第633章 白雲豬手
第633章 白雲豬手
在他們還在驚嘆這麼年紀輕輕，就會做這麼絕頂美味的菜了。
說不定過一段時間就有可能，超越他們這些前浪的時候，人家已經在針對一些菜品做一些改良了。
雖然暫時還看不出面前漂亮如藝術品，白若雲朵一般的豬手，到底是哪裡做了改變，可這一點也不耽誤大家的驚嘆之情。
要知道就是到了他們這個地步，也並不是每一個人做出來的菜品都會帶著強烈的個人色彩的，
能夠走出一條獨屬於自己的路的。
想要成為大師，只要你做的菜到了一定的水平都可以稱為大師，可這做出來的味道嘛，那基本上就是每一個人只要努力都有可能達到的。
常季之前做的清湯蟹丸，就非常好吃，而且比起人家最擅長的還要好吃一點，可這也不是就不能達成的。
這也是錢老頭之前說可以下去閉關一下以後，說不定就能達到跟常季一樣水平的原因。
就在於這個技術，他的恆定標準就在那裡，只要努力就能達到了。
可帶有強烈個人色彩的菜品就不一樣了，在絕頂好吃的基礎上，還有個人特色，那就不是一般人能夠超越的，也不是是個人看看學學就會的。
甚至他做的這道菜都可以，成為別人努力的標準，這就是不一樣的地方。
也是常季只這麼簡單的說一句，評委們連美食都顧不得吃，紛紛恨不得掏掏耳朵，確定一下自已有沒有聽錯。
「常主廚你這是將白雲豬手，這道菜改良了？這是真的？」
余達剛現在一點也淡定不了，他是恨不得衝下去揪住常季的衣領，使勁搖晃兩下，確定一下真偽。
「沒有改變很多，只是覺得它的做法可以更加簡便快捷一點，我認為這樣改良以後，不僅可以保留住其原來的皮肉爽脆，肥而不膩的口感，還能增加一點筋道，讓味道更加好吃，更能節約不少時間。」
常季倒是十分淡定，面對余達剛近乎急切的質問，依舊不急不緩地將自己設想的初衷說了出來。
顯然他就是這麼想的，自然也是這麼做的，至於能不能達到自己的預期，常季並不擔心，他雖然做好還沒有試過味道。
可他每一個步驟早就已經演練過無數次了，肯定是沒有問題的，既然每一個步驟都沒有出錯，
那麼做出來的味道，就應該跟預料的一樣才對。
「好，好，好，很好，太好了，那我現在就來嘗嘗這個，白雲豬手的味道到底怎麼樣？」
余達剛聽到常季肯定的回答，心裡一定的同時，越發心潮澎湃起來。
反正已經將常季半綁定在，他們粵菜這艘船上了，自然是他越厲害，他們粵菜的將來才會越光明呀。
再說了，其實白雲豬手這道菜跟余達剛的淵源是十分深厚的。
不只是他的拿手菜就是這道菜，當初讓他對廚藝產生興趣，想要學廚，並堅定下來的，也是因為這道菜。
可以說在這麼多年的學廚生涯中，這道菜幾乎貫穿了他之前的大半時光，熟能生巧並不是一句空話。
余達剛因為經常做這道菜，他覺得自己已經將這道菜做到了爐火純青的地步了。
別說在粵省無人能夠出其右，就是全國乃至全世界，他都是這麼認為的。
當然這是沒有遇到常季之前的想法，之後他覺得常季應該可以做出味道跟他相當，各有千秋的白雲豬手。
可現在看來，似乎人家做的可能會超越他做的白雲豬手，余達剛第一反應自然是不可思議，這也是他衝口確認的原因。
拿起小茶杯將醬汁澆到豬手上面，余達剛並沒有按照什麼比例一個澆多少，常季也沒有說，因此他十分隨性地將茶杯裡面的醬汁，都澆了上去。
本來雪白的豬手被褐色的醬汁這麼一淋，像是被臨時穿上了一件琥珀色的紗衣一樣，讓本來可以看得清楚明白的豬手，蒙上了一層神秘的面紗。
「滴答，滴答」
多餘的醬汁從豬手身上，緩緩滴落到盤子裡，很快就將雪白的盤子給染成了褐色。
當然只是豬手占據的位置被染了顏色，其他地方依舊是瓷白的樣子。
因此兩相對比以後，越發顯得白的地方很白，褐色的地方就越發顯得突兀起來。
不知道是不是因為醬汁被倒出來，空間變大了的緣故，一股子格外霸道的酸辣味道，直衝人的鼻尖而來。
讓習慣了淡淡的酸辣氣息的鼻子，差點沒有抗住這一波氣息的攻擊，鼻骨一酸，就差被刺激得涕泗橫流了。
「嘶，這味道夠勁呀。」
余達剛伸出筷子打算夾起一塊豬手嘗味道，不過是在夾之前突然用力戳了一下，其中包裹著的一塊骨頭就被他不大的力道給戳了出來。
本來裡面就只有一塊骨頭的，這一下子被戳出來以後，就只剩下純肉了。
脫骨的效果比起他平常做的白雲豬手還要好，尤其是看到乾乾淨淨，沒有一絲肉殘留的骨頭。
以及骨頭出來以後，肉就在慢慢合攏，將之前被骨頭占據的一點空隙給填滿。
以此就知道常季用的這個方法，似乎更加適合豬手，至少脫骨效果極佳，還沒有任何殘留，非常乾淨利落。
放進嘴裡，首先在舌尖上炸開的是酸辣可口的汁液的味道，緊接著是帶著一股子酸的豬肉被牙齒咬斷。
脆韌爽口，皮還帶著點Q彈，一口咬下去還微微有些彈牙，味道好吃極了，最讓人驚艷的卻是裡面的肥肉。
不同於一般做出來的肥肉軟糯化渣，這個肥肉吃起來不僅沒有一點油膩軟嫩的感覺，還相當脆，要不是味道不對，都以為是在咬脆蘋果呢，「咔、咔」的。
因為醬汁浸潤進來，酸甜酸甜的肥肉算是余達剛第一次吃到這樣的口感。
搞得他明明知道這吃的是肥肉，可還是吃了還想吃，一點也不覺得膩得慌，
至於裡面的瘦肉，比起肥肉來說又是不一樣的口感，多了一些綿韌。
咬起來費力一些，卻不用使很大的勁，倒像是讓牙齒多運動運動，這樣可以讓人多吃幾口似的。
比起昨天的清湯蟹丸，今天的這道菜，還真就帶了常季的個人色彩，非常讓人驚艷，同樣的頂尖美味，可這道菜卻是不容易讓人模仿超越的。
就是余達剛這個做個半輩子百雲豬手的人，都不得不甘拜下風。
他是將傳統白雲豬手的味道做到了頂峰，可比起常季這樣的做法，還是差了那麼一線的。
在他們還在驚嘆這麼年紀輕輕，就會做這麼絕頂美味的菜了。
說不定過一段時間就有可能，超越他們這些前浪的時候，人家已經在針對一些菜品做一些改良了。
雖然暫時還看不出面前漂亮如藝術品，白若雲朵一般的豬手，到底是哪裡做了改變，可這一點也不耽誤大家的驚嘆之情。
要知道就是到了他們這個地步，也並不是每一個人做出來的菜品都會帶著強烈的個人色彩的，
能夠走出一條獨屬於自己的路的。
想要成為大師，只要你做的菜到了一定的水平都可以稱為大師，可這做出來的味道嘛，那基本上就是每一個人只要努力都有可能達到的。
常季之前做的清湯蟹丸，就非常好吃，而且比起人家最擅長的還要好吃一點，可這也不是就不能達成的。
這也是錢老頭之前說可以下去閉關一下以後，說不定就能達到跟常季一樣水平的原因。
就在於這個技術，他的恆定標準就在那裡，只要努力就能達到了。
可帶有強烈個人色彩的菜品就不一樣了，在絕頂好吃的基礎上，還有個人特色，那就不是一般人能夠超越的，也不是是個人看看學學就會的。
甚至他做的這道菜都可以，成為別人努力的標準，這就是不一樣的地方。
也是常季只這麼簡單的說一句，評委們連美食都顧不得吃，紛紛恨不得掏掏耳朵，確定一下自已有沒有聽錯。
「常主廚你這是將白雲豬手，這道菜改良了？這是真的？」
余達剛現在一點也淡定不了，他是恨不得衝下去揪住常季的衣領，使勁搖晃兩下，確定一下真偽。
「沒有改變很多，只是覺得它的做法可以更加簡便快捷一點，我認為這樣改良以後，不僅可以保留住其原來的皮肉爽脆，肥而不膩的口感，還能增加一點筋道，讓味道更加好吃，更能節約不少時間。」
常季倒是十分淡定，面對余達剛近乎急切的質問，依舊不急不緩地將自己設想的初衷說了出來。
顯然他就是這麼想的，自然也是這麼做的，至於能不能達到自己的預期，常季並不擔心，他雖然做好還沒有試過味道。
可他每一個步驟早就已經演練過無數次了，肯定是沒有問題的，既然每一個步驟都沒有出錯，
那麼做出來的味道，就應該跟預料的一樣才對。
「好，好，好，很好，太好了，那我現在就來嘗嘗這個，白雲豬手的味道到底怎麼樣？」
余達剛聽到常季肯定的回答，心裡一定的同時，越發心潮澎湃起來。
反正已經將常季半綁定在，他們粵菜這艘船上了，自然是他越厲害，他們粵菜的將來才會越光明呀。
再說了，其實白雲豬手這道菜跟余達剛的淵源是十分深厚的。
不只是他的拿手菜就是這道菜，當初讓他對廚藝產生興趣，想要學廚，並堅定下來的，也是因為這道菜。
可以說在這麼多年的學廚生涯中，這道菜幾乎貫穿了他之前的大半時光，熟能生巧並不是一句空話。
余達剛因為經常做這道菜，他覺得自己已經將這道菜做到了爐火純青的地步了。
別說在粵省無人能夠出其右，就是全國乃至全世界，他都是這麼認為的。
當然這是沒有遇到常季之前的想法，之後他覺得常季應該可以做出味道跟他相當，各有千秋的白雲豬手。
可現在看來，似乎人家做的可能會超越他做的白雲豬手，余達剛第一反應自然是不可思議，這也是他衝口確認的原因。
拿起小茶杯將醬汁澆到豬手上面，余達剛並沒有按照什麼比例一個澆多少，常季也沒有說，因此他十分隨性地將茶杯裡面的醬汁，都澆了上去。
本來雪白的豬手被褐色的醬汁這麼一淋，像是被臨時穿上了一件琥珀色的紗衣一樣，讓本來可以看得清楚明白的豬手，蒙上了一層神秘的面紗。
「滴答，滴答」
多餘的醬汁從豬手身上，緩緩滴落到盤子裡，很快就將雪白的盤子給染成了褐色。
當然只是豬手占據的位置被染了顏色，其他地方依舊是瓷白的樣子。
因此兩相對比以後，越發顯得白的地方很白，褐色的地方就越發顯得突兀起來。
不知道是不是因為醬汁被倒出來，空間變大了的緣故，一股子格外霸道的酸辣味道，直衝人的鼻尖而來。
讓習慣了淡淡的酸辣氣息的鼻子，差點沒有抗住這一波氣息的攻擊，鼻骨一酸，就差被刺激得涕泗橫流了。
「嘶，這味道夠勁呀。」
余達剛伸出筷子打算夾起一塊豬手嘗味道，不過是在夾之前突然用力戳了一下，其中包裹著的一塊骨頭就被他不大的力道給戳了出來。
本來裡面就只有一塊骨頭的，這一下子被戳出來以後，就只剩下純肉了。
脫骨的效果比起他平常做的白雲豬手還要好，尤其是看到乾乾淨淨，沒有一絲肉殘留的骨頭。
以及骨頭出來以後，肉就在慢慢合攏，將之前被骨頭占據的一點空隙給填滿。
以此就知道常季用的這個方法，似乎更加適合豬手，至少脫骨效果極佳，還沒有任何殘留，非常乾淨利落。
放進嘴裡，首先在舌尖上炸開的是酸辣可口的汁液的味道，緊接著是帶著一股子酸的豬肉被牙齒咬斷。
脆韌爽口，皮還帶著點Q彈，一口咬下去還微微有些彈牙，味道好吃極了，最讓人驚艷的卻是裡面的肥肉。
不同於一般做出來的肥肉軟糯化渣，這個肥肉吃起來不僅沒有一點油膩軟嫩的感覺，還相當脆，要不是味道不對，都以為是在咬脆蘋果呢，「咔、咔」的。
因為醬汁浸潤進來，酸甜酸甜的肥肉算是余達剛第一次吃到這樣的口感。
搞得他明明知道這吃的是肥肉，可還是吃了還想吃，一點也不覺得膩得慌，
至於裡面的瘦肉，比起肥肉來說又是不一樣的口感，多了一些綿韌。
咬起來費力一些，卻不用使很大的勁，倒像是讓牙齒多運動運動，這樣可以讓人多吃幾口似的。
比起昨天的清湯蟹丸，今天的這道菜，還真就帶了常季的個人色彩，非常讓人驚艷，同樣的頂尖美味，可這道菜卻是不容易讓人模仿超越的。
就是余達剛這個做個半輩子百雲豬手的人，都不得不甘拜下風。
他是將傳統白雲豬手的味道做到了頂峰，可比起常季這樣的做法，還是差了那麼一線的。