第426章 不敢相信
「另外，榨菜再來一小勺，這個口味的，可以不加炸黃豆，黃豆脆爽和不好咀嚼的牛肉加在一起，口感破壞的更加徹底。」
他一邊說，一邊給碗裡加入了自己想要加的料，等這些料都加進去後，他稍微攪拌了一下，自己又嘗了一口，干辣的感覺遮住了，整碗豆腐腦變成咸香辣爽的口感。
這回料放對了，整體口感提升了一大截，他不由得多吃了幾口，順便把不太好咀嚼的牛肉粒全都選出來。
這一長串話，聽的蔣建軍腦袋都在發懵，好似完全沒反應過來一樣，半晌才說：「師父，我的豆腐腦那麼好吃，還有這麼多問題嗎？不能夠吧。」
「不敢相信？」
「嗯！」
何止是不敢相信，是根本不願意相信，蔣建軍摸摸下巴，師父當年教他的方法，他都記得清清楚楚，已經融入靈魂了，不但沒有錯的步驟，他還加了好幾個步驟。
「那你按照我的說法，再試試？」正好桌上有一份剛才調製好，但是余出來的一碗豆腐腦，江舟推到蔣建軍面前，讓他馬上調整味道。
蔣建軍還是有點不相信，端過豆腐腦，先嘗了一口自己原本的味道，覺得十分不錯，還多吃了一口，這才著手加小料。
手都碰到勺子了，他又回頭對江舟說：「師父，你剛才說的東西太長了，我年紀大壓根記不住，能再說一遍嗎？」
「二師兄，我這裡有幫你記好的筆記，你看看，對照著筆記來加料。」楊若離馬上把整理好的筆記遞到蔣建軍面前。
二師兄一把年紀了，也是不容易，這些小事情他們倆師弟代勞就好。
「謝謝師弟。」蔣建軍跟師弟們又不熟，只知道是師弟，乾脆就統稱為師弟。
他把筆記接過去，按照師父說的，給豆腐腦里又加了配料，醬油醋等挨個挨個加了一遍。
加完後，他還覺得有點不對勁：「師父，加這麼多料，牛肉湯的鮮香不是都喝不出來了。」
江舟都被他逗笑了：「你加了那麼多油辣椒，不是已經沒了，想要喝湯香味，那就少加油辣椒。」
蔣建軍果斷搖頭：「三勺辣椒，是我們永環鎮人吃東西的標配，不能少。」
江舟懶得再糾結辣椒這種問題，催促他：「加料吧。」
蔣建軍哦了一聲，繼續加料，等所有料按照江舟說的，該加的都加了一遍後，他再去嘗，一口下去，他似乎覺得不可思議，又吃了兩大口，嘴裡咂吧咂吧的嘗味道。
江舟道：「跟之前比如何？」
蔣建軍百思不得解：「確實更好吃了，醬油的咸香和醋的酸爽搭配十分適中，嘗到酸味的時候，就有咸香出來，兩種味道再搭配三勺辣椒，混合著榨菜的鹹味，吃到嘴裡就能被這香味給吸引，好驚艷的感覺。」
「這就是小料配比合適後的結果。」江舟解釋道，頓了頓，他又說：「不過，你這種做法，還是有問題，既然你們永環鎮的人都愛吃麻辣豆腐腦，那我就教你做一個正宗的牛肉豆腐腦吧，味道就是麻辣的。」
他朝楊若離伸手，把筆記本拿回來，在上面快速寫下了一個完美的做牛肉豆腐腦的配方，從準備配料，到小料熬煮牛肉湯等，一應俱全，寫的清清楚楚。
寫完後遞給蔣建軍：「這個步驟稍顯複雜一點，能減少的步驟，我給你標註上了，但美食一道，講究的就是精細，所謂細節決定成敗，偷工減料做出來的美食，味道絕對好不到哪裡去。」
「另外，熬牛肉醬湯耗費時間比較長，今天是沒法從第一步開始做了，你這些牛肉都可以利用上，但是從明天開始，你熬煮的牛肉湯，要完全按照我說的步驟來做，才能做出跟你想像中一樣的，麻辣咸香，肉味十足的牛肉豆腐腦。」
「師父放心，我曉得了。」
蔣建軍把筆記本放好，開始催促江舟給他做豆腐腦，他真的很好奇，自己做的豆腐腦已經很受歡迎了，那師父做出來的豆腐腦，究竟有多好吃。
畢竟當年，師父做出來的豆腐腦，他記得味道跟他做的差不多，難道年紀大了，忘記了，想不起師父做的豆腐腦，到底有多驚艷。
江舟也不耽擱，去提節目組磨好的豆漿，剛轉身，豆漿已經被送到灶台這邊。
好的豆腐腦，講究的不止是嫩，還要嫩而不爛，所以這個火候非常有講究，在點豆腐腦的時候，全程要中小火，至於這個中，中到什麼程度，就看做豆腐腦的廚師，對這火候的掌控感覺了。
攪動到煮熟豆漿里的內酯，比例也要完全適中，多一分豆腐腦嫩度不夠，少一分豆腐腦又不成型，全是碎花。
所以這個內酯兌水後，要一點一點的加，加到豆漿剛剛起花的時候，馬上停止，把點好的豆腐腦靜置後，江舟提醒蔣建軍。
「做牛肉豆腐腦，這個豆腐腦要比一般的豆腐腦還要更加嫩一些，我覺得你做豆腐腦的火候掌握的很好，這個度你把控一下。」
「點好後你搖晃一下盆子，要是豆腐腦裂開了，就是太嫩，勺子一舀就是碎的，不成片。」
說完後，他才去收拾牛肉，把牛肉全撈出來，鍋里剩下的全是大骨，他看了一眼跟來的倆徒弟，楊若離在幫忙記筆記，他朝冼國財一招手：「把這些牛肉全部切成小粒。」
冼國財正愁自己沒事幹，沒表現的機會，端著牛肉盆子，跟端著寶貝一樣，呲著牙樂呵呵的去切肉了。
再說豆腐腦的配料，首先要改善牛肉湯，鮮味差了點，他指著那些小料，道：「給牛肉湯里再加入四根蔥段，十個白蔻，四個香菇兩個大紅棗，香茅草來兩根放入，還有……把湯再熬煮半個小時分鐘。」
蔣建軍到底年紀大了，真的是不適合學習了，江舟說了一串調料，他就記住了前面兩個，放下後就忘記剩下的是什麼，又轉頭去看江舟。
「師父，蔥段白蔻放了，還有什麼？」問完他自己也不好意思：「師父，我就說70的我不適合發光發熱了，不是我沒有雄心壯志，實在是身體跟不上，你別嫌棄。」
他一邊說，一邊給碗裡加入了自己想要加的料，等這些料都加進去後，他稍微攪拌了一下，自己又嘗了一口，干辣的感覺遮住了，整碗豆腐腦變成咸香辣爽的口感。
這回料放對了，整體口感提升了一大截，他不由得多吃了幾口，順便把不太好咀嚼的牛肉粒全都選出來。
這一長串話，聽的蔣建軍腦袋都在發懵，好似完全沒反應過來一樣，半晌才說：「師父，我的豆腐腦那麼好吃，還有這麼多問題嗎？不能夠吧。」
「不敢相信？」
「嗯！」
何止是不敢相信，是根本不願意相信，蔣建軍摸摸下巴，師父當年教他的方法，他都記得清清楚楚，已經融入靈魂了，不但沒有錯的步驟，他還加了好幾個步驟。
「那你按照我的說法，再試試？」正好桌上有一份剛才調製好，但是余出來的一碗豆腐腦，江舟推到蔣建軍面前，讓他馬上調整味道。
蔣建軍還是有點不相信，端過豆腐腦，先嘗了一口自己原本的味道，覺得十分不錯，還多吃了一口，這才著手加小料。
手都碰到勺子了，他又回頭對江舟說：「師父，你剛才說的東西太長了，我年紀大壓根記不住，能再說一遍嗎？」
「二師兄，我這裡有幫你記好的筆記，你看看，對照著筆記來加料。」楊若離馬上把整理好的筆記遞到蔣建軍面前。
二師兄一把年紀了，也是不容易，這些小事情他們倆師弟代勞就好。
「謝謝師弟。」蔣建軍跟師弟們又不熟，只知道是師弟，乾脆就統稱為師弟。
他把筆記接過去，按照師父說的，給豆腐腦里又加了配料，醬油醋等挨個挨個加了一遍。
加完後，他還覺得有點不對勁：「師父，加這麼多料，牛肉湯的鮮香不是都喝不出來了。」
江舟都被他逗笑了：「你加了那麼多油辣椒，不是已經沒了，想要喝湯香味，那就少加油辣椒。」
蔣建軍果斷搖頭：「三勺辣椒，是我們永環鎮人吃東西的標配，不能少。」
江舟懶得再糾結辣椒這種問題，催促他：「加料吧。」
蔣建軍哦了一聲，繼續加料，等所有料按照江舟說的，該加的都加了一遍後，他再去嘗，一口下去，他似乎覺得不可思議，又吃了兩大口，嘴裡咂吧咂吧的嘗味道。
江舟道：「跟之前比如何？」
蔣建軍百思不得解：「確實更好吃了，醬油的咸香和醋的酸爽搭配十分適中，嘗到酸味的時候，就有咸香出來，兩種味道再搭配三勺辣椒，混合著榨菜的鹹味，吃到嘴裡就能被這香味給吸引，好驚艷的感覺。」
「這就是小料配比合適後的結果。」江舟解釋道，頓了頓，他又說：「不過，你這種做法，還是有問題，既然你們永環鎮的人都愛吃麻辣豆腐腦，那我就教你做一個正宗的牛肉豆腐腦吧，味道就是麻辣的。」
他朝楊若離伸手，把筆記本拿回來，在上面快速寫下了一個完美的做牛肉豆腐腦的配方，從準備配料，到小料熬煮牛肉湯等，一應俱全，寫的清清楚楚。
寫完後遞給蔣建軍：「這個步驟稍顯複雜一點，能減少的步驟，我給你標註上了，但美食一道，講究的就是精細，所謂細節決定成敗，偷工減料做出來的美食，味道絕對好不到哪裡去。」
「另外，熬牛肉醬湯耗費時間比較長，今天是沒法從第一步開始做了，你這些牛肉都可以利用上，但是從明天開始，你熬煮的牛肉湯，要完全按照我說的步驟來做，才能做出跟你想像中一樣的，麻辣咸香，肉味十足的牛肉豆腐腦。」
「師父放心，我曉得了。」
蔣建軍把筆記本放好，開始催促江舟給他做豆腐腦，他真的很好奇，自己做的豆腐腦已經很受歡迎了，那師父做出來的豆腐腦，究竟有多好吃。
畢竟當年，師父做出來的豆腐腦，他記得味道跟他做的差不多，難道年紀大了，忘記了，想不起師父做的豆腐腦，到底有多驚艷。
江舟也不耽擱，去提節目組磨好的豆漿，剛轉身，豆漿已經被送到灶台這邊。
好的豆腐腦，講究的不止是嫩，還要嫩而不爛，所以這個火候非常有講究，在點豆腐腦的時候，全程要中小火，至於這個中，中到什麼程度，就看做豆腐腦的廚師，對這火候的掌控感覺了。
攪動到煮熟豆漿里的內酯，比例也要完全適中，多一分豆腐腦嫩度不夠，少一分豆腐腦又不成型，全是碎花。
所以這個內酯兌水後，要一點一點的加，加到豆漿剛剛起花的時候，馬上停止，把點好的豆腐腦靜置後，江舟提醒蔣建軍。
「做牛肉豆腐腦，這個豆腐腦要比一般的豆腐腦還要更加嫩一些，我覺得你做豆腐腦的火候掌握的很好，這個度你把控一下。」
「點好後你搖晃一下盆子，要是豆腐腦裂開了，就是太嫩，勺子一舀就是碎的，不成片。」
說完後，他才去收拾牛肉，把牛肉全撈出來，鍋里剩下的全是大骨，他看了一眼跟來的倆徒弟，楊若離在幫忙記筆記，他朝冼國財一招手：「把這些牛肉全部切成小粒。」
冼國財正愁自己沒事幹，沒表現的機會，端著牛肉盆子，跟端著寶貝一樣，呲著牙樂呵呵的去切肉了。
再說豆腐腦的配料，首先要改善牛肉湯，鮮味差了點，他指著那些小料，道：「給牛肉湯里再加入四根蔥段，十個白蔻，四個香菇兩個大紅棗，香茅草來兩根放入，還有……把湯再熬煮半個小時分鐘。」
蔣建軍到底年紀大了，真的是不適合學習了，江舟說了一串調料，他就記住了前面兩個，放下後就忘記剩下的是什麼，又轉頭去看江舟。
「師父，蔥段白蔻放了，還有什麼？」問完他自己也不好意思：「師父，我就說70的我不適合發光發熱了，不是我沒有雄心壯志，實在是身體跟不上，你別嫌棄。」