第660章 魚和熊掌需兼得
第660章 魚和熊掌需兼得
可惜還真應了那句老話了，『想像是美好的，現實是骨感的」。
就丁慶華這一言不合就直接上嘴，一句多餘的廢話都沒有的架勢，誰來了不得說一句高手呀。
張嘴吃和張嘴說，完全是兩個概念，一個是張一次就夠了，還有一個得張好幾次才行。
關鍵不在於張了多少次，而是張了一次有用，張了好幾次沒用，該怎麼選是個人都該知道的。
可關瑞光一直覺得丁慶華不知道，他就該張嘴跟他辯一辯，他就能抓住時機多吃一點了。
但這美好的願望註定實現不了不說，還得馬上採取行動，不然那就不是落後一步了。
這樣一來，不說優勢都跑到丁慶華那邊了，就是想要達到勢均力敵，平分菜品肯定是做不到了想要多吃一點都上演現實版宮心計了，讓他少吃，這不是比死還難受的事情嗎，能接受得了才怪了。
於是關瑞光也管不了那麼多了，直接上筷子，夾起一塊魚肉小卷就要往自己嘴裡送，不過因為沒掌握好力道，將這小卷直接給攔腰夾斷了。
露出裡面的牛肉餡心，豐沛的汁水順著被夾斷的地方緩緩流出，一股子混合了牛肉和陳皮香蔥的香味迅速占領高地，讓人食慾倍增。
好在關瑞光反應還算是迅速，碎成兩半了，他就動作極快地將兩半都放進嘴裡，這下子就還是吃到了一個完整的小卷了。
當然吃快點是為了能夠多吃一點，可鯇魚本身是有刺的，吃的時候還是需要注意安全的，這並不衝突。
可這鯇魚卷放進嘴裡以後，關瑞光就被魚肉表面滑嫩細軟的感覺給吸引了，大約是因為先蒸製以後才炒的緣故。
除了被他夾斷的部分，其他地方都沒有破損，因此不僅保留了蒸菜特有的爽滑，還因為生炒多了幾分煙火氣息。
鮮嫩爽口，清甜的魚肉細滑鮮香，並沒有刺的痕跡，反倒是突出了裡面牛肉餡心的滑嫩多汁。
牛肉餡料並沒有剎得很細，顆粒感十分明顯，加入了陳皮和香蔥調味，使得牛肉的口感越發脆嫩多汁，一咬一口爆汁，配合外面清淡的魚肉。
味道層層遞進，由淡到濃，然後又濃轉淡，周而復始，複雜多變，仿佛從初春時候的剛剛萌動出生命，到暮春時節白花齊放的荼靡絢爛。
一口一個鯇魚小卷，沒有刺全是湯汁，吃起來就是爽，可哪怕那些菜心上面，掛看的鯇魚卷再多，也架不住兩人你一口我一口的，就沒有停歇的時候。
很快就只剩下光禿禿的菜心樹和中間若隱若現的橘色花朵了，在常季這裡，主菜吃完了，會剩下配菜什麼的，這是不可能發生的。
菜心看著綠瑩瑩的，跟生的也沒多大區別，似乎並沒有什麼特別的地方，可夾起一根放進嘴裡才知道。
這菜心確實是熟的，脆嫩極了，清淡怡人，沾染了魚肉和牛肉的雙重味道，哪怕此刻鯇魚小卷已經沒了。
可吃上一顆菜心，也有吃上了點小卷的意思，誰讓整個菜心都沾染了它的味道呢。
本來就對菜心很上心吃到味道以後，自然是動作就越發快了，能夠多吃一根就相當於是多吃了兩口小卷，這誰能頂得住。
還有橘紅色胡蘿蔔小花，看似寡淡無味，實際上充滿了小卷的味道，從裡到外除保留了一點胡蘿下的原味，就都是魚和牛肉的滋味。
本身蔬菜鮮脆的口感就非常不錯，還沾染了其他濃厚的味道，滋味肯定是越發好了。
將最後一點湯汁用菜心，沾染完了以後塞進嘴裡，丁慶華總算是滿足地吁嘆一聲，實在是太享受了。
這麼美妙絕倫的食物，要是能全部炫到他的嘴裡，完全不敢想像他能夠有多快樂，當然沒有全部有一半也是好的。
「這鯇魚卷你吃著可還行？」
例行公事一般地慰上對面的關瑞光，絕對不是因為看他跟他吃得一樣多不太順眼。
「確實相當不錯，這鯇魚卷既不形散也不神散，就連裡面的牛肉餡心也是一樣的，似散非散，
鮮嫩與柔韌並存，要想做到這樣的狀態，實力確實非同一般。」
關瑞光倒是不在意丁慶華不太和諧的語氣，主要是常季帶來的驚喜太多了，完全顧不得其他的之前的網油珍肝卷如果說是炸物的天花板，那這道菜無疑就是蒸菜界的頂流。
最為關鍵的是，這道菜是先蒸後炒的，比起普通的蒸菜來說，它對於火候的要求更加高，一不合適就會讓魚肉變老，在炒制的時候自然就會散架了。
而且一旦火候過了，不僅外面的魚肉會失去水分的供養，就是裡面的餡料也會因為失去汁水，
而變得干難嚼。
說起來倒是簡單，可實際上做起來並不容易，很多時候都講究魚和熊掌不可兼得，可偏偏這道菜就得兩頭兼顧。
既要保留蒸菜的滑嫩鮮香，又得讓這菜在保留鮮嫩的同時，還得沾染足夠的人間煙火氣，不能過火，需要剛剛好，對於廚師的把握能力要求絕對頂尖。
可饒是如此繁瑣的要求，常季都平衡得恰到好處，真的是多一分少一分都不行，只有他做出來的這個狀態才是最佳的。
要做到這個地步，還真不是一兩句話就能夠說得清楚明白的。
反正光是看著這點的份上，關瑞光也覺得可以多給發現常季這個超級天才的丁慶華，一點面子了。
反正菜他吃到了，人也要結識到了，秘技也有人選可以給了，剩下的不過就是幾句酸言酸語罷了。
宰相肚子裡都可以撐船，他沐浴幾句閒言碎語，有什麼不行的？
完全不知道對面想法的丁慶華，見關瑞光老老實實順著他的話說，登時感覺氣都順了兩分，更加有勁去搶這下一道菜了。
荔蓉香芋乳鴿，在粵菜裡面吃鴿子是非常常見的一件事情，不管是煲湯還是滷製，或者是烤制都有不少的品種。
而荔蓉香芋乳鴿也是一道，十分地道的老式粵菜，現在在一般的店鋪裡面，已經很少能夠看到了。
做法繁複，價格卻不能太高，傳承不下來就是，一件非常自然的事情。
它的做法難度，跟網油珍肝卷相比，有過之而無不及。
光是鴿子的前期準備工作就有不少，需要先鹵後炸。
可惜還真應了那句老話了，『想像是美好的，現實是骨感的」。
就丁慶華這一言不合就直接上嘴，一句多餘的廢話都沒有的架勢，誰來了不得說一句高手呀。
張嘴吃和張嘴說，完全是兩個概念，一個是張一次就夠了，還有一個得張好幾次才行。
關鍵不在於張了多少次，而是張了一次有用，張了好幾次沒用，該怎麼選是個人都該知道的。
可關瑞光一直覺得丁慶華不知道，他就該張嘴跟他辯一辯，他就能抓住時機多吃一點了。
但這美好的願望註定實現不了不說，還得馬上採取行動，不然那就不是落後一步了。
這樣一來，不說優勢都跑到丁慶華那邊了，就是想要達到勢均力敵，平分菜品肯定是做不到了想要多吃一點都上演現實版宮心計了，讓他少吃，這不是比死還難受的事情嗎，能接受得了才怪了。
於是關瑞光也管不了那麼多了，直接上筷子，夾起一塊魚肉小卷就要往自己嘴裡送，不過因為沒掌握好力道，將這小卷直接給攔腰夾斷了。
露出裡面的牛肉餡心，豐沛的汁水順著被夾斷的地方緩緩流出，一股子混合了牛肉和陳皮香蔥的香味迅速占領高地，讓人食慾倍增。
好在關瑞光反應還算是迅速，碎成兩半了，他就動作極快地將兩半都放進嘴裡，這下子就還是吃到了一個完整的小卷了。
當然吃快點是為了能夠多吃一點，可鯇魚本身是有刺的，吃的時候還是需要注意安全的，這並不衝突。
可這鯇魚卷放進嘴裡以後，關瑞光就被魚肉表面滑嫩細軟的感覺給吸引了，大約是因為先蒸製以後才炒的緣故。
除了被他夾斷的部分，其他地方都沒有破損，因此不僅保留了蒸菜特有的爽滑，還因為生炒多了幾分煙火氣息。
鮮嫩爽口，清甜的魚肉細滑鮮香，並沒有刺的痕跡，反倒是突出了裡面牛肉餡心的滑嫩多汁。
牛肉餡料並沒有剎得很細，顆粒感十分明顯，加入了陳皮和香蔥調味，使得牛肉的口感越發脆嫩多汁，一咬一口爆汁，配合外面清淡的魚肉。
味道層層遞進，由淡到濃，然後又濃轉淡，周而復始，複雜多變，仿佛從初春時候的剛剛萌動出生命，到暮春時節白花齊放的荼靡絢爛。
一口一個鯇魚小卷，沒有刺全是湯汁，吃起來就是爽，可哪怕那些菜心上面，掛看的鯇魚卷再多，也架不住兩人你一口我一口的，就沒有停歇的時候。
很快就只剩下光禿禿的菜心樹和中間若隱若現的橘色花朵了，在常季這裡，主菜吃完了，會剩下配菜什麼的，這是不可能發生的。
菜心看著綠瑩瑩的，跟生的也沒多大區別，似乎並沒有什麼特別的地方，可夾起一根放進嘴裡才知道。
這菜心確實是熟的，脆嫩極了，清淡怡人，沾染了魚肉和牛肉的雙重味道，哪怕此刻鯇魚小卷已經沒了。
可吃上一顆菜心，也有吃上了點小卷的意思，誰讓整個菜心都沾染了它的味道呢。
本來就對菜心很上心吃到味道以後，自然是動作就越發快了，能夠多吃一根就相當於是多吃了兩口小卷，這誰能頂得住。
還有橘紅色胡蘿蔔小花，看似寡淡無味，實際上充滿了小卷的味道，從裡到外除保留了一點胡蘿下的原味，就都是魚和牛肉的滋味。
本身蔬菜鮮脆的口感就非常不錯，還沾染了其他濃厚的味道，滋味肯定是越發好了。
將最後一點湯汁用菜心，沾染完了以後塞進嘴裡，丁慶華總算是滿足地吁嘆一聲，實在是太享受了。
這麼美妙絕倫的食物，要是能全部炫到他的嘴裡，完全不敢想像他能夠有多快樂，當然沒有全部有一半也是好的。
「這鯇魚卷你吃著可還行？」
例行公事一般地慰上對面的關瑞光，絕對不是因為看他跟他吃得一樣多不太順眼。
「確實相當不錯，這鯇魚卷既不形散也不神散，就連裡面的牛肉餡心也是一樣的，似散非散，
鮮嫩與柔韌並存，要想做到這樣的狀態，實力確實非同一般。」
關瑞光倒是不在意丁慶華不太和諧的語氣，主要是常季帶來的驚喜太多了，完全顧不得其他的之前的網油珍肝卷如果說是炸物的天花板，那這道菜無疑就是蒸菜界的頂流。
最為關鍵的是，這道菜是先蒸後炒的，比起普通的蒸菜來說，它對於火候的要求更加高，一不合適就會讓魚肉變老，在炒制的時候自然就會散架了。
而且一旦火候過了，不僅外面的魚肉會失去水分的供養，就是裡面的餡料也會因為失去汁水，
而變得干難嚼。
說起來倒是簡單，可實際上做起來並不容易，很多時候都講究魚和熊掌不可兼得，可偏偏這道菜就得兩頭兼顧。
既要保留蒸菜的滑嫩鮮香，又得讓這菜在保留鮮嫩的同時，還得沾染足夠的人間煙火氣，不能過火，需要剛剛好，對於廚師的把握能力要求絕對頂尖。
可饒是如此繁瑣的要求，常季都平衡得恰到好處，真的是多一分少一分都不行，只有他做出來的這個狀態才是最佳的。
要做到這個地步，還真不是一兩句話就能夠說得清楚明白的。
反正光是看著這點的份上，關瑞光也覺得可以多給發現常季這個超級天才的丁慶華，一點面子了。
反正菜他吃到了，人也要結識到了，秘技也有人選可以給了，剩下的不過就是幾句酸言酸語罷了。
宰相肚子裡都可以撐船，他沐浴幾句閒言碎語，有什麼不行的？
完全不知道對面想法的丁慶華，見關瑞光老老實實順著他的話說，登時感覺氣都順了兩分，更加有勁去搶這下一道菜了。
荔蓉香芋乳鴿，在粵菜裡面吃鴿子是非常常見的一件事情，不管是煲湯還是滷製，或者是烤制都有不少的品種。
而荔蓉香芋乳鴿也是一道，十分地道的老式粵菜，現在在一般的店鋪裡面，已經很少能夠看到了。
做法繁複，價格卻不能太高，傳承不下來就是，一件非常自然的事情。
它的做法難度，跟網油珍肝卷相比，有過之而無不及。
光是鴿子的前期準備工作就有不少，需要先鹵後炸。