第23章 舔盤的下院當家
日落西山，
王家大院西廂耳房上升起了裊裊青煙，廚房裡李逸在炒菜。
花費半頭牛錢在馮家堡訂製的鍛打熟鐵鍋在他手中有節奏的顛動，鍋里顏色淡金的腐竹，黑褐色的木耳，搭配著綠色的蔥段上下翻舞，腐竹濃郁的豆香，混著碧綠色荏子油的清香，
噴香噴香。
炒，爆炒，李逸的炒鍋在猛火上把這幾樣食材碰撞出驚人的香味。
王家廚房裡，擠了一群人。
有王家胖胖的廚娘，瘦瘦的燒火丫頭，也有馬夫、車夫，連王里正的幾個妾都被這香味引過來了。
眾人驚訝的看著李逸烹飪，
那樣式獨特的小釜，那金黃色似筍的食材，特別是他這烹飪方法很特別，不煮不燉，還把釜舞動著。
那濃郁的香味，引的大家喉頭滑動，口水不停的湧出。
李逸廚藝還是不錯的，平時也喜歡自己做菜，這木耳炒腐竹，算是很簡單的家常小炒。
泡發好的腐竹斜切，與泡好的黑木耳一起先下鍋淖水撈起，然後直接熱鍋倒入荏子油，下蔥姜炒香，再把淖好水的腐竹和木耳下鍋，大火翻炒，再加入他提前調好的料汁，這份料汁有生抽、耗油、鹽、糖、澱粉、味精，加一點清水。
大火收汁，這道菜就做好了。
起鍋裝盤。
看著這道油亮噴香的菜，王家人一個個都是直流口水。
李逸則洗鍋，繼續。
下一道三鮮腐竹煲，鍋燒熱先煎老豆腐，煎到外表金黃一層殼備用，然後姜蒜爆香，把淖好水留好的腐竹毛豆煸炒，加水，加入煎好的豆腐，再加入油豆腐泡，水開，加入他的秘制調味料，味精、胡椒粉、鹽、糖，撒上蔥段，轉入砂鍋中，
三鮮腐竹煲就又做好了，湯白味濃。
油豆腐泡也做了兩道菜，一道就是簡單的油豆腐湯，加清水加調料煮，讓豆泡充分吸收湯汁，最後撒點蔥花、熟芝麻，就完成了。
再來一個豆芽清炒豆腐泡，豆泡切開和豆芽一起炒就行了。
今天的主客是慧了和尚，故此還限制了他的發揮，否則要是煸炒點五花肉炒腐竹，或是來個腐竹紅燒肉，那更絕。油豆腐也可以做豆腐釀肉，都是絕配。
三菜一湯。
王家庭中大榆樹蔭下，
飯菜擺在石桌上，
慧了頭一次吃的有點顧不上形像，黃燦燦的小米粥沒啥特別的，可是這幾道菜太香了。
色香味俱全。
那個腐竹形如竹枝，色澤黃白，油光透明，咬一口，清香嫩滑，口感極佳。
回味無窮，
滿口鮮甜。
根本停不下來。
慧了不敢吃太猛，免的影響自己馬蹄寺下院當家的形像。
王里正是主人，倒是沒那麼多顧慮，他是狼吞虎咽，一口接一口，還要忙裡抽空喊一句好吃。
「你們趕緊夾菜，客氣啥。」
「無逸，這就是你說的腐竹和油豆腐泡？確實好吃，真想不到這是豆子做成了，素菜做的比大魚大肉都好吃。」
三菜一湯，
份量不多，這是李逸故意的，要是份量足，甚至份量太多，那吃的時候是爽，但飽過頭後，就會有些不舒適感。
那對菜品印象就會減分。
最好就是要精緻而少，得讓人意猶未盡。
能吃個五六分飽就好。
菜份量少，裝盤也更好看。
三個大男人，三菜一湯，真不夠吃飽的，很快，就全吃完了。
李逸還看到王里正居然在舔盤，
慧了也是把沙煲里的菜湯都倒進了碗裡，和著小米粥吃的乾乾淨淨。
「一粥一飯，當思來處不易。」
慧了放下舔盡的碗，還趕緊解釋了一句。
「大師說的對，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」
慧了看著他，「這句詩是哪位詩人新作？以前未曾聽過？」
「我也是之前無意中聽來的，忘記是誰的詩了。」李逸隨口糊弄。
王里正放下被他舔的乾乾淨淨，連點湯汁油星都沒了的盤子，滿足的道：「從沒想到，這東西如此鮮美。莊主，我這賢侄的腐竹、豆泡很了不得，這廚藝也更了不得，說句實在話，我在馬蹄寺也吃過不少次齋飯，你們寺里的素雞，比這個差遠了。」
慧了也挺認同。
李逸這個時候也是打蛇隨棍上，「莊主，馬蹄寺施主、信眾甚多，寺中常備廟飯，這腐竹、豆泡都挺不錯的，何不訂購一些，我們每日送貨上門，保證新鮮乾淨。」
王里正轉頭對李逸又道：「馬蹄寺可是皇家敕建寺院，地位尊崇，你若給寺中供菜，一定得保證最好的，價格這塊，你也得實惠一些。」
「這個請二叔放心，這個腐竹、油豆腐泡你們剛也嘗了，不可多得的好東西。就是製作極不易，比如說這油豆腐泡，一斤干豆腐坯，要用五六兩油才能炸出來，而這腐竹雖不用油，但需要烘烤晾曬·······」
做了許多鋪墊後，
慧了也是明白了他意思，知道肯定不會便宜，但對馬蹄寺來說，買點菜哪裡需要考慮價格。尤其是這腐竹和豆泡很稀少，正好用來招待寺中大施主。
慧了關心的是能供應多少，能否長期供應。
「每天十斤腐竹、十斤豆泡，能保證供應嗎？」慧了問。
李逸都驚訝於他要的量，一斤腐竹泡發後能炒五六盤。
一天十斤，五六十盤？
「馬蹄寺上百僧人，另外寺里還有不少碾房、質庫等產業的，寺中香火又旺盛，」王里正在旁邊提醒他，一天每樣十斤還真不算多。
「莊主，每天腐竹、豆泡各十斤，絕沒問題。」李逸也是意外驚喜了，這頭單生意就是個大單。
慧了當即就拍板訂了，至於價格反而他並沒太在意。
李逸估算了下成本，一斤腐竹的黃豆成本是五十二錢，油豆腐泡的油和豆子成本是每斤六十七錢，
「若是長期供貨，腐竹、油豆腐只要一百五一斤。」李逸報的豬肉價。
慧了搖了搖頭，
「腐竹、豆泡，這可是難得的好東西，一斗小米換一斤吧，腐竹和豆泡都這個價。」
慧了提出用寺中的粟米交易，一斗小米換一斤，反向砍價，主動漲到二百一十六錢一斤了。
這比二百錢一斤的羊肉還貴點，但他知道事情反常必有妖，「莊主還有啥吩咐？」
慧了先是對著他伸出三個指頭，然後又收回一根指頭。
李逸居然看懂了，
一天供應腐竹、豆泡各十斤，供應價是一斗小米一斤，那一天寺里給他兩石小米。這大和尚想要三分之一的回扣。
胃口很大，
二百一十六錢一斤，他要拿走七十二錢，留給李逸的實際是一百四十四錢一斤，比李逸提的一百五，其實還少了六錢。
這口扣要的有點多，李逸笑著搖了搖頭。
慧了沉吟片刻，「那就一斗大米換一斤腐竹或豆泡，」
大米一斗三百六十錢，小米一斗二百一十六，這中間差價可就很大了。還是原來的回扣，一斤胖和尚拿走一百二，李逸則拿二百四。
胖和尚一斤比剛才多拿四十八錢，而李逸一斤也能多得九十六錢。
慧了一天能吃兩千四百錢的回扣，留給李逸四千八百錢。
合作共贏，誰都沒吃虧，只有馬蹄寺多掏了錢。
這樣的好事，李逸沒理由拒絕，不讓慧了拿，慧了又豈會讓他的貨進馬蹄寺。
二十斤腐竹、豆泡，主要的材料成本才不到一千二百錢，李逸拿四千八，毛利還有三千六，甚至能說是暴利。
約好明天開始，李逸便給馬蹄寺供貨，去了寺里直接找慧了就行。
送走慧了，李逸對王里正一通感激，說明天給王里正再送幾斤腐竹、豆泡來。
「那麼客氣做什麼，」王里正拍了拍李逸肩膀，「明日你送腐竹到寺里後，最好是給寺中無盡藏庫布施一分心意。
馬蹄寺是三階教，他們的無盡藏庫勸人布施，普通的布施分三等，一等是日舍錢一分或一合粟，一年不過三十六錢或三斗粟。二等的是日別施錢十六分，第三等是日別施錢三十分。
每年正月四日，是三階教創教祖師信行忌日，這一天會有更盛大的施捨活動。
三階教做為此時關中地區最活躍的一個教派，也是比較有影響力的，更稱的上是最有錢的一個教派。
他們的無盡藏庫除了信眾布施外，更大的財源其實是他們世俗化的產業經營，他們放貸、他們買賣田地、經營工商，早就已經背離了信行創立三階教時的原旨。
以前信行是個苦行僧，要求三階僧人每天只能吃一餐，且得是化緣乞食，在寺里吃飯那是恥辱。
但現在三階教卻是關中最富有的教派，如慧了更是充滿貪慾。
「謝王叔提醒，明日我就布施三斗粟。」
「三階教在關中上百佛寺，還有許多非三階教的寺院，也有些設有三階院，他若能跟三階教搞好關係，到時僅是三階教寺院供貨腐竹豆泡，你都供不過來。」
李逸心裡卻隱隱覺得這個三階教有點太猛了，這樣下去只怕不僅其它各教派難以容忍他們，就是朝廷只怕也不能容忍的。
自己跟他們往來，不是得小心謹慎一些。
生意歸生意，別摻合其它，布施個三斗粟意思下就行了。
李逸告辭回家，
廚房裡把自己帶來的炒鍋收拾帶走，王家胖廚房見識到他這炒鍋神奇後，也是挺羨慕的，詢問這小釜哪買的。
「馮家堡子馮六郎家鐵匠鋪訂製的，四匹半絹一口，這叫炒鍋，適合炒菜。」
聽到這價，胖廚娘直搖頭，一口小釜居然要半頭牛。
那邊王里正聽到後，倒是笑道，「明天我就派人去馮六郎鋪里訂製兩個，這炒菜實在太香了，半頭牛也值。」
里正家奴僕成群，牛羊滿圈，不差這點。
王家大院西廂耳房上升起了裊裊青煙，廚房裡李逸在炒菜。
花費半頭牛錢在馮家堡訂製的鍛打熟鐵鍋在他手中有節奏的顛動，鍋里顏色淡金的腐竹，黑褐色的木耳，搭配著綠色的蔥段上下翻舞，腐竹濃郁的豆香，混著碧綠色荏子油的清香，
噴香噴香。
炒，爆炒，李逸的炒鍋在猛火上把這幾樣食材碰撞出驚人的香味。
王家廚房裡，擠了一群人。
有王家胖胖的廚娘，瘦瘦的燒火丫頭，也有馬夫、車夫，連王里正的幾個妾都被這香味引過來了。
眾人驚訝的看著李逸烹飪，
那樣式獨特的小釜，那金黃色似筍的食材，特別是他這烹飪方法很特別，不煮不燉，還把釜舞動著。
那濃郁的香味，引的大家喉頭滑動，口水不停的湧出。
李逸廚藝還是不錯的，平時也喜歡自己做菜，這木耳炒腐竹，算是很簡單的家常小炒。
泡發好的腐竹斜切，與泡好的黑木耳一起先下鍋淖水撈起，然後直接熱鍋倒入荏子油，下蔥姜炒香，再把淖好水的腐竹和木耳下鍋，大火翻炒，再加入他提前調好的料汁，這份料汁有生抽、耗油、鹽、糖、澱粉、味精，加一點清水。
大火收汁，這道菜就做好了。
起鍋裝盤。
看著這道油亮噴香的菜，王家人一個個都是直流口水。
李逸則洗鍋，繼續。
下一道三鮮腐竹煲，鍋燒熱先煎老豆腐，煎到外表金黃一層殼備用，然後姜蒜爆香，把淖好水留好的腐竹毛豆煸炒，加水，加入煎好的豆腐，再加入油豆腐泡，水開，加入他的秘制調味料，味精、胡椒粉、鹽、糖，撒上蔥段，轉入砂鍋中，
三鮮腐竹煲就又做好了，湯白味濃。
油豆腐泡也做了兩道菜，一道就是簡單的油豆腐湯，加清水加調料煮，讓豆泡充分吸收湯汁，最後撒點蔥花、熟芝麻，就完成了。
再來一個豆芽清炒豆腐泡，豆泡切開和豆芽一起炒就行了。
今天的主客是慧了和尚，故此還限制了他的發揮，否則要是煸炒點五花肉炒腐竹，或是來個腐竹紅燒肉，那更絕。油豆腐也可以做豆腐釀肉，都是絕配。
三菜一湯。
王家庭中大榆樹蔭下，
飯菜擺在石桌上，
慧了頭一次吃的有點顧不上形像，黃燦燦的小米粥沒啥特別的，可是這幾道菜太香了。
色香味俱全。
那個腐竹形如竹枝，色澤黃白，油光透明，咬一口，清香嫩滑，口感極佳。
回味無窮，
滿口鮮甜。
根本停不下來。
慧了不敢吃太猛，免的影響自己馬蹄寺下院當家的形像。
王里正是主人，倒是沒那麼多顧慮，他是狼吞虎咽，一口接一口，還要忙裡抽空喊一句好吃。
「你們趕緊夾菜，客氣啥。」
「無逸，這就是你說的腐竹和油豆腐泡？確實好吃，真想不到這是豆子做成了，素菜做的比大魚大肉都好吃。」
三菜一湯，
份量不多，這是李逸故意的，要是份量足，甚至份量太多，那吃的時候是爽，但飽過頭後，就會有些不舒適感。
那對菜品印象就會減分。
最好就是要精緻而少，得讓人意猶未盡。
能吃個五六分飽就好。
菜份量少，裝盤也更好看。
三個大男人，三菜一湯，真不夠吃飽的，很快，就全吃完了。
李逸還看到王里正居然在舔盤，
慧了也是把沙煲里的菜湯都倒進了碗裡，和著小米粥吃的乾乾淨淨。
「一粥一飯，當思來處不易。」
慧了放下舔盡的碗，還趕緊解釋了一句。
「大師說的對，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」
慧了看著他，「這句詩是哪位詩人新作？以前未曾聽過？」
「我也是之前無意中聽來的，忘記是誰的詩了。」李逸隨口糊弄。
王里正放下被他舔的乾乾淨淨，連點湯汁油星都沒了的盤子，滿足的道：「從沒想到，這東西如此鮮美。莊主，我這賢侄的腐竹、豆泡很了不得，這廚藝也更了不得，說句實在話，我在馬蹄寺也吃過不少次齋飯，你們寺里的素雞，比這個差遠了。」
慧了也挺認同。
李逸這個時候也是打蛇隨棍上，「莊主，馬蹄寺施主、信眾甚多，寺中常備廟飯，這腐竹、豆泡都挺不錯的，何不訂購一些，我們每日送貨上門，保證新鮮乾淨。」
王里正轉頭對李逸又道：「馬蹄寺可是皇家敕建寺院，地位尊崇，你若給寺中供菜，一定得保證最好的，價格這塊，你也得實惠一些。」
「這個請二叔放心，這個腐竹、油豆腐泡你們剛也嘗了，不可多得的好東西。就是製作極不易，比如說這油豆腐泡，一斤干豆腐坯，要用五六兩油才能炸出來，而這腐竹雖不用油，但需要烘烤晾曬·······」
做了許多鋪墊後，
慧了也是明白了他意思，知道肯定不會便宜，但對馬蹄寺來說，買點菜哪裡需要考慮價格。尤其是這腐竹和豆泡很稀少，正好用來招待寺中大施主。
慧了關心的是能供應多少，能否長期供應。
「每天十斤腐竹、十斤豆泡，能保證供應嗎？」慧了問。
李逸都驚訝於他要的量，一斤腐竹泡發後能炒五六盤。
一天十斤，五六十盤？
「馬蹄寺上百僧人，另外寺里還有不少碾房、質庫等產業的，寺中香火又旺盛，」王里正在旁邊提醒他，一天每樣十斤還真不算多。
「莊主，每天腐竹、豆泡各十斤，絕沒問題。」李逸也是意外驚喜了，這頭單生意就是個大單。
慧了當即就拍板訂了，至於價格反而他並沒太在意。
李逸估算了下成本，一斤腐竹的黃豆成本是五十二錢，油豆腐泡的油和豆子成本是每斤六十七錢，
「若是長期供貨，腐竹、油豆腐只要一百五一斤。」李逸報的豬肉價。
慧了搖了搖頭，
「腐竹、豆泡，這可是難得的好東西，一斗小米換一斤吧，腐竹和豆泡都這個價。」
慧了提出用寺中的粟米交易，一斗小米換一斤，反向砍價，主動漲到二百一十六錢一斤了。
這比二百錢一斤的羊肉還貴點，但他知道事情反常必有妖，「莊主還有啥吩咐？」
慧了先是對著他伸出三個指頭，然後又收回一根指頭。
李逸居然看懂了，
一天供應腐竹、豆泡各十斤，供應價是一斗小米一斤，那一天寺里給他兩石小米。這大和尚想要三分之一的回扣。
胃口很大，
二百一十六錢一斤，他要拿走七十二錢，留給李逸的實際是一百四十四錢一斤，比李逸提的一百五，其實還少了六錢。
這口扣要的有點多，李逸笑著搖了搖頭。
慧了沉吟片刻，「那就一斗大米換一斤腐竹或豆泡，」
大米一斗三百六十錢，小米一斗二百一十六，這中間差價可就很大了。還是原來的回扣，一斤胖和尚拿走一百二，李逸則拿二百四。
胖和尚一斤比剛才多拿四十八錢，而李逸一斤也能多得九十六錢。
慧了一天能吃兩千四百錢的回扣，留給李逸四千八百錢。
合作共贏，誰都沒吃虧，只有馬蹄寺多掏了錢。
這樣的好事，李逸沒理由拒絕，不讓慧了拿，慧了又豈會讓他的貨進馬蹄寺。
二十斤腐竹、豆泡，主要的材料成本才不到一千二百錢，李逸拿四千八，毛利還有三千六，甚至能說是暴利。
約好明天開始，李逸便給馬蹄寺供貨，去了寺里直接找慧了就行。
送走慧了，李逸對王里正一通感激，說明天給王里正再送幾斤腐竹、豆泡來。
「那麼客氣做什麼，」王里正拍了拍李逸肩膀，「明日你送腐竹到寺里後，最好是給寺中無盡藏庫布施一分心意。
馬蹄寺是三階教，他們的無盡藏庫勸人布施，普通的布施分三等，一等是日舍錢一分或一合粟，一年不過三十六錢或三斗粟。二等的是日別施錢十六分，第三等是日別施錢三十分。
每年正月四日，是三階教創教祖師信行忌日，這一天會有更盛大的施捨活動。
三階教做為此時關中地區最活躍的一個教派，也是比較有影響力的，更稱的上是最有錢的一個教派。
他們的無盡藏庫除了信眾布施外，更大的財源其實是他們世俗化的產業經營，他們放貸、他們買賣田地、經營工商，早就已經背離了信行創立三階教時的原旨。
以前信行是個苦行僧，要求三階僧人每天只能吃一餐，且得是化緣乞食，在寺里吃飯那是恥辱。
但現在三階教卻是關中最富有的教派，如慧了更是充滿貪慾。
「謝王叔提醒，明日我就布施三斗粟。」
「三階教在關中上百佛寺，還有許多非三階教的寺院，也有些設有三階院，他若能跟三階教搞好關係，到時僅是三階教寺院供貨腐竹豆泡，你都供不過來。」
李逸心裡卻隱隱覺得這個三階教有點太猛了，這樣下去只怕不僅其它各教派難以容忍他們，就是朝廷只怕也不能容忍的。
自己跟他們往來，不是得小心謹慎一些。
生意歸生意，別摻合其它，布施個三斗粟意思下就行了。
李逸告辭回家，
廚房裡把自己帶來的炒鍋收拾帶走，王家胖廚房見識到他這炒鍋神奇後，也是挺羨慕的，詢問這小釜哪買的。
「馮家堡子馮六郎家鐵匠鋪訂製的，四匹半絹一口，這叫炒鍋，適合炒菜。」
聽到這價，胖廚娘直搖頭，一口小釜居然要半頭牛。
那邊王里正聽到後，倒是笑道，「明天我就派人去馮六郎鋪里訂製兩個，這炒菜實在太香了，半頭牛也值。」
里正家奴僕成群，牛羊滿圈，不差這點。