人或者前輩師傅，告訴他該如何去服務選擇在後廚吃飯的客人。
不是，放著好好的包廂不去，非要在後廚吃飯？
那自己早上費盡心力的布置包廂有什麼意義？
領班心頭有種策劃辛辛苦苦寫了一晚上的方案，被領導一票否決的怨念。
楊川此時也有點懵了，但比起在哪吃飯這個問題，他更在意林玄做出的菜品味道。
畢竟今天這場較量，菜品的好壞才是關鍵。
不過胡哥和謝總既然都這樣說了，楊川也沒發表什麼意見。
他此刻的心情已經沒辦法為其他的事情，再分配多餘的關注了。
這邊，林玄投入到第二道蔥燒關東參的製作當中。
他將泡好的關東參放到爐灶旁備用。
經過泡發的關東參，肉質飽滿，富有彈性，散發著淡淡的海腥味。
領班雖然內心滿是糾結，但多年養成的職業素養讓他很快調整好了狀態。
他西裝革履，從旁邊取走剛剛做好的宮保和牛粒。
單手穩托著盤子，大臂和小臂精確地呈九十度的直角，另一隻手自然地背在身後。
哪怕是在後廚這樣的環境裡吃飯，他也一定要展現出自己專業的服務態度。
這是領班最後的矜持，對領導無聲的抗議！
然而，無人過多在意領班那點複雜的心理活動。
大家的目光齊刷刷地落在面前那盤宮保和牛粒上。
面前的宮保和牛粒色澤紅亮，焦脆的花生米點綴其間。
和牛粒均勻地裹著濃郁醇厚的醬汁，泛著迷人的光澤。
僅僅是看著這道菜的賣相，就讓人不由自主地食慾大增。
「咱們開動吧！」
田甜早就按捺不住內心的激動，說著便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盤裡。
她滿心期待地用筷子夾起一粒和牛。
當和牛剛剛觸碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微發黏的醬汁。
她輕輕咬下去，幾乎沒怎麼用力，和牛粒便輕易地被切開。
軟嫩的肉質如同豆腐般細膩絲滑，卻又帶著恰到好處的彈性齒間跳躍。
緊接著，豐沛的肉汁在口腔中猛地迸發開來，濃郁醇厚的肉香混合著醬汁那獨特的酸甜微辣，瞬間充斥了她整個味蕾。
牛肉鮮香的味道四溢而出，炸得恰到好處的花生米，更是增添了截然不同的口感。
酥脆的花生與鮮嫩的牛肉相互交織，形成了一種奇妙而和諧的搭配。
田甜的眼睛瞬間亮了起來，滿是驚喜與陶醉。
她被這味道完全征服了。
「太好吃了！」
田甜忍不住驚嘆一聲，帶著毫不掩飾的讚嘆。
另一邊，楊川靜靜地看著眼前這盤宮保牛肉粒。
從賣相上來評判，這道菜確實沒有任何值得挑剔的點。
最近一段時間，他一直都在深入研究中餐，對於各類菜品的標準和技法都有著深入的了解。
就拿宮保類的菜餚來說，在賣相上有一個極高的標準，需呈現「亮油不見汁」的狀態。
這意味著湯汁要均勻地裹在食材表面，既不能讓食材顯得乾癟，失去應有的滋潤。
也不能出現汪油的情況，破壞菜品的清爽口感。
很多廚師為了達到這個效果，常用的技法便是用水澱粉勾芡。
這其實是一種偷懶的做法。
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