第344章 扒熊掌顯身手
李大山挑著擔子走進縣城最大的菜市場，熊膽在布包里沉甸甸的。剛到肉攤區，就聽見有人在議論什麼。
「老闆，你這豬蹄子新鮮不？」一個穿著中山裝的中年男人正在挑選。
「那當然新鮮，昨天剛宰的。」攤主熱情地介紹著。
中年男人搖搖頭：「我要的不是豬蹄子，是熊掌。下個月省里有個重要客人要來，點名要吃正宗的扒熊掌。」
周圍幾個攤主都搖頭，這東西哪裡是隨便能弄到的。
李大山眼睛一亮，走過去：「你要熊掌？」
中年男人打量了他一番：「你有？」
「有。」李大山放下擔子，「不過我這裡還有熊膽，你要不要？」
「熊膽我不缺，關鍵是這熊掌，你會做扒熊掌嗎？」中年男人皺眉，「我是縣招待所的採購，這道菜可不是隨便糊弄的。」
李大山想起前世看過的一個節目，有個大師在國宴比賽上做過扒熊掌，當時他還專門上網查過資料。
「我可以試試。」
「試試？」中年男人冷笑，「你知道扒熊掌是什麼水準的菜嗎？這是國宴級別的，你一個鄉下人…」
話音未落，周圍已經聚了不少人。幾個穿著白大褂的廚師也湊過來看熱鬧。
「喲，這不是要做扒熊掌嗎？」一個瘦高個廚師陰陽怪氣地說，「鄉下人還真敢吹牛。」
「就是，扒熊掌那是宮廷菜，工藝複雜著呢。」另一個胖廚師搖頭，「別說做了，見都沒見過吧。」
李大山沒理會他們的嘲諷：「我可以現場做給你看。做好了，雙倍給錢。做不好，分文不取。」
「好！」中年男人拍板，「這話是你說的。不過醜話說在前頭，要是砸了我的招牌，你得賠我損失。」
圍觀的人越來越多，大家都想看看這個鄉下人到底有什麼本事。
李大山先把熊膽賣了，然後跟著中年男人到了招待所的廚房。
「給你兩個小時。」中年男人看了看表，「我把所有配料都準備好了。」
廚房裡，幾個廚師交頭接耳，眼神中滿是不屑。
「等著看笑話吧。」
「扒熊掌那是八大菜系的功夫菜，沒個十年八年的功底，想都別想。」
李大山洗淨雙手，仔細觀察著熊掌。按照記憶中的步驟，他先把熊掌用開水燙過，刮去毛和老皮，然後用刀仔細修整形狀。
「咦，這手法…」一個老廚師眯起眼睛。
接下來是最關鍵的步驟。李大山用料酒、生抽、老抽調製醃料，把熊掌醃製入味。然後起鍋熱油，下蔥姜爆香。
「這個火候掌握得不錯。」另一個廚師小聲嘀咕。
李大山將熊掌下鍋，用小火慢慢煸炒，直到表面微微上色。然後加入高湯，放入各種調料，蓋上鍋蓋燜煮。
「時間掌握得很準。」瘦高個廚師的語氣已經沒有剛才那麼輕蔑了。
一個小時後，李大山開始最後的調味和裝盤。他把熊掌擺成蓮花狀，淋上調好的芡汁，周圍擺放各色蔬菜絲。
「這個擺盤…」胖廚師張大了嘴。
最後一道工序，李大山在熊掌上撒了點香菜末，一盤色香味俱全的扒熊掌就做好了。
中年男人嘗了一口，眼睛瞬間睜大：「這…這簡直就是國宴水準！」
圍觀的廚師們也紛紛品嘗，一個個都說不出話來。
「師傅，你這手藝是跟誰學的？」老廚師恭敬地問。
「可以收我為徒嗎？我願意拜師學藝。」瘦高個廚師態度完全變了。
李大山擺擺手：「我不收徒弟。」
「為什麼？」
「我有我的原則。」李大山收拾著東西，「錢結一下吧。」
中年男人痛快地給了雙倍的錢：「下次還有這樣的活，我第一個想到你。」
走出招待所，李大山心情不錯。剛才那些瞧不起他的廚師，現在都老老實實地送他出門。
拿著賣熊掌和熊膽的錢，李大山心裡盤算著。這筆錢夠他用一陣子了，但要想真正改變生活，還得繼續進山。
老爺子說過，除了熊膽，蛇皮和蛇骨也是好東西。特別是那種黑色的蛇，藥用價值很高。
李大山決定晚上進山。蛇類大多是夜行動物，晚上更容易遇到。
他準備了手電筒、麻袋、還有幾隻青蛙。青蛙是引蛇的最好誘餌。
夜幕降臨，李大山背著工具悄悄進了山。山裡的夜晚格外安靜，只有蟲鳴和風聲。
他選擇了一個有水源的地方，把青蛙放在幾個不同的位置，然後藏在樹後等待。
大約過了一個小時，手電筒光圈裡出現了一條細長的影子。
是蛇！
李大山屏住呼吸，慢慢靠近。這是一條青蛇，不算太大，但也夠用了。
他正準備出手，突然聽到旁邊有窸窸窣窣的聲音。
回頭一看，一條黑色的蛇正盤在不遠處的石頭上，三角形的腦袋，眼睛在黑暗中閃著綠光。
毒蛇！
李大山心跳加速，但沒有慌亂。他知道這種蛇雖然毒性很強，但行動相對緩慢。
他先用樹枝把青蛇驅趕走，然後專心對付這條毒蛇。
毒蛇似乎感受到了威脅，豎起身子發出威脅性的嘶嘶聲。
李大山拿起準備好的木棍，瞄準毒蛇的七寸位置。
「嘭！」一棍子下去，毒蛇被打得動彈不得。
正當他準備把蛇裝進麻袋時，感覺小腿一陣刺痛。
低頭一看，另一條小毒蛇正咬著他的腿！
李大山瞬間感到一陣眩暈，知道自己中毒了。
他強忍著不適，用力把小毒蛇甩開，然後迅速在記憶中搜索解毒的方法。
山裡有一種叫「蛇不過」的草藥，專門解蛇毒。李大山記得在山坡上見過這種草。
他咬著牙，一瘸一拐地往山坡上爬。腿上的傷口越來越麻，毒素正在擴散。
找到了！
一片葉子呈鋸齒狀的小草就在眼前。李大山趕緊摘了幾片，嚼爛了敷在傷口上，剩下的咽了下去。
大約過了十分鐘，麻木的感覺逐漸消失，李大山長出了一口氣。
回到剛才的地方，那條大毒蛇還在那裡。李大山小心地把它裝進麻袋，然後繼續尋找其他的蛇。
這一夜，他總共抓到了三條蛇，其中兩條是毒蛇。
第二天，李大山把蛇皮和蛇骨送到了老爺子那裡。
「不錯，這蛇皮的質量很好。」老爺子仔細檢查著，「蛇骨也是上品。」
「這些值多少錢？」李大山問。
「老闆，你這豬蹄子新鮮不？」一個穿著中山裝的中年男人正在挑選。
「那當然新鮮，昨天剛宰的。」攤主熱情地介紹著。
中年男人搖搖頭：「我要的不是豬蹄子，是熊掌。下個月省里有個重要客人要來，點名要吃正宗的扒熊掌。」
周圍幾個攤主都搖頭，這東西哪裡是隨便能弄到的。
李大山眼睛一亮，走過去：「你要熊掌？」
中年男人打量了他一番：「你有？」
「有。」李大山放下擔子，「不過我這裡還有熊膽，你要不要？」
「熊膽我不缺，關鍵是這熊掌，你會做扒熊掌嗎？」中年男人皺眉，「我是縣招待所的採購，這道菜可不是隨便糊弄的。」
李大山想起前世看過的一個節目，有個大師在國宴比賽上做過扒熊掌，當時他還專門上網查過資料。
「我可以試試。」
「試試？」中年男人冷笑，「你知道扒熊掌是什麼水準的菜嗎？這是國宴級別的，你一個鄉下人…」
話音未落，周圍已經聚了不少人。幾個穿著白大褂的廚師也湊過來看熱鬧。
「喲，這不是要做扒熊掌嗎？」一個瘦高個廚師陰陽怪氣地說，「鄉下人還真敢吹牛。」
「就是，扒熊掌那是宮廷菜，工藝複雜著呢。」另一個胖廚師搖頭，「別說做了，見都沒見過吧。」
李大山沒理會他們的嘲諷：「我可以現場做給你看。做好了，雙倍給錢。做不好，分文不取。」
「好！」中年男人拍板，「這話是你說的。不過醜話說在前頭，要是砸了我的招牌，你得賠我損失。」
圍觀的人越來越多，大家都想看看這個鄉下人到底有什麼本事。
李大山先把熊膽賣了，然後跟著中年男人到了招待所的廚房。
「給你兩個小時。」中年男人看了看表，「我把所有配料都準備好了。」
廚房裡，幾個廚師交頭接耳，眼神中滿是不屑。
「等著看笑話吧。」
「扒熊掌那是八大菜系的功夫菜，沒個十年八年的功底，想都別想。」
李大山洗淨雙手，仔細觀察著熊掌。按照記憶中的步驟，他先把熊掌用開水燙過，刮去毛和老皮，然後用刀仔細修整形狀。
「咦，這手法…」一個老廚師眯起眼睛。
接下來是最關鍵的步驟。李大山用料酒、生抽、老抽調製醃料，把熊掌醃製入味。然後起鍋熱油，下蔥姜爆香。
「這個火候掌握得不錯。」另一個廚師小聲嘀咕。
李大山將熊掌下鍋，用小火慢慢煸炒，直到表面微微上色。然後加入高湯，放入各種調料，蓋上鍋蓋燜煮。
「時間掌握得很準。」瘦高個廚師的語氣已經沒有剛才那麼輕蔑了。
一個小時後，李大山開始最後的調味和裝盤。他把熊掌擺成蓮花狀，淋上調好的芡汁，周圍擺放各色蔬菜絲。
「這個擺盤…」胖廚師張大了嘴。
最後一道工序，李大山在熊掌上撒了點香菜末，一盤色香味俱全的扒熊掌就做好了。
中年男人嘗了一口，眼睛瞬間睜大：「這…這簡直就是國宴水準！」
圍觀的廚師們也紛紛品嘗，一個個都說不出話來。
「師傅，你這手藝是跟誰學的？」老廚師恭敬地問。
「可以收我為徒嗎？我願意拜師學藝。」瘦高個廚師態度完全變了。
李大山擺擺手：「我不收徒弟。」
「為什麼？」
「我有我的原則。」李大山收拾著東西，「錢結一下吧。」
中年男人痛快地給了雙倍的錢：「下次還有這樣的活，我第一個想到你。」
走出招待所，李大山心情不錯。剛才那些瞧不起他的廚師，現在都老老實實地送他出門。
拿著賣熊掌和熊膽的錢，李大山心裡盤算著。這筆錢夠他用一陣子了，但要想真正改變生活，還得繼續進山。
老爺子說過，除了熊膽，蛇皮和蛇骨也是好東西。特別是那種黑色的蛇，藥用價值很高。
李大山決定晚上進山。蛇類大多是夜行動物，晚上更容易遇到。
他準備了手電筒、麻袋、還有幾隻青蛙。青蛙是引蛇的最好誘餌。
夜幕降臨，李大山背著工具悄悄進了山。山裡的夜晚格外安靜，只有蟲鳴和風聲。
他選擇了一個有水源的地方，把青蛙放在幾個不同的位置，然後藏在樹後等待。
大約過了一個小時，手電筒光圈裡出現了一條細長的影子。
是蛇！
李大山屏住呼吸，慢慢靠近。這是一條青蛇，不算太大，但也夠用了。
他正準備出手，突然聽到旁邊有窸窸窣窣的聲音。
回頭一看，一條黑色的蛇正盤在不遠處的石頭上，三角形的腦袋，眼睛在黑暗中閃著綠光。
毒蛇！
李大山心跳加速，但沒有慌亂。他知道這種蛇雖然毒性很強，但行動相對緩慢。
他先用樹枝把青蛇驅趕走，然後專心對付這條毒蛇。
毒蛇似乎感受到了威脅，豎起身子發出威脅性的嘶嘶聲。
李大山拿起準備好的木棍，瞄準毒蛇的七寸位置。
「嘭！」一棍子下去，毒蛇被打得動彈不得。
正當他準備把蛇裝進麻袋時，感覺小腿一陣刺痛。
低頭一看，另一條小毒蛇正咬著他的腿！
李大山瞬間感到一陣眩暈，知道自己中毒了。
他強忍著不適，用力把小毒蛇甩開，然後迅速在記憶中搜索解毒的方法。
山裡有一種叫「蛇不過」的草藥，專門解蛇毒。李大山記得在山坡上見過這種草。
他咬著牙，一瘸一拐地往山坡上爬。腿上的傷口越來越麻，毒素正在擴散。
找到了！
一片葉子呈鋸齒狀的小草就在眼前。李大山趕緊摘了幾片，嚼爛了敷在傷口上，剩下的咽了下去。
大約過了十分鐘，麻木的感覺逐漸消失，李大山長出了一口氣。
回到剛才的地方，那條大毒蛇還在那裡。李大山小心地把它裝進麻袋，然後繼續尋找其他的蛇。
這一夜，他總共抓到了三條蛇，其中兩條是毒蛇。
第二天，李大山把蛇皮和蛇骨送到了老爺子那裡。
「不錯，這蛇皮的質量很好。」老爺子仔細檢查著，「蛇骨也是上品。」
「這些值多少錢？」李大山問。