第337章 大師兄好厲害
這八種干菌也不是放下去就可以代替原來的八珍的，而是要做特殊熬製處理。
先去掉菌的泥腥味，加入各種湯料蒸製，把菌子本身的香味激發，最後也能形成八仙過海鬧羅漢原本的香味，差可能會差一些，但已經很接近了，一般人也嘗不出那點差別。
這些都是大菜，又沒開菜譜，配菜應該準備的不齊全，江舟就問崔傑。
「分別幾年，師父許久沒嘗過你的手藝了，不說那沒教過的三不沾，你現在能做點什麼菜，讓師父感受一下你的水準。」
崔傑天天都要在廚房裡混兩個小時，自然不可能什麼都沒準備。
他指著菜單：「師父，我昨天剛準備了一些高湯，準備今天做鼎湖上素和松茸文思繡球的，嗯，一品官燕的湯汁也是現成的，官燕也是泡發好的，很快就能成菜。」
這三道菜，最難做的就是湯汁，別看鼎湖上素只是滿漢全席里一道簡單的素菜，事實上，這道菜光是湯汁就要花費大量的時間去熬煮，並且配料複雜，有二十多種素菜搭配而成。
看來崔傑是之前準備做這三道菜，所以，才有提前熬好的湯汁，不然光是準備湯汁，就要耗費大量的時間，一天時間根本就無法完成，他也吃不上。
「行，那你把這三道菜做出來，讓為師嘗嘗。」
想著這些菜做起來確實不容易，又耗費功夫，考驗各種技術，為了避免大徒弟像是其他徒弟一樣緊張，江舟難得出聲安慰了一句。
「不用緊張，平常心，師父說過，你很有天賦，相信你自己。」
「師父放心，我會好好表現的。」
崔傑本來是有一點緊張的，江舟這麼一說，他頓時想到了當初在師父那裡學習廚藝的日子。
那時候還沒有江宴，就是一個十分普通的大廚房，他和師父兩個人，天天在廚房裡待著，有什麼問題他都會問師父。
師父對他特別好，那是有問必答，想到師父的諄諄教導，崔傑又不緊張了。
洗了手，擺好架勢，拿起泡發處理好的官燕，放入漏勺里，鍋里注入了雞湯，開始做一品官燕了。
江舟掃了一眼那官燕，滿意的點點頭，不愧是寸土寸金的度假村，這官燕品相極好，色澤潔白，呈現出半透明狀，看著厚實，小巧又美觀，品相極佳。
這等官燕，光是原材料就十分昂貴，一般的酒店根本不會使用，因為太貴，賣不上價，不划算。
給官燕在雞湯里焯水去掉各種異味，最後，放入湯盅里，加入火腿絲，注入上品湯汁，蓋上蓋送入蒸箱裡蒸製半小時，就可以出爐。
隨後，崔傑又開始製作文思繡球，這道菜除了湯汁要求高之外，刀工也是最大的難題，一般的飯店用不上，因為難度太高，廚師們也懶得學。
畢竟有文思豆腐羹做平替，為什麼要為難自己。
但崔傑覺得，這道菜的形狀比文思豆腐羹可要好看多了，淡雅精緻，百看不厭，因此，專門學了文思繡球的做法。
此時，他把一塊內酯豆腐放在案几上，切成兩半，先修了一個邊，讓這塊豆腐大小適合做繡球花。
隨後，開始切了，只見他手起刀落，一頓猛切，就把這塊豆腐給切好了，全程動作絲滑，沒有一絲停頓。
等切好後，把豆腐拿起來放入清水裡小心沖洗過後，這塊豆腐，就變成了形狀好看，宛如一朵綻放的繡球花。
「哇！」
節目組的人都發出了驚嘆聲，要知道這內酯豆腐，本來就以口感細嫩為主，這麼嫩的豆腐，拿的時候稍微用力，都會捏的裂開，更不要說是切這麼多刀了。
但凡是刀工不夠好的人，直接勸退，就算是刀功好，沒有好好練習過，也沒辦法切出綻放的這麼好，形狀這麼均勻的繡球，短絲或者短很多節都是正常的。
「大師兄好厲害！」刀工還沒出師，依舊在練習的陳子航，上前摸了一下水裡的豆腐繡球花，頓時覺得，自己還差得遠。
他切的土豆絲，師父都說只是將就，對比一下大師兄這一手，簡直就啥也不是。
文森頭一次覺得，大師兄不愧是大師兄，瞧瞧這齣手，光是刀工反正已經碾壓了他們所有人，至少目前是這樣。
「師父，我切的還不錯吧。」崔傑傻笑，一副求表揚的模樣。
江舟笑了，朝他豎起大拇指：「切的很好，看來你這些年不但沒有荒廢自己的廚藝，反而更進一步，你很好。」
這一刻，本來笑的比較含蓄的崔傑，都咧開嘴，笑的跟二傻子一樣，這是來自師父的肯定，一句小小的誇讚，讓他分外滿足，就像從前一樣。
不管什麼時候，只要師父一誇讚他，他就信心十足，覺得自己什麼都不再怕了。
「師父，上次你在廖師弟家裡，不是弄了一手花式切菜法，能不能讓徒弟也開開眼界。」
江舟：……怎麼都喜歡看花里胡哨的東西，切菜就好好切菜，正兒八經的切菜不就是了，非要耍花刀，就不覺得尷尬嗎？
但大徒弟想看，還是可以再耍耍的。
「行，那我也切一朵文思繡球。」
江舟也拿來一塊內酯豆腐，先削邊，隨後開始切了，文思繡球的切法也是有講究的。
正八十刀，橫八十刀，一百六十刀，一共八八六千四百條絲，切的時候，用的是刀工里的懸刀法，每一刀到案板上兩毫米就要停住，相當於是懸浮著來切菜，所以叫懸刀法。
教徒弟教習慣了，切菜前他先講了一下切法，隨後菜刀在手裡熟練的挽了一個刀花，正面一轉，背面一轉，最後在手腕上轉了一圈，刀把正好回到手心裡。
正面八十刀一下子切完，他把粘板輕輕一撥，粘板在案几上刷刷轉了兩圈，正好停在想要的角度，菜刀左右手一交換，最後回到右手，又是八十刀。
切完後，刀子上下一翻，還在半空里被江舟輕輕一撥，菜刀自動回到刀架里。
整個過程絲滑好看，充滿了濃烈的裝逼……不，是濃烈的帥氣感覺，崔傑一下子就看上眼了。
先去掉菌的泥腥味，加入各種湯料蒸製，把菌子本身的香味激發，最後也能形成八仙過海鬧羅漢原本的香味，差可能會差一些，但已經很接近了，一般人也嘗不出那點差別。
這些都是大菜，又沒開菜譜，配菜應該準備的不齊全，江舟就問崔傑。
「分別幾年，師父許久沒嘗過你的手藝了，不說那沒教過的三不沾，你現在能做點什麼菜，讓師父感受一下你的水準。」
崔傑天天都要在廚房裡混兩個小時，自然不可能什麼都沒準備。
他指著菜單：「師父，我昨天剛準備了一些高湯，準備今天做鼎湖上素和松茸文思繡球的，嗯，一品官燕的湯汁也是現成的，官燕也是泡發好的，很快就能成菜。」
這三道菜，最難做的就是湯汁，別看鼎湖上素只是滿漢全席里一道簡單的素菜，事實上，這道菜光是湯汁就要花費大量的時間去熬煮，並且配料複雜，有二十多種素菜搭配而成。
看來崔傑是之前準備做這三道菜，所以，才有提前熬好的湯汁，不然光是準備湯汁，就要耗費大量的時間，一天時間根本就無法完成，他也吃不上。
「行，那你把這三道菜做出來，讓為師嘗嘗。」
想著這些菜做起來確實不容易，又耗費功夫，考驗各種技術，為了避免大徒弟像是其他徒弟一樣緊張，江舟難得出聲安慰了一句。
「不用緊張，平常心，師父說過，你很有天賦，相信你自己。」
「師父放心，我會好好表現的。」
崔傑本來是有一點緊張的，江舟這麼一說，他頓時想到了當初在師父那裡學習廚藝的日子。
那時候還沒有江宴，就是一個十分普通的大廚房，他和師父兩個人，天天在廚房裡待著，有什麼問題他都會問師父。
師父對他特別好，那是有問必答，想到師父的諄諄教導，崔傑又不緊張了。
洗了手，擺好架勢，拿起泡發處理好的官燕，放入漏勺里，鍋里注入了雞湯，開始做一品官燕了。
江舟掃了一眼那官燕，滿意的點點頭，不愧是寸土寸金的度假村，這官燕品相極好，色澤潔白，呈現出半透明狀，看著厚實，小巧又美觀，品相極佳。
這等官燕，光是原材料就十分昂貴，一般的酒店根本不會使用，因為太貴，賣不上價，不划算。
給官燕在雞湯里焯水去掉各種異味，最後，放入湯盅里，加入火腿絲，注入上品湯汁，蓋上蓋送入蒸箱裡蒸製半小時，就可以出爐。
隨後，崔傑又開始製作文思繡球，這道菜除了湯汁要求高之外，刀工也是最大的難題，一般的飯店用不上，因為難度太高，廚師們也懶得學。
畢竟有文思豆腐羹做平替，為什麼要為難自己。
但崔傑覺得，這道菜的形狀比文思豆腐羹可要好看多了，淡雅精緻，百看不厭，因此，專門學了文思繡球的做法。
此時，他把一塊內酯豆腐放在案几上，切成兩半，先修了一個邊，讓這塊豆腐大小適合做繡球花。
隨後，開始切了，只見他手起刀落，一頓猛切，就把這塊豆腐給切好了，全程動作絲滑，沒有一絲停頓。
等切好後，把豆腐拿起來放入清水裡小心沖洗過後，這塊豆腐，就變成了形狀好看，宛如一朵綻放的繡球花。
「哇！」
節目組的人都發出了驚嘆聲，要知道這內酯豆腐，本來就以口感細嫩為主，這麼嫩的豆腐，拿的時候稍微用力，都會捏的裂開，更不要說是切這麼多刀了。
但凡是刀工不夠好的人，直接勸退，就算是刀功好，沒有好好練習過，也沒辦法切出綻放的這麼好，形狀這麼均勻的繡球，短絲或者短很多節都是正常的。
「大師兄好厲害！」刀工還沒出師，依舊在練習的陳子航，上前摸了一下水裡的豆腐繡球花，頓時覺得，自己還差得遠。
他切的土豆絲，師父都說只是將就，對比一下大師兄這一手，簡直就啥也不是。
文森頭一次覺得，大師兄不愧是大師兄，瞧瞧這齣手，光是刀工反正已經碾壓了他們所有人，至少目前是這樣。
「師父，我切的還不錯吧。」崔傑傻笑，一副求表揚的模樣。
江舟笑了，朝他豎起大拇指：「切的很好，看來你這些年不但沒有荒廢自己的廚藝，反而更進一步，你很好。」
這一刻，本來笑的比較含蓄的崔傑，都咧開嘴，笑的跟二傻子一樣，這是來自師父的肯定，一句小小的誇讚，讓他分外滿足，就像從前一樣。
不管什麼時候，只要師父一誇讚他，他就信心十足，覺得自己什麼都不再怕了。
「師父，上次你在廖師弟家裡，不是弄了一手花式切菜法，能不能讓徒弟也開開眼界。」
江舟：……怎麼都喜歡看花里胡哨的東西，切菜就好好切菜，正兒八經的切菜不就是了，非要耍花刀，就不覺得尷尬嗎？
但大徒弟想看，還是可以再耍耍的。
「行，那我也切一朵文思繡球。」
江舟也拿來一塊內酯豆腐，先削邊，隨後開始切了，文思繡球的切法也是有講究的。
正八十刀，橫八十刀，一百六十刀，一共八八六千四百條絲，切的時候，用的是刀工里的懸刀法，每一刀到案板上兩毫米就要停住，相當於是懸浮著來切菜，所以叫懸刀法。
教徒弟教習慣了，切菜前他先講了一下切法，隨後菜刀在手裡熟練的挽了一個刀花，正面一轉，背面一轉，最後在手腕上轉了一圈，刀把正好回到手心裡。
正面八十刀一下子切完，他把粘板輕輕一撥，粘板在案几上刷刷轉了兩圈，正好停在想要的角度，菜刀左右手一交換，最後回到右手，又是八十刀。
切完後，刀子上下一翻，還在半空里被江舟輕輕一撥，菜刀自動回到刀架里。
整個過程絲滑好看，充滿了濃烈的裝逼……不，是濃烈的帥氣感覺，崔傑一下子就看上眼了。