第621章 清湯蟹丸
第621章 清湯蟹丸
「為什麼要加熱這個小盅呢，難道就為了端上來的時候，保持一定的熱度嗎，可現在又不是冬天？」
剛剛耽誤了一會，從做好到端上來差不多已經過了五分鐘了。
手指摸上去的時候，還是微微燙手的，就證明一開始的時候，這白瓷小盅的溫度，著實是有點高的。
在常季即將收尾的時候，錢老頭就看出來了，他做的是清湯蟹丸，這道菜吧，說簡單肯定是簡單的。
聽起來就知道了，不就是捏好蟹肉丸子，然後煮個湯嘛，多簡單的事情。
可這要是簡單的話，那就不是潮州菜了。
潮州菜最擅長的就是粗菜細做，因此一道聽著十分簡單的清湯蟹丸，做起來還是非常講究的。
加上潮州菜注重養生，不管是選材還是配菜上面，都非常講究，可以說別看清湯蟹丸看似只有一個蟹丸這個主菜，可實際上蟹肉丸子極其有講究的。
做得好了，它就是清湯蟹丸，這做不好了，那就是清湯丸子了，別看只是一字之差，這裡面的學問可多著呢。
最為關鍵的是，他拿手的是蟹肉丸子，可清湯蟹丸才是他立足潮州菜的根本，因此這道菜錢老頭閉著眼睛都能做出來碾壓其他人。
對這道菜的熟悉程度可想而知了，這也是錢老頭想爭第一看看的原因，正因為熟悉，才覺得常季的有些動作完全看不懂。
以常季的水平，他可不會認為人家是隨便加加動作的，完全沒有什麼特殊意義的，這話騙騙傻子還差不多，反正他是不信的。
「嘧嘧」
在錢老頭愣神的時候，其他人可沒有這麼多的講究，直接打開蓋子，想要早早看到裡面的菜品。
這不漸漸索索的聲音不斷在耳邊響起，讓錢老頭也不能冷靜思考，最後乾脆不想了。
自己掀開蓋子，打算吃了再說，要是再想不通，等下午交流的時候，他再詢問本人就行了。
至於他這樣的大佬詢問常季是不是丟面子的事，錢老頭一點也不關心，面子值幾個錢，能讓他廚藝進步還是能回答他的疑問？
可以說別看這老小子乾瘦乾瘦的，臉上因為沒什麼肉，顯得有些脫相。
使得本來就不怎麼面善的面相，看著更是多了幾分不好惹的氣息，可實際上人是十分豁達自信的。
他的身形是祖傳的，吃再多東西都不胖，畢竟他作為頂級的廚師，吃的好東西簡直不勝枚舉。
可就是這樣都不胖，平常比起老李頭還懶，這也是老李頭看不順眼他的原因之一。
大家都吃一樣的東西，他還基本上維持著鍛鍊的好習慣，可偏偏他的身形就跟吹氣了一樣，要不是努力維持就不是現在看到的只是富態了，說不定兩百斤都得算少的。
可錢老頭呢，除了顛勺切菜以外，壓根沒有其他運動習慣，偏偏還瘦地跟個非洲難民似的，這擱誰誰不氣。
蓋子被掀開，露出裡面的真面目，略帶琥珀色的湯里漂浮著，三顆差不多李子大小的蟹肉丸子和一片翠綠如新的葉子。
就因為湯不是純白的，而是有顏色的，因此越發襯托出這三顆丸子，潔白如玉的樣子。
丸子表面並不是光滑無刺的，而是看著就很有顆粒感的樣子，可哪怕是這樣也擋不住這丸子的玉潔程度。
伴隨著視覺衝擊一起的，自然是嗅覺衝擊了，清新淡雅的香味隨著蓋子的揭開，直衝人的鼻尖。
最後還殘留著一絲絲甜味，使得之前的清淡的香味都染上了一絲馥郁，讓人回味悠長。
「這味道清雅出塵，隱約還有著絲絲縷縷大海的氣息，非常符合這蟹肉丸子的特點，著實非常好聞。」
香味淡雅如菊，配色也是相當高雅自然，看著就覺得十分舒服，
本來滿腹心事，怎麼都想不明白有些煩躁的心，都變得安靜起來。
錢老頭總算是恢復了其大師的風度，將注意力分了一部分到，跟白瓷小盅一起上來的一個小碟子上。
潮州菜很講究一菜一碟的規矩，很多清湯的東西都會配上其專屬的醬碟，為菜品增香添色。
常季雖然對這個習俗有些一知半解的，可前面三天的時候，也有不少潮州菜的新星們做了菜配了碟的，趁著機會他知道了不少知識。
這次的醬碟，也是他自己琢磨著調配出來的。
錢老頭掀開蓋著的碟子，露出裡面醬色的湯汁，聞著只有點清清淡淡的水果清香，有點像是檸檬又有點像是橘子的香味。
聞著倒是挺清新的，只是不屬於錢老頭熟知的那幾十種醬碟中的味道，倒像是自己創新的。
不過對於這點錢老頭倒是不意外，不說其他人，就說他自己，每次用醬碟的時候，都很少選用那些傳統的醬碟。
像是什麼南姜、梅膏、魚露、紅豉油等等，都是屬於自古有之的，種類繁多，蔚為大觀。
可錢老頭很多時候都不會選用這些，而是會根據自己做的菜的特點，取其中的幾個醬碟，增加減少，重新調配出獨屬於這道菜的醬碟。
一開始的時候，調配出來的醬碟肯定是比不上經歷過時間淘選的，那些流傳下來的醬碟味濃鮮美的，可慢慢的就會變得圓融如意起來。
因此聞到陌生中帶著一點熟悉的醬碟，錢老頭並不覺得意外和反感，反而覺得常季這樣才是能做好潮州菜的關鍵。
畢競一個懂得創新的廚師，才能期待他今後走的路會越走越遠，
要是只懂得吃老本，守舊，那麼他這一輩子最高的成就也就是跟以前的人一樣的高度了。
一眼就能看到頭的路，有什麼好期待的呢？
看到醬碟以後，錢老頭對於常季做的清湯蟹丸更加期待了，迫不及待地拿起勺子，就朝著一顆白如玉的蟹肉丸子下手了。
別看表面似乎毛毛賴賴的，可一留下去並沒有掉落碎屑下來，可見得這丸子團的是十分緊的，
並不鬆散。
湊得近了，淡雅的香味漸漸變得濃郁起來，其中甘甜的味道越發重了起來。
一口咬下去，都還沒有咬到最裡面，還只在表面的時候，那些肉粒就開始一個個爆漿，「啪啪啪」地因為牙齒的動作而炸開。
略帶滾燙的汁水在口腔里進濺出來，充斥著整個口腔，大海的氣息一下子就席捲開來，像是在嘴巴里吹來了一陣帶著濕潤氣息的海風。
鹹鹹的、濕濕的、熱熱的，卻讓人覺得十分舒服。
「為什麼要加熱這個小盅呢，難道就為了端上來的時候，保持一定的熱度嗎，可現在又不是冬天？」
剛剛耽誤了一會，從做好到端上來差不多已經過了五分鐘了。
手指摸上去的時候，還是微微燙手的，就證明一開始的時候，這白瓷小盅的溫度，著實是有點高的。
在常季即將收尾的時候，錢老頭就看出來了，他做的是清湯蟹丸，這道菜吧，說簡單肯定是簡單的。
聽起來就知道了，不就是捏好蟹肉丸子，然後煮個湯嘛，多簡單的事情。
可這要是簡單的話，那就不是潮州菜了。
潮州菜最擅長的就是粗菜細做，因此一道聽著十分簡單的清湯蟹丸，做起來還是非常講究的。
加上潮州菜注重養生，不管是選材還是配菜上面，都非常講究，可以說別看清湯蟹丸看似只有一個蟹丸這個主菜，可實際上蟹肉丸子極其有講究的。
做得好了，它就是清湯蟹丸，這做不好了，那就是清湯丸子了，別看只是一字之差，這裡面的學問可多著呢。
最為關鍵的是，他拿手的是蟹肉丸子，可清湯蟹丸才是他立足潮州菜的根本，因此這道菜錢老頭閉著眼睛都能做出來碾壓其他人。
對這道菜的熟悉程度可想而知了，這也是錢老頭想爭第一看看的原因，正因為熟悉，才覺得常季的有些動作完全看不懂。
以常季的水平，他可不會認為人家是隨便加加動作的，完全沒有什麼特殊意義的，這話騙騙傻子還差不多，反正他是不信的。
「嘧嘧」
在錢老頭愣神的時候，其他人可沒有這麼多的講究，直接打開蓋子，想要早早看到裡面的菜品。
這不漸漸索索的聲音不斷在耳邊響起，讓錢老頭也不能冷靜思考，最後乾脆不想了。
自己掀開蓋子，打算吃了再說，要是再想不通，等下午交流的時候，他再詢問本人就行了。
至於他這樣的大佬詢問常季是不是丟面子的事，錢老頭一點也不關心，面子值幾個錢，能讓他廚藝進步還是能回答他的疑問？
可以說別看這老小子乾瘦乾瘦的，臉上因為沒什麼肉，顯得有些脫相。
使得本來就不怎麼面善的面相，看著更是多了幾分不好惹的氣息，可實際上人是十分豁達自信的。
他的身形是祖傳的，吃再多東西都不胖，畢竟他作為頂級的廚師，吃的好東西簡直不勝枚舉。
可就是這樣都不胖，平常比起老李頭還懶，這也是老李頭看不順眼他的原因之一。
大家都吃一樣的東西，他還基本上維持著鍛鍊的好習慣，可偏偏他的身形就跟吹氣了一樣，要不是努力維持就不是現在看到的只是富態了，說不定兩百斤都得算少的。
可錢老頭呢，除了顛勺切菜以外，壓根沒有其他運動習慣，偏偏還瘦地跟個非洲難民似的，這擱誰誰不氣。
蓋子被掀開，露出裡面的真面目，略帶琥珀色的湯里漂浮著，三顆差不多李子大小的蟹肉丸子和一片翠綠如新的葉子。
就因為湯不是純白的，而是有顏色的，因此越發襯托出這三顆丸子，潔白如玉的樣子。
丸子表面並不是光滑無刺的，而是看著就很有顆粒感的樣子，可哪怕是這樣也擋不住這丸子的玉潔程度。
伴隨著視覺衝擊一起的，自然是嗅覺衝擊了，清新淡雅的香味隨著蓋子的揭開，直衝人的鼻尖。
最後還殘留著一絲絲甜味，使得之前的清淡的香味都染上了一絲馥郁，讓人回味悠長。
「這味道清雅出塵，隱約還有著絲絲縷縷大海的氣息，非常符合這蟹肉丸子的特點，著實非常好聞。」
香味淡雅如菊，配色也是相當高雅自然，看著就覺得十分舒服，
本來滿腹心事，怎麼都想不明白有些煩躁的心，都變得安靜起來。
錢老頭總算是恢復了其大師的風度，將注意力分了一部分到，跟白瓷小盅一起上來的一個小碟子上。
潮州菜很講究一菜一碟的規矩，很多清湯的東西都會配上其專屬的醬碟，為菜品增香添色。
常季雖然對這個習俗有些一知半解的，可前面三天的時候，也有不少潮州菜的新星們做了菜配了碟的，趁著機會他知道了不少知識。
這次的醬碟，也是他自己琢磨著調配出來的。
錢老頭掀開蓋著的碟子，露出裡面醬色的湯汁，聞著只有點清清淡淡的水果清香，有點像是檸檬又有點像是橘子的香味。
聞著倒是挺清新的，只是不屬於錢老頭熟知的那幾十種醬碟中的味道，倒像是自己創新的。
不過對於這點錢老頭倒是不意外，不說其他人，就說他自己，每次用醬碟的時候，都很少選用那些傳統的醬碟。
像是什麼南姜、梅膏、魚露、紅豉油等等，都是屬於自古有之的，種類繁多，蔚為大觀。
可錢老頭很多時候都不會選用這些，而是會根據自己做的菜的特點，取其中的幾個醬碟，增加減少，重新調配出獨屬於這道菜的醬碟。
一開始的時候，調配出來的醬碟肯定是比不上經歷過時間淘選的，那些流傳下來的醬碟味濃鮮美的，可慢慢的就會變得圓融如意起來。
因此聞到陌生中帶著一點熟悉的醬碟，錢老頭並不覺得意外和反感，反而覺得常季這樣才是能做好潮州菜的關鍵。
畢競一個懂得創新的廚師，才能期待他今後走的路會越走越遠，
要是只懂得吃老本，守舊，那麼他這一輩子最高的成就也就是跟以前的人一樣的高度了。
一眼就能看到頭的路，有什麼好期待的呢？
看到醬碟以後，錢老頭對於常季做的清湯蟹丸更加期待了，迫不及待地拿起勺子，就朝著一顆白如玉的蟹肉丸子下手了。
別看表面似乎毛毛賴賴的，可一留下去並沒有掉落碎屑下來，可見得這丸子團的是十分緊的，
並不鬆散。
湊得近了，淡雅的香味漸漸變得濃郁起來，其中甘甜的味道越發重了起來。
一口咬下去，都還沒有咬到最裡面，還只在表面的時候，那些肉粒就開始一個個爆漿，「啪啪啪」地因為牙齒的動作而炸開。
略帶滾燙的汁水在口腔里進濺出來，充斥著整個口腔，大海的氣息一下子就席捲開來，像是在嘴巴里吹來了一陣帶著濕潤氣息的海風。
鹹鹹的、濕濕的、熱熱的，卻讓人覺得十分舒服。