第279章 廣府菜從脆皮燒肉開始
第279章 -廣府菜從脆皮燒肉開始
周日晚上王凡就已經回到廚房。
而他也已經確定好第一道菜做什麼。
之前跟狄仁傑在廣府桃桃居吃飯的時候，有一道菜讓他印象比較深刻，那就是脆皮燒肉。
一整晚狄仁傑幾乎都在吐槽，就這一道菜讓他給了三星。
但是他覺得這道菜不該只有三星的評價。
廣府菜是粵菜的代表，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有香、松、軟、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鮮六味之說。
這道脆皮燒肉是廣府菜代表作之一，不可能只能獲得三星評價。
不是菜不行，是做菜的人不行。
給食堂配菜的小哥非常負責，王凡到的時候幾十塊碩大的精五花肉已經到位。
工欲善其事必先利其器，想要完成一頓五百份的量，沒有趁手的傢伙可不行。
「我要一個大烤箱，能夠同時烤十份肉，但卻互不影響的烤箱。」
「叮，大型蒸烤箱一體機（綠色品質）已發放，任務失敗將回收。」
「大型0mm嵌入式蒸烤箱一體機，綠色品質，大容量分層設計，可以滿足不同的烹飪需求。採用最先進的PID溫控算法和獨立控溫技術，確保烹飪過程的精準控制。」
「具備純蒸、上下烤、空氣炸、營養燉、烘焙、發酵、保溫、解凍、風乾九大功能，還具備智能遠程控制功能，讓您隨時隨地都能掌控廚房。還具備蒸汽殺菌功能，確保用餐的衛生安全。自帶自清洗功能，讓您安心休息。」
「一機在手，天下我有！」
看著面前突然出現的大傢伙，王凡非常滿意。
雖然系統這次的任務有點難，雖然這一體機的GG有點中二，但自家系統還是那個從不畫餅的好系統，有好東西它是真給啊！
趁手的傢伙到手，王凡就開始準備肉肉的製作。
這道菜他已經模擬過很多遍，步驟早已爛熟於心。
一塊精五花要修煉成完美的脆皮燒肉，必須要經過煮、扎、搓、晾、醃、烤、燒，如果不想那麼麻煩，那就去野外捉一隻王凡。
王凡這精五花買的量比較大，優惠到了十二塊一斤，都是現殺排酸後的新鮮肉，放在案板上就顯得紅潤又健康，可見是來自一頭樂觀帥氣的豬身上。
一塊精五花大概5-6斤左右，邊角已經修理的比較規整，王凡這強迫症加輕度潔癖的性子，讓他把肉的四邊都修理的特別整齊。
修整出十來塊以後，他用噴槍挨個把豬毛又燒了一遍，這才把肉放進了大鍋里煮。
重點是煮豬皮那一面，要把豬皮煮軟，煮好以後王凡就化身成了容嬤嬤ProMax版，手持超級豬肉針，一手按住豬肉，一手快速而精準的在豬皮上扎了起來。
速度很快，姿勢很帥，當年容嬤嬤要是有這技術和工具，紫薇能撐兩秒都算她反應慢。
豬皮上被王凡扎的密密麻麻的全是洞，不一會兒就有油脂順著針眼滲透出來，王凡就用廚房紙擦乾淨，直到把幾十塊肉處理完，時間已經過去了整整兩個小時。
美食製作從來都是精細活和費勁活，如果不是真的熱愛這個，只是把它當成一門營生的手段，其實很難保持初心不變。
當有預製菜又便宜又省事味道又差不多的時候，很多人確實很難把持住本心。
不過王凡是真心喜愛，一沉浸進去根本就感覺不到時間的流逝，那種美食製作成功的喜悅，也遠遠不是賺點錢能夠給與他的。
接下來的一步，就是有些人的最愛——傷口撒鹽！
傷口撒鹽，意思是趁機對遭受痛苦和不幸的人惡意傷害，使其更加痛苦。
王凡不是這樣，他這個撒鹽是物理意義上的。
粗製鹽灑在豬皮上，用東北搓澡的手法把鹽細細的搓到豬皮的每一個角落。
王凡的手掌能夠清晰的感覺到跟粗鹽摩擦所帶來的微微刺痛感。
這一步很有必要，可以讓豬皮更加的鬆脆。
醃製10分鐘刮乾淨鹽，給豬肉翻個身，一刀下去直接劃到豬皮下面第一層肥肉。
把按照五香粉3g、白砂糖10g、鹽15g、黑胡椒粉1g、海鮮醬3g、玫瑰露5g的比例，提前調製好的醃料往豬肉上塗抹。
豬肉的四面王凡沒有塗抹調料，只在上面和刀口裡面塗抹均勻。
接下來就該到風乾這一步了。
拿起醃製好的豬肉，打開蒸烤一體機放進去，點擊風乾按鈕預定12小時，齊活。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
這一步王凡之前模擬是沒有風乾機的，放冰箱裡和直接掛在通風處都是可以的。
看著掛在蒸烤一體機里滿滿當當的豬肉，王凡也不禁有些期待起來。
明天給這些學霸上上強度，至於原因，肯定不是因為這些人上周質疑自己的水平就對了，只是單純的想給他們做點好吃的。
沒錯，就是這樣。
……
「夥計們起床了！別忘了今天開始就只有早上才有生煎包和鍋貼，去晚了你們只能吃屁了！」
某宿舍，楊威一大早就開始叫自己的小夥伴們起床。
郭坤睜開迷茫的睡眼看了看時間，忍不住抱怨道：「大哥，現在剛6點！你確定這個時間食堂能開門？」
楊威冷笑一聲：「年輕人真是天真，我不知道理科2食堂是7點半開門？但是你覺得等你7點半去的時候，還能買到包子和鍋貼？」
李想已經坐起來穿衣服，穿到一半忽然頓住：「哎？要不今天威哥你去排？等快開門的時候我們再去找你，然後咱們之後都輪流派一個人去排，這樣還能多睡會。」
楊威一聽摸了摸下巴：「你這辦法倒也不是不行，那行，今天就我先去，你們估摸著7點來鍾就過來，太晚了也不好。」
說完拿上一本書就出了門，7點半才開門，一個半小時的時間可不能浪費。
王凡早上照例是要晨練的，等回房車換好衣服到食堂門口的時候，就發現已經排了老長的隊。
這些人基本上都沒有閒聊或者玩手機打發時間的，一人抱著一本書在啃，有的還時不時的閉上眼睛默背。
(本章完)
周日晚上王凡就已經回到廚房。
而他也已經確定好第一道菜做什麼。
之前跟狄仁傑在廣府桃桃居吃飯的時候，有一道菜讓他印象比較深刻，那就是脆皮燒肉。
一整晚狄仁傑幾乎都在吐槽，就這一道菜讓他給了三星。
但是他覺得這道菜不該只有三星的評價。
廣府菜是粵菜的代表，以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有香、松、軟、肥、濃五滋和酸、甜、苦、辣、咸、鮮六味之說。
這道脆皮燒肉是廣府菜代表作之一，不可能只能獲得三星評價。
不是菜不行，是做菜的人不行。
給食堂配菜的小哥非常負責，王凡到的時候幾十塊碩大的精五花肉已經到位。
工欲善其事必先利其器，想要完成一頓五百份的量，沒有趁手的傢伙可不行。
「我要一個大烤箱，能夠同時烤十份肉，但卻互不影響的烤箱。」
「叮，大型蒸烤箱一體機（綠色品質）已發放，任務失敗將回收。」
「大型0mm嵌入式蒸烤箱一體機，綠色品質，大容量分層設計，可以滿足不同的烹飪需求。採用最先進的PID溫控算法和獨立控溫技術，確保烹飪過程的精準控制。」
「具備純蒸、上下烤、空氣炸、營養燉、烘焙、發酵、保溫、解凍、風乾九大功能，還具備智能遠程控制功能，讓您隨時隨地都能掌控廚房。還具備蒸汽殺菌功能，確保用餐的衛生安全。自帶自清洗功能，讓您安心休息。」
「一機在手，天下我有！」
看著面前突然出現的大傢伙，王凡非常滿意。
雖然系統這次的任務有點難，雖然這一體機的GG有點中二，但自家系統還是那個從不畫餅的好系統，有好東西它是真給啊！
趁手的傢伙到手，王凡就開始準備肉肉的製作。
這道菜他已經模擬過很多遍，步驟早已爛熟於心。
一塊精五花要修煉成完美的脆皮燒肉，必須要經過煮、扎、搓、晾、醃、烤、燒，如果不想那麼麻煩，那就去野外捉一隻王凡。
王凡這精五花買的量比較大，優惠到了十二塊一斤，都是現殺排酸後的新鮮肉，放在案板上就顯得紅潤又健康，可見是來自一頭樂觀帥氣的豬身上。
一塊精五花大概5-6斤左右，邊角已經修理的比較規整，王凡這強迫症加輕度潔癖的性子，讓他把肉的四邊都修理的特別整齊。
修整出十來塊以後，他用噴槍挨個把豬毛又燒了一遍，這才把肉放進了大鍋里煮。
重點是煮豬皮那一面，要把豬皮煮軟，煮好以後王凡就化身成了容嬤嬤ProMax版，手持超級豬肉針，一手按住豬肉，一手快速而精準的在豬皮上扎了起來。
速度很快，姿勢很帥，當年容嬤嬤要是有這技術和工具，紫薇能撐兩秒都算她反應慢。
豬皮上被王凡扎的密密麻麻的全是洞，不一會兒就有油脂順著針眼滲透出來，王凡就用廚房紙擦乾淨，直到把幾十塊肉處理完，時間已經過去了整整兩個小時。
美食製作從來都是精細活和費勁活，如果不是真的熱愛這個，只是把它當成一門營生的手段，其實很難保持初心不變。
當有預製菜又便宜又省事味道又差不多的時候，很多人確實很難把持住本心。
不過王凡是真心喜愛，一沉浸進去根本就感覺不到時間的流逝，那種美食製作成功的喜悅，也遠遠不是賺點錢能夠給與他的。
接下來的一步，就是有些人的最愛——傷口撒鹽！
傷口撒鹽，意思是趁機對遭受痛苦和不幸的人惡意傷害，使其更加痛苦。
王凡不是這樣，他這個撒鹽是物理意義上的。
粗製鹽灑在豬皮上，用東北搓澡的手法把鹽細細的搓到豬皮的每一個角落。
王凡的手掌能夠清晰的感覺到跟粗鹽摩擦所帶來的微微刺痛感。
這一步很有必要，可以讓豬皮更加的鬆脆。
醃製10分鐘刮乾淨鹽，給豬肉翻個身，一刀下去直接劃到豬皮下面第一層肥肉。
把按照五香粉3g、白砂糖10g、鹽15g、黑胡椒粉1g、海鮮醬3g、玫瑰露5g的比例，提前調製好的醃料往豬肉上塗抹。
豬肉的四面王凡沒有塗抹調料，只在上面和刀口裡面塗抹均勻。
接下來就該到風乾這一步了。
拿起醃製好的豬肉，打開蒸烤一體機放進去，點擊風乾按鈕預定12小時，齊活。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
這一步王凡之前模擬是沒有風乾機的，放冰箱裡和直接掛在通風處都是可以的。
看著掛在蒸烤一體機里滿滿當當的豬肉，王凡也不禁有些期待起來。
明天給這些學霸上上強度，至於原因，肯定不是因為這些人上周質疑自己的水平就對了，只是單純的想給他們做點好吃的。
沒錯，就是這樣。
……
「夥計們起床了！別忘了今天開始就只有早上才有生煎包和鍋貼，去晚了你們只能吃屁了！」
某宿舍，楊威一大早就開始叫自己的小夥伴們起床。
郭坤睜開迷茫的睡眼看了看時間，忍不住抱怨道：「大哥，現在剛6點！你確定這個時間食堂能開門？」
楊威冷笑一聲：「年輕人真是天真，我不知道理科2食堂是7點半開門？但是你覺得等你7點半去的時候，還能買到包子和鍋貼？」
李想已經坐起來穿衣服，穿到一半忽然頓住：「哎？要不今天威哥你去排？等快開門的時候我們再去找你，然後咱們之後都輪流派一個人去排，這樣還能多睡會。」
楊威一聽摸了摸下巴：「你這辦法倒也不是不行，那行，今天就我先去，你們估摸著7點來鍾就過來，太晚了也不好。」
說完拿上一本書就出了門，7點半才開門，一個半小時的時間可不能浪費。
王凡早上照例是要晨練的，等回房車換好衣服到食堂門口的時候，就發現已經排了老長的隊。
這些人基本上都沒有閒聊或者玩手機打發時間的，一人抱著一本書在啃，有的還時不時的閉上眼睛默背。
(本章完)