第486章 圖窮匕見
第486章 圖窮匕見
不過即便如此，秦琅也沒有任何的緊張，
畢竟，自家人知道自家事。
他對魚頭的處理，已經達到了最佳。
不論是魚頭部分還是附帶的那一部分魚身肉，在處理上都已經達到了足夠的程度。
所以，看著孟嘗夾起一塊魚身肉送入口中，秦琅的表情依舊平靜無比。
微微咀嚼口中的魚肉，孟嘗緩緩眯起眼睛。
因為秦琅提前打花刀的處理步驟，和魚頭肉一同送入蒸鍋的魚身肉並未出現夾生的情況，熟度恰好合適，對去腥的精益求精更是讓其只留下鮮甜。
雖然在細嫩程度上，魚身肉無法做到如魚臉肉那般，但有一點，它卻超過了魚臉肉。
那就是味道！
與腮蓋層層守護的魚臉肉不同，魚身肉直接接觸剎椒，並且在打花刀之下，味道的滲透更快。
所以，一股更加強烈的香辣味道，隨著咀嚼瞬間在孟嘗的口腔之中綻放開來，與魚肉自身存在的鮮甜完美交織在一起。
如果說剛才的魚臉肉是一首華麗樂章的前奏，那麼這一口魚身肉，就是這首樂章的第一個高潮！
而這，還不是孟嘗最驚喜的發現！
他看著餐盤中的魚頭，帶著幾分遲疑，夾起一筷子魚身肉上附帶的魚皮，送入口中。
那軟糯之中帶著幾分韌性，膠質感滿滿的口感與剎椒的香辣味道完美融合，簡直是絕頂的體驗。
全程目睹了秦琅的烹飪，孟嘗很清楚這樣奇特的口感究竟是如何來的。
單純的蒸製，是做不到這種軟糯之中帶著韌性的魚皮的，蒸製之後潑上的熱油，方才是靈魂！
吸足了水分而變得軟糯的魚皮在高溫的熱油之下，自身遇熱收縮，這才有了那種獨特的韌性。
「一潑熱油，不但讓香味得到更大程度的激發，還讓魚皮擁有了全然不同的口感。」孟嘗搖頭輕嘆一聲，「這樣的細節，真是讓人驚嘆。」
「我往日品嘗一道菜，往往只需要三筷子就能夠看清這道菜的情況，但今天，我得破例了。」
說著，孟嘗伸出筷子，探向魚頭的頂部，也就是魚腦所在的位置，輕輕一，一小節帶著骨頭的魚腦便被孟嘗夾了起來。
魚腦並非固態，在蒸製之後，它依舊是略有些濃稠和滑膩的狀態，質地有些像化開之後的藕粉而它，也是魚頭中腥味最重的部位。
孟嘗將魚頭骨含在嘴裡，輕輕吮吸發出「嘬嘬」的聲音，而後吐出魚骨。
他沒有再發表任何評論，只是朝秦琅微微點了點頭，緊接著目光便落在了一旁的謝睿身上。
對上對方的眼晴，謝睿的表情不由得緊張了幾分，「我，我烹飪的菜品是三味帶魚。」
說著，謝睿將自己準備的菜品端出。
一股濃郁的屬於海鮮的鮮香味道糾纏著濃郁的酸辣味道，迅速湧入秦琅和孟嘗的鼻竅，
那是一盤被炸成金黃色的帶魚段，每一塊帶魚段都有足足半個巴掌大小。
帶魚屬於海魚類，尋常能夠吃到的多為冷凍之後的帶魚，但新鮮帶魚與冷凍帶魚有著完全不同的口感，吃起來要比之美妙得多。
毫無疑問，謝睿選擇的必然是新鮮的帶魚，而且還是源自綺麗灣這個海產聖地的高品質帶魚。
那一塊塊帶魚段，分明是經過精心挑抹，選擇出的帶魚之中最為精華的部位。
「三味？」孟嘗聽到這個菜品名，眼神微微動了動，而後伸出筷子，夾住其中一塊帶魚段。
「咔磁一—」
表面炸得金黃的帶魚段入口，咀嚼時酥脆的聲音甚至能夠讓站在一旁的秦琅聽得分明，
而孟嘗在品嘗帶魚段的時候，表情也是相當的豐富，從疑惑變為恍然，然後迅速轉變為驚嘆。
「酸、辣、鮮。」孟嘗輕聲開口，「本以為這只是簡單的油炸帶魚，但我似乎低估了這道菜。
「如果沒有猜錯，那裹在帶魚外面的面衣，應該是有著獨特的配方的。」孟嘗話音微微停頓了一下，「我看到你拿出成品進行烹飪。」
「是的。」謝睿點了點頭，「這面衣的具體配方，是我家的不密之傳，請見諒。」
「呵呵，我並沒有打探的意思。」孟嘗搖了搖頭，「這面衣很好，很獨特。」
「用來炸制海鮮類食材，不但能夠去腥，而且能夠完美地鎖住海鮮類的水分。」
「明明是油炸的做法，肉質的細嫩程度卻完全可以和秦琅選手的這一道魚頭相媲美。」
「這，非常不簡單。」
「而更讓我驚喜的，還是你的調味。」
「酸的味道與辣的味道恰到好處，完美烘托出了帶魚本身的鮮美。」孟嘗說著，又夾起一塊送入嘴裡，忍不住搖頭，「兩位的菜品都十分美味。」
「真是讓人糾結的抉擇啊。」
「不如」孟嘗話音停頓了一下，似乎在思索什麼，而後呵呵一笑，「兩位並列優勝好了。」
「五百方的優勝獎金，二位一人一份。」
這.
秦琅忍不住看向一旁的謝睿他參加這場比賽的目的，是打探舉辦方的情況，如今舉辦方就在眼前，他倒是無所謂。
「我想要先嘗嘗秦琅的菜品！」
謝睿忍不住道，「我要看看，是什麼樣的菜品能和我的三味帶魚難分伯仲。」
「我沒意見。」秦琅從善如流地點了點頭，「剛好，我對孟嘗先生提到的面衣很感興趣。」
「兩位請便。」
孟嘗哈哈一笑，示意兩人相互品嘗。
謝睿第一時間夾起一大塊魚肉混著剁椒一同送入嘴裡，細細咀嚼之中臉上的表情逐漸變化。
而另一邊，秦琅也嘗到了那被孟嘗讚不絕口的三味帶魚，獨特的面衣配方與精準的調味，的確如孟嘗之前評價的那樣，將帶魚的味道完美呈現。
放下筷子，兩人異口同聲道。
「我同意並列！」
孟嘗笑著拍了拍手，很快有工作人員上台，將兩塊一模一樣的優勝者獎牌與兩張卡送了上來。
「兩位請收下這份獎勵，這是對你們精湛廚藝的認可，感謝你們為大家帶來的這場巔峰對決。」
「另外，請不要急於離開，留步片刻。」
孟嘗話音微微停頓了一下。
「我這裡，或許有你們感興趣的東西。」
不過即便如此，秦琅也沒有任何的緊張，
畢竟，自家人知道自家事。
他對魚頭的處理，已經達到了最佳。
不論是魚頭部分還是附帶的那一部分魚身肉，在處理上都已經達到了足夠的程度。
所以，看著孟嘗夾起一塊魚身肉送入口中，秦琅的表情依舊平靜無比。
微微咀嚼口中的魚肉，孟嘗緩緩眯起眼睛。
因為秦琅提前打花刀的處理步驟，和魚頭肉一同送入蒸鍋的魚身肉並未出現夾生的情況，熟度恰好合適，對去腥的精益求精更是讓其只留下鮮甜。
雖然在細嫩程度上，魚身肉無法做到如魚臉肉那般，但有一點，它卻超過了魚臉肉。
那就是味道！
與腮蓋層層守護的魚臉肉不同，魚身肉直接接觸剎椒，並且在打花刀之下，味道的滲透更快。
所以，一股更加強烈的香辣味道，隨著咀嚼瞬間在孟嘗的口腔之中綻放開來，與魚肉自身存在的鮮甜完美交織在一起。
如果說剛才的魚臉肉是一首華麗樂章的前奏，那麼這一口魚身肉，就是這首樂章的第一個高潮！
而這，還不是孟嘗最驚喜的發現！
他看著餐盤中的魚頭，帶著幾分遲疑，夾起一筷子魚身肉上附帶的魚皮，送入口中。
那軟糯之中帶著幾分韌性，膠質感滿滿的口感與剎椒的香辣味道完美融合，簡直是絕頂的體驗。
全程目睹了秦琅的烹飪，孟嘗很清楚這樣奇特的口感究竟是如何來的。
單純的蒸製，是做不到這種軟糯之中帶著韌性的魚皮的，蒸製之後潑上的熱油，方才是靈魂！
吸足了水分而變得軟糯的魚皮在高溫的熱油之下，自身遇熱收縮，這才有了那種獨特的韌性。
「一潑熱油，不但讓香味得到更大程度的激發，還讓魚皮擁有了全然不同的口感。」孟嘗搖頭輕嘆一聲，「這樣的細節，真是讓人驚嘆。」
「我往日品嘗一道菜，往往只需要三筷子就能夠看清這道菜的情況，但今天，我得破例了。」
說著，孟嘗伸出筷子，探向魚頭的頂部，也就是魚腦所在的位置，輕輕一，一小節帶著骨頭的魚腦便被孟嘗夾了起來。
魚腦並非固態，在蒸製之後，它依舊是略有些濃稠和滑膩的狀態，質地有些像化開之後的藕粉而它，也是魚頭中腥味最重的部位。
孟嘗將魚頭骨含在嘴裡，輕輕吮吸發出「嘬嘬」的聲音，而後吐出魚骨。
他沒有再發表任何評論，只是朝秦琅微微點了點頭，緊接著目光便落在了一旁的謝睿身上。
對上對方的眼晴，謝睿的表情不由得緊張了幾分，「我，我烹飪的菜品是三味帶魚。」
說著，謝睿將自己準備的菜品端出。
一股濃郁的屬於海鮮的鮮香味道糾纏著濃郁的酸辣味道，迅速湧入秦琅和孟嘗的鼻竅，
那是一盤被炸成金黃色的帶魚段，每一塊帶魚段都有足足半個巴掌大小。
帶魚屬於海魚類，尋常能夠吃到的多為冷凍之後的帶魚，但新鮮帶魚與冷凍帶魚有著完全不同的口感，吃起來要比之美妙得多。
毫無疑問，謝睿選擇的必然是新鮮的帶魚，而且還是源自綺麗灣這個海產聖地的高品質帶魚。
那一塊塊帶魚段，分明是經過精心挑抹，選擇出的帶魚之中最為精華的部位。
「三味？」孟嘗聽到這個菜品名，眼神微微動了動，而後伸出筷子，夾住其中一塊帶魚段。
「咔磁一—」
表面炸得金黃的帶魚段入口，咀嚼時酥脆的聲音甚至能夠讓站在一旁的秦琅聽得分明，
而孟嘗在品嘗帶魚段的時候，表情也是相當的豐富，從疑惑變為恍然，然後迅速轉變為驚嘆。
「酸、辣、鮮。」孟嘗輕聲開口，「本以為這只是簡單的油炸帶魚，但我似乎低估了這道菜。
「如果沒有猜錯，那裹在帶魚外面的面衣，應該是有著獨特的配方的。」孟嘗話音微微停頓了一下，「我看到你拿出成品進行烹飪。」
「是的。」謝睿點了點頭，「這面衣的具體配方，是我家的不密之傳，請見諒。」
「呵呵，我並沒有打探的意思。」孟嘗搖了搖頭，「這面衣很好，很獨特。」
「用來炸制海鮮類食材，不但能夠去腥，而且能夠完美地鎖住海鮮類的水分。」
「明明是油炸的做法，肉質的細嫩程度卻完全可以和秦琅選手的這一道魚頭相媲美。」
「這，非常不簡單。」
「而更讓我驚喜的，還是你的調味。」
「酸的味道與辣的味道恰到好處，完美烘托出了帶魚本身的鮮美。」孟嘗說著，又夾起一塊送入嘴裡，忍不住搖頭，「兩位的菜品都十分美味。」
「真是讓人糾結的抉擇啊。」
「不如」孟嘗話音停頓了一下，似乎在思索什麼，而後呵呵一笑，「兩位並列優勝好了。」
「五百方的優勝獎金，二位一人一份。」
這.
秦琅忍不住看向一旁的謝睿他參加這場比賽的目的，是打探舉辦方的情況，如今舉辦方就在眼前，他倒是無所謂。
「我想要先嘗嘗秦琅的菜品！」
謝睿忍不住道，「我要看看，是什麼樣的菜品能和我的三味帶魚難分伯仲。」
「我沒意見。」秦琅從善如流地點了點頭，「剛好，我對孟嘗先生提到的面衣很感興趣。」
「兩位請便。」
孟嘗哈哈一笑，示意兩人相互品嘗。
謝睿第一時間夾起一大塊魚肉混著剁椒一同送入嘴裡，細細咀嚼之中臉上的表情逐漸變化。
而另一邊，秦琅也嘗到了那被孟嘗讚不絕口的三味帶魚，獨特的面衣配方與精準的調味，的確如孟嘗之前評價的那樣，將帶魚的味道完美呈現。
放下筷子，兩人異口同聲道。
「我同意並列！」
孟嘗笑著拍了拍手，很快有工作人員上台，將兩塊一模一樣的優勝者獎牌與兩張卡送了上來。
「兩位請收下這份獎勵，這是對你們精湛廚藝的認可，感謝你們為大家帶來的這場巔峰對決。」
「另外，請不要急於離開，留步片刻。」
孟嘗話音微微停頓了一下。
「我這裡，或許有你們感興趣的東西。」