第641章 對等的姿態
第641章 對等的姿態
米婭的筷子，首先伸向了「冰」豆腐。
也就是秦琅改進版本的芙蓉豆腐。
這道菜表面上平平無奇，但作為二級食薦者的米婭卻通過豆腐表面顆粒的細節，猜到了其中可能有些特別之處。
豆腐在她口中微微一抿，而後便瞬間化開。
那種無比嫩滑的口感，遠超過尋常豆腐，以至於讓米婭一瞬間都有些錯愕。
但錯愕之後，無與倫比的鮮美在口中炸開。
那是與豆腐碎混合均勻的珍品雞蛋清的鮮美，是包裹在芙蓉豆腐表面，以特殊方式打發的珍品雞胸肉蓉的鮮美，是收汁過程中以精湛手法吊制的雞清湯的鮮美。
而豆腐本身的豆香味，則如同一個錨點，將這份鮮美牢牢地錨定在米婭的唇齒間，一口下肚，鮮美卻遲遲不散。
隱藏的清涼感徐徐散開，米婭沉醉的心神陡然清醒。
是珍品食材！
米婭瞬間意識到了這一點。
唯有珍品食材，才能夠擁有如此誇張的鮮美程度。
但——又不僅僅是珍品食材。
米婭再次夾起一塊送入口中，這次她品嘗得更加仔細，因此終於發現了一些隱藏在這份至鮮之下的巧思。
她深深看了一眼秦琅，眼中浮現出讚賞的神色，「這豆腐，是用白面豆腐碾碎之後，配合雞蛋清和澱粉做的？」
「不愧是米婭女士。」秦琅笑了笑，「全說中了。」
「我之前也曾品嘗過類似的做法，所以才能夠猜到。」米婭搖了搖頭，「況且，我也只猜到了豆腐的做法。」
「這豆腐表面的一層，才是它的靈魂吧？」
說到這裡，米婭忍不住好奇起來，「你究竟是怎麼做出這種質地的肉蓉的？
」
「它的質地簡直就像是奶油，輕盈無比、疏鬆多孔，能夠吸收大量的湯汁，讓豆腐的味道提升了好幾個層次。」
「是打發的雞蛋清。」秦琅笑著解釋道。
對米婭這種級別的食薦者而言，這樣的提醒已經足夠了，她瞬間洞悉了秦琅的做法，表情越發驚嘆。
「真是讓人驚嘆的想法。」
如果這一次考核的題材是豆腐，她此刻已經毫不猶豫地將自己的食薦者證章拿出來了。
不過——
到目前為止，這道菜只品嘗了一半。
米婭的目光，落在了「火」豆腐上。
她的眼神，多了幾分審視。
從擺盤和所代表的意義上，兩種豆腐顯然是對等的。
這就意味著，「火」豆腐絕對不能遜色於「冰」豆腐。
這樣才能夠保證這道菜兩部分的平衡與統一。
嘗過「冰」豆腐那種讓人驚嘆的味道後，米婭不禁有些懷疑，這「火」豆腐真的能夠達到同樣的程度嗎？
帶著這份懷疑，米婭夾起一塊改進版的鏡箱豆腐，慢慢送入口中。
韌糯。
這是米婭咀嚼瞬間的第一感受。
那是一種她十分熟悉的口感，是食物先經過炸制之後，再以湯汁長時間浸潤的特殊口感。
油炸的食物會因為接觸熱油的表面水分快速氣化將食物表面的結構撐開，從而呈現出更加疏鬆多孔的細微結構。
而這種細微結構能夠更好地吸收湯汁，將湯汁鎖在食物的表層，增加食物的鮮美。
同時浸潤的表面也不再酥脆，反而呈現出一種更具有韌性和彈性的特殊口感，進一步豐富食物的口感層次。
如果第二種豆腐同樣用到了剛才那種無比鮮美的雞湯，兩種不同的豆腐倒也能夠算得上平分秋色。
但，並非如此。
米婭能夠輕易嘗出，鏡箱豆腐表面的湯汁是用醬油等調味料調味而成，調料的配比堪稱完美，但再完美的調味比起天然至鮮的珍品雞湯，還是差了不止一星半點。
這樣一來，兩種豆腐的差距未免大了些。
米婭心中忍不住閃過這個念頭。
這道菜，恐怕沒辦法通過考核了。
倒是可惜了那「冰」豆腐之中的巧思——
等等！
隨著進一步咀嚼，米婭的眼睛陡然瞪大。
這一次，她終於嘗到了鏡箱豆腐的肉餡部分。
那是完全不同於珍品雞的鮮美，卻能夠分庭抗禮的另一種鮮美！
三肥七瘦的肉餡保留著恰到好處的顆粒感，吃起來沒有半點艮啾的感覺，也沒有半點肥膩，配比堪稱完美。
再配合加入其中的少許冬菇、冬筍和海米的味道——
這鮮美憑空上升了一個台階，變得更加複合，更加有層次感。
當它與鏡箱豆腐的表皮一同隨著咀嚼交融，一幅鮮活的畫卷在米婭的眼前徐徐展開。
它是那樣的美妙，那樣的奇特。
米婭夾起第二塊，眼中已經再度浮現慎重的神色。
在她眼中，鏡箱豆腐已經不再是敗筆，而是能夠和芙蓉豆腐分庭抗禮的存在，是這道菜的另一處亮點！
微微咀嚼，細細品味之後，米婭閉上的眼睛緩緩睜開。
她看向秦琅的眼神，變得越發滿意起來。
「灰岩豆腐，自取中心部分油炸？」
「是的。」秦琅點了點頭。
米婭收回目光，心中驚嘆。
將豆腐炸好，切開挖出中心，填入餡料。
光是做法步驟，鏡箱豆腐似乎沒有芙蓉豆腐那麼複雜。
但米婭很清楚，其難度絲毫不遜色於芙蓉豆腐，甚至還要更加困難。
將極嫩的豆腐炸成規整的模樣，已是不易，填入肉餡後更是要在確保兩種不同食材通過同樣的烹飪步驟，達到各自完美的狀態，這對火候的把握，絕非尋常。
如果說芙蓉豆腐對應著天馬行空的巧思，那麼鏡箱豆腐對應著的，就是無比紮實的烹飪基本功。
想到這裡，米婭微微愣了一下。
崇拜海洋、勇於冒險與風浪作鬥爭的汪洋部落。
崇拜火焰與大地、紮根於陸地島嶼的火炎部落。
她驚訝地發現，就連兩道菜的烹飪特點，都與兩個部落有著驚人的相似。
這是巧合？
還是說——這同樣也是秦琅的另一個巧思？
米婭忍不住又看了一眼秦琅。
如果說前面兩次，她只是驚訝，那麼這一次她的心態已經悄然發生了轉變。
從一位考核者，轉變為一位與同等實力廚師的交流者。
是的，在米婭心中，秦琅的廚藝已然不遜色於她。
現在，這道菜只差最後一步。
深吸一口氣，米婭同時夾起兩種豆腐，送入口中。
米婭的筷子，首先伸向了「冰」豆腐。
也就是秦琅改進版本的芙蓉豆腐。
這道菜表面上平平無奇，但作為二級食薦者的米婭卻通過豆腐表面顆粒的細節，猜到了其中可能有些特別之處。
豆腐在她口中微微一抿，而後便瞬間化開。
那種無比嫩滑的口感，遠超過尋常豆腐，以至於讓米婭一瞬間都有些錯愕。
但錯愕之後，無與倫比的鮮美在口中炸開。
那是與豆腐碎混合均勻的珍品雞蛋清的鮮美，是包裹在芙蓉豆腐表面，以特殊方式打發的珍品雞胸肉蓉的鮮美，是收汁過程中以精湛手法吊制的雞清湯的鮮美。
而豆腐本身的豆香味，則如同一個錨點，將這份鮮美牢牢地錨定在米婭的唇齒間，一口下肚，鮮美卻遲遲不散。
隱藏的清涼感徐徐散開，米婭沉醉的心神陡然清醒。
是珍品食材！
米婭瞬間意識到了這一點。
唯有珍品食材，才能夠擁有如此誇張的鮮美程度。
但——又不僅僅是珍品食材。
米婭再次夾起一塊送入口中，這次她品嘗得更加仔細，因此終於發現了一些隱藏在這份至鮮之下的巧思。
她深深看了一眼秦琅，眼中浮現出讚賞的神色，「這豆腐，是用白面豆腐碾碎之後，配合雞蛋清和澱粉做的？」
「不愧是米婭女士。」秦琅笑了笑，「全說中了。」
「我之前也曾品嘗過類似的做法，所以才能夠猜到。」米婭搖了搖頭，「況且，我也只猜到了豆腐的做法。」
「這豆腐表面的一層，才是它的靈魂吧？」
說到這裡，米婭忍不住好奇起來，「你究竟是怎麼做出這種質地的肉蓉的？
」
「它的質地簡直就像是奶油，輕盈無比、疏鬆多孔，能夠吸收大量的湯汁，讓豆腐的味道提升了好幾個層次。」
「是打發的雞蛋清。」秦琅笑著解釋道。
對米婭這種級別的食薦者而言，這樣的提醒已經足夠了，她瞬間洞悉了秦琅的做法，表情越發驚嘆。
「真是讓人驚嘆的想法。」
如果這一次考核的題材是豆腐，她此刻已經毫不猶豫地將自己的食薦者證章拿出來了。
不過——
到目前為止，這道菜只品嘗了一半。
米婭的目光，落在了「火」豆腐上。
她的眼神，多了幾分審視。
從擺盤和所代表的意義上，兩種豆腐顯然是對等的。
這就意味著，「火」豆腐絕對不能遜色於「冰」豆腐。
這樣才能夠保證這道菜兩部分的平衡與統一。
嘗過「冰」豆腐那種讓人驚嘆的味道後，米婭不禁有些懷疑，這「火」豆腐真的能夠達到同樣的程度嗎？
帶著這份懷疑，米婭夾起一塊改進版的鏡箱豆腐，慢慢送入口中。
韌糯。
這是米婭咀嚼瞬間的第一感受。
那是一種她十分熟悉的口感，是食物先經過炸制之後，再以湯汁長時間浸潤的特殊口感。
油炸的食物會因為接觸熱油的表面水分快速氣化將食物表面的結構撐開，從而呈現出更加疏鬆多孔的細微結構。
而這種細微結構能夠更好地吸收湯汁，將湯汁鎖在食物的表層，增加食物的鮮美。
同時浸潤的表面也不再酥脆，反而呈現出一種更具有韌性和彈性的特殊口感，進一步豐富食物的口感層次。
如果第二種豆腐同樣用到了剛才那種無比鮮美的雞湯，兩種不同的豆腐倒也能夠算得上平分秋色。
但，並非如此。
米婭能夠輕易嘗出，鏡箱豆腐表面的湯汁是用醬油等調味料調味而成，調料的配比堪稱完美，但再完美的調味比起天然至鮮的珍品雞湯，還是差了不止一星半點。
這樣一來，兩種豆腐的差距未免大了些。
米婭心中忍不住閃過這個念頭。
這道菜，恐怕沒辦法通過考核了。
倒是可惜了那「冰」豆腐之中的巧思——
等等！
隨著進一步咀嚼，米婭的眼睛陡然瞪大。
這一次，她終於嘗到了鏡箱豆腐的肉餡部分。
那是完全不同於珍品雞的鮮美，卻能夠分庭抗禮的另一種鮮美！
三肥七瘦的肉餡保留著恰到好處的顆粒感，吃起來沒有半點艮啾的感覺，也沒有半點肥膩，配比堪稱完美。
再配合加入其中的少許冬菇、冬筍和海米的味道——
這鮮美憑空上升了一個台階，變得更加複合，更加有層次感。
當它與鏡箱豆腐的表皮一同隨著咀嚼交融，一幅鮮活的畫卷在米婭的眼前徐徐展開。
它是那樣的美妙，那樣的奇特。
米婭夾起第二塊，眼中已經再度浮現慎重的神色。
在她眼中，鏡箱豆腐已經不再是敗筆，而是能夠和芙蓉豆腐分庭抗禮的存在，是這道菜的另一處亮點！
微微咀嚼，細細品味之後，米婭閉上的眼睛緩緩睜開。
她看向秦琅的眼神，變得越發滿意起來。
「灰岩豆腐，自取中心部分油炸？」
「是的。」秦琅點了點頭。
米婭收回目光，心中驚嘆。
將豆腐炸好，切開挖出中心，填入餡料。
光是做法步驟，鏡箱豆腐似乎沒有芙蓉豆腐那麼複雜。
但米婭很清楚，其難度絲毫不遜色於芙蓉豆腐，甚至還要更加困難。
將極嫩的豆腐炸成規整的模樣，已是不易，填入肉餡後更是要在確保兩種不同食材通過同樣的烹飪步驟，達到各自完美的狀態，這對火候的把握，絕非尋常。
如果說芙蓉豆腐對應著天馬行空的巧思，那麼鏡箱豆腐對應著的，就是無比紮實的烹飪基本功。
想到這裡，米婭微微愣了一下。
崇拜海洋、勇於冒險與風浪作鬥爭的汪洋部落。
崇拜火焰與大地、紮根於陸地島嶼的火炎部落。
她驚訝地發現，就連兩道菜的烹飪特點，都與兩個部落有著驚人的相似。
這是巧合？
還是說——這同樣也是秦琅的另一個巧思？
米婭忍不住又看了一眼秦琅。
如果說前面兩次，她只是驚訝，那麼這一次她的心態已經悄然發生了轉變。
從一位考核者，轉變為一位與同等實力廚師的交流者。
是的，在米婭心中，秦琅的廚藝已然不遜色於她。
現在，這道菜只差最後一步。
深吸一口氣，米婭同時夾起兩種豆腐，送入口中。