第318章 灌香腸
第二天一大早，江晚就開車帶著江宜樺和江寧直奔縣城最大的農貿副食品市場。
年關臨近，市場裡依舊人頭攢動，只是賣特定年貨的攤位少了些。
她們直奔記憶中專賣腸衣和肉類的區域。
果然，那個熟悉的攤位還在，老闆裹著厚厚的軍大衣，揣著手，蹲在一個小炭爐邊撥弄著烤花生，顯得有幾分冷清。
聽到腳步聲，老闆抬起頭，看到江晚三人，臉上立刻堆起了笑容，拍了拍手上的花生皮站起身：「哎喲，妹子，買點啥？看看肉？今早剛宰的豬，新鮮著呢！排骨也好！」
江晚笑著搖搖頭：「老闆，今天主要是想來買點腸衣。」
「腸衣？」老闆愣了一下，隨即恍然，「哎喲！這都啥時候了，臘月二十九了！你這才來買腸衣？我以為今年都沒人要了，準備收攤回家過年了呢！」
他一邊說著，一邊轉身從後面一個蓋著紗布的桶里，小心翼翼地拿出一把處理得乾乾淨淨、鹽漬著的腸衣，「喏，就剩這些了，品質絕對好！我本來都打算自己留著了。」
江晚接過腸衣看了看，確實很不錯，笑道：「謝謝老闆！今年確實是忙忘了，這才想起來補課。」
老闆一邊稱重，一邊還是覺得稀奇：「現在像你們這樣自己在家灌香腸的年輕人可不多了，都嫌麻煩，買現成的，妹子你好這口？」
「自家做的，味道不一樣嘛。」江晚付了錢，目光掃過老闆案板上的肉，眼睛一亮。
「老闆，您這肉看著是真不錯！再給我來這一塊前腿肉，對，就那塊瘦多肥少的！還有那幾塊漂亮的肋排，我也要了！」
老闆一看她又買這麼多肉，更高興了，手腳麻利地稱重切割：「好嘞！妹子你是懂行的！這肉灌香腸、做排骨香腸絕對香！」
買好了肉和腸衣，江晚又帶著弟弟妹妹鑽進了市場更裡面，找到了專賣調料的區域。
空氣里瀰漫著各種香料混合的複雜氣味。
「老闆，有沒有配好的香腸調料？」江晚問著一個攤位前的老師傅。
「有！廣式甜口的，川味麻辣的，都有！」老師傅指著幾個大盆里配好的粉末，「都是按老方子配的，辣椒麵、花椒麵、鹽、糖、味精、五香粉……比例都調好了，回家直接拌肉就行，方便！」
「那兩種口味各來一大包！」江晚果斷下單。
江寧踮著腳看著那些紅色的辣椒粉，好奇地問：「姐姐，辣的好吃還是甜的好吃？」
「都好吃！到時候你嘗嘗就知道啦！」江晚笑著付了錢。
回到家，奶奶早就燒好了熱水，準備好了大盆和乾淨的線繩。
一場家庭灌香腸大會正式開始！
奶奶負責指揮和調餡：「華華，把肉切成這樣的小丁，不要用絞肉機絞，口感不好！」
「晚晚，去把腸衣用溫水泡上，加點白酒，去去腥氣！」
「寧寧，幫奶奶把這兩個調料包打開！」
廚房裡頓時忙活起來。
江宜樺繫著圍裙，手起刀落，噠噠噠地切著肉丁。
江晚認真地按照奶奶的指示處理腸衣，表情非常專注。
江寧則努力地想撕開調料包的袋子，小臉都憋紅了。
「姐姐姐姐！這個袋子好難開！」江寧求助。
江晚笑著接過，輕鬆撕開：「喏，下次用剪刀。」
「嘿嘿，忘了嘛。」江寧吐了吐舌頭。
肉切好，分成兩大盆。
秦阿月分別倒入不同的調料粉。
「這盆是廣式甜口的，要加點高度白酒和醬油，顏色更好看，味道也更醇。」老太太一邊拌一邊說。
「這一盆是川味麻辣的，辣椒花椒足得很！拌勻嘍！」紅色的辣椒粉裹上肉丁，看著就讓人食指大動。
江宜樺看著紅彤彤的麻辣餡，好奇地用手指沾了一點調料粉放進嘴裡，下一秒立刻被辣得直吐舌頭，到處找水喝，逗得大家哈哈大笑。
「傻孩子！那是生調料，能直接吃嗎！」老太太又是心疼又是好笑。
準備工作就緒，最有趣也最需要耐心的灌腸環節開始了！
老太太拿出老式的灌腸工具——一個洗淨的礦泉水瓶剪成的漏斗。
江晚負責往漏斗里加肉餡，老太太負責掌控腸衣和擠壓。
江宜樺和江寧則負責在旁邊看準時機，用線繩分段紮緊。
「奶奶奶奶！這裡這裡！可以扎了！」江寧眼睛尖，看到腸衣被肉餡充盈到了一定長度，立刻喊起來。
江宜樺趕緊遞過線繩，秦阿月熟練地一繞一紮，一節胖乎乎的香腸就成型了。
一邊忙活，大家一邊嘰嘰喳喳地聊天。
江寧興奮地說：「姐姐，今天市場裡那個賣糖人的老爺爺，畫了一隻大鳳凰！好漂亮！差點我就想買了！」
江晚：「那你怎麼沒買？」
江寧：「因為我們要買肉肉灌香腸呀！香腸比糖人頂飽！」
老太太逗笑了：「我們寧寧真懂事！」
江宜樺也難得地主動開口，雖然手上還在忙著遞線繩：「看見賣烏龜的，很小，在水裡游。」
他描述著在市場角落看到一個賣小烏龜的攤子。
江晚：「華華喜歡小烏龜嗎？」
江宜樺想了想，搖搖頭：「不喜歡，它爬太慢，不如看魚。」
他還是更喜歡看魚塘里那些生機勃勃的大魚。
老太太一邊擠壓著肉餡，一邊感慨：「現在市場真是啥都有賣的，我們小時候過年，能有點肉吃就不錯了，哪還敢想這些。」
江晚接話：「是啊，所以現在咱們更要把傳統撿起來，自己做的，才有年味嘛！寧寧，華華，你們以後長大了，也要記得自己灌香腸哦！」
江寧立刻保證：「嗯！我以後還要學奶奶包湯圓！」
江宜樺也點頭：「嗯額，我也要學，奶奶做得好吃。」
忙活了一下午，所有的肉餡終於都變成了胖嘟嘟、一節節的香腸串。
甜口的顏色深紅，麻辣的則紅得更加熱烈。
老太太又找來了針，在每節香腸上扎幾個小眼排氣。
看著掛滿一竹竿的勞動成果，雖然累得腰酸背痛，但每個人都充滿了成就感。
江寧拍著手跳：「哇！我們有好多好多香腸啦！」
江宜樺看著香腸，已經開始想像它們被蒸熟後的樣子，小聲說：「……想吃。」
老太太擦擦額頭的汗，心滿意足：「好了，掛到通風的地方去！吹幾天，到時候再熏一下就能吃了。」
年關臨近，市場裡依舊人頭攢動，只是賣特定年貨的攤位少了些。
她們直奔記憶中專賣腸衣和肉類的區域。
果然，那個熟悉的攤位還在，老闆裹著厚厚的軍大衣，揣著手，蹲在一個小炭爐邊撥弄著烤花生，顯得有幾分冷清。
聽到腳步聲，老闆抬起頭，看到江晚三人，臉上立刻堆起了笑容，拍了拍手上的花生皮站起身：「哎喲，妹子，買點啥？看看肉？今早剛宰的豬，新鮮著呢！排骨也好！」
江晚笑著搖搖頭：「老闆，今天主要是想來買點腸衣。」
「腸衣？」老闆愣了一下，隨即恍然，「哎喲！這都啥時候了，臘月二十九了！你這才來買腸衣？我以為今年都沒人要了，準備收攤回家過年了呢！」
他一邊說著，一邊轉身從後面一個蓋著紗布的桶里，小心翼翼地拿出一把處理得乾乾淨淨、鹽漬著的腸衣，「喏，就剩這些了，品質絕對好！我本來都打算自己留著了。」
江晚接過腸衣看了看，確實很不錯，笑道：「謝謝老闆！今年確實是忙忘了，這才想起來補課。」
老闆一邊稱重，一邊還是覺得稀奇：「現在像你們這樣自己在家灌香腸的年輕人可不多了，都嫌麻煩，買現成的，妹子你好這口？」
「自家做的，味道不一樣嘛。」江晚付了錢，目光掃過老闆案板上的肉，眼睛一亮。
「老闆，您這肉看著是真不錯！再給我來這一塊前腿肉，對，就那塊瘦多肥少的！還有那幾塊漂亮的肋排，我也要了！」
老闆一看她又買這麼多肉，更高興了，手腳麻利地稱重切割：「好嘞！妹子你是懂行的！這肉灌香腸、做排骨香腸絕對香！」
買好了肉和腸衣，江晚又帶著弟弟妹妹鑽進了市場更裡面，找到了專賣調料的區域。
空氣里瀰漫著各種香料混合的複雜氣味。
「老闆，有沒有配好的香腸調料？」江晚問著一個攤位前的老師傅。
「有！廣式甜口的，川味麻辣的，都有！」老師傅指著幾個大盆里配好的粉末，「都是按老方子配的，辣椒麵、花椒麵、鹽、糖、味精、五香粉……比例都調好了，回家直接拌肉就行，方便！」
「那兩種口味各來一大包！」江晚果斷下單。
江寧踮著腳看著那些紅色的辣椒粉，好奇地問：「姐姐，辣的好吃還是甜的好吃？」
「都好吃！到時候你嘗嘗就知道啦！」江晚笑著付了錢。
回到家，奶奶早就燒好了熱水，準備好了大盆和乾淨的線繩。
一場家庭灌香腸大會正式開始！
奶奶負責指揮和調餡：「華華，把肉切成這樣的小丁，不要用絞肉機絞，口感不好！」
「晚晚，去把腸衣用溫水泡上，加點白酒，去去腥氣！」
「寧寧，幫奶奶把這兩個調料包打開！」
廚房裡頓時忙活起來。
江宜樺繫著圍裙，手起刀落，噠噠噠地切著肉丁。
江晚認真地按照奶奶的指示處理腸衣，表情非常專注。
江寧則努力地想撕開調料包的袋子，小臉都憋紅了。
「姐姐姐姐！這個袋子好難開！」江寧求助。
江晚笑著接過，輕鬆撕開：「喏，下次用剪刀。」
「嘿嘿，忘了嘛。」江寧吐了吐舌頭。
肉切好，分成兩大盆。
秦阿月分別倒入不同的調料粉。
「這盆是廣式甜口的，要加點高度白酒和醬油，顏色更好看，味道也更醇。」老太太一邊拌一邊說。
「這一盆是川味麻辣的，辣椒花椒足得很！拌勻嘍！」紅色的辣椒粉裹上肉丁，看著就讓人食指大動。
江宜樺看著紅彤彤的麻辣餡，好奇地用手指沾了一點調料粉放進嘴裡，下一秒立刻被辣得直吐舌頭，到處找水喝，逗得大家哈哈大笑。
「傻孩子！那是生調料，能直接吃嗎！」老太太又是心疼又是好笑。
準備工作就緒，最有趣也最需要耐心的灌腸環節開始了！
老太太拿出老式的灌腸工具——一個洗淨的礦泉水瓶剪成的漏斗。
江晚負責往漏斗里加肉餡，老太太負責掌控腸衣和擠壓。
江宜樺和江寧則負責在旁邊看準時機，用線繩分段紮緊。
「奶奶奶奶！這裡這裡！可以扎了！」江寧眼睛尖，看到腸衣被肉餡充盈到了一定長度，立刻喊起來。
江宜樺趕緊遞過線繩，秦阿月熟練地一繞一紮，一節胖乎乎的香腸就成型了。
一邊忙活，大家一邊嘰嘰喳喳地聊天。
江寧興奮地說：「姐姐，今天市場裡那個賣糖人的老爺爺，畫了一隻大鳳凰！好漂亮！差點我就想買了！」
江晚：「那你怎麼沒買？」
江寧：「因為我們要買肉肉灌香腸呀！香腸比糖人頂飽！」
老太太逗笑了：「我們寧寧真懂事！」
江宜樺也難得地主動開口，雖然手上還在忙著遞線繩：「看見賣烏龜的，很小，在水裡游。」
他描述著在市場角落看到一個賣小烏龜的攤子。
江晚：「華華喜歡小烏龜嗎？」
江宜樺想了想，搖搖頭：「不喜歡，它爬太慢，不如看魚。」
他還是更喜歡看魚塘里那些生機勃勃的大魚。
老太太一邊擠壓著肉餡，一邊感慨：「現在市場真是啥都有賣的，我們小時候過年，能有點肉吃就不錯了，哪還敢想這些。」
江晚接話：「是啊，所以現在咱們更要把傳統撿起來，自己做的，才有年味嘛！寧寧，華華，你們以後長大了，也要記得自己灌香腸哦！」
江寧立刻保證：「嗯！我以後還要學奶奶包湯圓！」
江宜樺也點頭：「嗯額，我也要學，奶奶做得好吃。」
忙活了一下午，所有的肉餡終於都變成了胖嘟嘟、一節節的香腸串。
甜口的顏色深紅，麻辣的則紅得更加熱烈。
老太太又找來了針，在每節香腸上扎幾個小眼排氣。
看著掛滿一竹竿的勞動成果，雖然累得腰酸背痛，但每個人都充滿了成就感。
江寧拍著手跳：「哇！我們有好多好多香腸啦！」
江宜樺看著香腸，已經開始想像它們被蒸熟後的樣子，小聲說：「……想吃。」
老太太擦擦額頭的汗，心滿意足：「好了，掛到通風的地方去！吹幾天，到時候再熏一下就能吃了。」