第291章 於是轉身向山里走去
大人們起初沒注意到小孩為啥突然安靜了，只是享受這難得的寧靜。
直到小孩伸手要去抓桌上的菜，她們才意識到有哪裡不對勁。
「幹啥？幹啥？為啥用手抓？多埋汰啊，就不怕大公雞來叮你的爪子！給你一叮一窟窿！」
小孩害怕地收回手，卻還是倔強地用手指指著那盤綠油油的炒蕨菜：
「奶奶我想吃這個！你給我夾這個！」
在孩子殷勤地懇求下，奶奶夾了一筷子炒蕨菜。
然後在孩子滿懷期待的目光中，鬼使神差地塞進自己嘴裡。
她們這些年紀大點的老一輩，哪一個沒吃過蕨菜，以前這玩意兒，就是餓到沒東西吃的時候才去挖的野菜。
莫說是山上的蕨菜，就算是溝里的，水邊的，她們都照吃不誤。
管你是不是國保，老娘當年吃的時候你還只是根草！
那時哪有心情品什麼鮮味，純純是為了充飢，季節到時一茬一茬長，吃都快吃吐了。
大概是前面大半輩子吃了太多野菜，後半輩子她們再也不願意吃這玩意兒。
偶爾看到有些小年輕特意買來吃，她們還嘴巴一撇，暗暗叨咕這是沒事找罪受。
可當這一筷子蕨菜吃到嘴裡的時候，老人渾濁的眼珠登時迸發出兩道狂熱的亮光。
太好吃啦！
記憶中蕨菜含有的土腥味和苦澀味完全沒有嘗到，就連以前最厭惡的滑溜溜的口感也變成了無與倫比的嫩滑。
不剩幾顆牙齒的嘴巴這麼上下一碰，光憑舌頭使勁就能把蕨菜絞斷了。
有些發聾的耳朵，甚至能聽到蕨菜嫩莖在嘴裡「咔」一聲折斷的聲音。
她們連吃了好幾根，這才確信這不是幻聽，這是實實在在的聲響，它就是這麼脆嫩。
到底是怎麼做到的？
老人有些混沌的頭腦，甚至想到了蕨菜變異，都沒想過是廚師的手藝。
這一份炒蕨菜沒有像涼拌菜攤那樣一根切成四五段，蕭嵐只是把底部最老的那一截剁了，留在上面的全是最嫩的莖芽。
這個品種的蕨菜不需要切斷後泡個幾天幾夜，泡到什麼鮮味都沒了，只剩下一條條纖維。
它只需用開水燙過之後，浸泡幾個小時，便可消除毒素。
但是這樣做，鮮味是保留了，苦味卻也留了下來。
那蕭嵐是怎麼做的呢？他先用乾鍋不放油快速爆炒，炒干蕨菜殘餘水分，便撈出再次浸入冷水。
再次浸泡過後，他才將蕨菜撈出，用正常炒青菜的順序再次下鍋。
無非是：熱鍋冷油煸姜蒜，快速顛炒放蕨菜，中大火力防出水，調味加蓋燜收尾。
最後出鍋的成品，便是這般干香酥軟，脆而不生。
有時不得不承認，有些成本幾塊錢的青菜炒一炒就賣出幾十塊錢的價格也是有道理的，你不知道這背後蘊含了廚師多少年的功力。
當第一位大人發現了它的奧妙之後，所有人都像發現了金山銀山那樣一哄而上。
那些在後廚幫忙洗菜的婦女，當時洗蕨菜時抱怨得有多狠，這會兒就有多悔。
洗少了，真是洗少了！
但凡知道它炒出來是這個味道，當時她們就該轉身向山里走去，再採摘個百八十斤的回來清洗。
別看洗的時候蕨菜堆得跟小山一樣高，真吃起來啊，一人一筷子就夾光了！
莫說外地人沒嘗過這個味道，土生土長的村民也沒嘗過啊！
清炒蕨菜里一塊肉都沒放，大家卻吃出了肉類一樣難以言喻的鮮香。
若比作海鮮，它比海鮮嫩；若比作河鮮，它沒河鮮腥。
它就是獨一派的山鮮。
試想，如果大地是一隻蟄伏的遠古巨獸，一根根破土而出的蕨菜就是它伸出的觸鬚。
觸鬚是動物身上最敏感最靈敏的器官，小心翼翼地探出，只為提前捕捉春天的氣息。
它並非沒有自我保護的意識，不然也不會讓蕨菜染上毒，專門毒那些不識好歹的生物。
但人類是地球上最大的bug，不披鱗帶甲，卻擁有一個強大到可怕的胃，裡頭翻湧著強腐蝕性液體，愣是把劇毒吃成微毒，微毒吃成無毒。
所以你在晚冬時節剪下一段蕨菜，吃到的是大地提前捕捉的一個月後才姍姍來遲的春意。
那些小孩子的注意力剛從排骨轉移到蕨菜上，蕨菜又被搶光了，不由得再次放聲大哭。
「嗚嗚嗚嗚我也要吃青菜！給我吃青菜！」
然而那些平時總逼著小孩吃青菜的大人卻一反常態，翻臉不當人。
「吃吃吃，吃得明白嗎你就吃！小孩子長身體，多吃點肉去！」
這話不說還好，說了小孩子哭得更大聲了。
話說得好聽，關鍵是你們沒給小孩吃菜，更沒給小孩吃肉啊。
大人們搶得狗腦子都快打出來了，誰還顧得上小孩啊。
偶爾有些當爹媽的，聽著自家小孩哭聲，良心有些過不去。
但是轉念一想，小屁孩未來還有八九十年時間去吃好吃的，他們這些大人可沒剩幾十年了，小孩子讓讓他們怎麼了！
何況他們也沒搶著幾根啊！
這時不知道是誰瞥見了桌上另一盤青菜，眼裡發出了亮光。
山筍，是山筍啊！
山筍也是山珍，四捨五入，這跟蕨菜沒有任何區別！
這種菜不是雞鴨魚肉那種硬菜，放在以前算是席上的邊角料，想吃就吃，不用招呼。
於是手快的人直接拿過盛湯的湯勺，狠狠舀了一大勺進碗裡。
未來的幾十年，他都將佩服自己在這一天所做的當機立斷的決定。
誰說這野山筍是野山蕨的替身了？
朋友們，你們可曾聽說過，什麼叫「此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩！」
這種古人親口蓋章，連肥羊嫩豬都比不過的蔬菜里的頭等品，說的就是野山筍啊！
你拿筍來解對蕨菜的饞，簡直倒反天罡！
在古人寫歌頌蔬菜的文章時，山筍便在開篇穩坐第一把交椅，而那時的蕨菜還榜上無名。
即使在肉食珍貴的古代，古人都非常堅定地說：
「要是把筍和肉炒一起，盛在一個碗裡，人們肯定只挑筍吃而把肉剩下，這就像『魚與熊掌不可得兼』時人們會選熊掌一樣。」
直到小孩伸手要去抓桌上的菜，她們才意識到有哪裡不對勁。
「幹啥？幹啥？為啥用手抓？多埋汰啊，就不怕大公雞來叮你的爪子！給你一叮一窟窿！」
小孩害怕地收回手，卻還是倔強地用手指指著那盤綠油油的炒蕨菜：
「奶奶我想吃這個！你給我夾這個！」
在孩子殷勤地懇求下，奶奶夾了一筷子炒蕨菜。
然後在孩子滿懷期待的目光中，鬼使神差地塞進自己嘴裡。
她們這些年紀大點的老一輩，哪一個沒吃過蕨菜，以前這玩意兒，就是餓到沒東西吃的時候才去挖的野菜。
莫說是山上的蕨菜，就算是溝里的，水邊的，她們都照吃不誤。
管你是不是國保，老娘當年吃的時候你還只是根草！
那時哪有心情品什麼鮮味，純純是為了充飢，季節到時一茬一茬長，吃都快吃吐了。
大概是前面大半輩子吃了太多野菜，後半輩子她們再也不願意吃這玩意兒。
偶爾看到有些小年輕特意買來吃，她們還嘴巴一撇，暗暗叨咕這是沒事找罪受。
可當這一筷子蕨菜吃到嘴裡的時候，老人渾濁的眼珠登時迸發出兩道狂熱的亮光。
太好吃啦！
記憶中蕨菜含有的土腥味和苦澀味完全沒有嘗到，就連以前最厭惡的滑溜溜的口感也變成了無與倫比的嫩滑。
不剩幾顆牙齒的嘴巴這麼上下一碰，光憑舌頭使勁就能把蕨菜絞斷了。
有些發聾的耳朵，甚至能聽到蕨菜嫩莖在嘴裡「咔」一聲折斷的聲音。
她們連吃了好幾根，這才確信這不是幻聽，這是實實在在的聲響，它就是這麼脆嫩。
到底是怎麼做到的？
老人有些混沌的頭腦，甚至想到了蕨菜變異，都沒想過是廚師的手藝。
這一份炒蕨菜沒有像涼拌菜攤那樣一根切成四五段，蕭嵐只是把底部最老的那一截剁了，留在上面的全是最嫩的莖芽。
這個品種的蕨菜不需要切斷後泡個幾天幾夜，泡到什麼鮮味都沒了，只剩下一條條纖維。
它只需用開水燙過之後，浸泡幾個小時，便可消除毒素。
但是這樣做，鮮味是保留了，苦味卻也留了下來。
那蕭嵐是怎麼做的呢？他先用乾鍋不放油快速爆炒，炒干蕨菜殘餘水分，便撈出再次浸入冷水。
再次浸泡過後，他才將蕨菜撈出，用正常炒青菜的順序再次下鍋。
無非是：熱鍋冷油煸姜蒜，快速顛炒放蕨菜，中大火力防出水，調味加蓋燜收尾。
最後出鍋的成品，便是這般干香酥軟，脆而不生。
有時不得不承認，有些成本幾塊錢的青菜炒一炒就賣出幾十塊錢的價格也是有道理的，你不知道這背後蘊含了廚師多少年的功力。
當第一位大人發現了它的奧妙之後，所有人都像發現了金山銀山那樣一哄而上。
那些在後廚幫忙洗菜的婦女，當時洗蕨菜時抱怨得有多狠，這會兒就有多悔。
洗少了，真是洗少了！
但凡知道它炒出來是這個味道，當時她們就該轉身向山里走去，再採摘個百八十斤的回來清洗。
別看洗的時候蕨菜堆得跟小山一樣高，真吃起來啊，一人一筷子就夾光了！
莫說外地人沒嘗過這個味道，土生土長的村民也沒嘗過啊！
清炒蕨菜里一塊肉都沒放，大家卻吃出了肉類一樣難以言喻的鮮香。
若比作海鮮，它比海鮮嫩；若比作河鮮，它沒河鮮腥。
它就是獨一派的山鮮。
試想，如果大地是一隻蟄伏的遠古巨獸，一根根破土而出的蕨菜就是它伸出的觸鬚。
觸鬚是動物身上最敏感最靈敏的器官，小心翼翼地探出，只為提前捕捉春天的氣息。
它並非沒有自我保護的意識，不然也不會讓蕨菜染上毒，專門毒那些不識好歹的生物。
但人類是地球上最大的bug，不披鱗帶甲，卻擁有一個強大到可怕的胃，裡頭翻湧著強腐蝕性液體，愣是把劇毒吃成微毒，微毒吃成無毒。
所以你在晚冬時節剪下一段蕨菜，吃到的是大地提前捕捉的一個月後才姍姍來遲的春意。
那些小孩子的注意力剛從排骨轉移到蕨菜上，蕨菜又被搶光了，不由得再次放聲大哭。
「嗚嗚嗚嗚我也要吃青菜！給我吃青菜！」
然而那些平時總逼著小孩吃青菜的大人卻一反常態，翻臉不當人。
「吃吃吃，吃得明白嗎你就吃！小孩子長身體，多吃點肉去！」
這話不說還好，說了小孩子哭得更大聲了。
話說得好聽，關鍵是你們沒給小孩吃菜，更沒給小孩吃肉啊。
大人們搶得狗腦子都快打出來了，誰還顧得上小孩啊。
偶爾有些當爹媽的，聽著自家小孩哭聲，良心有些過不去。
但是轉念一想，小屁孩未來還有八九十年時間去吃好吃的，他們這些大人可沒剩幾十年了，小孩子讓讓他們怎麼了！
何況他們也沒搶著幾根啊！
這時不知道是誰瞥見了桌上另一盤青菜，眼裡發出了亮光。
山筍，是山筍啊！
山筍也是山珍，四捨五入，這跟蕨菜沒有任何區別！
這種菜不是雞鴨魚肉那種硬菜，放在以前算是席上的邊角料，想吃就吃，不用招呼。
於是手快的人直接拿過盛湯的湯勺，狠狠舀了一大勺進碗裡。
未來的幾十年，他都將佩服自己在這一天所做的當機立斷的決定。
誰說這野山筍是野山蕨的替身了？
朋友們，你們可曾聽說過，什麼叫「此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩！」
這種古人親口蓋章，連肥羊嫩豬都比不過的蔬菜里的頭等品，說的就是野山筍啊！
你拿筍來解對蕨菜的饞，簡直倒反天罡！
在古人寫歌頌蔬菜的文章時，山筍便在開篇穩坐第一把交椅，而那時的蕨菜還榜上無名。
即使在肉食珍貴的古代，古人都非常堅定地說：
「要是把筍和肉炒一起，盛在一個碗裡，人們肯定只挑筍吃而把肉剩下，這就像『魚與熊掌不可得兼』時人們會選熊掌一樣。」