第585章 細節到令人髮指的水煮牛肉
第585章 -細節到令人髮指的水煮牛肉
傳承精神力量不是沒苦硬吃。
溫老師帶著小砂糖橘遊學的花費並不低,其中伙食和住宿都是有嚴格標準要求的,家長在這方面也很捨得下本。
出遊前就已經建了群,每天溫老師都會定時分享今天的伙食和住宿情況,以及一天內有沒有突發情況。
今天碰見王凡,這自然算是突發情況。
「各位家長下午好,今天帶著孩子們到了大渡河,走過了瀘定橋,也參觀了革命文物陳列館,孩子們身體目前都很健康,只是目前有一個突發事件想跟大家說一下。
在瀘定橋這裡我們偶然遇到了王老闆,就是號稱最強野外美食boss的那位,他恰好要在這裡擺攤賣飯,我的想法是讓孩子晚飯在這裡吃,王老闆會特別準備兒童餐,25塊錢一份,如果有不想讓孩子吃的,這裡附近也有幾個符合標準的飯店。」
她這消息發出來還沒過多久,這個小群里的人就炸了鍋。
「???溫老師說的是那個我饞了一個多月的那個王老闆?」
「不會吧?我這盼了好久都沒機會吃到,這娃出去游個學就碰上了喔?」
「如果讓孩子打包一份回來,會不會變質?」
「意見肯定是沒有的,只是溫老師能不能幫著問問王老闆,什麼時候到咱們廣西來?是我們的螺螄粉不夠香,還是我們的風景不夠美?」
「就是,我們桂林山水一出,這世界上有幾個能打的?這都到四川了,下一站不到我們廣西實在是說不過去。」
看著家長群里一條條回復,溫老師多少覺得有些想笑。
家長們沒有人反對孩子吃王凡做的食物,反而一個個還在羨慕自家孩子竟然運氣這麼好。
不過想想也正常,她帶的這些孩子父母基本上都是90後,對於新鮮事物的接納能力要高的多,有些家長甚至比自家孩子都還要活潑。
「感謝各位家長的理解和支持,那我就讓王老闆開始做了,今天吃的是水煮牛肉,王老闆會少放一些辣椒,王老闆還附贈了兩道清炒時蔬,相信孩子們今天也會吃的很開心。」
「還有附贈的清炒時蔬?!」
「溫老師您要不要考慮一下,把我家孩子送回來,我跟著您去遊學,我也想感受一下遊學氛圍,彌補一下我當年的遺憾。」
「琪琪爸,你算盤珠子已經崩我臉上了,你那是想去遊學嗎?你純粹就是饞王老闆的美食!」
「溫老師,務必請王老闆來我們廣西玩玩啊,尤其是咱們桂林,風景優美、食材新鮮……」
溫老師收起手機,這才對王凡說道:「王老闆那您幫我們準備15份吧,家長都沒有意見,還讓我務必邀請您有時間的時候去我們廣西玩。」
王凡笑道:「我對廣西的風景也很嚮往,肯定會有機會的,我這就給小朋友們準備飯菜,都能吃辣嗎?」
溫老師道:「微辣都可以,千萬別太辣。」
「行,那我就留香去辣。」
水煮牛肉最早起源於小河幫,包括水煮魚、水煮肉片都是同一個系統的,是川菜里重麻重辣的典型。
但是為了適應小孩子的口味,做出一定調整也是可以的。
正宗不正宗也許是客觀的,但好不好吃一定是主觀的,雖然降低麻辣有些偏離正宗,但只要適合孩子們的口味,讓孩子們吃的開心,那這道菜就一定也是成功的。
今天的肉買的都是牛臀肉,這個部位的肉用來做水煮牛肉最合適不過,肉活套含筋量低這個特點最適合這道菜。
溫老師就站在車外面看著王凡操作,一來可以看看食材新不新鮮,二來沒準也能偷偷師呢。
看到案板上顏色深紅的牛肉就在心底認同的點了點頭,她平時也做飯買菜,肉質新不新鮮還是能夠看出來的,這種顏色的肉一看就不是凍肉,必然新鮮無比。
王凡已經戴上了口罩:「溫老師,這些肉都是剛剛在康定那邊買的,都是新鮮的牛臀肉。」
說完就拿出菜刀開始切肉片。
溫老師笑道:「王老闆的風評我是絕對信得過的,我拍兩張照給家長讓他們放心,順便看看能不能從您這偷師一下。」
王凡手中的菜刀穩健而快速的,在逆紋路擺放著的牛肉上滑動,一片片0.2厘米厚的肉片就躺在了案板上,案板上牛肉的斷口處非常細膩,不像其他部位那樣纖維感重。
肉片越來越多,很快就切了一小盆出來,撒一把鹽醃個底味,接著蔥姜水淋到肉片上去腥增香。
溫老師好奇的問道:「王老師,我聽說牛肉不是最好不要提前放鹽嗎?據說肉會脫水變柴?」
王老師這個稱呼讓王凡有點尷尬,但心裡是真的有點暗爽,華夏人對「老師」這個稱謂還是有特殊感情在的,當然,娛樂圈那些就實在是太無感。
「一般燉牛肉或者燉其他肉的時候確實是不要太早放鹽,時間一長肉就會脫水變柴,但是水煮牛肉或者小炒牛肉這些就沒關係,因為整道菜做出來的時間很短,不給牛肉脫水的時間。」
溫老師讚嘆道:「做菜看著沒啥難度,卻也是處處都是細節。」
王凡淋完蔥姜水後就開始抓拌牛肉,即便是給孩子做的他也是用手抓拌的。
相對於各種塑料、塑膠手套,其實手才是更加乾淨的,因為手套這種東西即便是未開封的,也很難保證它就是乾淨的,而且食材尤其是肉類上的東西粘在上面很難清洗。
而手就不一樣,處理完食材那種手上黏糊糊的感覺是非常讓人難受的,時不時的就要把自己的手清洗乾淨,如果手上的東西粘到菜刀、鐵鍋等廚具上,任何一個負責任的廚師都絕對忍不了。
王凡一手不斷輕柔的抓拌,一手磕雞蛋並把蛋清倒進盆里,蛋黃則放在另一個小盆里,一會用來炒菜。
磕完雞蛋順勢洗了洗手,又端起提前調配好的蘇打水,緩緩倒在牛肉上繼續抓拌,接著乳白色的水澱粉加入,才徹底將牛肉醃製好。
溫老師又忍不住讚嘆道:「難怪我之前自己做的水煮牛肉不好吃,想不到這煮之前還有那麼多的準備工作要做。」
這時小砂糖橘們也洗好手走了過來,站在那裡眼巴巴的看著王凡操作,逛了半天現在他們是真的有點餓。
其他遊客也早已經發現了這裡的情況,還有一些奔著王凡美食來的,不過這些人都沒有貿然上前,而是隔著一段距離開始排隊,對祖國的花骨朵,絕大多數人都是有一種保護心態。
牛肉抓拌好後王凡再次洗乾淨了手,把手上的水擦乾後才擺上鍋倒油,水煮肉有墊底菜,這個時候需要先炒制出來。
萵筍尖、芹菜節、蒜苗節,加鹽炒制斷生,卓倩倩從消毒櫃裡面拿出一排排的大碗,王凡順勢將炒好的底菜碼在碗底。
一道菜到了一定分數,提升口味和口感全靠細節,大到食材調味,小到用油火候,每一個細節都決定著成菜的最終口感。
菜籽油加豬大油的組合,無疑是提升這道菜口味的殺手鐧之一,豆瓣醬、薑末、蒜末一加,牛肉沒下鍋呢那股濃郁的香味就已經讓人垂涎欲滴。
加上二荊條製作的刀口辣椒,高湯淋入燉煮,那股濃郁無比的鮮香味讓附近聞到香味的人,全都忍不住舔了舔嘴唇,咽了咽口水。
「就鍋里這個湯底,怕不是煮拖鞋煮皮帶都好吃無比?」
沒有人懷疑這個說法,雖然他們沒有煮過拖鞋和皮帶吃,但他們絕對不會懷疑這個鍋底。
那股香料與各種精華肉類中煮出來的高湯融合後的味道,再加上二荊條那頂級的濃香,再有豬大油和菜籽油的加入,在高溫的加持下釋放出的香味簡直如同仙珍一般誘人。
實在是太香,香的要命!
「嘶……最強野外美食大boss實在是太恐怖了,這就做個鍋底就讓我口水長流。」
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「人的名樹的影,我感覺我現在的口水分泌速度已經超過大渡河的流速了。」
「本來想著王老闆的廚藝能比一般館子裡的高一些,畢竟網上的東西可信度都不是很高,但到了現場才知道,這真就不是一般的高,至少高了一座小蠻腰出來。」
「我之前吃的水煮肉好多店裡都直接用火鍋底料,還死貴死貴的,想想都覺得鬧心!」
「雖然『乾淨又衛生』已經不是什麼好詞了,但是我還是想用這句話形容王老闆的製作過程。」
「菜還沒做完呢就洗了四五次手了,難怪王老闆的手那麼白,說實話我自己在家做飯都沒那麼注重過衛生……」
聞著噴噴香的味道,人的幸福感就會提升,人一覺得幸福了就會比較興奮,話就會比較多,明明是來自天南地北素不相識的人,卻也能興致勃勃的聊到一起,對著王凡的製作過程和菜品評頭論足,如同多年未見的好友,這或許就是美食獨一無二的魅力。
此時的牛肉片已經下鍋,艷紅的鍋底很快將牛肉染上了顏色,變得更加誘人。
王凡的製作過程沒有炫技,沒有沖天火光冒出來,也沒有各種花式整活,他只是用勺子輕柔推動鍋里的牛肉片,使其成熟的更加均勻。
再淋上一勺澱粉,讓湯汁變得更加濃稠,可以更好的掛在牛肉上。
8成熟是王凡認為最完美的熟度。
7成熟雖然口感極嫩,但還會夾一點點生,並不適合孩子吃,9成10成熟熟雖然安全,但牛肉一定會變得很柴。而8成熟不失鮮嫩的口感,又已經完全成熟,絕對是最合適的熟程度,只是要控制到這個臨界點,確實非常的需要功力和專注力。
恰好,王凡這兩樣都不缺。
牛肉下鍋有先後,王凡一直小心的在控制這些牛肉待在自己的小窩裡,這樣成熟的時候就有先後之分,最先達到八成熟的一塊迅速被他撈出,快速放到了碼好底菜的大碗裡。
此時的牛肉已經變成了暗棕色,濃稠的芡汁牢牢的鎖在牛肉上,持續向著碗底蔓延,裊裊熱氣蒸騰的樣子看著就讓人食指大動。
另一口鍋里已經燒上了油,在王凡將15份牛肉碼在碗裡後,油也到了七成熱。
花椒粉、刀口辣椒麵、蒜米、蔥花快速擺到肉上後,另一個嶄新的鐵勺就已經伸到了油鍋里。
看到他這個動作,圍觀的食客就頓時興奮起來,所有人都知道王凡想要幹什麼,而每個人對他接下來要做的事情也都期待無比。
「來了來了!終極一躍極盡升華!」
「快,淋到我心巴上!」
「呲啦!這個聲音就是世界上最動聽的聲音,不接受任何反駁。」
「來吧,讓我感受那股瞬間被熱油激發出的香氣!」
相比於成年食客的激動,小砂糖橘們就比較安靜,因為他們確實不知道王凡要幹什麼。
但緊接著他們的瞳孔就忍不住放大,嘴裡也忍不住的發出驚嘆:「哇哦!」
王凡手中的鐵勺翻轉,七成熱的熱油瞬間淋在碼好的水煮牛肉上,「呲啦」一聲輕響,一股濃郁的蔥蒜香氣被瞬間激發。
各種食材也在熱油的作用下被二次激發出香味。
那聲音雖輕,卻如同惡魔的低語,讓很多人都忍不住打了個激靈。
而二次釋放的香味,其濃郁程度竟還遠超剛出鍋的時候,很多人一個不注意竟感覺嘴角都有了一絲濕潤。
「吸溜……wtf,這才是川菜天花板吧?」
「王老闆不愧是屬地美食終結者,他到了哪裡哪裡的廚師都要膽戰心驚。」
「我昨天吃的水煮肉片,不把鼻子湊到跟前根本都聞不到味,哪像王老闆這個,隔著幾十米都能聞到香味,簡直嚇人。」
隔著幾十米的食客都這種反應,就待在房車外的小砂糖橘們的反應就可想而知,好幾個甚至已經不自覺的把舌尖都咬在了唇間。
不過他們的身高比較矮,看不到成菜,而溫老師作為唯一能看到成菜的成年人,就感覺這個地方真不是一般人該待的。
(本章完)
傳承精神力量不是沒苦硬吃。
溫老師帶著小砂糖橘遊學的花費並不低,其中伙食和住宿都是有嚴格標準要求的,家長在這方面也很捨得下本。
出遊前就已經建了群,每天溫老師都會定時分享今天的伙食和住宿情況,以及一天內有沒有突發情況。
今天碰見王凡,這自然算是突發情況。
「各位家長下午好,今天帶著孩子們到了大渡河,走過了瀘定橋,也參觀了革命文物陳列館,孩子們身體目前都很健康,只是目前有一個突發事件想跟大家說一下。
在瀘定橋這裡我們偶然遇到了王老闆,就是號稱最強野外美食boss的那位,他恰好要在這裡擺攤賣飯,我的想法是讓孩子晚飯在這裡吃,王老闆會特別準備兒童餐,25塊錢一份,如果有不想讓孩子吃的,這裡附近也有幾個符合標準的飯店。」
她這消息發出來還沒過多久,這個小群里的人就炸了鍋。
「???溫老師說的是那個我饞了一個多月的那個王老闆?」
「不會吧?我這盼了好久都沒機會吃到,這娃出去游個學就碰上了喔?」
「如果讓孩子打包一份回來,會不會變質?」
「意見肯定是沒有的,只是溫老師能不能幫著問問王老闆,什麼時候到咱們廣西來?是我們的螺螄粉不夠香,還是我們的風景不夠美?」
「就是,我們桂林山水一出,這世界上有幾個能打的?這都到四川了,下一站不到我們廣西實在是說不過去。」
看著家長群里一條條回復,溫老師多少覺得有些想笑。
家長們沒有人反對孩子吃王凡做的食物,反而一個個還在羨慕自家孩子竟然運氣這麼好。
不過想想也正常,她帶的這些孩子父母基本上都是90後,對於新鮮事物的接納能力要高的多,有些家長甚至比自家孩子都還要活潑。
「感謝各位家長的理解和支持,那我就讓王老闆開始做了,今天吃的是水煮牛肉,王老闆會少放一些辣椒,王老闆還附贈了兩道清炒時蔬,相信孩子們今天也會吃的很開心。」
「還有附贈的清炒時蔬?!」
「溫老師您要不要考慮一下,把我家孩子送回來,我跟著您去遊學,我也想感受一下遊學氛圍,彌補一下我當年的遺憾。」
「琪琪爸,你算盤珠子已經崩我臉上了,你那是想去遊學嗎?你純粹就是饞王老闆的美食!」
「溫老師,務必請王老闆來我們廣西玩玩啊,尤其是咱們桂林,風景優美、食材新鮮……」
溫老師收起手機,這才對王凡說道:「王老闆那您幫我們準備15份吧,家長都沒有意見,還讓我務必邀請您有時間的時候去我們廣西玩。」
王凡笑道:「我對廣西的風景也很嚮往,肯定會有機會的,我這就給小朋友們準備飯菜,都能吃辣嗎?」
溫老師道:「微辣都可以,千萬別太辣。」
「行,那我就留香去辣。」
水煮牛肉最早起源於小河幫,包括水煮魚、水煮肉片都是同一個系統的,是川菜里重麻重辣的典型。
但是為了適應小孩子的口味,做出一定調整也是可以的。
正宗不正宗也許是客觀的,但好不好吃一定是主觀的,雖然降低麻辣有些偏離正宗,但只要適合孩子們的口味,讓孩子們吃的開心,那這道菜就一定也是成功的。
今天的肉買的都是牛臀肉,這個部位的肉用來做水煮牛肉最合適不過,肉活套含筋量低這個特點最適合這道菜。
溫老師就站在車外面看著王凡操作,一來可以看看食材新不新鮮,二來沒準也能偷偷師呢。
看到案板上顏色深紅的牛肉就在心底認同的點了點頭,她平時也做飯買菜,肉質新不新鮮還是能夠看出來的,這種顏色的肉一看就不是凍肉,必然新鮮無比。
王凡已經戴上了口罩:「溫老師,這些肉都是剛剛在康定那邊買的,都是新鮮的牛臀肉。」
說完就拿出菜刀開始切肉片。
溫老師笑道:「王老闆的風評我是絕對信得過的,我拍兩張照給家長讓他們放心,順便看看能不能從您這偷師一下。」
王凡手中的菜刀穩健而快速的,在逆紋路擺放著的牛肉上滑動,一片片0.2厘米厚的肉片就躺在了案板上,案板上牛肉的斷口處非常細膩,不像其他部位那樣纖維感重。
肉片越來越多,很快就切了一小盆出來,撒一把鹽醃個底味,接著蔥姜水淋到肉片上去腥增香。
溫老師好奇的問道:「王老師,我聽說牛肉不是最好不要提前放鹽嗎?據說肉會脫水變柴?」
王老師這個稱呼讓王凡有點尷尬,但心裡是真的有點暗爽,華夏人對「老師」這個稱謂還是有特殊感情在的,當然,娛樂圈那些就實在是太無感。
「一般燉牛肉或者燉其他肉的時候確實是不要太早放鹽,時間一長肉就會脫水變柴,但是水煮牛肉或者小炒牛肉這些就沒關係,因為整道菜做出來的時間很短,不給牛肉脫水的時間。」
溫老師讚嘆道:「做菜看著沒啥難度,卻也是處處都是細節。」
王凡淋完蔥姜水後就開始抓拌牛肉,即便是給孩子做的他也是用手抓拌的。
相對於各種塑料、塑膠手套,其實手才是更加乾淨的,因為手套這種東西即便是未開封的,也很難保證它就是乾淨的,而且食材尤其是肉類上的東西粘在上面很難清洗。
而手就不一樣,處理完食材那種手上黏糊糊的感覺是非常讓人難受的,時不時的就要把自己的手清洗乾淨,如果手上的東西粘到菜刀、鐵鍋等廚具上,任何一個負責任的廚師都絕對忍不了。
王凡一手不斷輕柔的抓拌,一手磕雞蛋並把蛋清倒進盆里,蛋黃則放在另一個小盆里,一會用來炒菜。
磕完雞蛋順勢洗了洗手,又端起提前調配好的蘇打水,緩緩倒在牛肉上繼續抓拌,接著乳白色的水澱粉加入,才徹底將牛肉醃製好。
溫老師又忍不住讚嘆道:「難怪我之前自己做的水煮牛肉不好吃,想不到這煮之前還有那麼多的準備工作要做。」
這時小砂糖橘們也洗好手走了過來,站在那裡眼巴巴的看著王凡操作,逛了半天現在他們是真的有點餓。
其他遊客也早已經發現了這裡的情況,還有一些奔著王凡美食來的,不過這些人都沒有貿然上前,而是隔著一段距離開始排隊,對祖國的花骨朵,絕大多數人都是有一種保護心態。
牛肉抓拌好後王凡再次洗乾淨了手,把手上的水擦乾後才擺上鍋倒油,水煮肉有墊底菜,這個時候需要先炒制出來。
萵筍尖、芹菜節、蒜苗節,加鹽炒制斷生,卓倩倩從消毒櫃裡面拿出一排排的大碗,王凡順勢將炒好的底菜碼在碗底。
一道菜到了一定分數,提升口味和口感全靠細節,大到食材調味,小到用油火候,每一個細節都決定著成菜的最終口感。
菜籽油加豬大油的組合,無疑是提升這道菜口味的殺手鐧之一,豆瓣醬、薑末、蒜末一加,牛肉沒下鍋呢那股濃郁的香味就已經讓人垂涎欲滴。
加上二荊條製作的刀口辣椒,高湯淋入燉煮,那股濃郁無比的鮮香味讓附近聞到香味的人,全都忍不住舔了舔嘴唇,咽了咽口水。
「就鍋里這個湯底,怕不是煮拖鞋煮皮帶都好吃無比?」
沒有人懷疑這個說法,雖然他們沒有煮過拖鞋和皮帶吃,但他們絕對不會懷疑這個鍋底。
那股香料與各種精華肉類中煮出來的高湯融合後的味道,再加上二荊條那頂級的濃香,再有豬大油和菜籽油的加入,在高溫的加持下釋放出的香味簡直如同仙珍一般誘人。
實在是太香,香的要命!
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「本來想著王老闆的廚藝能比一般館子裡的高一些,畢竟網上的東西可信度都不是很高,但到了現場才知道,這真就不是一般的高,至少高了一座小蠻腰出來。」
「我之前吃的水煮肉好多店裡都直接用火鍋底料,還死貴死貴的,想想都覺得鬧心!」
「雖然『乾淨又衛生』已經不是什麼好詞了,但是我還是想用這句話形容王老闆的製作過程。」
「菜還沒做完呢就洗了四五次手了,難怪王老闆的手那麼白,說實話我自己在家做飯都沒那麼注重過衛生……」
聞著噴噴香的味道,人的幸福感就會提升,人一覺得幸福了就會比較興奮,話就會比較多,明明是來自天南地北素不相識的人,卻也能興致勃勃的聊到一起,對著王凡的製作過程和菜品評頭論足,如同多年未見的好友,這或許就是美食獨一無二的魅力。
此時的牛肉片已經下鍋,艷紅的鍋底很快將牛肉染上了顏色,變得更加誘人。
王凡的製作過程沒有炫技,沒有沖天火光冒出來,也沒有各種花式整活,他只是用勺子輕柔推動鍋里的牛肉片,使其成熟的更加均勻。
再淋上一勺澱粉,讓湯汁變得更加濃稠,可以更好的掛在牛肉上。
8成熟是王凡認為最完美的熟度。
7成熟雖然口感極嫩,但還會夾一點點生,並不適合孩子吃,9成10成熟熟雖然安全,但牛肉一定會變得很柴。而8成熟不失鮮嫩的口感,又已經完全成熟,絕對是最合適的熟程度,只是要控制到這個臨界點,確實非常的需要功力和專注力。
恰好,王凡這兩樣都不缺。
牛肉下鍋有先後,王凡一直小心的在控制這些牛肉待在自己的小窩裡,這樣成熟的時候就有先後之分,最先達到八成熟的一塊迅速被他撈出,快速放到了碼好底菜的大碗裡。
此時的牛肉已經變成了暗棕色,濃稠的芡汁牢牢的鎖在牛肉上,持續向著碗底蔓延,裊裊熱氣蒸騰的樣子看著就讓人食指大動。
另一口鍋里已經燒上了油,在王凡將15份牛肉碼在碗裡後,油也到了七成熱。
花椒粉、刀口辣椒麵、蒜米、蔥花快速擺到肉上後,另一個嶄新的鐵勺就已經伸到了油鍋里。
看到他這個動作,圍觀的食客就頓時興奮起來,所有人都知道王凡想要幹什麼,而每個人對他接下來要做的事情也都期待無比。
「來了來了!終極一躍極盡升華!」
「快,淋到我心巴上!」
「呲啦!這個聲音就是世界上最動聽的聲音,不接受任何反駁。」
「來吧,讓我感受那股瞬間被熱油激發出的香氣!」
相比於成年食客的激動,小砂糖橘們就比較安靜,因為他們確實不知道王凡要幹什麼。
但緊接著他們的瞳孔就忍不住放大,嘴裡也忍不住的發出驚嘆:「哇哦!」
王凡手中的鐵勺翻轉,七成熱的熱油瞬間淋在碼好的水煮牛肉上,「呲啦」一聲輕響,一股濃郁的蔥蒜香氣被瞬間激發。
各種食材也在熱油的作用下被二次激發出香味。
那聲音雖輕,卻如同惡魔的低語,讓很多人都忍不住打了個激靈。
而二次釋放的香味,其濃郁程度竟還遠超剛出鍋的時候,很多人一個不注意竟感覺嘴角都有了一絲濕潤。
「吸溜……wtf,這才是川菜天花板吧?」
「王老闆不愧是屬地美食終結者,他到了哪裡哪裡的廚師都要膽戰心驚。」
「我昨天吃的水煮肉片,不把鼻子湊到跟前根本都聞不到味,哪像王老闆這個,隔著幾十米都能聞到香味,簡直嚇人。」
隔著幾十米的食客都這種反應,就待在房車外的小砂糖橘們的反應就可想而知,好幾個甚至已經不自覺的把舌尖都咬在了唇間。
不過他們的身高比較矮,看不到成菜,而溫老師作為唯一能看到成菜的成年人,就感覺這個地方真不是一般人該待的。
(本章完)