第787章 -淮揚菜的前世今生
第787章 -淮揚菜的前世今生
如臨大敵！慌得一批！
蘇晟是侯大師排行第十二的徒弟，同樣也是在業內很有名氣的一位淮揚菜大師。
原本以為只是一場小打小鬧的切，沒想到這規模是越來越大，最後竟然鬧到官媒一套親自下場直播！
到時候得多少人觀戰？自己輸了倒是無所謂，可師父的面子不就丟了？
「幾位師兄，研究的怎麼樣了？那位王老闆的視頻網絡上應該挺好找的吧？」
剛一下班，蘇晟就迫不及待的在他他們師門群里詢問起來。
他今天要接待一個大公司的慶功宴，所以下班要更晚一些，他的那些師兄已經研究了有一會兒魏大海是七師兄，看到蘇晟的問題便回復道：「找是找到了一些，但是只有一個菊花豆腐是咱們淮揚菜，單論這道菜的刀工來說，絕對不在咱們師兄弟之下。」
「以視頻里展現出來的實力來說，跟咱們大概在伯仲之間，但是我剛才專門請教了一下師父，
師父說這位王老闆的實力是一日一變，這些僅僅只能作為參考，沒辦法依次判斷出他的極限。」六師兄高建國最後還發了一個苦笑的表情。
侯大師準備跟王凡對陣的徒弟，就是排名六、七、八、九、十二的五位，中間三位有比較重要的任務走不開。
蘇晟知道自家老師今天也去排隊了，連忙圈了一下他問道：
「師父，今天早上您應該又去排隊了吧？這小籠包的味道如何？能看出他的實力水平嗎？」
時間雖然有點晚，但候大師平時的時候睡覺就比較晚，這個時間還不算打擾。
僅僅片刻侯大師果然冒了個泡，但話里的內容卻讓等著答案的幾位徒弟哭笑不得：「你們自求多福吧。」
「什麼啊就自求多福，師父您別跟我們藏著掖著啊。」
「就是，你那些秘方都沒給我們藏著，這事情上咋還拐起彎來了？」
「這意思總不會是他太強了，師父您怕實話實說打擊我們吧？」
「師兄別開玩笑，咱們雖然還沒有師父那麼厲害，但怎麼也不至於被人家降維打擊吧？那豈不是得跟師父一個水平？」
對於這種說法，幾位師兄弟明顯是不認可不服氣的，這不僅僅是打自己的臉，更是打他們師父的臉。
誰都知道侯大師教徒弟從不藏私，被人降維打擊了那不就是說他們師父教的不行？
侯大師依舊沒有正面回答：「反正你們就好好準備吧，千萬不要有任何輕敵的想法，你們繼續研究吧，我先睡覺去了。」
因為今天的反響實在是太好，很多人都接受不了自己吃不到改良小籠包這件事，所以明天王凡那裡依舊是做改良小籠包，侯大師就不準備去湊熱鬧了，這幾天天天凌晨去排隊，他的身體也有點吃不消，正好趁著這個機會補補覺。
然而就在幾個師兄弟還在商量對策時，誰也沒想到官媒一套竟然又放了個超級大招。
「尊敬的廣大市民朋友及各界人士：
為了回饋大家的支持與厚愛，也為了讓大家有更好的觀賽體驗，原定於2025年6月21日下牛18
點整，在淮安體育館舉辦的淮揚菜對決活動會如期舉行。
但本次現場直播，我們將引入當今世界最先進的超級人工智慧技術，對活動現場的光影效果與視聽效果，進行全方位優化與升級改造，力求為廣大參與者提供前所未有的、遠超期待感的現場體驗！無法到現場觀賽的觀眾，請同一時間鎖定官媒一套觀看。
誠摯期待您的光臨、收看，讓我們共裹科技盛舉、智慧未來！
特此通知。」
嘶.—
這則公告一出，所有人都直接傻了眼。
「我擦王老闆不愧是官媒最寵的男人，超級人工智慧都安排上了？」
「光影、視聽效果，那豈不是發光料理不是夢？官方整活是吧？」
「我滴乖乖，我都不敢想到時候是什麼場面—難不成跟看3D電影一樣？」
「這一套下來可價格不菲啊，這錢誰出？」
「你沒看人家之前公布的贊助商？500萬一個，人家足足搞到20個！就算這套東西貴，租幾天也花不了那麼多錢吧？」
「那豈不是比蘇超的贊助費都高？他們也才300萬一個。」
「不能這麼比，主要這是世界首次這麼大規模的比賽，關注度高也正常。」
「也對，以王老闆的人氣加上淮揚菜的江湖地位，還是世界首次，值點錢確實不意外。」
王凡也看到了這條公告，事實上他之前就已經知道，這麼大的事情是必然要跟他提前商量的，
一起談的還有他那堪稱恐怖的出場費。
雖然沒有想到就是幾個廚師切技術，竟然能搞出那麼大的陣仗，但他畢竟也是年輕人，對於超級人工智慧技術，能將普通的廚藝對決提升到什麼程度，他也非常期待，所以很痛快的就把這件事答應了下來。
至於出場費他自然不會拒之門外，但也沒想著自己去亂花，他知道有一個不錯的地方，可以讓這筆錢花的更有價值。
不過不得不說，陣仗升級以後，他的幹勁也一下子拉到了頂格，全國各地同時關注的一場比賽，他相信那幾位淮揚菜大師，也一定會用出渾身解數，拿出最好的狀態。
廚藝這種東西，並不是說達到一個境界後就絕對不會出錯，做出來的菜就一定會是自己的巔峰手藝。
淮揚菜本就精細，而越到金字塔頂部，對細節的要求就越變態。
就比如切菜，一秒一刀和一秒兩刀、三刀看似沒什麼區別，但慢切出來的菜氧化酶活性更高，
風味物質流失的速度要比快刀快二三成。肉類細胞破損度，也會有百分之五以上的差距。
而這還不只是切菜，這是一次蝴蝶振翅，切菜慢一些就會導致下鍋的時間延長，就會導致烹飪時間出現誤差，最後反應到口味和口感上，就會出現明顯的差距。
精通廚藝的偶爾會做出大師級水準的菜，其實就是因為各個步驟湊巧的達到了最合適的點。
王凡不知道對方幾位廚師的最高水平，所以他一定要拿出自己最認真、最完美的狀態。
不過—
「老闆接一下資料，這是我剛剛匯總出來的對手信息，包括他們最擅長的內容、菜品、習慣，
幸虧幾位大師在網上都挺活躍，要不然這些資料還真不好找。」
王凡有外掛。
除了做菜他沒什麼擅長的，系統一般也都是做菜相關的，但架不住他還有一個堪稱人形系統的女朋友！
收集、歸納、分析信息，對王凡來說難如登天，但對卓倩倩來說就跟吃飯喝水一樣簡單，再加上幾位大師平時教東西是真不藏私，基本上就被卓倩倩摸了個底掉。
「厲害！那我先看看，等你過來了一定好好搞勞你。」
打開資料，裡面詳細的介紹了每位大師的信息，但王凡看著看著關注點就變了，不再是關注這些大師擅長的方向，而是學習他們分享的那些知識點，這讓他對淮揚菜的理解變得更加深刻，而這一看就直接看了個通宵。
今天是他在新傑糕點店的最後一天，但他今天基本上一句話都沒說。
這些改良後的甜點本來就是要留在這裡生根發芽的，如果自己不指揮就做不出來，那只能說明那些師傅根本就沒學會。
姜新傑幾人一開始有些緊張，習慣了按照王凡的要求去做，讓他們再次回到自己做主的狀態，
還真是有那麼一點不適應。
好在都是混了十多年以上的老江湖，很快就穩住了自己的陣腳。
發麵、和餡、注入」一步一步執行的一絲不苟，當熟悉的味道湧入鼻底，王凡就知道到了自己功成身退的時候了。
王凡笑了笑悄然從後門離去，正在無比專注製作包子的師傅們，根本就沒有注意到他是什麼時候走的。
他不僅是出了甜品店，而是直接回了房車，一溜煙的就直奔淮安而去。
每一個菜系的出現、繁榮，都絕對離不開屬地的滋養，如果做淮揚菜對決卻沒有去過淮安，沒有真正了解過這個地方的人文、歷史，那他覺得做出來的菜也只能是無根浮萍。
無錫到淮安不遠，滿打滿算也不過300公里，到了地方以後他也沒有到處亂逛，停了一個比較安靜的車位，就開始惡補相關知識。
而看到卓倩倩給他整理出來的資料後，他也不禁感嘆這個菜系的傳奇。
「淮揚菜最早起源於春秋時期，當時的吳越之地物產豐饒，尤其水鮮更是品類繁多，《楚辭》
中就已記載楚國宮廷的淮揚風味菜餚維形。
等隋煬帝開鑿大運河，揚州成為漕運、鹽運中心，四方商賈雲集，南北食材、技藝在此交匯，
催生了適應宴飲需求的精細化烹飪。
而這個菜系最厲害的一點，卻是他的文化積澱極深。
李白「煙花三月下揚州」，杜牧「二十四橋明月夜」，詩中淮揚一代飲食便已具盛名。
唐代《大業拾遺記》中記載的「縷金龍鳳蟹」等宮廷菜，刀工與調味就已見精妙。
到了明清就更不得了，揚州鹽商富甲天下，追求極致享受；「漕運總督府」、「江南河道總督署」駐節淮安，官廚體系成熟。富商顯貴的宴飲文化使淮揚菜走向巔峰。
鄭板橋、袁枚等文化名流參與品評、設計菜品，將詩書、繪畫的意境融入烹飪。菜式講究色、
香、味、形、器、境的統一。
袁枚《隨園食單》系統總結了江浙一帶的烹飪法則，強調食材本味、因材施藝、火候精準，成為「文人菜」的理論基石。淮安「全鱔席」、揚州「三頭宴」更是名震天下。」
卓倩倩的聲音抑揚頓挫，依舊是那樣的有畫面感，王凡閉著眼睛聽著的時候，彷佛都能看到當年的大商、大官對精細美食的追求。
「因為淮揚菜口味南北兼容、製作精細、清淡養生、適合眾口，1949年入選了開國第一宴，從此奠定其「國宴基準菜系」的至高地位。而也正是從這個時候開始，淮揚菜出現了兩個名稱一一也就是文人菜』和國宴菜」。
淮揚菜不僅是味覺的享受，更是華夏「食不厭精」的匠心象徵以及「以和為美」的文化哲學在舌尖上的活態傳承。
淮揚菜文化博物館，是全球唯一以菜系文化為主題的博物館，系統展示淮幫菜演變史，實物模型還原運河宴場景，老闆你是一定要去看一看的，另外『老侯家」市區老店的「軟兜長魚」淮安頭牌，一定要去嘗一嘗，還有平橋鎮的平橋豆腐，你就找那種當地老作坊就行，哦對了，『老侯家」就是跟你約戰的侯大師開的，現在由他的大徒弟何鴻掌勺。」
聽到這裡王凡不禁笑了起來，沒想到這世界竟然這么小，兜兜轉轉的摸到人家老巢來了。
卓倩倩無比充分的資料，讓他對淮揚菜有了更深一步的了解，同時也打下了這個菜系的地基，
接下來的幾天他就會好好逛一逛和揚州，徹底的將地基夯實。
他的第一站就選在了淮揚菜文化博物館。
淮揚菜文化博物館的前身，是大鹽商盧紹緒的住宅，占地面積約5000平米，這個博物館是免費的，但需要提前預約，他是約的明天上午，今天正好好好的睡一覺。
對於博物館的建築王凡沒怎麼關注，他只注意到自從進了院門，鼻子底下就有一股混合著陳年豆醬香、新磨芝麻油與淡淡書卷氣的複合氣息。
地面LED屏流淌著粼粼波光，仿佛踩在千年漕運的水脈之上。兩側高聳的灰磚牆嵌入巨幅漕運浮雕像，有縴夫躬身拉船的剪影，有堆滿稻米的貨艙，以及青花瓷盤裡顫巍巍的蟹粉湯包———
淮白魚三吃、蟹粉八寶鴨、水晶蝦仁、蓑衣黃瓜、文思豆腐等淮揚菜的模型，都擺放在各個展廳當中。
尤其是裡面的實時影像投映地面，廚師運刀如飛，一塊嫩豆腐瞬間化作5000銀絲，在清湯中綻成菊盞的景象讓他印象深刻。
這讓他忽然想明白一點，難怪官媒一套敢直接上超級人工智慧技術，原來人家淮揚菜早就已經玩上了！
如臨大敵！慌得一批！
蘇晟是侯大師排行第十二的徒弟，同樣也是在業內很有名氣的一位淮揚菜大師。
原本以為只是一場小打小鬧的切，沒想到這規模是越來越大，最後竟然鬧到官媒一套親自下場直播！
到時候得多少人觀戰？自己輸了倒是無所謂，可師父的面子不就丟了？
「幾位師兄，研究的怎麼樣了？那位王老闆的視頻網絡上應該挺好找的吧？」
剛一下班，蘇晟就迫不及待的在他他們師門群里詢問起來。
他今天要接待一個大公司的慶功宴，所以下班要更晚一些，他的那些師兄已經研究了有一會兒魏大海是七師兄，看到蘇晟的問題便回復道：「找是找到了一些，但是只有一個菊花豆腐是咱們淮揚菜，單論這道菜的刀工來說，絕對不在咱們師兄弟之下。」
「以視頻里展現出來的實力來說，跟咱們大概在伯仲之間，但是我剛才專門請教了一下師父，
師父說這位王老闆的實力是一日一變，這些僅僅只能作為參考，沒辦法依次判斷出他的極限。」六師兄高建國最後還發了一個苦笑的表情。
侯大師準備跟王凡對陣的徒弟，就是排名六、七、八、九、十二的五位，中間三位有比較重要的任務走不開。
蘇晟知道自家老師今天也去排隊了，連忙圈了一下他問道：
「師父，今天早上您應該又去排隊了吧？這小籠包的味道如何？能看出他的實力水平嗎？」
時間雖然有點晚，但候大師平時的時候睡覺就比較晚，這個時間還不算打擾。
僅僅片刻侯大師果然冒了個泡，但話里的內容卻讓等著答案的幾位徒弟哭笑不得：「你們自求多福吧。」
「什麼啊就自求多福，師父您別跟我們藏著掖著啊。」
「就是，你那些秘方都沒給我們藏著，這事情上咋還拐起彎來了？」
「這意思總不會是他太強了，師父您怕實話實說打擊我們吧？」
「師兄別開玩笑，咱們雖然還沒有師父那麼厲害，但怎麼也不至於被人家降維打擊吧？那豈不是得跟師父一個水平？」
對於這種說法，幾位師兄弟明顯是不認可不服氣的，這不僅僅是打自己的臉，更是打他們師父的臉。
誰都知道侯大師教徒弟從不藏私，被人降維打擊了那不就是說他們師父教的不行？
侯大師依舊沒有正面回答：「反正你們就好好準備吧，千萬不要有任何輕敵的想法，你們繼續研究吧，我先睡覺去了。」
因為今天的反響實在是太好，很多人都接受不了自己吃不到改良小籠包這件事，所以明天王凡那裡依舊是做改良小籠包，侯大師就不準備去湊熱鬧了，這幾天天天凌晨去排隊，他的身體也有點吃不消，正好趁著這個機會補補覺。
然而就在幾個師兄弟還在商量對策時，誰也沒想到官媒一套竟然又放了個超級大招。
「尊敬的廣大市民朋友及各界人士：
為了回饋大家的支持與厚愛，也為了讓大家有更好的觀賽體驗，原定於2025年6月21日下牛18
點整，在淮安體育館舉辦的淮揚菜對決活動會如期舉行。
但本次現場直播，我們將引入當今世界最先進的超級人工智慧技術，對活動現場的光影效果與視聽效果，進行全方位優化與升級改造，力求為廣大參與者提供前所未有的、遠超期待感的現場體驗！無法到現場觀賽的觀眾，請同一時間鎖定官媒一套觀看。
誠摯期待您的光臨、收看，讓我們共裹科技盛舉、智慧未來！
特此通知。」
嘶.—
這則公告一出，所有人都直接傻了眼。
「我擦王老闆不愧是官媒最寵的男人，超級人工智慧都安排上了？」
「光影、視聽效果，那豈不是發光料理不是夢？官方整活是吧？」
「我滴乖乖，我都不敢想到時候是什麼場面—難不成跟看3D電影一樣？」
「這一套下來可價格不菲啊，這錢誰出？」
「你沒看人家之前公布的贊助商？500萬一個，人家足足搞到20個！就算這套東西貴，租幾天也花不了那麼多錢吧？」
「那豈不是比蘇超的贊助費都高？他們也才300萬一個。」
「不能這麼比，主要這是世界首次這麼大規模的比賽，關注度高也正常。」
「也對，以王老闆的人氣加上淮揚菜的江湖地位，還是世界首次，值點錢確實不意外。」
王凡也看到了這條公告，事實上他之前就已經知道，這麼大的事情是必然要跟他提前商量的，
一起談的還有他那堪稱恐怖的出場費。
雖然沒有想到就是幾個廚師切技術，竟然能搞出那麼大的陣仗，但他畢竟也是年輕人，對於超級人工智慧技術，能將普通的廚藝對決提升到什麼程度，他也非常期待，所以很痛快的就把這件事答應了下來。
至於出場費他自然不會拒之門外，但也沒想著自己去亂花，他知道有一個不錯的地方，可以讓這筆錢花的更有價值。
不過不得不說，陣仗升級以後，他的幹勁也一下子拉到了頂格，全國各地同時關注的一場比賽，他相信那幾位淮揚菜大師，也一定會用出渾身解數，拿出最好的狀態。
廚藝這種東西，並不是說達到一個境界後就絕對不會出錯，做出來的菜就一定會是自己的巔峰手藝。
淮揚菜本就精細，而越到金字塔頂部，對細節的要求就越變態。
就比如切菜，一秒一刀和一秒兩刀、三刀看似沒什麼區別，但慢切出來的菜氧化酶活性更高，
風味物質流失的速度要比快刀快二三成。肉類細胞破損度，也會有百分之五以上的差距。
而這還不只是切菜，這是一次蝴蝶振翅，切菜慢一些就會導致下鍋的時間延長，就會導致烹飪時間出現誤差，最後反應到口味和口感上，就會出現明顯的差距。
精通廚藝的偶爾會做出大師級水準的菜，其實就是因為各個步驟湊巧的達到了最合適的點。
王凡不知道對方幾位廚師的最高水平，所以他一定要拿出自己最認真、最完美的狀態。
不過—
「老闆接一下資料，這是我剛剛匯總出來的對手信息，包括他們最擅長的內容、菜品、習慣，
幸虧幾位大師在網上都挺活躍，要不然這些資料還真不好找。」
王凡有外掛。
除了做菜他沒什麼擅長的，系統一般也都是做菜相關的，但架不住他還有一個堪稱人形系統的女朋友！
收集、歸納、分析信息，對王凡來說難如登天，但對卓倩倩來說就跟吃飯喝水一樣簡單，再加上幾位大師平時教東西是真不藏私，基本上就被卓倩倩摸了個底掉。
「厲害！那我先看看，等你過來了一定好好搞勞你。」
打開資料，裡面詳細的介紹了每位大師的信息，但王凡看著看著關注點就變了，不再是關注這些大師擅長的方向，而是學習他們分享的那些知識點，這讓他對淮揚菜的理解變得更加深刻，而這一看就直接看了個通宵。
今天是他在新傑糕點店的最後一天，但他今天基本上一句話都沒說。
這些改良後的甜點本來就是要留在這裡生根發芽的，如果自己不指揮就做不出來，那只能說明那些師傅根本就沒學會。
姜新傑幾人一開始有些緊張，習慣了按照王凡的要求去做，讓他們再次回到自己做主的狀態，
還真是有那麼一點不適應。
好在都是混了十多年以上的老江湖，很快就穩住了自己的陣腳。
發麵、和餡、注入」一步一步執行的一絲不苟，當熟悉的味道湧入鼻底，王凡就知道到了自己功成身退的時候了。
王凡笑了笑悄然從後門離去，正在無比專注製作包子的師傅們，根本就沒有注意到他是什麼時候走的。
他不僅是出了甜品店，而是直接回了房車，一溜煙的就直奔淮安而去。
每一個菜系的出現、繁榮，都絕對離不開屬地的滋養，如果做淮揚菜對決卻沒有去過淮安，沒有真正了解過這個地方的人文、歷史，那他覺得做出來的菜也只能是無根浮萍。
無錫到淮安不遠，滿打滿算也不過300公里，到了地方以後他也沒有到處亂逛，停了一個比較安靜的車位，就開始惡補相關知識。
而看到卓倩倩給他整理出來的資料後，他也不禁感嘆這個菜系的傳奇。
「淮揚菜最早起源於春秋時期，當時的吳越之地物產豐饒，尤其水鮮更是品類繁多，《楚辭》
中就已記載楚國宮廷的淮揚風味菜餚維形。
等隋煬帝開鑿大運河，揚州成為漕運、鹽運中心，四方商賈雲集，南北食材、技藝在此交匯，
催生了適應宴飲需求的精細化烹飪。
而這個菜系最厲害的一點，卻是他的文化積澱極深。
李白「煙花三月下揚州」，杜牧「二十四橋明月夜」，詩中淮揚一代飲食便已具盛名。
唐代《大業拾遺記》中記載的「縷金龍鳳蟹」等宮廷菜，刀工與調味就已見精妙。
到了明清就更不得了，揚州鹽商富甲天下，追求極致享受；「漕運總督府」、「江南河道總督署」駐節淮安，官廚體系成熟。富商顯貴的宴飲文化使淮揚菜走向巔峰。
鄭板橋、袁枚等文化名流參與品評、設計菜品，將詩書、繪畫的意境融入烹飪。菜式講究色、
香、味、形、器、境的統一。
袁枚《隨園食單》系統總結了江浙一帶的烹飪法則，強調食材本味、因材施藝、火候精準，成為「文人菜」的理論基石。淮安「全鱔席」、揚州「三頭宴」更是名震天下。」
卓倩倩的聲音抑揚頓挫，依舊是那樣的有畫面感，王凡閉著眼睛聽著的時候，彷佛都能看到當年的大商、大官對精細美食的追求。
「因為淮揚菜口味南北兼容、製作精細、清淡養生、適合眾口，1949年入選了開國第一宴，從此奠定其「國宴基準菜系」的至高地位。而也正是從這個時候開始，淮揚菜出現了兩個名稱一一也就是文人菜』和國宴菜」。
淮揚菜不僅是味覺的享受，更是華夏「食不厭精」的匠心象徵以及「以和為美」的文化哲學在舌尖上的活態傳承。
淮揚菜文化博物館，是全球唯一以菜系文化為主題的博物館，系統展示淮幫菜演變史，實物模型還原運河宴場景，老闆你是一定要去看一看的，另外『老侯家」市區老店的「軟兜長魚」淮安頭牌，一定要去嘗一嘗，還有平橋鎮的平橋豆腐，你就找那種當地老作坊就行，哦對了，『老侯家」就是跟你約戰的侯大師開的，現在由他的大徒弟何鴻掌勺。」
聽到這裡王凡不禁笑了起來，沒想到這世界竟然這么小，兜兜轉轉的摸到人家老巢來了。
卓倩倩無比充分的資料，讓他對淮揚菜有了更深一步的了解，同時也打下了這個菜系的地基，
接下來的幾天他就會好好逛一逛和揚州，徹底的將地基夯實。
他的第一站就選在了淮揚菜文化博物館。
淮揚菜文化博物館的前身，是大鹽商盧紹緒的住宅，占地面積約5000平米，這個博物館是免費的，但需要提前預約，他是約的明天上午，今天正好好好的睡一覺。
對於博物館的建築王凡沒怎麼關注，他只注意到自從進了院門，鼻子底下就有一股混合著陳年豆醬香、新磨芝麻油與淡淡書卷氣的複合氣息。
地面LED屏流淌著粼粼波光，仿佛踩在千年漕運的水脈之上。兩側高聳的灰磚牆嵌入巨幅漕運浮雕像，有縴夫躬身拉船的剪影，有堆滿稻米的貨艙，以及青花瓷盤裡顫巍巍的蟹粉湯包———
淮白魚三吃、蟹粉八寶鴨、水晶蝦仁、蓑衣黃瓜、文思豆腐等淮揚菜的模型，都擺放在各個展廳當中。
尤其是裡面的實時影像投映地面，廚師運刀如飛，一塊嫩豆腐瞬間化作5000銀絲，在清湯中綻成菊盞的景象讓他印象深刻。
這讓他忽然想明白一點，難怪官媒一套敢直接上超級人工智慧技術，原來人家淮揚菜早就已經玩上了！