第591章 太筍了
第591章 太筍了
「那我可就不客氣了，我最近在做滷鵝肝的時候，遇到了一點問題，做出來的成品達不到，我想要的粉糯軟嫩，還要兼具多汁的口感。」
「明明感覺每一個步驟都是做對了的，可出來的菜品就是達不到要求，不是老了就是不夠嫩甚至有一回水分還不夠，有些乾巴。」
「你要是選擇做潮汕菜的話，能不能就做滷鵝肝，我想要看看我是不是哪裡做錯了，卻沒有察覺到。」
董紹就不是個會客氣的人，這不常季說讓他提，他是真敢提呀。
提的還是自己覺得困惑的地方，可以說是相當自在了。
當然這也沒什麼問題，讓你提，你不提自己困惑的地方，難道要先提個簡單的，讓人循序漸進嗎？
他是來交流的，不是來給人當保姆的，當然是解決自己的疑問為最先了。
當然董紹雖然提出了這個問題，不過對於常季能不能解決他的問題，始終抱著疑問的。
因為在他再三想不出來以後，就去問過他師父了，也當著面做了一遍，可同樣沒有得到什麼有效的解決辦法。
因為他的操作說真的，都可以載入教程當成教材給其他人看了，從中就可以看出是有多標準了可偏偏這麼標準的流程，做出來的滷鵝肝，居然不是優秀品質的，只是良好，這擱誰身上那也是想不通的。
也是因為要想這個問題，才閉關連全國廚師大賽都沒有去參加董紹覺得自己連這樣的問題都找不到，那也沒有必要去參加大賽，不管拿到什麼名次都覺得名不符實。
可這麼久了，依舊沒有找出問題出在哪裡，要不是覺得交流會人多眼雜，有的人真是恨不得拿放大鏡在交流的人身上使，尋找蛛絲馬跡。
也許在這樣高壓的緊迫盯人的情況下，可以看出些許端倪呢，抱著這樣的想法，董紹才來參加交流會的。
可哪裡知道到了這裡才知道，有常季這樣一號人要來參加他們的金鹿交流會，關鍵是還為他將舉辦的地點從羊城改成了蓉城。
這不是鬧呢嘛，怎麼好好的川菜已經裝不下他了是吧，非得到粵菜來找存在感，就是看不慣這樣對自己不負責任的人。
最為關鍵的是，他的師父還要交代他對常季客氣點，能夠交好自然是最好的，有什麼疑問可以請教他，說不定可以得到解答。
完全不能理解，可也不耽誤他董紹搞事情。
當然師父的吩附他也做了呀，這不就請教上問題了嘛。
「我需要看看現場的食材，才能給你回答，要是食材達不到我的標準，這道菜做不了。」
常季有自己的原則，食材肯定是要挑選合乎標準的才行。
「這是一定的，食材不符合標準，自然是不行的。」
身為一個合格的廚師，這點是基本要求，董紹倒是沒覺得有什麼問題，他自己對食材也是很挑剔的。
於是董紹十分殷勤地帶著人朝著放置食材的地方而去，然後身後莫名其妙地跟了一群人。
全部都是交流會的成員，不管是粵省來的，還是蓉城這邊的，都下意識跟在了三個人的身後，
不知道想要看什麼。
食材放置的地方，自然是在整個會場的角落裡的，可這個角落幾乎占據了整個會場的五分之一，可以說是相當大的了。
這裡是川菜協會最大的一個室內會場，一般情況是不會開啟的，只有特殊或者十分盛大的活動才會開啟使用。
它本身自帶的食材放置區就非常大，在粵菜協會那邊接手以後，還輕微改良了一下。
從空間和長寬方面都細細加工了幾遍，使得其至少比起之前大了，差不多六分之一的樣子。
可別小看了這六分之一，聽著似乎很少，其實已經不老少了。
可就是這麼大面積和空間的食材放置區，此刻卻被放置得滿滿當當的。
放眼望過去就沒有一點空隙，當然放的人還挺有水平的，錯落有致，井然有序，一點也不雜亂。
想要找什麼食材，順著指引的標籤，很快就可以找到，非常清晰明了。
這麼多豐富多彩的食材，自然也是之前那些新星們自豪的憑證，這可是他們粵省物產富饒的標誌，怎麼會讓人不高興呢。
「這就是今天準備的鵝肝食材了，你看看行不行？」
對於已經粗略看過一遍食材擺放位置的董紹，對於鵝肝放在哪裡，自然也是十分清楚的。
畢竟他一會要交流做的肯定也是滷鵝肝，先看好食材在哪裡，自然是正常的。
現在由他帶路找食材，不比老馬識途差。
粉嫩大體積的鵝肝，擺在乾淨整潔的箱子裡，裡面還散落著不少的冰塊，顯然是為了降低溫度保鮮的。
當然為了避免低溫凍傷鵝肝，冰塊和鵝肝之間是隔著距離，也隔著東西的。
鵝肝表面看著濕潤光滑，整體呈漂亮的飽滿葉形，淡淡的粉紅，表面還沾染了一些其他的粘液，顯然是非常新鮮的。
常季看這鵝肝的色澤和大小覺得還挺滿意的，至少非常新鮮，一眼看過去脂肪厚實。
但也並不是那種死命催肥的著急款，似乎多了點循序漸進的過程，使得鵝肝整體看起來並不那麼臃腫難看，反而有種圓潤通透的感覺。
「滷鵝肝可以做，不過這個滷製起來還算是簡單，這樣你們可以再說一道菜，我一起看看食材，可以的話，就做出來大家一起交流交流。」
常季覺得既然他先做了菜，那上午就不看其他人做菜了，這事換到下午也一樣可以。
做兩道菜大家一起交流學習，時間應該就差不多了，反正交流會有三天，又不是非得急在一時。
完全沒有想到常季會突然提出，這個要求的一眾人愣了好一會，才反應過來，他剛剛說了什麼。
「常主廚這麼客氣，那我們也不好不聽，其實廣府菜也是可以做做的，這可是我們粵菜的重要分支之一，會做粵菜，自然要會做廣府菜了。」
「對對對，這個可以有，可以做個跟雞相關的菜，我們粵省人最喜歡吃雞了。」
「我倒是覺得蛋類的菜也不錯，既能看看火候，還又好吃做法也簡單，不算刁難人。」
「對對對，這個可以有，完全可以有。」
大概大熊貓的筍都被這人給奪完了，明擺著要給人增加難度，到了他嘴裡還成了是照顧別人了。
然後一大群人聞弦歌而知雅意，瞬間改變各自為陣的隊形，變得統一起來。
「那我可就不客氣了，我最近在做滷鵝肝的時候，遇到了一點問題，做出來的成品達不到，我想要的粉糯軟嫩，還要兼具多汁的口感。」
「明明感覺每一個步驟都是做對了的，可出來的菜品就是達不到要求，不是老了就是不夠嫩甚至有一回水分還不夠，有些乾巴。」
「你要是選擇做潮汕菜的話，能不能就做滷鵝肝，我想要看看我是不是哪裡做錯了，卻沒有察覺到。」
董紹就不是個會客氣的人，這不常季說讓他提，他是真敢提呀。
提的還是自己覺得困惑的地方，可以說是相當自在了。
當然這也沒什麼問題，讓你提，你不提自己困惑的地方，難道要先提個簡單的，讓人循序漸進嗎？
他是來交流的，不是來給人當保姆的，當然是解決自己的疑問為最先了。
當然董紹雖然提出了這個問題，不過對於常季能不能解決他的問題，始終抱著疑問的。
因為在他再三想不出來以後，就去問過他師父了，也當著面做了一遍，可同樣沒有得到什麼有效的解決辦法。
因為他的操作說真的，都可以載入教程當成教材給其他人看了，從中就可以看出是有多標準了可偏偏這麼標準的流程，做出來的滷鵝肝，居然不是優秀品質的，只是良好，這擱誰身上那也是想不通的。
也是因為要想這個問題，才閉關連全國廚師大賽都沒有去參加董紹覺得自己連這樣的問題都找不到，那也沒有必要去參加大賽，不管拿到什麼名次都覺得名不符實。
可這麼久了，依舊沒有找出問題出在哪裡，要不是覺得交流會人多眼雜，有的人真是恨不得拿放大鏡在交流的人身上使，尋找蛛絲馬跡。
也許在這樣高壓的緊迫盯人的情況下，可以看出些許端倪呢，抱著這樣的想法，董紹才來參加交流會的。
可哪裡知道到了這裡才知道，有常季這樣一號人要來參加他們的金鹿交流會，關鍵是還為他將舉辦的地點從羊城改成了蓉城。
這不是鬧呢嘛，怎麼好好的川菜已經裝不下他了是吧，非得到粵菜來找存在感，就是看不慣這樣對自己不負責任的人。
最為關鍵的是，他的師父還要交代他對常季客氣點，能夠交好自然是最好的，有什麼疑問可以請教他，說不定可以得到解答。
完全不能理解，可也不耽誤他董紹搞事情。
當然師父的吩附他也做了呀，這不就請教上問題了嘛。
「我需要看看現場的食材，才能給你回答，要是食材達不到我的標準，這道菜做不了。」
常季有自己的原則，食材肯定是要挑選合乎標準的才行。
「這是一定的，食材不符合標準，自然是不行的。」
身為一個合格的廚師，這點是基本要求，董紹倒是沒覺得有什麼問題，他自己對食材也是很挑剔的。
於是董紹十分殷勤地帶著人朝著放置食材的地方而去，然後身後莫名其妙地跟了一群人。
全部都是交流會的成員，不管是粵省來的，還是蓉城這邊的，都下意識跟在了三個人的身後，
不知道想要看什麼。
食材放置的地方，自然是在整個會場的角落裡的，可這個角落幾乎占據了整個會場的五分之一，可以說是相當大的了。
這裡是川菜協會最大的一個室內會場，一般情況是不會開啟的，只有特殊或者十分盛大的活動才會開啟使用。
它本身自帶的食材放置區就非常大，在粵菜協會那邊接手以後，還輕微改良了一下。
從空間和長寬方面都細細加工了幾遍，使得其至少比起之前大了，差不多六分之一的樣子。
可別小看了這六分之一，聽著似乎很少，其實已經不老少了。
可就是這麼大面積和空間的食材放置區，此刻卻被放置得滿滿當當的。
放眼望過去就沒有一點空隙，當然放的人還挺有水平的，錯落有致，井然有序，一點也不雜亂。
想要找什麼食材，順著指引的標籤，很快就可以找到，非常清晰明了。
這麼多豐富多彩的食材，自然也是之前那些新星們自豪的憑證，這可是他們粵省物產富饒的標誌，怎麼會讓人不高興呢。
「這就是今天準備的鵝肝食材了，你看看行不行？」
對於已經粗略看過一遍食材擺放位置的董紹，對於鵝肝放在哪裡，自然也是十分清楚的。
畢竟他一會要交流做的肯定也是滷鵝肝，先看好食材在哪裡，自然是正常的。
現在由他帶路找食材，不比老馬識途差。
粉嫩大體積的鵝肝，擺在乾淨整潔的箱子裡，裡面還散落著不少的冰塊，顯然是為了降低溫度保鮮的。
當然為了避免低溫凍傷鵝肝，冰塊和鵝肝之間是隔著距離，也隔著東西的。
鵝肝表面看著濕潤光滑，整體呈漂亮的飽滿葉形，淡淡的粉紅，表面還沾染了一些其他的粘液，顯然是非常新鮮的。
常季看這鵝肝的色澤和大小覺得還挺滿意的，至少非常新鮮，一眼看過去脂肪厚實。
但也並不是那種死命催肥的著急款，似乎多了點循序漸進的過程，使得鵝肝整體看起來並不那麼臃腫難看，反而有種圓潤通透的感覺。
「滷鵝肝可以做，不過這個滷製起來還算是簡單，這樣你們可以再說一道菜，我一起看看食材，可以的話，就做出來大家一起交流交流。」
常季覺得既然他先做了菜，那上午就不看其他人做菜了，這事換到下午也一樣可以。
做兩道菜大家一起交流學習，時間應該就差不多了，反正交流會有三天，又不是非得急在一時。
完全沒有想到常季會突然提出，這個要求的一眾人愣了好一會，才反應過來，他剛剛說了什麼。
「常主廚這麼客氣，那我們也不好不聽，其實廣府菜也是可以做做的，這可是我們粵菜的重要分支之一，會做粵菜，自然要會做廣府菜了。」
「對對對，這個可以有，可以做個跟雞相關的菜，我們粵省人最喜歡吃雞了。」
「我倒是覺得蛋類的菜也不錯，既能看看火候，還又好吃做法也簡單，不算刁難人。」
「對對對，這個可以有，完全可以有。」
大概大熊貓的筍都被這人給奪完了，明擺著要給人增加難度，到了他嘴裡還成了是照顧別人了。
然後一大群人聞弦歌而知雅意，瞬間改變各自為陣的隊形，變得統一起來。