第7 章 開業
一夜無話，第二天何雨柱早早的起來了。天還沒有亮，去了那屋叫醒還在睡夢中的何雨水！收拾收拾就準備出門，早飯也沒有做！準備到外面吃點對付口，何雨水還沒有睡醒迷迷糊糊的！何雨柱看著也無奈，抱起讓她趴在自己身上接著睡！到了小院找個屋子放下何雨水讓她接著睡，接著開始燒火燒水收拾起來小院。
忙活三天才把小院收拾出來，灶台操作區庫房特別還給何雨水準備了一張小床讓她每次來有地方睡覺！
終於在三天後的清晨，何雨柱帶著雨水來到了菜市場準備購買食材配料，今天是何雨柱準備開張營業的日子！
市場的喧鬧驚醒了雨水，抱著她先找了一個早餐攤吃了點早點！然後就開始了採購，忙碌了半天總算把所有需要的食材調料購買完！找了一個板車拉著去了小院，卸完東西結完帳兜里就剩一萬塊！
「哎，錢真不經花！成不成全看今天了……」
何雨柱對自己的廚藝有著絕對的信心，就憑自己的手藝不可能不行！
邊想邊開始準備了起來，先是打掃了一下小院衛生！起鍋燒火，然後開始清洗食材，把買的肉和魚都提前開始切好！好在現在是冬天，到不怕東西壞了！所以可以提前都準備出來，水煮魚水煮肉就是這點好，基本的操作都是一樣！
（魚的處理：
將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨後從尾部開始片下魚肉，魚頭剁開，魚骨切段。
魚肉切成薄片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、澱粉抓勻醃製15分鐘。
配菜準備：
黃豆芽洗淨瀝乾水分，豆腐皮切成寬條，泡椒去籽切碎，姜蒜切片，蔥切段。
炒底料：
鍋中倒入適量食用油，油熱後放入花椒和干辣椒小火炸出香味，撈出備用。
鍋中留底油，放入秘制醬料、泡椒碎、姜蒜片炒香，炒出紅油。
煮湯底：
加入適量清水或高湯，大火燒開後放入魚頭、魚骨，加少許料酒去腥，煮至湯色變白。下配菜：
將黃豆芽和豆腐皮放入湯中，煮至斷生後撈出鋪在碗底。
煮魚片：
將醃製好的魚片一片片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變色捲曲即可撈出，鋪在配菜上。
澆熱油：
將之前炸好的花椒和干辣椒撒在魚片上，再撒上蔥花和蒜末。
另起鍋燒熱油至冒煙，迅速澆在花椒、干辣椒和蔥花上，激發出香味。
調味：
最後，根據個人口味，在湯中加入適量鹽調味，再將湯汁倒入碗中即可。這是現代做法，有點東西那時還沒有，何雨柱找了別的調料替代。）
主要前期備料處理費時間，但是上菜的時間很快，這就是為什麼何雨柱要做這個的原因！他只有自己一個人如果做別的到時忙不過來！而且，他也知道以後的走向，也不敢僱人幫忙！那樣以後的成分可就不好說了！
畢竟自己做就是個小商販，到時沒多大事！要是僱人就是小業主了那可就完犢子了！
時間在忙忙碌碌中度過，等何雨柱忙活完差不多已經快到中午了！雨水也已經醒了就在邊上看著哥哥忙碌自己在那玩呢！
一切準備妥當，打開院門把桌子椅子都搬出去擺好！餐具也都準備齊全！然後找了一個牌子上面寫上「新式川菜水煮魚水煮肉片，不好吃不收錢！」（就是這麼自信！）
路上的人來來往往，也有人看到了這的招牌在那指指點點「水煮魚水煮肉？沒吃過啊，也沒聽過，看來真是新式菜。」
過了一會有食客決定去嘗嘗味道，看看這新出的東西怎麼樣！沒看那寫著不好吃不要錢，怕啥！
「老闆，來一份水煮魚嘗嘗！不好吃不給錢啊？」
「放心吧您，不好吃一分錢都不要您的。」
何雨柱進裡面開始忙活了起來，很快一份水煮魚便被端了上來。
「菜來了，您請」
食客看著桌上水煮魚，水煮魚呈現為鮮亮的紅色調，因為加入了何雨柱秘制醬料、辣椒油等紅色調料的緣故，魚片白嫩，與火紅的辣椒形成強烈的視覺對比加上蔥花的點綴，看著就讓人食慾大增！
食客拿起筷子嘗了一口，一股麻辣鮮香的味道充滿了味蕾，滑嫩的魚肉和湯汁完美結合，味道更上一層樓！食客在吃過第一口之後就停不下來了，一口接著一口，還對著何雨柱喊道給我來碗米飯！
有了第一位品嘗者的讚譽，邊上的人也都躍躍欲動！很快就有第二個第三個人，何雨柱也開始忙碌起來，客人越來越多，很快何雨柱就發現準備的食材已經沒了！水煮魚水煮肉都賣的不錯。後面還有人要點餐。
「對不住了各位，今天的食材已經賣完了！您要是想吃只能明天再來，對不住啊。」何雨柱大聲喊道。
聽著賣完了，等待人們才慢慢散去，並約好了明天一定來啊！
何雨柱應承放心，一定來，以後就在這長期擺攤了。
看著散去的人群，何雨柱也高興！今天準備了幾十份全部賣完了！
回到院裡開始收拾灶台，然後出去把桌椅搬回來碼好，清洗餐具收拾利索回到屋裡把今天收的錢全都拿出來開始數了起來！最後一共收了80多萬！一天下來掙了30多萬，這還上什麼班！不過只能想想，這個買賣只能做到53年就不能再繼續下去！
那時開始公私合營不說，也要上牌照交錢，最主要的成分問題！到時還是消停找個工作混吧，安穩比什麼都重要！再說以後很長一段時間有錢也沒什麼用！差不多也就可以了！
所以，何雨柱決定以後每天只賣80份，多一份都不做了！這樣一來一天能有40萬的收入，絕對可以了！做個一年多也夠以後生活了！別的等以後改開後再說吧！
叫上雨水鎖好院門，就回家了！
忙活三天才把小院收拾出來，灶台操作區庫房特別還給何雨水準備了一張小床讓她每次來有地方睡覺！
終於在三天後的清晨，何雨柱帶著雨水來到了菜市場準備購買食材配料，今天是何雨柱準備開張營業的日子！
市場的喧鬧驚醒了雨水，抱著她先找了一個早餐攤吃了點早點！然後就開始了採購，忙碌了半天總算把所有需要的食材調料購買完！找了一個板車拉著去了小院，卸完東西結完帳兜里就剩一萬塊！
「哎，錢真不經花！成不成全看今天了……」
何雨柱對自己的廚藝有著絕對的信心，就憑自己的手藝不可能不行！
邊想邊開始準備了起來，先是打掃了一下小院衛生！起鍋燒火，然後開始清洗食材，把買的肉和魚都提前開始切好！好在現在是冬天，到不怕東西壞了！所以可以提前都準備出來，水煮魚水煮肉就是這點好，基本的操作都是一樣！
（魚的處理：
將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨後從尾部開始片下魚肉，魚頭剁開，魚骨切段。
魚肉切成薄片，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、澱粉抓勻醃製15分鐘。
配菜準備：
黃豆芽洗淨瀝乾水分，豆腐皮切成寬條，泡椒去籽切碎，姜蒜切片，蔥切段。
炒底料：
鍋中倒入適量食用油，油熱後放入花椒和干辣椒小火炸出香味，撈出備用。
鍋中留底油，放入秘制醬料、泡椒碎、姜蒜片炒香，炒出紅油。
煮湯底：
加入適量清水或高湯，大火燒開後放入魚頭、魚骨，加少許料酒去腥，煮至湯色變白。下配菜：
將黃豆芽和豆腐皮放入湯中，煮至斷生後撈出鋪在碗底。
煮魚片：
將醃製好的魚片一片片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變色捲曲即可撈出，鋪在配菜上。
澆熱油：
將之前炸好的花椒和干辣椒撒在魚片上，再撒上蔥花和蒜末。
另起鍋燒熱油至冒煙，迅速澆在花椒、干辣椒和蔥花上，激發出香味。
調味：
最後，根據個人口味，在湯中加入適量鹽調味，再將湯汁倒入碗中即可。這是現代做法，有點東西那時還沒有，何雨柱找了別的調料替代。）
主要前期備料處理費時間，但是上菜的時間很快，這就是為什麼何雨柱要做這個的原因！他只有自己一個人如果做別的到時忙不過來！而且，他也知道以後的走向，也不敢僱人幫忙！那樣以後的成分可就不好說了！
畢竟自己做就是個小商販，到時沒多大事！要是僱人就是小業主了那可就完犢子了！
時間在忙忙碌碌中度過，等何雨柱忙活完差不多已經快到中午了！雨水也已經醒了就在邊上看著哥哥忙碌自己在那玩呢！
一切準備妥當，打開院門把桌子椅子都搬出去擺好！餐具也都準備齊全！然後找了一個牌子上面寫上「新式川菜水煮魚水煮肉片，不好吃不收錢！」（就是這麼自信！）
路上的人來來往往，也有人看到了這的招牌在那指指點點「水煮魚水煮肉？沒吃過啊，也沒聽過，看來真是新式菜。」
過了一會有食客決定去嘗嘗味道，看看這新出的東西怎麼樣！沒看那寫著不好吃不要錢，怕啥！
「老闆，來一份水煮魚嘗嘗！不好吃不給錢啊？」
「放心吧您，不好吃一分錢都不要您的。」
何雨柱進裡面開始忙活了起來，很快一份水煮魚便被端了上來。
「菜來了，您請」
食客看著桌上水煮魚，水煮魚呈現為鮮亮的紅色調，因為加入了何雨柱秘制醬料、辣椒油等紅色調料的緣故，魚片白嫩，與火紅的辣椒形成強烈的視覺對比加上蔥花的點綴，看著就讓人食慾大增！
食客拿起筷子嘗了一口，一股麻辣鮮香的味道充滿了味蕾，滑嫩的魚肉和湯汁完美結合，味道更上一層樓！食客在吃過第一口之後就停不下來了，一口接著一口，還對著何雨柱喊道給我來碗米飯！
有了第一位品嘗者的讚譽，邊上的人也都躍躍欲動！很快就有第二個第三個人，何雨柱也開始忙碌起來，客人越來越多，很快何雨柱就發現準備的食材已經沒了！水煮魚水煮肉都賣的不錯。後面還有人要點餐。
「對不住了各位，今天的食材已經賣完了！您要是想吃只能明天再來，對不住啊。」何雨柱大聲喊道。
聽著賣完了，等待人們才慢慢散去，並約好了明天一定來啊！
何雨柱應承放心，一定來，以後就在這長期擺攤了。
看著散去的人群，何雨柱也高興！今天準備了幾十份全部賣完了！
回到院裡開始收拾灶台，然後出去把桌椅搬回來碼好，清洗餐具收拾利索回到屋裡把今天收的錢全都拿出來開始數了起來！最後一共收了80多萬！一天下來掙了30多萬，這還上什麼班！不過只能想想，這個買賣只能做到53年就不能再繼續下去！
那時開始公私合營不說，也要上牌照交錢，最主要的成分問題！到時還是消停找個工作混吧，安穩比什麼都重要！再說以後很長一段時間有錢也沒什麼用！差不多也就可以了！
所以，何雨柱決定以後每天只賣80份，多一份都不做了！這樣一來一天能有40萬的收入，絕對可以了！做個一年多也夠以後生活了！別的等以後改開後再說吧！
叫上雨水鎖好院門，就回家了！