第793章 -你這是廚房還是實驗室？
第793章 -你這是廚房還是實驗室？
絕不可能是放水，劉教授非常確定。
單單在香味上就已經下了這麼多功夫，那他就一定不是在放水。
在不放水的情況下切這麼粗，那就只有一個答案一一他要保留口感。
食材這個東西，並不是只有一種美法，細絲有細絲的優點，粗絲有粗絲的好處。
王凡要的確實是粗絲的口感豆乾絲已經切完，他現在正在忙著另一件事。在案板的另一角，他正手拿擀麵杖，一下又一下，搗向碗裡白玉般的山竹果肉。
AR眼鏡將果肉那晶瑩剔透的樣子展現在觀眾眼前，尤其是汁水濺起的樣子，讓人看的都忍不住口舌生津。
「可是做大煮乾絲用山竹幹什麼？」
「之前聽說王老闆用水蜜桃做小籠包，今天是準備用山竹做大煮乾絲？」
「玩的這麼刺激嗎？不過這個山竹從這個視角看，真的好有食慾，等結束了我得買幾斤去嘗嘗鮮。」
豐潤的汁水已經在碗底凝聚成一小汪透亮清淺的溪流，這還不算完，他竟然還往裡加了去掉皮的水蜜桃塊！
「嘶—黑暗料理版的大煮乾絲是吧？」
「王老闆又開始放飛自我了！不過我還真挺想嘗嘗這個黑暗料理的，他們無錫現在可是全都在學那個新型小籠包，據說好吃到沒朋友。」
「確實好吃，我前兩天剛去吃了一次，那個味道很難形容，就是同樣的甜度你可能接受不了，
但是那個小籠包吃起來卻毫無壓力。」
對於水蜜桃的運用，王凡已經很是得心應手，當水蜜桃的汁水匯入後，透亮的顏色里就帶上了一絲胭脂的顏色。
在將最後一塊水蜜桃也壓了汁水後，眾人就震驚的發現，王凡竟然拿起了滴管！
實驗室里最普通最常用的那種吸管！
「？所以分子烹飪的終點真的是實驗室？」
「好傢夥滴管都拿出來了，王老闆是要鬧哪樣？」
「乖乖，越來越看不懂了啊。不愧是王老闆！」
王凡手腕微微一傾，那胭脂色的混合果汁就被吸入透明的管身。
沒有一絲遲疑，身體略略前探，手腕一沉、一抬，一連串圓潤飽滿的汁水，便精準地滴落下去，掉到下面那隻口白瓷大碗裡面。
眾人瞪大眼晴看著那個碗，碗裡的應該不是水，是一種介於冰與水之間，一種微帶渾濁的混合物。冰花在碗邊凝結，水面還浮著細小的冰晶碎屑。
「嘶有沒有懂行的說說這又是什麼東西！」
「王老闆是在實驗室的路上越走越遠了？」
「雖然看不懂，但是我基本能夠確定，王老闆肯定沒有要放水的意思。」
「味·
微不可聞卻又清晰異常的輕響！藉助最頂級的設備，清晰的傳到每個人的耳朵里。緊接著那幾滴汁水，在剛觸及到碗裡的水時異變陡生！
殷紅的液滴在接觸冰水面的剎那，竟然劇烈地收束起來！
從圓潤飽滿到微微收縮凝實，只用了一眨眼的功夫。
原本流淌的液體邊界，一層柔韌透明的皮膜憑空生成，將這甜蜜的汁液完美地包裹起來，化作了幾顆懸浮在冰晶微粒之間的、近乎完美的水玉圓珠！
「是鈣水混合物。」
就在眾人感到神奇無比的時候，又是劉教授開始科普起來。
」spherification，也就是球化，是分子料理中一種很成熟的技術，核心原理是離子交聯反應，果汁里的海藻酸鹽或果膠等帶負電的大分子物質，與鈣水中帶正電的鈣離子相遇，正負電荷相互吸引|，發生交聯反應，從而形成一層凝膠膜，將果汁包裹成小圓珠。」
「哦！」
眾人恍然大悟的同時，也不得不開始佩服主辦方的先見之明。
這要是不請這位教授級的大佬，他們都不知道發生了什麼！
王凡的操作依舊在繼續，但是很多步驟如果劉教授不講，絕大多數人都看不懂其中的原理。
這種狀態一直持續到王凡的鍋擺上火灶。
終於看到了自己熟悉的步驟，很多人的心底都興奮起來。
這一步我懂啊！他要開始炒要開始燉了！
「我擦，終於結束了，剛才我都感覺自己是個不學無術的學渣了。」
「總感覺似曾相識，但又根本不明白裡面的原理。」
「有那麼一瞬間，似乎又回到了高中實驗室。」
厚重的鐵鍋已經靜置在猛火上，不一會兒鍋內便冒起青煙。
王凡挖起一大勺泛著珍珠般光澤的白膩豬油。油膏一入冷鍋，立刻發出輕微的「啪」聲。
隨著熱量源源不斷向上傳導，純白的固態油脂開始軟化，像冰山在升溫中緩慢消融，最終匯成一汪平靜清澈的油池。
猛烈的火舌貪婪地舔鍋底，鍋溫開始不斷怕生，一股帶著原始脂肪誘惑的氣息開始升起。
早已備妥的新鮮西紅柿塊，紅彤彤的果肉裹挾著酸甜的氣息，但旁邊的一樣食材，卻是讓所有了解淮揚菜的人瞪大眼睛。
那個小東西顏色明亮，閃爍著明艷的橙光，竟然是黃澄澄的燈籠椒！
「我沒看錯吧？竟然是黃燈籠椒？」
「我要是沒記錯，淮揚菜所有的菜里都不含辣椒吧？」
「好傢夥，王老闆這一波創新直接奔著創死人去的？放辣椒的淮揚菜？」
不僅觀眾，侯大師和林大師此刻都已經憎了。
淮揚菜的核心味道就是以清淡、鹹甜適中為主，這加了辣椒還能叫淮揚菜嗎？
「這麼創新啊他怎麼敢的？」
「淮揚菜里放辣椒我只能說這想法真的有點叛逆兩位大師的臉上都有些古怪的神色，劉教授卻是一副滿不在乎的樣子：「既然說了要創新，那在淮揚菜里創新性的加入辣椒也不是什麼大事，川菜里不也有開水白菜這道一點辣椒沒有的？」
侯大師苦笑著說道：「這麼多年我都沒想過加辣椒，他這膽子是真的肥。」
劉教授呵呵一笑：「現在說這些還早，等成品出來嘗嘗味道再說。」
「此啦——.」
幾人談話間，王凡已經將西紅柿塊和黃燈籠椒碎一併投入了滾油之中。
白色的濃煙升騰，裹挾著無數細小的灼熱油滴，劇烈的「里啪啦」聲密集如雨地砸在滾燙的鍋邊。
番茄那柔韌的皮肉在滾油的鞭答下迅速軟化、捲曲，釋放出帶著酸香氣味的汁水。
而黃燈籠椒泥則進發出驚人的威力，高溫將辣椒素分子完全激活，一股帶著強烈煽動性的火燎氣息，瞬間噴涌而出！
魏大海幾人動作忽然一頓，驚訝的看向王凡的方向，他們實在是想不明白，大煮乾絲里放辣椒幹什麼？
「王老弟竟然都放辣椒了？這創新是真的夠創新。」
「想想倒是也能理解，現在喜歡吃點辣味的人確實很多。」
「嗯，我店裡也有很多客人想要加點辣，不過我都是準備點辣椒油，還真沒在菜里加進去過。」
「不過這樣一來咱們的勝算可就更大了一些，今天這麼燥熱的天氣還吃辣的，豈不是要出一身汗？」
「嗯，加油，這局咱們就給他拿下哈哈。」
師兄弟五人簡單的討論了一下，就又投入到了緊鑼密鼓的製作當中。
王凡的鍋里，西紅柿的紅潤之色在熱油中迅速溶解蔓延，黃燈籠椒蘊含的汁水也在不斷滲出。
鍋鏟在手中翻飛，精準地推動、壓榨，加速這滲出又融色的過程，
不過短短几十秒，鍋底已然形成一片濃稠如醬，翻滾著艷紅色的汁水基底，
「你別說，這看著還是挺有食慾的。」
「嗯，王老闆炒菜的功力那是相當之高，就連我這個平時一點不沾辣椒的，都想要嘗上一點了。」
「這道菜的答題環節怎麼還沒來？我也想當一次幸運觀眾啊！」
「對呀，五位大師做的那一份也肯定好吃，這次選上了絕對不虧。」
似乎感受到了觀眾的急切，陳詩詩這個時候笑著說道：「好了，趁著幾位選手在忙，我們將再出一道題，然後在答對的觀眾里選出50位幸運觀眾。這道題與大煮乾絲有關，回答時間依舊是10
秒。」
頓了頓，等觀眾都已經準備就緒，陳詩詩快速問道：「大煮乾絲這道菜原名九絲湯，據傳它與哪位皇帝有關？A，唐太宗。B，乾隆。C，朱棣，請選擇。」
林大師聽的又忍不住羨慕起來，這就是妥妥的文化輸出啊！
一次兩次的這麼搞，看直播的人總得記住一兩個吧？這樣以後碰到淮揚菜館，指不定順腳就走進去了。
這比賽一定要搞一個！
王凡此時已經從冰箱裡拿出了豆乾絲，那翠綠的黃瓜汁水，已徹底浸潤每一根白乾絲。
接著碗一翻，綠色汁水和豆乾絲一股腦的就倒進了鍋里。
「l啦一一！」
比剛才番茄下鍋更沉悶、更持久、帶著一種強烈纖維感的爆裂聲響起。
白茫茫的水汽瞬間升騰，與之前紅椒番茄帶來的厚重油煙猛烈交匯、翻滾到一起。
強大的火力作用下，粗壯的乾絲幾乎是瞬間就染上了濃烈的赤金色澤。
鍋鏟翻飛，利落而有力，粗絲在烈焰的灼燒和鐵鏟的擠壓下，邊緣漸漸被熱力燻烤出微微焦黃的痕跡，卻絲毫沒有軟爛斷裂的跡象。
每一下鍋鏟的翻動，伴隨著油脂爆濺的啪銳響，光這個樣子就已經讓不少觀眾分泌起口水。
而這個時候，他的右手又精準地抄起旁邊那瓶經過兩百次手搖，已徹底乳化完成，呈現出柔美粉橘色的蝦油慕斯。在鐵勺上猛的一磕，接著一勺濃稠的膏體就對著鍋中最熾熱的中心區域傾注而下。
蝦油醬慕斯接觸高溫鍋面的瞬間，一股混合著蝦膏特有的極致濃郁鮮香，夾雜著橄欖油的清香後韻和淡淡發酵酒香的白霧，自鍋中轟然騰起它不是油煙，卻比油煙更濃郁、更具體、更富有侵略性。
它像是有無形的觸手，蠻橫地朝著觀眾席蔓延而去。
場地中央離著最近的管中心其實都很遠，但頂級的黑科技，卻將這些香味收集起來，從上空往下飄蕩！
這個功能因為之前的文思豆腐太過清淡，所以並沒有顯現出來，這一股極致的鮮美，卻是終於緩緩飄向了每一個人的鼻子。
鑽進鼻子裡的味道不是很濃烈，但卻如同最柔軟的羽毛擦過心頭，讓所有人都無法忽視它的存在。
「終於體會到隔著屏幕聞味道的感覺了！讓這香味來的更猛烈一些吧！」
「這鮮美的味道用的一定是太湖白蝦的蝦腦，老天保佑，這一輪一定要讓我成為幸運觀眾啊！」
「五位大師那邊的香味也出來了，雖然味道沒有王老闆這麼濃烈，但感覺也好香。」
「對，還有一股很清爽的味道。」
現在王凡和五位大師，都已經進入了最後的燉煮階段，無獨有偶，五位大師這次選擇的配菜同樣也是蝦！
錢大師起一小撮鹽撒進鍋內，作為調味這最重要的一環，他的每次動作都顯得尤為謹慎，他要確保這道大煮乾絲，每一種食材的味道都足夠突出，卻又不搶奪主味。
王凡也在做最後的調味，但與錢大師放鹽不同，隨著「滋啦」一聲，他竟然抄起那壺楊梅醋沿著鍋邊淋了進去。
醋液沿著鍋壁流下，一部分卻已經蒸發汽化，
一股極具穿透力，帶著楊梅清冽果酸底蘊的白色氣浪緩緩飄散，清冽、霸道，瞬間便刺穿了瀰漫的油膩鮮香。
所有人在聞到這股酸香味道的時候，都能夠清晰的感覺到唾液在分泌。
「哦這個果酸簡直就是犯規，一聞這個味道就感覺嘴裡跟塞了兩顆酸梅一樣。」
「吸—可是大煮乾絲竟然又是酸又是辣，這豈不是成了酸辣湯？」
「你這麼一說還挺形象，不過我還是選擇相信王老闆，他一定能夠創新出讓人眼前一亮的大煮乾絲。」
「啪！」
一聲輕響，王凡瞬間關閉了灶火，與此同時閃電般的伸手從冰箱裡拿出黃瓜晶凍，迅速切成小顆粒後一股腦又倒進了鍋里。
與此同時，半小時的製作時間也已經所剩無幾，幾乎是在王凡剛剛完成裝盤的一瞬間，代表時間結束的音樂同時響起。
絕不可能是放水，劉教授非常確定。
單單在香味上就已經下了這麼多功夫，那他就一定不是在放水。
在不放水的情況下切這麼粗，那就只有一個答案一一他要保留口感。
食材這個東西，並不是只有一種美法，細絲有細絲的優點，粗絲有粗絲的好處。
王凡要的確實是粗絲的口感豆乾絲已經切完，他現在正在忙著另一件事。在案板的另一角，他正手拿擀麵杖，一下又一下，搗向碗裡白玉般的山竹果肉。
AR眼鏡將果肉那晶瑩剔透的樣子展現在觀眾眼前，尤其是汁水濺起的樣子，讓人看的都忍不住口舌生津。
「可是做大煮乾絲用山竹幹什麼？」
「之前聽說王老闆用水蜜桃做小籠包，今天是準備用山竹做大煮乾絲？」
「玩的這麼刺激嗎？不過這個山竹從這個視角看，真的好有食慾，等結束了我得買幾斤去嘗嘗鮮。」
豐潤的汁水已經在碗底凝聚成一小汪透亮清淺的溪流，這還不算完，他竟然還往裡加了去掉皮的水蜜桃塊！
「嘶—黑暗料理版的大煮乾絲是吧？」
「王老闆又開始放飛自我了！不過我還真挺想嘗嘗這個黑暗料理的，他們無錫現在可是全都在學那個新型小籠包，據說好吃到沒朋友。」
「確實好吃，我前兩天剛去吃了一次，那個味道很難形容，就是同樣的甜度你可能接受不了，
但是那個小籠包吃起來卻毫無壓力。」
對於水蜜桃的運用，王凡已經很是得心應手，當水蜜桃的汁水匯入後，透亮的顏色里就帶上了一絲胭脂的顏色。
在將最後一塊水蜜桃也壓了汁水後，眾人就震驚的發現，王凡竟然拿起了滴管！
實驗室里最普通最常用的那種吸管！
「？所以分子烹飪的終點真的是實驗室？」
「好傢夥滴管都拿出來了，王老闆是要鬧哪樣？」
「乖乖，越來越看不懂了啊。不愧是王老闆！」
王凡手腕微微一傾，那胭脂色的混合果汁就被吸入透明的管身。
沒有一絲遲疑，身體略略前探，手腕一沉、一抬，一連串圓潤飽滿的汁水，便精準地滴落下去，掉到下面那隻口白瓷大碗裡面。
眾人瞪大眼晴看著那個碗，碗裡的應該不是水，是一種介於冰與水之間，一種微帶渾濁的混合物。冰花在碗邊凝結，水面還浮著細小的冰晶碎屑。
「嘶有沒有懂行的說說這又是什麼東西！」
「王老闆是在實驗室的路上越走越遠了？」
「雖然看不懂，但是我基本能夠確定，王老闆肯定沒有要放水的意思。」
「味·
微不可聞卻又清晰異常的輕響！藉助最頂級的設備，清晰的傳到每個人的耳朵里。緊接著那幾滴汁水，在剛觸及到碗裡的水時異變陡生！
殷紅的液滴在接觸冰水面的剎那，竟然劇烈地收束起來！
從圓潤飽滿到微微收縮凝實，只用了一眨眼的功夫。
原本流淌的液體邊界，一層柔韌透明的皮膜憑空生成，將這甜蜜的汁液完美地包裹起來，化作了幾顆懸浮在冰晶微粒之間的、近乎完美的水玉圓珠！
「是鈣水混合物。」
就在眾人感到神奇無比的時候，又是劉教授開始科普起來。
」spherification，也就是球化，是分子料理中一種很成熟的技術，核心原理是離子交聯反應，果汁里的海藻酸鹽或果膠等帶負電的大分子物質，與鈣水中帶正電的鈣離子相遇，正負電荷相互吸引|，發生交聯反應，從而形成一層凝膠膜，將果汁包裹成小圓珠。」
「哦！」
眾人恍然大悟的同時，也不得不開始佩服主辦方的先見之明。
這要是不請這位教授級的大佬，他們都不知道發生了什麼！
王凡的操作依舊在繼續，但是很多步驟如果劉教授不講，絕大多數人都看不懂其中的原理。
這種狀態一直持續到王凡的鍋擺上火灶。
終於看到了自己熟悉的步驟，很多人的心底都興奮起來。
這一步我懂啊！他要開始炒要開始燉了！
「我擦，終於結束了，剛才我都感覺自己是個不學無術的學渣了。」
「總感覺似曾相識，但又根本不明白裡面的原理。」
「有那麼一瞬間，似乎又回到了高中實驗室。」
厚重的鐵鍋已經靜置在猛火上，不一會兒鍋內便冒起青煙。
王凡挖起一大勺泛著珍珠般光澤的白膩豬油。油膏一入冷鍋，立刻發出輕微的「啪」聲。
隨著熱量源源不斷向上傳導，純白的固態油脂開始軟化，像冰山在升溫中緩慢消融，最終匯成一汪平靜清澈的油池。
猛烈的火舌貪婪地舔鍋底，鍋溫開始不斷怕生，一股帶著原始脂肪誘惑的氣息開始升起。
早已備妥的新鮮西紅柿塊，紅彤彤的果肉裹挾著酸甜的氣息，但旁邊的一樣食材，卻是讓所有了解淮揚菜的人瞪大眼睛。
那個小東西顏色明亮，閃爍著明艷的橙光，竟然是黃澄澄的燈籠椒！
「我沒看錯吧？竟然是黃燈籠椒？」
「我要是沒記錯，淮揚菜所有的菜里都不含辣椒吧？」
「好傢夥，王老闆這一波創新直接奔著創死人去的？放辣椒的淮揚菜？」
不僅觀眾，侯大師和林大師此刻都已經憎了。
淮揚菜的核心味道就是以清淡、鹹甜適中為主，這加了辣椒還能叫淮揚菜嗎？
「這麼創新啊他怎麼敢的？」
「淮揚菜里放辣椒我只能說這想法真的有點叛逆兩位大師的臉上都有些古怪的神色，劉教授卻是一副滿不在乎的樣子：「既然說了要創新，那在淮揚菜里創新性的加入辣椒也不是什麼大事，川菜里不也有開水白菜這道一點辣椒沒有的？」
侯大師苦笑著說道：「這麼多年我都沒想過加辣椒，他這膽子是真的肥。」
劉教授呵呵一笑：「現在說這些還早，等成品出來嘗嘗味道再說。」
「此啦——.」
幾人談話間，王凡已經將西紅柿塊和黃燈籠椒碎一併投入了滾油之中。
白色的濃煙升騰，裹挾著無數細小的灼熱油滴，劇烈的「里啪啦」聲密集如雨地砸在滾燙的鍋邊。
番茄那柔韌的皮肉在滾油的鞭答下迅速軟化、捲曲，釋放出帶著酸香氣味的汁水。
而黃燈籠椒泥則進發出驚人的威力，高溫將辣椒素分子完全激活，一股帶著強烈煽動性的火燎氣息，瞬間噴涌而出！
魏大海幾人動作忽然一頓，驚訝的看向王凡的方向，他們實在是想不明白，大煮乾絲里放辣椒幹什麼？
「王老弟竟然都放辣椒了？這創新是真的夠創新。」
「想想倒是也能理解，現在喜歡吃點辣味的人確實很多。」
「嗯，我店裡也有很多客人想要加點辣，不過我都是準備點辣椒油，還真沒在菜里加進去過。」
「不過這樣一來咱們的勝算可就更大了一些，今天這麼燥熱的天氣還吃辣的，豈不是要出一身汗？」
「嗯，加油，這局咱們就給他拿下哈哈。」
師兄弟五人簡單的討論了一下，就又投入到了緊鑼密鼓的製作當中。
王凡的鍋里，西紅柿的紅潤之色在熱油中迅速溶解蔓延，黃燈籠椒蘊含的汁水也在不斷滲出。
鍋鏟在手中翻飛，精準地推動、壓榨，加速這滲出又融色的過程，
不過短短几十秒，鍋底已然形成一片濃稠如醬，翻滾著艷紅色的汁水基底，
「你別說，這看著還是挺有食慾的。」
「嗯，王老闆炒菜的功力那是相當之高，就連我這個平時一點不沾辣椒的，都想要嘗上一點了。」
「這道菜的答題環節怎麼還沒來？我也想當一次幸運觀眾啊！」
「對呀，五位大師做的那一份也肯定好吃，這次選上了絕對不虧。」
似乎感受到了觀眾的急切，陳詩詩這個時候笑著說道：「好了，趁著幾位選手在忙，我們將再出一道題，然後在答對的觀眾里選出50位幸運觀眾。這道題與大煮乾絲有關，回答時間依舊是10
秒。」
頓了頓，等觀眾都已經準備就緒，陳詩詩快速問道：「大煮乾絲這道菜原名九絲湯，據傳它與哪位皇帝有關？A，唐太宗。B，乾隆。C，朱棣，請選擇。」
林大師聽的又忍不住羨慕起來，這就是妥妥的文化輸出啊！
一次兩次的這麼搞，看直播的人總得記住一兩個吧？這樣以後碰到淮揚菜館，指不定順腳就走進去了。
這比賽一定要搞一個！
王凡此時已經從冰箱裡拿出了豆乾絲，那翠綠的黃瓜汁水，已徹底浸潤每一根白乾絲。
接著碗一翻，綠色汁水和豆乾絲一股腦的就倒進了鍋里。
「l啦一一！」
比剛才番茄下鍋更沉悶、更持久、帶著一種強烈纖維感的爆裂聲響起。
白茫茫的水汽瞬間升騰，與之前紅椒番茄帶來的厚重油煙猛烈交匯、翻滾到一起。
強大的火力作用下，粗壯的乾絲幾乎是瞬間就染上了濃烈的赤金色澤。
鍋鏟翻飛，利落而有力，粗絲在烈焰的灼燒和鐵鏟的擠壓下，邊緣漸漸被熱力燻烤出微微焦黃的痕跡，卻絲毫沒有軟爛斷裂的跡象。
每一下鍋鏟的翻動，伴隨著油脂爆濺的啪銳響，光這個樣子就已經讓不少觀眾分泌起口水。
而這個時候，他的右手又精準地抄起旁邊那瓶經過兩百次手搖，已徹底乳化完成，呈現出柔美粉橘色的蝦油慕斯。在鐵勺上猛的一磕，接著一勺濃稠的膏體就對著鍋中最熾熱的中心區域傾注而下。
蝦油醬慕斯接觸高溫鍋面的瞬間，一股混合著蝦膏特有的極致濃郁鮮香，夾雜著橄欖油的清香後韻和淡淡發酵酒香的白霧，自鍋中轟然騰起它不是油煙，卻比油煙更濃郁、更具體、更富有侵略性。
它像是有無形的觸手，蠻橫地朝著觀眾席蔓延而去。
場地中央離著最近的管中心其實都很遠，但頂級的黑科技，卻將這些香味收集起來，從上空往下飄蕩！
這個功能因為之前的文思豆腐太過清淡，所以並沒有顯現出來，這一股極致的鮮美，卻是終於緩緩飄向了每一個人的鼻子。
鑽進鼻子裡的味道不是很濃烈，但卻如同最柔軟的羽毛擦過心頭，讓所有人都無法忽視它的存在。
「終於體會到隔著屏幕聞味道的感覺了！讓這香味來的更猛烈一些吧！」
「這鮮美的味道用的一定是太湖白蝦的蝦腦，老天保佑，這一輪一定要讓我成為幸運觀眾啊！」
「五位大師那邊的香味也出來了，雖然味道沒有王老闆這麼濃烈，但感覺也好香。」
「對，還有一股很清爽的味道。」
現在王凡和五位大師，都已經進入了最後的燉煮階段，無獨有偶，五位大師這次選擇的配菜同樣也是蝦！
錢大師起一小撮鹽撒進鍋內，作為調味這最重要的一環，他的每次動作都顯得尤為謹慎，他要確保這道大煮乾絲，每一種食材的味道都足夠突出，卻又不搶奪主味。
王凡也在做最後的調味，但與錢大師放鹽不同，隨著「滋啦」一聲，他竟然抄起那壺楊梅醋沿著鍋邊淋了進去。
醋液沿著鍋壁流下，一部分卻已經蒸發汽化，
一股極具穿透力，帶著楊梅清冽果酸底蘊的白色氣浪緩緩飄散，清冽、霸道，瞬間便刺穿了瀰漫的油膩鮮香。
所有人在聞到這股酸香味道的時候，都能夠清晰的感覺到唾液在分泌。
「哦這個果酸簡直就是犯規，一聞這個味道就感覺嘴裡跟塞了兩顆酸梅一樣。」
「吸—可是大煮乾絲竟然又是酸又是辣，這豈不是成了酸辣湯？」
「你這麼一說還挺形象，不過我還是選擇相信王老闆，他一定能夠創新出讓人眼前一亮的大煮乾絲。」
「啪！」
一聲輕響，王凡瞬間關閉了灶火，與此同時閃電般的伸手從冰箱裡拿出黃瓜晶凍，迅速切成小顆粒後一股腦又倒進了鍋里。
與此同時，半小時的製作時間也已經所剩無幾，幾乎是在王凡剛剛完成裝盤的一瞬間，代表時間結束的音樂同時響起。