第327章 這個時候心疼錢，乾脆你就別開店
走進廚房一看，這倆夫妻收拾的勉強能看，但遠遠到不了能合格開店的水平。
用蕭嵐前世老爹的話來說，做堂食店就是要明廚亮灶，窗明几淨，條理分明。
如果餐館後廚的衛生水平就是普通家庭的收拾水平，那食客來你這裡吃的意義在哪呢？
在同行廚藝都差不多的情況下，定價也差不多的情況下，乾淨就是顧客花同樣價錢買到的額外贈品。
說來也奇妙，蕭嵐一來到後廚，就有一種夢回前世人生起點的感覺。
那時父親也是開著一個小餐館，苦心經營十幾年，賺點成本錢。
直到他們生下了蕭嵐這個主廚，三年後餐館的生意才開始一飛沖天。
回憶一旦復現，他的身體就像開啟了自動模式一樣，擦桌搭灶，擺放調料，打磨開鍋，井井有條。
這個餐館後廚的空間比堂食的區域大一點，蕭嵐在這裡完全施展得開。
炒鍋確實如老闆所說，新得不能再新，裡頭還有出廠標籤沒撕，生鐵疙瘩一個。
現在的年輕人不粘鍋塗層鍋用多了，估計不知道怎麼用鐵鍋。
如果按照使用不粘鍋的手法，把鐵鍋隨便洗洗就直接開始炒菜，那你將會看見鐵鍋化身萬魂幡庫庫冒黑煙的畫面。
嚴重點的鐵鍋直接燒穿一個大窟窿，徹底報廢。
這就是沒有開鍋導致的後果。
開鍋是一門手藝，分為四個步驟，清洗，烤藍，打磨，刷油。
其中烤藍便是靈魂。
把鍋放到火上燒一遍，燒到位了，鍋體會泛出一層均勻的藍色。
說著簡單，但也沒那麼簡單，需要一些轉鍋的技巧和對火候的把控。
蕭嵐將洗乾淨的鍋拿布一擦，吸收多餘水分，而後放到火上烤。
先從鍋邊開始，均勻地繞一圈，最後燒底部。
火焰撩到的地方，漆黑的鐵鍋泛出淡淡銀灰色。
伴隨著手腕的晃動，銀灰的表層上方逐漸浮起一層波紋般的螢光藍。
男店主便在此時追進來。
他擔心蕭嵐把他的鍋碗瓢盆弄壞了，非要盯著看。
看到蕭嵐這麼短的時間就進行到這一步，手腳還這麼嫻熟利落，他是一句挑刺的話也說不出來。
正要把心放回肚子裡，忽然看見蕭嵐往鍋里倒了半碗鹽，心疼得男店主差點將舌頭咬斷。
「哎你你你……你怎麼這麼浪費！這也倒太多了！」
蕭嵐動作絲毫沒有停滯，頭也不抬地回：
「這不是開鍋麼，我用鹽給它磨一磨，後面更好形成油膜，老闆你也不想你的鍋被燒壞吧。」
店主氣得嘴歪眼斜：「開鍋烤一烤就完事了，整這麼麻煩幹啥！「
蕭嵐只當聽不見，反正鹽已經倒了。
他只是忍不住暗暗腹誹：一袋鹽就1塊錢，開好鍋能用10年，這個時候心疼錢，乾脆你就別開店。
真是懶得吐槽，典型的撿芝麻丟西瓜。
得虧店主進來得晚，要是讓他看到蕭嵐之前每做一步都要用大量洗潔精洗鍋，不得又心疼上了。
新鍋剛出廠時看起來表面乾乾淨淨，其實縫隙里全是工業機油，不多次清洗炙烤打磨，那一吃一個致癌物。
店主說烤烤就完事了，就是想省自己的事，賭食客吃了吃不死。
真不是東西，嘖，遲早倒閉。
蕭嵐最後往鍋里倒一碗食用油，將整個鍋塗抹得油光錚亮，重複幾次，這個鍋就算是開好了一半。
為什麼是一半，因為接下來這口鍋還要連續用油養護一星期。
等到油自然滲透進鐵鍋縫隙里，經高溫發生反應，自然形成一層油膜，這口鍋才算真正開好。
當然一個星期只是這口鍋的起點，它要長達數年的養護，才能徹底形成化學反應，變成一口真正意義上的「不粘鍋」。
要不怎麼說有些廚具是神級廚具呢，很多鍋的出廠標配是千錘萬鑿，但不是每口鍋都能遇上懂得養它護它的伯樂。
有人問，鐵鍋養護這麼麻煩，開店為什麼非要用它呢？
現在科技工藝這麼發達，難道就沒有新的鍋可以替代鐵鍋了嗎？
這個，還真沒有。
人家飯店的廚師也不是傻子，真有更好用的鍋早就用了。
現在市面上的不粘鍋大多是在表面人為加上一層塗料，模仿鐵鍋經年累月養出的那層「油膜」，來達到「不沾」的效果。
然而，這些不粘鍋的塗層在250度以上就會受熱分解，日積月累還會被鍋鏟刮落，得小心使用。
而餐館裡有些菜色，比如爆炒類的，需要用300度的瞬時高溫讓食材秒熟，達到一個外熟里嫩的效果。
所以在家裡小打小鬧用不粘鍋做飯還行，開飯館尖峰時段鏟子都掄到起火，還得是鐵鍋耐造，越用越好用。
開鍋儀式結束，來想想做什麼菜來當「投名狀」吧。
蕭嵐抄起店主列印的菜單一看，第一道菜就是最常見的【魚香肉絲】。
那就決定做它了。
眾所周知，魚香肉絲沒有魚，就像夫妻肺片裡沒有夫妻的碎片。
創始人用當年民間常用的烹魚調料來炒豬肉絲，所以順勢取名魚香肉絲。
只是很多年過去，魚香肉絲的名氣遍布大江南北，反而是那種常見的烹魚做法沒能隨之傳播出去。
魚香肉絲這道菜的特點是咸、酸、辣、甜、鮮五味調和，正統的味道是川派做法。
可入鄉隨俗，來了這個不能吃辣且喜歡吃甜的深海市，就要適當調節辣和甜的比例。
畢竟菜譜是死的，人是活的。
出來賣還不尊重顧客的喜好，你賣得明白麼你。
豬肉切粗絲，與木耳絲、竹筍絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲長短一致，配上蔥姜蒜以及獨特的泡辣椒，材料便齊了。
醃肉的活兒在切完菜的時候順便做了，等菜備齊就能直接炒。
炒法很簡單，只要下過廚的人都能憑經驗炒出來。
遵循萬能炒菜公式即可——先炒肉再放菜，倒料汁再翻炒，臨出鍋撒蔥花。
蕭嵐的炒菜步驟看起來和普通廚師沒有任何區別，頂多是流暢了一些，只有懂行的能看出來，他時機把握得有多準確。
他了解魚香肉絲的特點是「急火短炒」，收汁收得毫不拖泥帶水。
店主覺得這道菜才剛下鍋，看都沒看清，蕭嵐就已經放下鍋鏟「啪」一聲關火了。
整個炒的過程，也就40秒左右。
店主心裡有點犯嘀咕，他覺得肉沒熟，想指導蕭嵐再炒炒，又端著評委的威嚴，不肯輕易開尊口。
蕭嵐心裡卻門兒清，他火開得夠大，借著鍋里餘溫，提前幾秒關火剛剛好。
伴隨著炒勺一個花式旋轉，鍋里的菜被完整舀出，倒扣在白瓷盤上形成一個半圓。
炒勺掀開，一股濃郁蔥姜蒜香撲面而來，紅潤與碧綠色澤交相輝映，令人眼前一亮。
「請。」蕭嵐做了一個手勢，而後遞上筷子。
用蕭嵐前世老爹的話來說，做堂食店就是要明廚亮灶，窗明几淨，條理分明。
如果餐館後廚的衛生水平就是普通家庭的收拾水平，那食客來你這裡吃的意義在哪呢？
在同行廚藝都差不多的情況下，定價也差不多的情況下，乾淨就是顧客花同樣價錢買到的額外贈品。
說來也奇妙，蕭嵐一來到後廚，就有一種夢回前世人生起點的感覺。
那時父親也是開著一個小餐館，苦心經營十幾年，賺點成本錢。
直到他們生下了蕭嵐這個主廚，三年後餐館的生意才開始一飛沖天。
回憶一旦復現，他的身體就像開啟了自動模式一樣，擦桌搭灶，擺放調料，打磨開鍋，井井有條。
這個餐館後廚的空間比堂食的區域大一點，蕭嵐在這裡完全施展得開。
炒鍋確實如老闆所說，新得不能再新，裡頭還有出廠標籤沒撕，生鐵疙瘩一個。
現在的年輕人不粘鍋塗層鍋用多了，估計不知道怎麼用鐵鍋。
如果按照使用不粘鍋的手法，把鐵鍋隨便洗洗就直接開始炒菜，那你將會看見鐵鍋化身萬魂幡庫庫冒黑煙的畫面。
嚴重點的鐵鍋直接燒穿一個大窟窿，徹底報廢。
這就是沒有開鍋導致的後果。
開鍋是一門手藝，分為四個步驟，清洗，烤藍，打磨，刷油。
其中烤藍便是靈魂。
把鍋放到火上燒一遍，燒到位了，鍋體會泛出一層均勻的藍色。
說著簡單，但也沒那麼簡單，需要一些轉鍋的技巧和對火候的把控。
蕭嵐將洗乾淨的鍋拿布一擦，吸收多餘水分，而後放到火上烤。
先從鍋邊開始，均勻地繞一圈，最後燒底部。
火焰撩到的地方，漆黑的鐵鍋泛出淡淡銀灰色。
伴隨著手腕的晃動，銀灰的表層上方逐漸浮起一層波紋般的螢光藍。
男店主便在此時追進來。
他擔心蕭嵐把他的鍋碗瓢盆弄壞了，非要盯著看。
看到蕭嵐這麼短的時間就進行到這一步，手腳還這麼嫻熟利落，他是一句挑刺的話也說不出來。
正要把心放回肚子裡，忽然看見蕭嵐往鍋里倒了半碗鹽，心疼得男店主差點將舌頭咬斷。
「哎你你你……你怎麼這麼浪費！這也倒太多了！」
蕭嵐動作絲毫沒有停滯，頭也不抬地回：
「這不是開鍋麼，我用鹽給它磨一磨，後面更好形成油膜，老闆你也不想你的鍋被燒壞吧。」
店主氣得嘴歪眼斜：「開鍋烤一烤就完事了，整這麼麻煩幹啥！「
蕭嵐只當聽不見，反正鹽已經倒了。
他只是忍不住暗暗腹誹：一袋鹽就1塊錢，開好鍋能用10年，這個時候心疼錢，乾脆你就別開店。
真是懶得吐槽，典型的撿芝麻丟西瓜。
得虧店主進來得晚，要是讓他看到蕭嵐之前每做一步都要用大量洗潔精洗鍋，不得又心疼上了。
新鍋剛出廠時看起來表面乾乾淨淨，其實縫隙里全是工業機油，不多次清洗炙烤打磨，那一吃一個致癌物。
店主說烤烤就完事了，就是想省自己的事，賭食客吃了吃不死。
真不是東西，嘖，遲早倒閉。
蕭嵐最後往鍋里倒一碗食用油，將整個鍋塗抹得油光錚亮，重複幾次，這個鍋就算是開好了一半。
為什麼是一半，因為接下來這口鍋還要連續用油養護一星期。
等到油自然滲透進鐵鍋縫隙里，經高溫發生反應，自然形成一層油膜，這口鍋才算真正開好。
當然一個星期只是這口鍋的起點，它要長達數年的養護，才能徹底形成化學反應，變成一口真正意義上的「不粘鍋」。
要不怎麼說有些廚具是神級廚具呢，很多鍋的出廠標配是千錘萬鑿，但不是每口鍋都能遇上懂得養它護它的伯樂。
有人問，鐵鍋養護這麼麻煩，開店為什麼非要用它呢？
現在科技工藝這麼發達，難道就沒有新的鍋可以替代鐵鍋了嗎？
這個，還真沒有。
人家飯店的廚師也不是傻子，真有更好用的鍋早就用了。
現在市面上的不粘鍋大多是在表面人為加上一層塗料，模仿鐵鍋經年累月養出的那層「油膜」，來達到「不沾」的效果。
然而，這些不粘鍋的塗層在250度以上就會受熱分解，日積月累還會被鍋鏟刮落，得小心使用。
而餐館裡有些菜色，比如爆炒類的，需要用300度的瞬時高溫讓食材秒熟，達到一個外熟里嫩的效果。
所以在家裡小打小鬧用不粘鍋做飯還行，開飯館尖峰時段鏟子都掄到起火，還得是鐵鍋耐造，越用越好用。
開鍋儀式結束，來想想做什麼菜來當「投名狀」吧。
蕭嵐抄起店主列印的菜單一看，第一道菜就是最常見的【魚香肉絲】。
那就決定做它了。
眾所周知，魚香肉絲沒有魚，就像夫妻肺片裡沒有夫妻的碎片。
創始人用當年民間常用的烹魚調料來炒豬肉絲，所以順勢取名魚香肉絲。
只是很多年過去，魚香肉絲的名氣遍布大江南北，反而是那種常見的烹魚做法沒能隨之傳播出去。
魚香肉絲這道菜的特點是咸、酸、辣、甜、鮮五味調和，正統的味道是川派做法。
可入鄉隨俗，來了這個不能吃辣且喜歡吃甜的深海市，就要適當調節辣和甜的比例。
畢竟菜譜是死的，人是活的。
出來賣還不尊重顧客的喜好，你賣得明白麼你。
豬肉切粗絲，與木耳絲、竹筍絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲長短一致，配上蔥姜蒜以及獨特的泡辣椒，材料便齊了。
醃肉的活兒在切完菜的時候順便做了，等菜備齊就能直接炒。
炒法很簡單，只要下過廚的人都能憑經驗炒出來。
遵循萬能炒菜公式即可——先炒肉再放菜，倒料汁再翻炒，臨出鍋撒蔥花。
蕭嵐的炒菜步驟看起來和普通廚師沒有任何區別，頂多是流暢了一些，只有懂行的能看出來，他時機把握得有多準確。
他了解魚香肉絲的特點是「急火短炒」，收汁收得毫不拖泥帶水。
店主覺得這道菜才剛下鍋，看都沒看清，蕭嵐就已經放下鍋鏟「啪」一聲關火了。
整個炒的過程，也就40秒左右。
店主心裡有點犯嘀咕，他覺得肉沒熟，想指導蕭嵐再炒炒，又端著評委的威嚴，不肯輕易開尊口。
蕭嵐心裡卻門兒清，他火開得夠大，借著鍋里餘溫，提前幾秒關火剛剛好。
伴隨著炒勺一個花式旋轉，鍋里的菜被完整舀出，倒扣在白瓷盤上形成一個半圓。
炒勺掀開，一股濃郁蔥姜蒜香撲面而來，紅潤與碧綠色澤交相輝映，令人眼前一亮。
「請。」蕭嵐做了一個手勢，而後遞上筷子。