第848章 -國宴開始
第848章 -國宴開始
今天是一個註定不會平凡的日子。
每個地方都熱鬧非凡，這本是王凡非常期待的一天，但他是著實抽不出來時間。
這麼多道高端菜品，不早做準備根本不行，總不能讓那些人都吃預製菜吧？
而此時的餐廳後廚，已經忙碌的不可開交，大家全都已經拿出了十二萬分的精力，以確保自己在各個環節都不會出現任何問題。
畢竟兩個多月的準備，為的就是這一刻，這個時候掉了鏈子，他們還有什麼臉面面對江東父老？
只是相比於以前的志芯，這次大家明顯就要自信的多，就算是那些吃慣了山珍海味的歪果仁，
今天也必須全都沉迷於他們的華夏菜無法自拔！
每個廚師都在清點自己的食材和調料的擺放，雖然心底無比自信，但這種時候可容不得一絲馬虎。
王凡站在他的工作區，眼神沉靜呼吸平穩。
他的面前有三份主料一一肥厚的賀蘭山紫花菇、鮮嫩的冰草以及搭配著的新鮮有機蔬菜、還有一大塊紋理漂亮的羊脊。
他深吸一口氣，演練過無數遍的食材處理、下鍋、出餐順序，此刻在他的腦海當中又過了一遍在確定整個流程走過一遍後，便不做任何遲疑，千錘百鍊出來的技術瞬間發動。
大疆特產的大顆粒孜然，已經用乾鍋小火焙香，粗磨的安集海辣椒麵、切得極細的沙蔥碎、蒜末、岩鹽與少量胡麻油在大碗中混合，揉搓成濃稠的醃料。
指腹感受著顆粒感，將這份混合了西域陽光與香料氣息的混合物，一遍遍、一寸寸地揉壓，塞入每一個細孔，直至羊脊通體被均勻包裹，色澤變得深紅。
完成後，將其放入真空袋，抽真空密封。
這一道菜是他融合了大疆風味進行製作的，主要製作方法，參考了大疆的烤饢。
目前對他最重要的城市，一個是東北，另一個就是大疆，東北菜系有一位大廚在裡面，所以他就準備在世界面前，展現一波大疆的獨特風味，
在醃製好羊脊後，設定68度，3小時，便將所有真空袋子都放進了低溫慢煮機里。
緊接著取過紫花菇，在菌蓋內側，用小勺精密挖出一個直徑約4厘米的「碗狀」凹陷，形成「盞」的雛形，同時邊緣保留不均勻厚度，模擬岩石的天然拙樸。
將髮菜泡發，與極細的沙蔥、翡翠豆腐丁混合，用灘羊尾油、紫蘇籽油以及鹽加到一起輕輕拌勻，填充入「盞」中，填至九分滿。
而後便將一個個香菇盞放入真空袋，注入沙棘原漿、甘草水的混合液。
繼續挨個的抽真空，設定為58度低溫慢煮2小時。
這同樣是反覆試驗出來的結果，這個溫度、這個時間，可以讓菇盞內外同時吸收風味，菌肉變得極度柔軟，幾近融化，但外形還能被髮菜豆腐餡支撐保持不變。
這個慢煮機的屏幕也已經亮起，開始恆溫加熱。
利用慢煮的時間，王凡馬不停蹄地處理其他工序。
皮牙子、西紅柿、青紅椒切成極細的絲，用鹽稍抓，擠去部分水分，加入白糖、白醋、少量辣椒油調成清爽酸辣的「皮辣紅」備用。
天山冰草快速沖洗，放入冰水浸泡，保持其脆嫩口感。
將一部分「皮辣紅」的汁水與清水煮出的肉凍混合，微微加熱融化後，倒入平盤，放入急凍櫃，製作透明的「皮辣紅風味啫喱凍」。
新鮮孜然碎、薄荷葉碎、歐芹碎與橄欖油、檸檬汁、少量烤鷹嘴豆泥，調和成翠綠辛香的香草醬，裝入擠壓瓶，放入4度冷藏櫃冷藏。
寧夏厚酸奶與少量蘿葉、胡麻油倒入奶油發泡器，同樣放入4度冷藏室冷藏。
沙棘原漿、野蜂蜜、線椒粉熬煮成濃稠琥珀醬後，迅速轉入冰水浴盆，攪拌降溫至6度，保持流動性。
不僅他，這裡的每一位廚師現在都很忙碌，哦不對，卓倩倩和侯大師相對要輕鬆一些。
侯大師一臉樂呵呵的站在那裡對卓倩倩說道：「真是沒想到，我這最後一次主持竟然會那麼輕鬆。你們兩個來了以後，我這可是省了好多好多事。」
卓倩倩卻是也沒把功勞往身上攬：「主要還是每一位師傅都很厲害，也很認真負責，我就是打打雜做一些力所能及的事情而已。」
侯大師哈哈一笑：「你就算不承認也沒用，現在這裡有一個算一個，哪個會不服你跟王凡？到時候你們一個當總廚長，一個當副總廚，國宴菜估計每年都得讓那些外國人吃的口水橫飛。」
說完後他忽然又話鋒一轉的問道：「話說，把你們兩個都揪了過來，心裡對我老頭子有沒有什麼怨言？」
卓倩倩搖搖頭：「謝謝您還來不及呢，要不是您的推薦，老闆他指不定哪年才有機會進來呢，
我更是基本沒機會。」
她這話說的真心實意，這兩個月的時間雖然很苦很累，但無論是她還是王凡，都收穫良多。
能待在這裡的人，無一不是華夏廚師界最頂級的人，王凡這兩個月跟他們交流，沒少從他們身上挖出來真金。
侯大師笑的眼睛眯成了一條縫，自己的一番新意能被人理解，這就不枉自己頂著那麼大的壓力做這件事。
「加油吧，我相信你們兩個，一定會成為華夏廚師界宗師級的人物。這次來的這些人可真是賺到了。」
只要一想到今年的菜單，以及所有成品擺在面前的樣子，他就感覺這些外國人這次來的實在是太划算了。
他甚至都有考慮過，要不要買每一份菜的菜量做少一點，要不然他是真怕那些人生生的把自己撐死！
他再次將目光轉向了王凡，看著他那忙中有序的樣子，也不由再次點了點頭。
「這小子年輕是真年輕，但這手藝也是真老道，這別說入行只有兩年半，就是二十五年半的老師傅，都不見得有這份手藝。」
時間一分一秒的過去，眾多大廚的準備工作也已經基本完成。
王凡也拿出了泡在低溫慢煮器里的紫色香菇。
紫菇雲石盞又名賀蘭山岩畫，是王凡融合了寧夏特色創新出的一道融合菜，這道菜與他之前做的那道有些相似，卻又在那道菜的基礎上進行了升級，說是全面進化版都毫不為過！
國宴後廚，就是所有廚師的戰場。
此時的空氣中瀰漫著高壓下的寂靜，只有各種廚電低沉的運行聲，和刀刃與砧板接觸時最克制的輕響。
與此同時，關於王凡此刻身在何處的信息，則是再度成為了討論度最高的話題。
「王老闆沒有出現，基本可以實錘他一定在某個未可知之地，而且肯定已經忙的腳不沾地。」
「嗯，他這麼紅的屬性，現在不出現，答案顯然就只有一個。」
「現在也不知道是該羨慕他還是該可憐他「現在的重點是這個嗎？重點是咱是吃過好多次國宴大廚美食的人了！就那某某飯店的國宴菜同款，那可都是幾千塊起步的，一般人根本就消費不起。」
「我擦嘞？讓你這麼一說，突然感覺自己好幸福啊？」
「果然這一屆的網友各個都是人才。」
王凡的粉絲突然有了一絲與有榮焉的感覺，
畢竟自家粉的人越厲害，那豈不是越能說明自己眼光好？
他們倒是輕鬆寫意，王凡卻已經忙的腳不沾地，
隨著低溫慢煮的食材相繼完成，他又開始忙碌著進行最後的製作。
羊脊慢煮完成後取出，用廚房紙徹底擦乾表面，刷上一層薄薄的胡麻油，這樣既能助焦化又能給肉色增亮。
打開預熱至280度的超級烤箱，這個模擬饢坑的存在，現在已經熱浪撲面。
將羊脊放入，設定8分鐘。
這個高溫可以瞬間鎖住肉汁，催生出極致焦香和美拉德反應。
同樣用吸水紙，小心翼翼的將香菇盞擦拭乾淨，有的他甚至是用鑷子夾著紙片完成的這一步！
徹底乾爽的香菇盞均勻滾蘸炸粉混合物時，他還要輕輕按壓確保全面附著。
緊接著迅速轉入預熱20度的空氣炸鍋，設定110秒。
空氣炸鍋隨著「滋滋」聲響起開始工作，不出一小會兒，小米和子碎在就熱風中劇烈焦化，
顏色由金黃向深棕紫色轉變，形成厚重酥鬆的脆殼。
已經徹底完成升級的鯉魚塊擦乾，裹上混合炸粉，送入另一台預熱200度的空氣炸鍋，設定90
秒。
從急凍櫃取出已成型的透明「皮辣紅啫喱凍」，用超高的身體控制力，雕刻出直徑2厘米的圓片。
將冰草撈出瀝乾，鬆散地鋪在預冷的盤底。蓋上「皮辣紅」絲，再優雅地放上2-3片晶瑩的啫喱凍。最後淋上幾滴檸檬橄欖油汁。
1II
此時眾多賓客已經紛紛落座。
最先被端上來的，便是頂級的西湖龍井，而一口茶還未歌，一道道的冷盤便開始接連端上。
這裡採取的是先上菜再分菜的形式，也就是菜品先端上桌，然後每一桌都配有專用的公筷、公勺，由服務員先分菜，等分到每位賓客的餐盤中後，再由賓客自行食用。
冷盤也就是所謂的頭菜，這是開啟味蕾，奠定第一印象的關鍵一步。
口味以清新、爽口、開胃為主，一般都不會過於濃重。
今年的頭菜分別為一一江南荷塘、川西竹韻、絲路霓裳、以及紫菇雲石盞。
王凡在這次的國宴菜中，擁有四道專屬菜品，兩道冷盤創新菜和兩道熱創新融合菜，光從數量中，就不難發現王凡的實力到底有多被認可。
所有賓客的臉上都掛著笑臉，只是目光卻不由自主的看向了桌子上，那一朵朵紫金色的蘑菇盞。
沒辦法，它們實在是太過美麗，太過讓人移不開目光！
它們每一個都呈不規則的半球體，大小如成年男子緊握的拳頭。
其輪廓看上去充滿了大自然力量塑造出的稜角與起伏。
最令人驚嘆的是，覆蓋其表層的那層脆殼，
色澤深邃、複雜且看上去竟然很富有歷史感！
基底是濃郁的金棕色，其上不均勻地流淌、暈染著深淺不一的褐紫與赭紅，就好像某種地貌億萬年間氧化鐵沁染沉積出的色彩。
其表面鱗凸起，溝壑縱橫，凹槽深處色澤更濃重如墨，凸起的高點則被高溫氣浪「風化」成淡金甚至灰白色，營造出強烈的立體感與真實的地質肌理。
仔細看它的脆殼表面並非光滑，而是極致地模擬了岩石的顆粒感與粗礪觸感。細看之下，大顆粒的金色小米如同粗的石英砂礫清晰可辨，碾碎的子粉形成的細小微孔則如同多孔的砂岩氣孔結構，而細密的紫岩鹽碎末則閃爍著如同岩層中礦物質結晶般的星點微光。
燈光下，整體呈現出一種以啞光為主、局部因油脂包裹而帶有微妙油脂光澤的厚重石質感，看上去竟顯得沉甸甸的！
幾乎所有人的目光都在盯著它們，它們真的是太過與眾不同，即便是在每一個都很出彩的國宴菜上，都顯得那麼鶴立雞群！
「哇哦，我親愛的上帝，這難道是人能夠做出來的嗎？」
「這個顏色我知道！是我們那裡的丹霞地貌！它竟然會會出現在一個事物上，中餐真是每一次都能讓人大開眼界！」
「這簡直就是最美麗的藝術品，如果有可能，我一定要邀請這位厲害的廚師到我的國家做客，
他的作品絕對會震驚世界的。」
「我甚至都不知道我能不能狠下心來吃掉它，哦！我的上帝啊，這簡直就是犯罪！」
「真希望可以認識一下主廚先生，如果能和他成為朋友那就再好不過。」
今天是一個註定不會平凡的日子。
每個地方都熱鬧非凡，這本是王凡非常期待的一天，但他是著實抽不出來時間。
這麼多道高端菜品，不早做準備根本不行，總不能讓那些人都吃預製菜吧？
而此時的餐廳後廚，已經忙碌的不可開交，大家全都已經拿出了十二萬分的精力，以確保自己在各個環節都不會出現任何問題。
畢竟兩個多月的準備，為的就是這一刻，這個時候掉了鏈子，他們還有什麼臉面面對江東父老？
只是相比於以前的志芯，這次大家明顯就要自信的多，就算是那些吃慣了山珍海味的歪果仁，
今天也必須全都沉迷於他們的華夏菜無法自拔！
每個廚師都在清點自己的食材和調料的擺放，雖然心底無比自信，但這種時候可容不得一絲馬虎。
王凡站在他的工作區，眼神沉靜呼吸平穩。
他的面前有三份主料一一肥厚的賀蘭山紫花菇、鮮嫩的冰草以及搭配著的新鮮有機蔬菜、還有一大塊紋理漂亮的羊脊。
他深吸一口氣，演練過無數遍的食材處理、下鍋、出餐順序，此刻在他的腦海當中又過了一遍在確定整個流程走過一遍後，便不做任何遲疑，千錘百鍊出來的技術瞬間發動。
大疆特產的大顆粒孜然，已經用乾鍋小火焙香，粗磨的安集海辣椒麵、切得極細的沙蔥碎、蒜末、岩鹽與少量胡麻油在大碗中混合，揉搓成濃稠的醃料。
指腹感受著顆粒感，將這份混合了西域陽光與香料氣息的混合物，一遍遍、一寸寸地揉壓，塞入每一個細孔，直至羊脊通體被均勻包裹，色澤變得深紅。
完成後，將其放入真空袋，抽真空密封。
這一道菜是他融合了大疆風味進行製作的，主要製作方法，參考了大疆的烤饢。
目前對他最重要的城市，一個是東北，另一個就是大疆，東北菜系有一位大廚在裡面，所以他就準備在世界面前，展現一波大疆的獨特風味，
在醃製好羊脊後，設定68度，3小時，便將所有真空袋子都放進了低溫慢煮機里。
緊接著取過紫花菇，在菌蓋內側，用小勺精密挖出一個直徑約4厘米的「碗狀」凹陷，形成「盞」的雛形，同時邊緣保留不均勻厚度，模擬岩石的天然拙樸。
將髮菜泡發，與極細的沙蔥、翡翠豆腐丁混合，用灘羊尾油、紫蘇籽油以及鹽加到一起輕輕拌勻，填充入「盞」中，填至九分滿。
而後便將一個個香菇盞放入真空袋，注入沙棘原漿、甘草水的混合液。
繼續挨個的抽真空，設定為58度低溫慢煮2小時。
這同樣是反覆試驗出來的結果，這個溫度、這個時間，可以讓菇盞內外同時吸收風味，菌肉變得極度柔軟，幾近融化，但外形還能被髮菜豆腐餡支撐保持不變。
這個慢煮機的屏幕也已經亮起，開始恆溫加熱。
利用慢煮的時間，王凡馬不停蹄地處理其他工序。
皮牙子、西紅柿、青紅椒切成極細的絲，用鹽稍抓，擠去部分水分，加入白糖、白醋、少量辣椒油調成清爽酸辣的「皮辣紅」備用。
天山冰草快速沖洗，放入冰水浸泡，保持其脆嫩口感。
將一部分「皮辣紅」的汁水與清水煮出的肉凍混合，微微加熱融化後，倒入平盤，放入急凍櫃，製作透明的「皮辣紅風味啫喱凍」。
新鮮孜然碎、薄荷葉碎、歐芹碎與橄欖油、檸檬汁、少量烤鷹嘴豆泥，調和成翠綠辛香的香草醬，裝入擠壓瓶，放入4度冷藏櫃冷藏。
寧夏厚酸奶與少量蘿葉、胡麻油倒入奶油發泡器，同樣放入4度冷藏室冷藏。
沙棘原漿、野蜂蜜、線椒粉熬煮成濃稠琥珀醬後，迅速轉入冰水浴盆，攪拌降溫至6度，保持流動性。
不僅他，這裡的每一位廚師現在都很忙碌，哦不對，卓倩倩和侯大師相對要輕鬆一些。
侯大師一臉樂呵呵的站在那裡對卓倩倩說道：「真是沒想到，我這最後一次主持竟然會那麼輕鬆。你們兩個來了以後，我這可是省了好多好多事。」
卓倩倩卻是也沒把功勞往身上攬：「主要還是每一位師傅都很厲害，也很認真負責，我就是打打雜做一些力所能及的事情而已。」
侯大師哈哈一笑：「你就算不承認也沒用，現在這裡有一個算一個，哪個會不服你跟王凡？到時候你們一個當總廚長，一個當副總廚，國宴菜估計每年都得讓那些外國人吃的口水橫飛。」
說完後他忽然又話鋒一轉的問道：「話說，把你們兩個都揪了過來，心裡對我老頭子有沒有什麼怨言？」
卓倩倩搖搖頭：「謝謝您還來不及呢，要不是您的推薦，老闆他指不定哪年才有機會進來呢，
我更是基本沒機會。」
她這話說的真心實意，這兩個月的時間雖然很苦很累，但無論是她還是王凡，都收穫良多。
能待在這裡的人，無一不是華夏廚師界最頂級的人，王凡這兩個月跟他們交流，沒少從他們身上挖出來真金。
侯大師笑的眼睛眯成了一條縫，自己的一番新意能被人理解，這就不枉自己頂著那麼大的壓力做這件事。
「加油吧，我相信你們兩個，一定會成為華夏廚師界宗師級的人物。這次來的這些人可真是賺到了。」
只要一想到今年的菜單，以及所有成品擺在面前的樣子，他就感覺這些外國人這次來的實在是太划算了。
他甚至都有考慮過，要不要買每一份菜的菜量做少一點，要不然他是真怕那些人生生的把自己撐死！
他再次將目光轉向了王凡，看著他那忙中有序的樣子，也不由再次點了點頭。
「這小子年輕是真年輕，但這手藝也是真老道，這別說入行只有兩年半，就是二十五年半的老師傅，都不見得有這份手藝。」
時間一分一秒的過去，眾多大廚的準備工作也已經基本完成。
王凡也拿出了泡在低溫慢煮器里的紫色香菇。
紫菇雲石盞又名賀蘭山岩畫，是王凡融合了寧夏特色創新出的一道融合菜，這道菜與他之前做的那道有些相似，卻又在那道菜的基礎上進行了升級，說是全面進化版都毫不為過！
國宴後廚，就是所有廚師的戰場。
此時的空氣中瀰漫著高壓下的寂靜，只有各種廚電低沉的運行聲，和刀刃與砧板接觸時最克制的輕響。
與此同時，關於王凡此刻身在何處的信息，則是再度成為了討論度最高的話題。
「王老闆沒有出現，基本可以實錘他一定在某個未可知之地，而且肯定已經忙的腳不沾地。」
「嗯，他這麼紅的屬性，現在不出現，答案顯然就只有一個。」
「現在也不知道是該羨慕他還是該可憐他「現在的重點是這個嗎？重點是咱是吃過好多次國宴大廚美食的人了！就那某某飯店的國宴菜同款，那可都是幾千塊起步的，一般人根本就消費不起。」
「我擦嘞？讓你這麼一說，突然感覺自己好幸福啊？」
「果然這一屆的網友各個都是人才。」
王凡的粉絲突然有了一絲與有榮焉的感覺，
畢竟自家粉的人越厲害，那豈不是越能說明自己眼光好？
他們倒是輕鬆寫意，王凡卻已經忙的腳不沾地，
隨著低溫慢煮的食材相繼完成，他又開始忙碌著進行最後的製作。
羊脊慢煮完成後取出，用廚房紙徹底擦乾表面，刷上一層薄薄的胡麻油，這樣既能助焦化又能給肉色增亮。
打開預熱至280度的超級烤箱，這個模擬饢坑的存在，現在已經熱浪撲面。
將羊脊放入，設定8分鐘。
這個高溫可以瞬間鎖住肉汁，催生出極致焦香和美拉德反應。
同樣用吸水紙，小心翼翼的將香菇盞擦拭乾淨，有的他甚至是用鑷子夾著紙片完成的這一步！
徹底乾爽的香菇盞均勻滾蘸炸粉混合物時，他還要輕輕按壓確保全面附著。
緊接著迅速轉入預熱20度的空氣炸鍋，設定110秒。
空氣炸鍋隨著「滋滋」聲響起開始工作，不出一小會兒，小米和子碎在就熱風中劇烈焦化，
顏色由金黃向深棕紫色轉變，形成厚重酥鬆的脆殼。
已經徹底完成升級的鯉魚塊擦乾，裹上混合炸粉，送入另一台預熱200度的空氣炸鍋，設定90
秒。
從急凍櫃取出已成型的透明「皮辣紅啫喱凍」，用超高的身體控制力，雕刻出直徑2厘米的圓片。
將冰草撈出瀝乾，鬆散地鋪在預冷的盤底。蓋上「皮辣紅」絲，再優雅地放上2-3片晶瑩的啫喱凍。最後淋上幾滴檸檬橄欖油汁。
1II
此時眾多賓客已經紛紛落座。
最先被端上來的，便是頂級的西湖龍井，而一口茶還未歌，一道道的冷盤便開始接連端上。
這裡採取的是先上菜再分菜的形式，也就是菜品先端上桌，然後每一桌都配有專用的公筷、公勺，由服務員先分菜，等分到每位賓客的餐盤中後，再由賓客自行食用。
冷盤也就是所謂的頭菜，這是開啟味蕾，奠定第一印象的關鍵一步。
口味以清新、爽口、開胃為主，一般都不會過於濃重。
今年的頭菜分別為一一江南荷塘、川西竹韻、絲路霓裳、以及紫菇雲石盞。
王凡在這次的國宴菜中，擁有四道專屬菜品，兩道冷盤創新菜和兩道熱創新融合菜，光從數量中，就不難發現王凡的實力到底有多被認可。
所有賓客的臉上都掛著笑臉，只是目光卻不由自主的看向了桌子上，那一朵朵紫金色的蘑菇盞。
沒辦法，它們實在是太過美麗，太過讓人移不開目光！
它們每一個都呈不規則的半球體，大小如成年男子緊握的拳頭。
其輪廓看上去充滿了大自然力量塑造出的稜角與起伏。
最令人驚嘆的是，覆蓋其表層的那層脆殼，
色澤深邃、複雜且看上去竟然很富有歷史感！
基底是濃郁的金棕色，其上不均勻地流淌、暈染著深淺不一的褐紫與赭紅，就好像某種地貌億萬年間氧化鐵沁染沉積出的色彩。
其表面鱗凸起，溝壑縱橫，凹槽深處色澤更濃重如墨，凸起的高點則被高溫氣浪「風化」成淡金甚至灰白色，營造出強烈的立體感與真實的地質肌理。
仔細看它的脆殼表面並非光滑，而是極致地模擬了岩石的顆粒感與粗礪觸感。細看之下，大顆粒的金色小米如同粗的石英砂礫清晰可辨，碾碎的子粉形成的細小微孔則如同多孔的砂岩氣孔結構，而細密的紫岩鹽碎末則閃爍著如同岩層中礦物質結晶般的星點微光。
燈光下，整體呈現出一種以啞光為主、局部因油脂包裹而帶有微妙油脂光澤的厚重石質感，看上去竟顯得沉甸甸的！
幾乎所有人的目光都在盯著它們，它們真的是太過與眾不同，即便是在每一個都很出彩的國宴菜上，都顯得那麼鶴立雞群！
「哇哦，我親愛的上帝，這難道是人能夠做出來的嗎？」
「這個顏色我知道！是我們那裡的丹霞地貌！它竟然會會出現在一個事物上，中餐真是每一次都能讓人大開眼界！」
「這簡直就是最美麗的藝術品，如果有可能，我一定要邀請這位厲害的廚師到我的國家做客，
他的作品絕對會震驚世界的。」
「我甚至都不知道我能不能狠下心來吃掉它，哦！我的上帝啊，這簡直就是犯罪！」
「真希望可以認識一下主廚先生，如果能和他成為朋友那就再好不過。」