第 284 章 臨走之前的突擊教導
中午做完飯後，趙四海從兜里里拿出一個小本子，小心翼翼地遞給馬華，語重心長地說道：「這是你師爺做菜的一些經驗和總結，還有我對其他菜系的一些經驗和心得，你拿回去好好看看，對你做菜會有很大的幫助。」
馬華見狀，如獲至寶般地接過小本子，滿心歡喜地打開觀看。
只見本子裡密密麻麻地記錄著各種菜品的製作方法、技巧以及注意事項，每一頁都寫得工工整整，顯然是經過精心整理的。
趙四海看著馬華專注的樣子，微笑著點了點頭，然後繼續囑咐道：「別人的經驗可以借鑑，但千萬不可以照搬照抄，那樣你在廚師這個行業是走不遠的。廚師嘛！就一定要有自己的特點和風格，這樣才能在眾多廚師中脫穎而出。」
馬華聽到趙四海的話，不禁有些疑惑，他抬起頭，不解地問道：「師傅，我不太明白您說的意思啊！學廚不就是學習師傅的手藝嗎？要是做出來的菜跟師傅不一樣，那還能叫學廚嗎？」
這一問，還真把趙四海給問住了，他思考了一會兒，突然靈機一動，指了指桌上中午剩下的炒白菜，對馬華說道：「來，你嘗嘗我做炒白菜，然後再想想，這跟你師爺做的有什麼不同？」
馬華聞言，立刻夾起一筷子炒白菜放入口中，細細品味起來。
以前他還真沒留意過這個問題，此刻經過趙四海這麼一提醒，他才開始認真思考起來。
過了好一會兒，馬華似乎才回過神來，他猶豫了一下，然後緩緩說道：「師傅，我覺得你做的菜雖然沒有師爺做的那麼精細，但卻比師爺做的菜更下飯。」
趙四海聽後，臉上露出了一絲微笑，他對馬華剛才的評價頗為滿意。因為能說出這樣的話，說明馬華在品嘗菜品時是用心去感受的，而不是僅僅為了敷衍了事。
趙四海點了點頭，表示對馬華的認可，接著他又拋出了一個問題：「那你再仔細想想，我和你師爺在做菜方面還有哪些不同的地方呢？」
這次馬華可謂是絞盡腦汁，苦思冥想，但他無論如何也想不出師傅和師爺之間究竟有什麼不同之處。
最終，馬華只能一臉沮喪地對著趙四海說道：「師傅，我實在是想不出來啊。」
然而，趙四海並沒有責備馬華，反而語重心長地開導起他來：「你師爺可是從大飯店裡學出來的，就像唱戲的人說的那樣，他是科班出身，他所面對的都是一些見多識廣、對美食有較高要求的食客。」
趙四海稍作停頓，接著解釋道：「而我就不一樣啦！我是在軋鋼廠里學出來的，你師爺需要考慮很多方面的因素，比如食客的口味偏好、用料的講究程度等等。」
「但我呢，只需要考慮怎樣讓工人們吃得實惠就行了，這便是我和你師爺之間最大的區別。」
馬華聽了師傅的話，若有所思地插了一句：「這不是一樣的嗎？不都是要考慮如何讓食客吃得好嗎？」
趙四海微微一笑，輕輕地拍了拍馬華的肩膀，耐心地糾正道：「吃好和吃飽可完全是兩碼事兒，吃好是為了滿足人們的味蕾，讓他們品嘗到美味佳肴；而吃飽則是為了填飽肚子，提供足夠的能量。你要知道，每個人所追求的東西都是各不相同的，不能簡單地一概而論。」
馬華覺得趙四海說的非常有道理，可是他還是不明白師傅說的「廚師要有自己的特點」。
馬華苦思冥想許久，還是不得其解，索性不再糾結，直接開口向師傅趙四海請教道：「師傅，您之前說廚師要有自己的東西，到底是什麼意思啊？」
趙四海微微一笑，不緊不慢地解釋道：「來，我還是用菜來給你舉例說明吧！就拿魚香肉絲這道菜來說，你師爺做的魚香肉絲那可是相當正宗的，不僅味道地道，而且火候的把握也是恰到好處。」
馬華聚精會神地聽著，不時地點點頭。
趙四海接著說：「而我做的魚香肉絲呢，在保持其正宗口味的基礎上，會稍稍加入一點山楂水，這樣一來，既不會影響原本的味道，又能讓肉絲變得更加軟爛，口感也會更好一些，這就是我對這道菜的獨特理解和創新，也是我自己的東西。現在，你應該能明白我說的意思了吧？」
馬華恍然大悟，他終於理解了師傅所說的「自己的東西」的含義，對著趙四海深深地鞠了一躬，說道：「我懂了，師傅！原來做菜就是在不破壞原有味道的前提下，通過改進口感來展現廚師個人特色的一個過程。如果能夠成功地改進，就說明這個廚師有了自己的獨特之處；反之，如果無法改進，那就只能做出和師傅一樣的味道，而沒有屬於自己的獨特風味。」
趙四海微微頷首，表示認可：「嗯，很好，你的理解確實沒錯。然而，你切不可盲目地去改進菜品，否則只會讓你的菜餚變得不倫不類。要知道，咱們川菜自形成流派以來，前輩們一直在不斷地改進和完善，如今已經近乎完美了。所以，你不能僅僅為了改進而改進，而是要先去發現問題所在，然後再有針對性地進行改進，這一點你務必要分清。」
馬華趕忙應道：「我明白了，師傅。」
今天趙四海已經給馬華傳授了許多知識，他覺得是時候把調料的配比也一併告訴他了。
畢竟，自己即將離開，必須對自己的徒弟負責到底，這也是作為一名老師應盡的責任。
如果自己離開後，馬華無法獨當一面，撐不起一個廚房，那豈不是太讓他這個師傅丟臉了？
就在趙四海耐心教導馬華的時候，突然間，幾名端著槍枝的人走了進來。
這突如其來的一幕，讓在場的所有人都驚得目瞪口呆，心中不禁湧起一股恐慌。
就在這時候，趙四海看到一個熟人——大領導。
馬華見狀，如獲至寶般地接過小本子，滿心歡喜地打開觀看。
只見本子裡密密麻麻地記錄著各種菜品的製作方法、技巧以及注意事項，每一頁都寫得工工整整，顯然是經過精心整理的。
趙四海看著馬華專注的樣子，微笑著點了點頭，然後繼續囑咐道：「別人的經驗可以借鑑，但千萬不可以照搬照抄，那樣你在廚師這個行業是走不遠的。廚師嘛！就一定要有自己的特點和風格，這樣才能在眾多廚師中脫穎而出。」
馬華聽到趙四海的話，不禁有些疑惑，他抬起頭，不解地問道：「師傅，我不太明白您說的意思啊！學廚不就是學習師傅的手藝嗎？要是做出來的菜跟師傅不一樣，那還能叫學廚嗎？」
這一問，還真把趙四海給問住了，他思考了一會兒，突然靈機一動，指了指桌上中午剩下的炒白菜，對馬華說道：「來，你嘗嘗我做炒白菜，然後再想想，這跟你師爺做的有什麼不同？」
馬華聞言，立刻夾起一筷子炒白菜放入口中，細細品味起來。
以前他還真沒留意過這個問題，此刻經過趙四海這麼一提醒，他才開始認真思考起來。
過了好一會兒，馬華似乎才回過神來，他猶豫了一下，然後緩緩說道：「師傅，我覺得你做的菜雖然沒有師爺做的那麼精細，但卻比師爺做的菜更下飯。」
趙四海聽後，臉上露出了一絲微笑，他對馬華剛才的評價頗為滿意。因為能說出這樣的話，說明馬華在品嘗菜品時是用心去感受的，而不是僅僅為了敷衍了事。
趙四海點了點頭，表示對馬華的認可，接著他又拋出了一個問題：「那你再仔細想想，我和你師爺在做菜方面還有哪些不同的地方呢？」
這次馬華可謂是絞盡腦汁，苦思冥想，但他無論如何也想不出師傅和師爺之間究竟有什麼不同之處。
最終，馬華只能一臉沮喪地對著趙四海說道：「師傅，我實在是想不出來啊。」
然而，趙四海並沒有責備馬華，反而語重心長地開導起他來：「你師爺可是從大飯店裡學出來的，就像唱戲的人說的那樣，他是科班出身，他所面對的都是一些見多識廣、對美食有較高要求的食客。」
趙四海稍作停頓，接著解釋道：「而我就不一樣啦！我是在軋鋼廠里學出來的，你師爺需要考慮很多方面的因素，比如食客的口味偏好、用料的講究程度等等。」
「但我呢，只需要考慮怎樣讓工人們吃得實惠就行了，這便是我和你師爺之間最大的區別。」
馬華聽了師傅的話，若有所思地插了一句：「這不是一樣的嗎？不都是要考慮如何讓食客吃得好嗎？」
趙四海微微一笑，輕輕地拍了拍馬華的肩膀，耐心地糾正道：「吃好和吃飽可完全是兩碼事兒，吃好是為了滿足人們的味蕾，讓他們品嘗到美味佳肴；而吃飽則是為了填飽肚子，提供足夠的能量。你要知道，每個人所追求的東西都是各不相同的，不能簡單地一概而論。」
馬華覺得趙四海說的非常有道理，可是他還是不明白師傅說的「廚師要有自己的特點」。
馬華苦思冥想許久，還是不得其解，索性不再糾結，直接開口向師傅趙四海請教道：「師傅，您之前說廚師要有自己的東西，到底是什麼意思啊？」
趙四海微微一笑，不緊不慢地解釋道：「來，我還是用菜來給你舉例說明吧！就拿魚香肉絲這道菜來說，你師爺做的魚香肉絲那可是相當正宗的，不僅味道地道，而且火候的把握也是恰到好處。」
馬華聚精會神地聽著，不時地點點頭。
趙四海接著說：「而我做的魚香肉絲呢，在保持其正宗口味的基礎上，會稍稍加入一點山楂水，這樣一來，既不會影響原本的味道，又能讓肉絲變得更加軟爛，口感也會更好一些，這就是我對這道菜的獨特理解和創新，也是我自己的東西。現在，你應該能明白我說的意思了吧？」
馬華恍然大悟，他終於理解了師傅所說的「自己的東西」的含義，對著趙四海深深地鞠了一躬，說道：「我懂了，師傅！原來做菜就是在不破壞原有味道的前提下，通過改進口感來展現廚師個人特色的一個過程。如果能夠成功地改進，就說明這個廚師有了自己的獨特之處；反之，如果無法改進，那就只能做出和師傅一樣的味道，而沒有屬於自己的獨特風味。」
趙四海微微頷首，表示認可：「嗯，很好，你的理解確實沒錯。然而，你切不可盲目地去改進菜品，否則只會讓你的菜餚變得不倫不類。要知道，咱們川菜自形成流派以來，前輩們一直在不斷地改進和完善，如今已經近乎完美了。所以，你不能僅僅為了改進而改進，而是要先去發現問題所在，然後再有針對性地進行改進，這一點你務必要分清。」
馬華趕忙應道：「我明白了，師傅。」
今天趙四海已經給馬華傳授了許多知識，他覺得是時候把調料的配比也一併告訴他了。
畢竟，自己即將離開，必須對自己的徒弟負責到底，這也是作為一名老師應盡的責任。
如果自己離開後，馬華無法獨當一面，撐不起一個廚房，那豈不是太讓他這個師傅丟臉了？
就在趙四海耐心教導馬華的時候，突然間，幾名端著槍枝的人走了進來。
這突如其來的一幕，讓在場的所有人都驚得目瞪口呆，心中不禁湧起一股恐慌。
就在這時候，趙四海看到一個熟人——大領導。