第511章 完全不一樣的西湖醋魚
第511章 -完全不一樣的西湖醋魚
雖然這條草魚不是系統養的，也不是系統憑空變出來的，但是系統嚴選的品質還是值得信賴。
西湖醋魚的做法本來就簡單，用的調料也少，如果魚肉本身腥味重，那肯定就是難以下咽的結果。
魚背上的黑膜不重，王凡卻也沒有就此放任不管，按照他菜譜上面的要求，魚皮上的黑膜是要用刀刮掉的。
將水燒到85度，兩片草魚肉魚背朝上平鋪，用這種半開不開的水淋燙了一下魚皮。
已經刮乾淨魚鱗的魚皮，在接觸到熱水的時候瞬間收縮了一下，王凡拿起菜刀，用刀背輕柔的將魚皮上的黑色全都颳了個乾淨。
重新清洗一下後用吸水紙在魚身上一擦，看上去就要更加乾淨。
卓倩倩看著王凡的操作步驟，跟自己吃過的那條對比了一下，就發現之前吃的那一盤，魚背上都是黑黑的魚皮。
「老闆你去黑皮這一步很關鍵嗎？」
王凡點點頭：「當然關鍵，不去的話魚肉很腥的，如果是紅燒、糖醋、油燜這種還好，像是西湖醋魚、清蒸之類的，如果不去黑皮那腥味就太重了。保准光聞到味道就不想動筷子。」
「額……」
我不僅動了筷子，我還連著吃了兩口……
算了，這種黑歷史就沒必要跟老闆說了。
王凡也沒多想，繼續處理魚肉。
魚身上隔著3厘米斜著改刀，切好的蔥姜在魚身上覆蓋一層，淋一些黃酒簡單醃製，最後在魚身上塗抹了一點點澱粉。
醃製了有15分鐘這才起鍋燒水。
這道菜里的魚有蒸熟的，也有煮熟的，王凡用的是煮熟的方法。
蔥薑黃酒去腥套裝往水裡一放，一丟丟鹽撒進去，魚肉放進鍋里後直接開小火慢煮沁熟。
煮了有5分鐘，魚頭上的魚眼漸漸鼓了起來，王凡端起鍋就把魚肉放到了另一個灶眼上，也不開火也不掀蓋，就這樣繼續沁著。
這邊已經另起一鍋，直接開始了調汁。
鍋里裝的水，生抽、鹽、糖、一丟丟胡椒粉，趁著水沒反應過來的時候就被王凡倒進鍋里攪拌均勻。
鎮江香醋，在水沒開的時候放進去，依舊是小火慢煮。
老抽著色，玉米澱粉勾芡，每一步都完成的恰到好處，濃稠的料汁在鍋里已經變得非常粘稠，濃郁的醋香味也已經充斥滿小小的廚房。
但因為用的是小火，那股醋香味並不刺鼻，倒像是醒好的老酒那樣柔和。
用勺子撈出一勺芡汁往下傾倒，如同一條暗紅色的粗線一樣不見絲滑。
關火，掀開裝魚那口鍋的鍋蓋，裡面的魚肉泛白微縮，儼然已經完全成熟，拿起漏勺擦邊蹭底，將魚肉輕輕撈起，保持魚肉的外形不變裝進盤裡。
芡汁淋在魚身上的時候，卓倩倩在一邊忍不住發出了「哇」的一聲驚嘆。
那種感覺特別神奇，就好像丑姑娘化了妝一下子變成了絕世美人。
煮熟的魚肉原本白擦擦的看著一點食慾都沒有，暗紅色的芡汁淋在魚身上，兩個顏色一中和，竟然讓芡汁的顏色變得明亮起來。
明汁亮芡就是對現在這個狀態最好的形容。
最後撒上一層姜米，這道讓人聞風喪膽的美食便製作完成。
王凡拿出兩雙筷子，遞給卓倩倩一雙後說道：「來，嘗嘗看。」
雖然以前吃過一次特別難吃版的，但是出於對老闆廚藝的絕對信任，卓倩倩還是夾起了一塊魚肉。
「咦？」
都不用吃，光是這一筷子下去卓倩倩就感覺到了不同。
嫩！
一筷子剛剛夾上去，她的腦海中就浮現出一個大大的嫩字。
筷子不費吹灰之力就從魚身上撕下來一塊肉，嫩白的魚肉中夾雜有一抹淡淡的暗紅，看上去就給她一種新鮮又清爽的感覺。
香醋的味道很重，但並不刺鼻，裡面還夾雜著淡淡的甜香。
將那塊魚肉在盤子裡的芡汁里一蘸，勾的極厚的暗紅色芡汁，就將魚肉完全包裹在內。
即便是筷子抬起來，也沒有芡汁掉會盤子裡。
王凡道：「魚刺我都收拾乾淨了，直接吃就行。」
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魚刺在生的時候比煮熟以後要好收拾的多，但是這個需要專門的技術和高超的刀工，一般人還真弄不了。
草魚本身又是個刺比較多的魚種，大魚可能還好一點，但是大魚的魚肉又沒有小魚嫩，王凡就覺得這道菜吃起來比較麻煩可能也是一直被罵的原因。
不過老祖宗也不傻，這道菜理論上來說只要用的做法是對的，那就都可以叫西湖醋魚，至於是用草魚、鱸魚或者還是筍殼魚，那其實都是無所謂的。
只是相對來說草魚和鯉魚比較便宜，真要用一條一兩斤的筍殼魚來做，那這一道菜少說都得200塊錢往上。
卓倩倩點點頭，小心翼翼的把魚肉放進了自己的嘴裡。
一般的菜她習慣性的會先夾給王凡，但是這道菜的心理陰影實在是有點大，她覺得還是自己先試試毒比較好。
魚肉一入口，那股醋香味就直衝鼻腔，但可能是放的沒那麼多，只感覺有些酸爽，但卻絕不刺鼻。
緊接著舌尖味蕾在感知到芡汁的味道時，卓倩倩就有些不可思議的睜大了眼睛。
之前吃的那一份絕對不是這個味道的！
那一份吃的就感覺真就是醋是醋，腥是腥，糖是糖，而現在嘴裡這個，不帶濾鏡的講都沒有任何腥味。
而且醋的酸和糖的甜融合的非常完美，就很難界定出它到底是酸還是甜。
接著魚肉的鮮味和鹽的鹹味加入進來，讓嘴裡的口感一整個都直接升華。
切的細細的姜米散發著淡淡的姜味，跟其他味道融合到一起以後竟然給她一種河蟹的鮮美味道。
輕輕一嚼，細嫩的魚肉堪稱入口即化，軟軟的只需要舌尖一壓就已經徹底破碎，跟芡汁巧妙的融合到一起後，魚肉的鮮嫩程度和獨特鮮味簡直只能用暴漲來形容。
「哇，好鮮啊，跟以前吃的完全就是兩道菜啊。」
卓倩倩雙手豎起大拇指誇讚道：「老闆你這個做的比那什麼樓外樓的還要好吃。」
(本章完)
雖然這條草魚不是系統養的，也不是系統憑空變出來的，但是系統嚴選的品質還是值得信賴。
西湖醋魚的做法本來就簡單，用的調料也少，如果魚肉本身腥味重，那肯定就是難以下咽的結果。
魚背上的黑膜不重，王凡卻也沒有就此放任不管，按照他菜譜上面的要求，魚皮上的黑膜是要用刀刮掉的。
將水燒到85度，兩片草魚肉魚背朝上平鋪，用這種半開不開的水淋燙了一下魚皮。
已經刮乾淨魚鱗的魚皮，在接觸到熱水的時候瞬間收縮了一下，王凡拿起菜刀，用刀背輕柔的將魚皮上的黑色全都颳了個乾淨。
重新清洗一下後用吸水紙在魚身上一擦，看上去就要更加乾淨。
卓倩倩看著王凡的操作步驟，跟自己吃過的那條對比了一下，就發現之前吃的那一盤，魚背上都是黑黑的魚皮。
「老闆你去黑皮這一步很關鍵嗎？」
王凡點點頭：「當然關鍵，不去的話魚肉很腥的，如果是紅燒、糖醋、油燜這種還好，像是西湖醋魚、清蒸之類的，如果不去黑皮那腥味就太重了。保准光聞到味道就不想動筷子。」
「額……」
我不僅動了筷子，我還連著吃了兩口……
算了，這種黑歷史就沒必要跟老闆說了。
王凡也沒多想，繼續處理魚肉。
魚身上隔著3厘米斜著改刀，切好的蔥姜在魚身上覆蓋一層，淋一些黃酒簡單醃製，最後在魚身上塗抹了一點點澱粉。
醃製了有15分鐘這才起鍋燒水。
這道菜里的魚有蒸熟的，也有煮熟的，王凡用的是煮熟的方法。
蔥薑黃酒去腥套裝往水裡一放，一丟丟鹽撒進去，魚肉放進鍋里後直接開小火慢煮沁熟。
煮了有5分鐘，魚頭上的魚眼漸漸鼓了起來，王凡端起鍋就把魚肉放到了另一個灶眼上，也不開火也不掀蓋，就這樣繼續沁著。
這邊已經另起一鍋，直接開始了調汁。
鍋里裝的水，生抽、鹽、糖、一丟丟胡椒粉，趁著水沒反應過來的時候就被王凡倒進鍋里攪拌均勻。
鎮江香醋，在水沒開的時候放進去，依舊是小火慢煮。
老抽著色，玉米澱粉勾芡，每一步都完成的恰到好處，濃稠的料汁在鍋里已經變得非常粘稠，濃郁的醋香味也已經充斥滿小小的廚房。
但因為用的是小火，那股醋香味並不刺鼻，倒像是醒好的老酒那樣柔和。
用勺子撈出一勺芡汁往下傾倒，如同一條暗紅色的粗線一樣不見絲滑。
關火，掀開裝魚那口鍋的鍋蓋，裡面的魚肉泛白微縮，儼然已經完全成熟，拿起漏勺擦邊蹭底，將魚肉輕輕撈起，保持魚肉的外形不變裝進盤裡。
芡汁淋在魚身上的時候，卓倩倩在一邊忍不住發出了「哇」的一聲驚嘆。
那種感覺特別神奇，就好像丑姑娘化了妝一下子變成了絕世美人。
煮熟的魚肉原本白擦擦的看著一點食慾都沒有，暗紅色的芡汁淋在魚身上，兩個顏色一中和，竟然讓芡汁的顏色變得明亮起來。
明汁亮芡就是對現在這個狀態最好的形容。
最後撒上一層姜米，這道讓人聞風喪膽的美食便製作完成。
王凡拿出兩雙筷子，遞給卓倩倩一雙後說道：「來，嘗嘗看。」
雖然以前吃過一次特別難吃版的，但是出於對老闆廚藝的絕對信任，卓倩倩還是夾起了一塊魚肉。
「咦？」
都不用吃，光是這一筷子下去卓倩倩就感覺到了不同。
嫩！
一筷子剛剛夾上去，她的腦海中就浮現出一個大大的嫩字。
筷子不費吹灰之力就從魚身上撕下來一塊肉，嫩白的魚肉中夾雜有一抹淡淡的暗紅，看上去就給她一種新鮮又清爽的感覺。
香醋的味道很重，但並不刺鼻，裡面還夾雜著淡淡的甜香。
將那塊魚肉在盤子裡的芡汁里一蘸，勾的極厚的暗紅色芡汁，就將魚肉完全包裹在內。
即便是筷子抬起來，也沒有芡汁掉會盤子裡。
王凡道：「魚刺我都收拾乾淨了，直接吃就行。」
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魚刺在生的時候比煮熟以後要好收拾的多，但是這個需要專門的技術和高超的刀工，一般人還真弄不了。
草魚本身又是個刺比較多的魚種，大魚可能還好一點，但是大魚的魚肉又沒有小魚嫩，王凡就覺得這道菜吃起來比較麻煩可能也是一直被罵的原因。
不過老祖宗也不傻，這道菜理論上來說只要用的做法是對的，那就都可以叫西湖醋魚，至於是用草魚、鱸魚或者還是筍殼魚，那其實都是無所謂的。
只是相對來說草魚和鯉魚比較便宜，真要用一條一兩斤的筍殼魚來做，那這一道菜少說都得200塊錢往上。
卓倩倩點點頭，小心翼翼的把魚肉放進了自己的嘴裡。
一般的菜她習慣性的會先夾給王凡，但是這道菜的心理陰影實在是有點大，她覺得還是自己先試試毒比較好。
魚肉一入口，那股醋香味就直衝鼻腔，但可能是放的沒那麼多，只感覺有些酸爽，但卻絕不刺鼻。
緊接著舌尖味蕾在感知到芡汁的味道時，卓倩倩就有些不可思議的睜大了眼睛。
之前吃的那一份絕對不是這個味道的！
那一份吃的就感覺真就是醋是醋，腥是腥，糖是糖，而現在嘴裡這個，不帶濾鏡的講都沒有任何腥味。
而且醋的酸和糖的甜融合的非常完美，就很難界定出它到底是酸還是甜。
接著魚肉的鮮味和鹽的鹹味加入進來，讓嘴裡的口感一整個都直接升華。
切的細細的姜米散發著淡淡的姜味，跟其他味道融合到一起以後竟然給她一種河蟹的鮮美味道。
輕輕一嚼，細嫩的魚肉堪稱入口即化，軟軟的只需要舌尖一壓就已經徹底破碎，跟芡汁巧妙的融合到一起後，魚肉的鮮嫩程度和獨特鮮味簡直只能用暴漲來形容。
「哇，好鮮啊，跟以前吃的完全就是兩道菜啊。」
卓倩倩雙手豎起大拇指誇讚道：「老闆你這個做的比那什麼樓外樓的還要好吃。」
(本章完)