第325章 學以致用，改良版豬肉白菜燉粉條
第325章 -學以致用，改良版豬肉白菜燉粉條
「你聞著這個味道，當香味開始出現，鍋里也出現底油的時候，就開始放香料，主要就是八角、桂皮、香葉，比例要控制好，不能喧賓奪主。」
「梅州也是喜歡吃辣的，而且現在天氣潮濕，可以多放幾根干辣椒進去，然後放一些紅糖接著炒，要炒出糖的焦糖香味和膠質感。」
自從炒出那個古法干炒牛河後，王凡對於紅糖的運用就又上了一個台階，還直接融入到了眼前的燉菜里。
程東幾人在一邊聽的不由連連點頭，那感覺就像是被人打開了新天地一樣。
以前他們燉菜基本都是倒了水以後一股腦的把香料調料放進去，誰也沒分的那麼細過。
王凡繼續翻炒著鍋里的五花肉，此刻五花肉已經變成了兩面都微微帶點琥珀色，濃濃的肉香味已經從鍋里不停的往外飄，不遠處幫著洗白菜的家鳳月和其他大娘，都已經忍不住開始抽動起鼻子。
王凡從鍋里撈出來一些煸炒出來的豬油，直接放到了另一口鍋里後才繼續說道：「炒出這種琥珀色以後就可以放蔥姜了，炒到可以聞到蔥姜的香氣就可以放花雕酒。」
「關鍵就是每放一樣東西進去，都要等能夠聞到這種東西散發出的香味以後，才繼續下一個操作。」
王凡一邊做一邊講，程東幾人耳朵豎的老高，一邊用眼看一邊往心裡記。
「聞到淡淡的酒香放生抽、聞到豆豉香味就可以放熱水了。」
程東把王凡的做菜步驟跟自己腦子裡的一一對照，他覺得王凡似乎是忘了放老抽？
「是不是加點老抽提提色？」
王凡搖搖頭：「紅糖給的色已經夠了，老抽會讓白菜變得有些酸。」
「嘶……還有這講究呢？」
「好像以前是感覺燉出來的有一丟丟酸味，我以為是白菜自帶的呢，難道是因為老抽放多了？」
「小王兄弟年紀輕輕的這手藝是真的頂，又學到了了不起的知識。」
這時洗乾淨瀝乾水分的白菜被鍾平妹這些半大孩子端了過來，幾個小孩子放下盆子邊走邊戀戀不捨的看著鍋里的肉，有幾個更是開始咽起了口水。
王凡笑著說道：「現在這都沒熟呢可不能吃啊，再耐心的等等。」
幾個小孩子臉上一紅，飛快的跑回了洗菜的地方。
王凡端起白菜倒進了另一口鍋里又順手撒了一把鹽，那口鍋的火剛打開沒多久，豬油的香味剛剛開始往外飄散。
白菜下鍋，大鍋里頓時傳出了「滋啦滋啦」的濺油聲，一股股清爽的蔬菜香氣也隨之而來。
程東這一下就看不明白了，這白菜難道還要單獨的炒一炒？不是該直接放到鍋里燉了嗎？
「王老弟，這一步是什麼意思？不是應該直接放鍋里燉嗎？」
王凡道：「這一步主要目的是去除蔬菜裡面多餘的水分，這樣燉出來的白菜才更香。」
這是他之前做生炒菜心的時候領悟到的。
王凡現在真的是特別佩服那些老祖宗，這一步步看似繁瑣，但每一步都有每一步的意義，就沒有一個步驟是多餘的，這是把廚藝這門手藝凝練到了極致，他們這些後輩想創新都很難很難。
出道即巔峰！
就好像漢字一樣，漢字數千年來都未曾有實質性進化，仍停滯在第一代原生文字階段。
這不是後人沒有心氣去演化，實在是老祖宗把基礎打的太好，根本就不需要再去進化。
基本上人類想表達的任何意思，漢語都能輕鬆加愉快的複述出來，隔壁就完全做不到這一點，不信你讓他們翻譯個十三月三十二號星期八？
廚藝也一樣，老祖宗把嘴上這點門道算是弄了一個通透，根本就沒給後輩進化的餘地。
程東幾人聽到王凡的話就感覺腦殼被開了天窗一樣，這以前做飯誰會想到這些細節啊？
昨天他們的燉菜就是，炒好了料放水，然後肉菜調味一股腦的倒進鍋里燉，完事出鍋，現在想想都感覺自己幾個好像那豬八戒吃人參果一樣！
最主要的是你別看人家步驟多，動作卻是一點都不慢，一步一步都完成的井井有條看著就賞心悅目。
放進鍋里的都是白菜葉，給家鳳月大娘安排洗菜的時候就特別說了，把白菜葉和白菜幫子分開放，直接用手撕就行，對那些大娘來說不是什麼難事。
「這一步還有一個好處就是可以讓肉和白菜分開燉，這樣肉會軟糯的更快一些。」
程東忍不住呲了呲牙花，他現在有點搞不清楚到底誰才是消防隊的大廚。
味道好也就算了，你還把節約時間都計算進去了？！
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
離了個大譜好嗎？！
白菜的水分被炒出來以後，白菜的量就少了很多，王凡拿出大笊籬把白菜撈出來，全都倒進了煮著肉的鍋里。
「程大哥可以把粉條撈出來放鍋里了。」
程東聽到話麻利的把粉條從水裡撈出來放進鍋里，都弄好以後王凡就蓋上了鍋蓋。
「接下來再燉個15分鐘就可以了。」
王凡說了一句就對著遠處清點物資的卓倩倩招招手，卓倩倩點點頭就對著幾個大爺說道：「大爺，咱們這準備開飯了，您幾位都通知一下左鄰右舍吧，我去準備桌子和碗。」
現在的她渾身是水汽，有汗水有雨水，額頭前的劉海都已經貼在了腦門上，臉上掛著泥點子身上的運動服也是皺巴巴的，哪裡還有半分以前的樣子？
但在幾位大爺看來，這小姑娘要是自家大孫女，那祖墳要是不冒青煙自己都得去燒一把火。
「行，我們這就去，讓他們那些後生仔先吃，我們身子骨硬朗著呢。」
「就是，現在這後生仔真是一代不如一代，還沒我們幾個老傢伙有勁呢。」
幾個五六十歲的大爺趾高氣揚的往帳篷走去，好多幹活干累的人都在帳篷里休息。
卓倩倩搬出桌子放到王凡身邊，而後才認認真真的擦乾淨手和臉上的泥點子，給人打飯可不能髒兮兮的。
程東幾人看的既佩服又欣慰，如果現在的大學生年輕人都是這個樣子，國家何愁不興？
(本章完)
「你聞著這個味道，當香味開始出現，鍋里也出現底油的時候，就開始放香料，主要就是八角、桂皮、香葉，比例要控制好，不能喧賓奪主。」
「梅州也是喜歡吃辣的，而且現在天氣潮濕，可以多放幾根干辣椒進去，然後放一些紅糖接著炒，要炒出糖的焦糖香味和膠質感。」
自從炒出那個古法干炒牛河後，王凡對於紅糖的運用就又上了一個台階，還直接融入到了眼前的燉菜里。
程東幾人在一邊聽的不由連連點頭，那感覺就像是被人打開了新天地一樣。
以前他們燉菜基本都是倒了水以後一股腦的把香料調料放進去，誰也沒分的那麼細過。
王凡繼續翻炒著鍋里的五花肉，此刻五花肉已經變成了兩面都微微帶點琥珀色，濃濃的肉香味已經從鍋里不停的往外飄，不遠處幫著洗白菜的家鳳月和其他大娘，都已經忍不住開始抽動起鼻子。
王凡從鍋里撈出來一些煸炒出來的豬油，直接放到了另一口鍋里後才繼續說道：「炒出這種琥珀色以後就可以放蔥姜了，炒到可以聞到蔥姜的香氣就可以放花雕酒。」
「關鍵就是每放一樣東西進去，都要等能夠聞到這種東西散發出的香味以後，才繼續下一個操作。」
王凡一邊做一邊講，程東幾人耳朵豎的老高，一邊用眼看一邊往心裡記。
「聞到淡淡的酒香放生抽、聞到豆豉香味就可以放熱水了。」
程東把王凡的做菜步驟跟自己腦子裡的一一對照，他覺得王凡似乎是忘了放老抽？
「是不是加點老抽提提色？」
王凡搖搖頭：「紅糖給的色已經夠了，老抽會讓白菜變得有些酸。」
「嘶……還有這講究呢？」
「好像以前是感覺燉出來的有一丟丟酸味，我以為是白菜自帶的呢，難道是因為老抽放多了？」
「小王兄弟年紀輕輕的這手藝是真的頂，又學到了了不起的知識。」
這時洗乾淨瀝乾水分的白菜被鍾平妹這些半大孩子端了過來，幾個小孩子放下盆子邊走邊戀戀不捨的看著鍋里的肉，有幾個更是開始咽起了口水。
王凡笑著說道：「現在這都沒熟呢可不能吃啊，再耐心的等等。」
幾個小孩子臉上一紅，飛快的跑回了洗菜的地方。
王凡端起白菜倒進了另一口鍋里又順手撒了一把鹽，那口鍋的火剛打開沒多久，豬油的香味剛剛開始往外飄散。
白菜下鍋，大鍋里頓時傳出了「滋啦滋啦」的濺油聲，一股股清爽的蔬菜香氣也隨之而來。
程東這一下就看不明白了，這白菜難道還要單獨的炒一炒？不是該直接放到鍋里燉了嗎？
「王老弟，這一步是什麼意思？不是應該直接放鍋里燉嗎？」
王凡道：「這一步主要目的是去除蔬菜裡面多餘的水分，這樣燉出來的白菜才更香。」
這是他之前做生炒菜心的時候領悟到的。
王凡現在真的是特別佩服那些老祖宗，這一步步看似繁瑣，但每一步都有每一步的意義，就沒有一個步驟是多餘的，這是把廚藝這門手藝凝練到了極致，他們這些後輩想創新都很難很難。
出道即巔峰！
就好像漢字一樣，漢字數千年來都未曾有實質性進化，仍停滯在第一代原生文字階段。
這不是後人沒有心氣去演化，實在是老祖宗把基礎打的太好，根本就不需要再去進化。
基本上人類想表達的任何意思，漢語都能輕鬆加愉快的複述出來，隔壁就完全做不到這一點，不信你讓他們翻譯個十三月三十二號星期八？
廚藝也一樣，老祖宗把嘴上這點門道算是弄了一個通透，根本就沒給後輩進化的餘地。
程東幾人聽到王凡的話就感覺腦殼被開了天窗一樣，這以前做飯誰會想到這些細節啊？
昨天他們的燉菜就是，炒好了料放水，然後肉菜調味一股腦的倒進鍋里燉，完事出鍋，現在想想都感覺自己幾個好像那豬八戒吃人參果一樣！
最主要的是你別看人家步驟多，動作卻是一點都不慢，一步一步都完成的井井有條看著就賞心悅目。
放進鍋里的都是白菜葉，給家鳳月大娘安排洗菜的時候就特別說了，把白菜葉和白菜幫子分開放，直接用手撕就行，對那些大娘來說不是什麼難事。
「這一步還有一個好處就是可以讓肉和白菜分開燉，這樣肉會軟糯的更快一些。」
程東忍不住呲了呲牙花，他現在有點搞不清楚到底誰才是消防隊的大廚。
味道好也就算了，你還把節約時間都計算進去了？！
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
離了個大譜好嗎？！
白菜的水分被炒出來以後，白菜的量就少了很多，王凡拿出大笊籬把白菜撈出來，全都倒進了煮著肉的鍋里。
「程大哥可以把粉條撈出來放鍋里了。」
程東聽到話麻利的把粉條從水裡撈出來放進鍋里，都弄好以後王凡就蓋上了鍋蓋。
「接下來再燉個15分鐘就可以了。」
王凡說了一句就對著遠處清點物資的卓倩倩招招手，卓倩倩點點頭就對著幾個大爺說道：「大爺，咱們這準備開飯了，您幾位都通知一下左鄰右舍吧，我去準備桌子和碗。」
現在的她渾身是水汽，有汗水有雨水，額頭前的劉海都已經貼在了腦門上，臉上掛著泥點子身上的運動服也是皺巴巴的，哪裡還有半分以前的樣子？
但在幾位大爺看來，這小姑娘要是自家大孫女，那祖墳要是不冒青煙自己都得去燒一把火。
「行，我們這就去，讓他們那些後生仔先吃，我們身子骨硬朗著呢。」
「就是，現在這後生仔真是一代不如一代，還沒我們幾個老傢伙有勁呢。」
幾個五六十歲的大爺趾高氣揚的往帳篷走去，好多幹活干累的人都在帳篷里休息。
卓倩倩搬出桌子放到王凡身邊，而後才認認真真的擦乾淨手和臉上的泥點子，給人打飯可不能髒兮兮的。
程東幾人看的既佩服又欣慰，如果現在的大學生年輕人都是這個樣子，國家何愁不興？
(本章完)