第111章 賣煲仔飯，還有黃燜雞米飯
原攤主的攤位看起來像個固定的門店，外表非常美觀，其實底下是活動的，有四個輪子。
把輪子解鎖，直接推走就行了。
臨走前，原攤主看到蕭嵐的小吃車上面有兩排爐灶，他好奇地問：
「你打算在這裡擺攤賣什麼呀？」
蕭嵐一邊幹活，一邊回答說：
「賣煲仔飯，還有黃燜雞米飯。」
「啊？」
原攤主發出不可置信的聲音，好像懷疑自己的耳朵。
他動了動嘴巴，好像想說些什麼。
但是轉念一想，這地方壓根就沒客人過來，賣什麼不一樣呢？
於是他沒有多說，只是附和著：
「哦，哦，不錯，不錯。」
原攤主走了，而他壓下去沒說出口的那些話，其實蕭嵐已經知道了。
蕭嵐好歹前世也是個生意人，他也有商業頭腦的好麼。
對方無非是想說，在這個地方賣煲仔飯，壓根沒前途的。
隨便一抬眼，看周圍其他的攤點，就知道賣什麼才有前途。
一家賣冰淇淋，一家賣咖啡，一家賣奶茶，一家賣吐司。
全是冷食。
還全是那種可以讓人打包帶走的東西，說明客人在這裡的停留時間非常短，路過的時候心血來潮買一下。
而蕭嵐，不但要在這裡擺桌子，賣的東西還是主食。
這也太傻了。
原攤主估計認為，蕭嵐不知道前面那棟小區裡的居民不吃路邊攤，才會犯傻賣煲仔飯。
他懶得提醒蕭嵐，以免蕭嵐反悔不租這個攤位。
可蕭嵐是無所謂的。
做任務嘛，有一兩個顧客光顧，讓他身份不令人起疑就行。
至於生意好不好，真不重要。
而且，蕭嵐的手藝，生意怎麼會不好，他只怕生意太好了。
有些不了解他的人，覺得他又當又立，不想吸引太多客人，做難吃一點不就好了。
可他有自己的堅守，他下廚就一定要盡心去做，不能對不起食物，以及花了錢的食客，這是他身為廚師的尊嚴。
至於有沒有顧客，賺不賺錢，他主打一個隨緣，不強求。
小吃車只花個十來分鐘就收拾好了，蕭嵐擺了四張桌子，其他東西也齊了。
接下來就是盯著了。
當眼線是這樣的，無聊又不能掉以輕心。
蕭嵐在群名為【臥龍鳳雛幼麟冢虎】的四人小群里發了定位：
「你們商量好輪班表沒有，中午的時候誰來當幫手？管飯。」
沒一會兒，群里爭先恐後冒出消息：
李阿四：「我我我，我有經驗，當初賣包子就是我當幫手！我覺得不需要他們，我跟全天都行！」
胡萊：「嵐哥你別聽他放屁，他那傻樣太有標誌性了，讓他跟著遲早暴露你身份，我建議這次全程不要他當幫手！」
呂洞賓：「臣附議！」
群里這幾個至今還在吵，沒有分出勝負。
蕭嵐懶得搭理他們，反正還有時間，而且活兒還清閒，讓他們吵著吧。
蕭嵐開始慢條斯理地準備今天的食材。
【絕不自殺紫砂鍋】他買了20個小鍋，2個大鍋，應該是夠用的。
小鍋用來做煲仔飯，大鍋用來做黃燜雞。
煲仔飯和黃燜雞米飯，是兩道來自不同菜系的經典名吃。
黃燜雞屬於魯菜，煲仔飯屬於粵菜系廣府菜。
黃燜雞，重點在一個「燜」字。
拆開字來看，左邊一個「火」，右邊一個「悶」，
指的就是像關閉大門一樣將鍋蓋蓋緊，用微火把飯菜煮熟。
所以燜必然需要花時間。
現在很多人做黃燜雞的時候，都是直接用鐵鍋煮熟，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘就完事。
既不密閉，也不花時間。
外賣和餐館為了快速出餐，必然要放棄一些耗時的方式。
所以很多人都不知道，正宗黃燜雞米飯不是用鐵鍋煮熟，而是用砂鍋燜熟。
也越來越少人提及黃燜雞米飯的別名，知道它還叫香辣雞煲、濃汁香辣雞煲飯。
這就是蕭嵐同時賣兩道不同菜系的菜品的原因，因為兩道菜都需要用到相同的廚具——砂鍋。
煲仔飯中的「煲仔」指的就是小砂鍋。
砂鍋擁有其他廚具無法替代的優點。
它具有良好的保溫性和均勻的受熱性，能夠最大限度的保留食材的原汁原味。
在源源不斷的均勻加熱中，黃燜雞里的雞塊和土豆會酣暢淋漓地大口吮吸湯汁，把自己餵得肥肥鼓鼓。
現在時間還早，還不到10點鐘。
煲仔飯先不急，可以先做耗時的黃燜雞。
他從冰櫃裡取出已經處理好的雞肉和土豆，以及其他配菜。
小吃車空間有限，他在家把清洗、切剁和醃製的活兒都提前做了。
傳統做法裡，選用的是鮮嫩雞腿肉來製作黃燜雞。
但是蕭嵐喜歡多變的口感，所以他選擇了用整隻雞來做菜。
整雞先去頭，再去腚，最後去掉整根雞脖。
其實雞脖也可以保留，但是脖子雞皮底下淋巴多，吃起來沒那麼好吃。
去掉雞皮，又沒什麼肉，乾脆放棄。
很多外賣店做黃燜雞不但不剁掉雞脖子，甚至還批量購買雞脖，就圖它便宜。
導致顧客們點一份黃燜雞，有大部分是脖子，正常雞肉沒有幾塊。
也有的店不用雞脖，全部用冷凍雞腿肉，看起來每塊肉都肥厚鮮嫩，但是你就吃嘛。
凍肉最大的問題細胞結構被凍壞、肉汁水分蒸發、蛋白質變性、脂肪氧化、營養風味流失。
不說什麼鮮味香味，沒有臭味就已經是比較好的凍肉了。
而蕭嵐買的雞，是青青果園的溜達走地雞，好貴的呢，要200塊一隻。
所以蕭嵐剁下來的雞脖也沒捨得浪費，做成滷雞脖，丟給老登當零食。
省得那老登天天想法子偷吃。
言歸正傳。
蕭嵐將【拒絕背鍋大炒鍋】架在【博人牌燃氣灶】上，
先把油燒開，再將瀝乾水的土豆塊放進炒鍋過油。
過油是許多飯店做菜的秘訣，不但可以鎖住食材的水分，使菜餚口味滑嫩軟潤，
還可以保持和增加原料的鮮艷色澤，去除原料異味。
土豆入鍋，簡單炸至表面微皺，顏色金黃即可，撈出待用。
剩下的油不浪費，直接往裡面放幾塊冰糖。
潔白晶瑩的冰糖，小火炒融之後，冒出明亮的橘黃色氣泡。
等氣泡變小，顏色轉為棗紅色，即可將焯水好的雞肉倒進去，簡單翻炒。
僅僅通過這麼簡單的一個步驟，就讓雞肉呈現出一種異常奪目的明黃色。
沒加任何科技與狠活，雞肉就仿佛開了美顏濾鏡一樣，看得人食指大動。
而後蕭嵐將提前調好的料汁倒進去一起翻炒，隨著「呲啦」一聲，好似打開了潘多拉的魔盒。
只不過，這次從魔盒裡跑出來的東西不是疾病與災厄，而是一隻讓人發狂、撩人心神、勾人魂魄、磨人意志的小妖精。
它讓普通的黃豆醬、蚝油、醬油的組合，散發出變幻莫測、層次豐富的香味。
很難想像，這鍋里的肉和調料到底發生了多麼奇妙的化學反應，竟讓它們都有了脫胎換骨的提升。
經常做飯的人都知道，再多的花里胡哨，都抵不過恰逢其時。
只要熟悉食物特性，對它做最合適的處理，那麼就算只放鹽，都能讓一道菜美味無比。
這就是所謂的大道至簡。
濃郁的肉香，讓一個前腳已經邁入「綠景華庭」小區大門的男人，硬生生倒退了十幾步，一直倒到蕭嵐的攤位前。
男人叫鄧陽，剛送閨女上小學回來。
他老婆每天去上班，他日常就呆在家裡炒炒股，送送閨女上下學。
能住高檔小區的，收入條件都不會太差。
中午的時候，會有保潔阿姨來他家打掃衛生和做飯，他不用操心家務。
早餐因為時間太趕，他們只能自己動手做，湊合吃吃。
喝一杯牛奶，熱兩片吐司，煎幾個雞蛋，吃幾根肉腸。
早餐就解決了。
以前都是這麼吃的，也不覺得餓。
可就在聞見那股濃郁的雞肉味的一瞬間，鄧陽明顯聽見自己肚子發出一聲悠長宛轉的鳴叫。
仿佛是他的胃臨時短暫接管了腦子的工作，竟然操控著他的四肢，讓他不受控制地走到一個街頭攤位前。
天知道，他以前從來都不看路邊攤一眼。
很多知名連鎖的門店都金玉其外敗絮其內，衛生得不到保障，何況是這些路邊攤。
那不得「落塵與細菌齊飛，洗碗水共抹布一色」。
即使小區門口的路邊攤裝修得再好，路邊攤就是路邊攤，他不願意買這些不健康不衛生的東西。
然而，聞著這股濃郁的雞肉香味，鄧陽竟然兩眼發痴，雙腿怎麼都挪不動步子。
掌管香味的小妖精似乎讓他的體內發生了返祖現象，
他不再是人，而是一頭倔驢，甭管理智怎麼抽打，他都不肯聽話。
他就這麼直勾勾地盯著蕭嵐炒菜，看到蕭嵐舀了一勺黃酒，畫著圈從鍋邊淋入。
酒精瞬間揮發，進一步逼出肉香，裹挾著一大股香氣直衝腦門。
望著鍋里那明艷艷、金燦燦的雞肉，鄧陽腦子裡莫名湧現出一句詩：
【沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。】
他的雙眼，和他的整個腦子，都已經被這黃澄澄的雞肉占據。
「噠」的一聲，蕭嵐擰動燃氣灶旋鈕，直接關火。
鄧陽眉頭一抽，立即回神，他猛咽一口口水，急忙問道：
「老闆，你這炒雞怎麼賣啊？」
蕭嵐疑惑地看他一眼，眉頭微皺：
「我這不是炒雞，是黃燜雞。」
「啊？」鄧陽也有些懵了，「可你剛才不是在炒嗎？」
蕭嵐：「是啊，我還沒開始燜呢。」
如果做菜有進度條，那麼現在這道黃燜雞的進度才到30%。
這連半成品都不算，只是簡單過過油，沒想到就有顧客急吼吼來問價了。
鄧陽眨了眨眼睛，他感覺他的眼睫毛根根分明，都被香味均勻包裹了。
做雞都做到這程度了，可以直接出鍋了，怎麼這攤主還要繼續做啊。
鄧陽剛想說「要不你直接賣我吧，我覺得能吃了」，可他嘴皮子動的速度沒有蕭嵐的手快。
蕭嵐突然舀了一大瓢清水，毫不猶豫往鍋里倒去。
只一秒，一鍋色香味美、宛如成品的炒雞，就這麼被這瓢冷水給破壞了。
想也知道，味道都被沖淡了啊。
連帶著整鍋雞肉的顏色都仿佛暗淡了下來，變得絲毫沒有吸引力了。
蕭嵐沒有顧及鄧陽痛惜的神色，他做菜的時候非常專心，很少分神。
借著鍋里的餘溫，他將雞肉和清水攪勻。
然後端起鍋，將整鍋雞肉，連帶著湯水，全部倒入大砂鍋中，再蓋上蓋子。
等砂鍋里的雞肉再次沸騰，蕭嵐掀開鍋蓋，
整個鍋里咕嘟咕嘟冒著泡，綻開一朵朵水花，猶如煮著一鍋蜜糖，顏色透亮，又如琥珀瑪瑙般散發光澤。
之前在鍋里呈現的勾魂奪魄的艷麗色彩，又重新回來了。
鄧陽都看呆了，本想離去的腳尖，也悄悄挪了回來。
這個烹飪的過程，猶如在施展魔法。
只是加熱煮沸，竟然讓淪為平庸的食物再次煥發新機。
蕭嵐往砂鍋里添加一點鹽，放入泡發的干香菇，重新蓋上蓋子，小火燜煮。
十分鐘後，再次打開鍋蓋，一股比之前更加奇妙的香味竄了出來。
它是如此洶湧澎湃，以致於鄧陽懷疑它是自己頂開的鍋蓋，而不是攤主掀開的。
新的香氣強勢抹去鄧陽之前的記憶，讓他只記住自己。
可烹飪的魔法還在繼續，現在的香味還不是完全體。
蕭嵐往鍋里放入炸過的土豆，再次蓋上了。
就是這氣味淡到幾乎可以忽略不計的土豆，居然在黃燜雞里發揮了超強的存在感。
鄧陽忽然聞到一股軟糯的味道異軍突起，他的嘴巴比鼻子更快捕捉到土豆的香氣。
光是聞著，嘴裡就好像嘗到了土豆那股沙沙的、粉粉的、綿綿的口感。
他快分不清，這到底是味覺，還是嗅覺。
鄧陽喉結滾動的速度越來越快，看著攤主氣定神閒的樣子，他甚至忍不住開口催促。
「老闆，什麼時候能煮好啊？」
蕭嵐一看時間，臨近中午11點。
他這一大鍋肉，四五隻雞在裡面，可不好煮啊。
「至少要再等二十分鐘吧，我這煮的是大鍋菜。得煮久一點。」
「不如你坐在座位上面等一等？」
鄧陽有點遲疑，本來還想把這一頓當成是早餐的補丁，彌補一下早餐吃不飽這個bug。
結果還要等這麼長時間，這都是吃午飯的點了。
他們菜都已經提前訂好了，就等著送菜上門，和保姆中午過來做飯了。
午飯當然還是自家做的更加營養健康，所有的食材都是進口超市買的，安全有保障。
至於這路邊攤……算了，來都來了，還是買來隨便嘗兩口算了。
鄧陽找了個離得近的桌子坐著，吃進嘴裡的東西，他要看著攤主做才放心。
十幾分鐘後，他看見攤主再次掀開鍋蓋，往裡放入青椒和紅椒。
鄧陽張開五指，想要大喊一聲：「我不吃青椒！」
可是已經來不及了。
他突然意識到，攤主不是他家的保姆，不知道他全家的口味喜好。
這是大鍋飯，這一鍋是要給所有顧客分的，誰管他吃不吃青椒。
可他真的很討厭青椒，聞到青椒的味道就想吐。
這會兒他臉都綠了，想走又覺得不甘心，不走又實在難以下咽。
糾結了一會兒，討厭青椒的心還是占據了上風。
他假裝接電話，然後悄悄起身。
沒走兩步，突然被一股濃烈的香味掐住脖子，狠狠摁回到座位上。
原來是青紅椒煮熟了，黃燜雞成了，可以正式出鍋了。
神功大成的它，遠非最初在炒鍋里簡單煸炒的味道可以比擬。
這香味從一隻撩人的小妖精，搖身一變，變成了長滿肌肉的壯漢，還是一群。
它不裝了，它是女裝大佬它攤牌了！
之前還只會用曼妙的軀體勾引人過來，現在它直接動用武力，掄起粗壯的肱二頭肌將人提溜過來。
再強人鎖男，把人鎖死在座位上。
鄧陽想逃卻根本逃不掉，只感覺奸男險阻，左右圍男，進退兩男，男上加男。
最後只能躺平認栽，認命般地去掏錢購買。
「老闆，一份黃燜雞米飯，多少錢。」
「40。」
這個價格讓鄧陽稍稍安心了點，太便宜的他可不敢吃。
「行，來一份。」
蕭嵐打開電飯鍋，從裡面盛了一勺飯，再回到大砂鍋這裡，舀出滿滿一勺雞肉，倒入餐盤上。
當鄧陽意識到自己忘了說打包的時候，蕭嵐已經將餐盤遞給他了。
算了，怪他自己看黃燜雞看失了神，忘了打包。
黃燜雞在剛剛倒入砂鍋的時候，水漫過雞肉，一眼望過去，感覺吃起來會全是兌水的寡淡。
可現在掀開鍋蓋，雞肉和土豆居然將之前湯汁全部吸收了。
鍋里幾乎看不見清水的痕跡，只感覺每一塊雞肉都仿佛被蜜蠟包裹著，精緻得宛如藝術品。
也就是在路邊賣，一大勺肉只能賣40塊。
要是放去米其林餐廳，盤子上只放兩三塊肉，再插朵花做裝飾，直接賣400。
這黃燜雞的賣相在鄧陽心中已經可以打滿分了。
就是不知道，吃起來怎麼樣。
他付錢以後，端回座位上，看著盤子裡的青椒和紅椒，他竟然沒有產生排斥的感覺，反而食指大動。
這股黃燜雞的香氣，吸取了所有食材的精華，又丟棄了食材中令人不愉快的部分。
鄧陽還是能聞到香氣里包含著青椒，可這青椒又不是他熟悉的青椒。
如果說，沒入鍋之前的青椒，像只令人畏懼的流浪狗，身上散發著駭人的氣息。
那麼現在的青椒，就像是被收養的流浪狗，它在主人的愛里，將一身的尖刺軟化成熨帖順服的絨毛，渾身洋溢著幸福的味道。
就算再怕狗的人，被主人熱情相邀，也忍不住伸手摸一摸這隻尾巴搖上天的小狗狗。
所以青椒依然是青椒，但青椒已經不再是青椒。
鄧陽甚至不捨得把它從盤子裡挑出來，只覺得綠油油的，怪好看的。
他不再遲疑，夾起一塊雞肉，放入口中。
陰險的鼻子，仿佛記恨嘴巴之前搶它的工作，這次它也要越俎代庖。
在舌頭嘗出雞肉的肉香之前，鼻子就先一步將這口肉的鮮美捕捉，先一步傳入大腦。
大腦先被驚艷過後，才後知後覺感受到嘴裡的美味。
這一刻，鄧陽的心裡忽然湧出一股滔天的悔意。
他不該……
他不該吃完早餐再來吃這頓飯的。
早餐殘留的食物味道還黏在舌苔上，有一層咖啡的苦，還有一層牛奶的腥。
它們阻隔著舌頭上的味蕾深入品嘗黃燜雞的味道，所以才會被鼻子搶先一步，向大腦邀功。
這麼好吃的食物，他應該刷完牙之後，再仔仔細細漱幾遍口，去掉所有牙膏的殘餘，再來品嘗它的美味。
這樣才能感受到最大限度的衝擊。
不過，咖啡和牛奶並沒有囂張太久，一旦攻破了它們的防線，嘴裡就是黃燜雞的天下了。
無數種味道，如此浩浩蕩蕩、又秩序分明地朝他殺來。
雞肉的鮮嫩，土豆的粉糯，香菇的濃香，青椒的薄辣，紅椒的厚甜，加上最強輔助——蔥姜蒜的共同發力，
什麼殘餘的食物氣味，通通被這陣仗嚇得魂飛魄散、逃之夭夭。
鄧陽坐在路邊簡易的摺疊餐桌旁，耳邊仿佛有小提琴伴奏音樂在流淌。
這哪裡是路邊攤啊，這是五星級飯店才有的頂級享受啊。
他很想閉上眼睛，盡情沉醉在食物帶給他的夢幻感受中。
可是他的眼睛不願意閉上。
眼睛也得吃飯啊！
這一盤黃燜雞米飯，不僅僅是鼻子和嘴巴的狂歡，更是眼睛的盛宴。
綠的像綠翡翠，紅的像紅瑪瑙，黃的就更加豐富了。
染上湯汁的白米飯像極了透明的黃水晶，而雞塊呈現出黃寶石的色澤，
就連點綴其中的薑片，也好像黃金一樣明亮。
在這樣的美食誘惑下，鄧陽直接丟棄了筷子，也丟掉了自己所謂的體面。
他用勺子大口大口地舀起米飯和雞肉，塞得兩頰鼓鼓囊囊，無師自通了黃燜雞米飯的奧義。
略帶鹹味的湯汁，配上熱騰騰的白米飯才是完全體。
去特麼的咖啡配吐司！吃慣了中餐的胃，明確告訴他，大冬天吃上一碗熱乎乎的澆汁蓋飯，就是yyds！
把輪子解鎖，直接推走就行了。
臨走前，原攤主看到蕭嵐的小吃車上面有兩排爐灶，他好奇地問：
「你打算在這裡擺攤賣什麼呀？」
蕭嵐一邊幹活，一邊回答說：
「賣煲仔飯，還有黃燜雞米飯。」
「啊？」
原攤主發出不可置信的聲音，好像懷疑自己的耳朵。
他動了動嘴巴，好像想說些什麼。
但是轉念一想，這地方壓根就沒客人過來，賣什麼不一樣呢？
於是他沒有多說，只是附和著：
「哦，哦，不錯，不錯。」
原攤主走了，而他壓下去沒說出口的那些話，其實蕭嵐已經知道了。
蕭嵐好歹前世也是個生意人，他也有商業頭腦的好麼。
對方無非是想說，在這個地方賣煲仔飯，壓根沒前途的。
隨便一抬眼，看周圍其他的攤點，就知道賣什麼才有前途。
一家賣冰淇淋，一家賣咖啡，一家賣奶茶，一家賣吐司。
全是冷食。
還全是那種可以讓人打包帶走的東西，說明客人在這裡的停留時間非常短，路過的時候心血來潮買一下。
而蕭嵐，不但要在這裡擺桌子，賣的東西還是主食。
這也太傻了。
原攤主估計認為，蕭嵐不知道前面那棟小區裡的居民不吃路邊攤，才會犯傻賣煲仔飯。
他懶得提醒蕭嵐，以免蕭嵐反悔不租這個攤位。
可蕭嵐是無所謂的。
做任務嘛，有一兩個顧客光顧，讓他身份不令人起疑就行。
至於生意好不好，真不重要。
而且，蕭嵐的手藝，生意怎麼會不好，他只怕生意太好了。
有些不了解他的人，覺得他又當又立，不想吸引太多客人，做難吃一點不就好了。
可他有自己的堅守，他下廚就一定要盡心去做，不能對不起食物，以及花了錢的食客，這是他身為廚師的尊嚴。
至於有沒有顧客，賺不賺錢，他主打一個隨緣，不強求。
小吃車只花個十來分鐘就收拾好了，蕭嵐擺了四張桌子，其他東西也齊了。
接下來就是盯著了。
當眼線是這樣的，無聊又不能掉以輕心。
蕭嵐在群名為【臥龍鳳雛幼麟冢虎】的四人小群里發了定位：
「你們商量好輪班表沒有，中午的時候誰來當幫手？管飯。」
沒一會兒，群里爭先恐後冒出消息：
李阿四：「我我我，我有經驗，當初賣包子就是我當幫手！我覺得不需要他們，我跟全天都行！」
胡萊：「嵐哥你別聽他放屁，他那傻樣太有標誌性了，讓他跟著遲早暴露你身份，我建議這次全程不要他當幫手！」
呂洞賓：「臣附議！」
群里這幾個至今還在吵，沒有分出勝負。
蕭嵐懶得搭理他們，反正還有時間，而且活兒還清閒，讓他們吵著吧。
蕭嵐開始慢條斯理地準備今天的食材。
【絕不自殺紫砂鍋】他買了20個小鍋，2個大鍋，應該是夠用的。
小鍋用來做煲仔飯，大鍋用來做黃燜雞。
煲仔飯和黃燜雞米飯，是兩道來自不同菜系的經典名吃。
黃燜雞屬於魯菜，煲仔飯屬於粵菜系廣府菜。
黃燜雞，重點在一個「燜」字。
拆開字來看，左邊一個「火」，右邊一個「悶」，
指的就是像關閉大門一樣將鍋蓋蓋緊，用微火把飯菜煮熟。
所以燜必然需要花時間。
現在很多人做黃燜雞的時候，都是直接用鐵鍋煮熟，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘就完事。
既不密閉，也不花時間。
外賣和餐館為了快速出餐，必然要放棄一些耗時的方式。
所以很多人都不知道，正宗黃燜雞米飯不是用鐵鍋煮熟，而是用砂鍋燜熟。
也越來越少人提及黃燜雞米飯的別名，知道它還叫香辣雞煲、濃汁香辣雞煲飯。
這就是蕭嵐同時賣兩道不同菜系的菜品的原因，因為兩道菜都需要用到相同的廚具——砂鍋。
煲仔飯中的「煲仔」指的就是小砂鍋。
砂鍋擁有其他廚具無法替代的優點。
它具有良好的保溫性和均勻的受熱性，能夠最大限度的保留食材的原汁原味。
在源源不斷的均勻加熱中，黃燜雞里的雞塊和土豆會酣暢淋漓地大口吮吸湯汁，把自己餵得肥肥鼓鼓。
現在時間還早，還不到10點鐘。
煲仔飯先不急，可以先做耗時的黃燜雞。
他從冰櫃裡取出已經處理好的雞肉和土豆，以及其他配菜。
小吃車空間有限，他在家把清洗、切剁和醃製的活兒都提前做了。
傳統做法裡，選用的是鮮嫩雞腿肉來製作黃燜雞。
但是蕭嵐喜歡多變的口感，所以他選擇了用整隻雞來做菜。
整雞先去頭，再去腚，最後去掉整根雞脖。
其實雞脖也可以保留，但是脖子雞皮底下淋巴多，吃起來沒那麼好吃。
去掉雞皮，又沒什麼肉，乾脆放棄。
很多外賣店做黃燜雞不但不剁掉雞脖子，甚至還批量購買雞脖，就圖它便宜。
導致顧客們點一份黃燜雞，有大部分是脖子，正常雞肉沒有幾塊。
也有的店不用雞脖，全部用冷凍雞腿肉，看起來每塊肉都肥厚鮮嫩，但是你就吃嘛。
凍肉最大的問題細胞結構被凍壞、肉汁水分蒸發、蛋白質變性、脂肪氧化、營養風味流失。
不說什麼鮮味香味，沒有臭味就已經是比較好的凍肉了。
而蕭嵐買的雞，是青青果園的溜達走地雞，好貴的呢，要200塊一隻。
所以蕭嵐剁下來的雞脖也沒捨得浪費，做成滷雞脖，丟給老登當零食。
省得那老登天天想法子偷吃。
言歸正傳。
蕭嵐將【拒絕背鍋大炒鍋】架在【博人牌燃氣灶】上，
先把油燒開，再將瀝乾水的土豆塊放進炒鍋過油。
過油是許多飯店做菜的秘訣，不但可以鎖住食材的水分，使菜餚口味滑嫩軟潤，
還可以保持和增加原料的鮮艷色澤，去除原料異味。
土豆入鍋，簡單炸至表面微皺，顏色金黃即可，撈出待用。
剩下的油不浪費，直接往裡面放幾塊冰糖。
潔白晶瑩的冰糖，小火炒融之後，冒出明亮的橘黃色氣泡。
等氣泡變小，顏色轉為棗紅色，即可將焯水好的雞肉倒進去，簡單翻炒。
僅僅通過這麼簡單的一個步驟，就讓雞肉呈現出一種異常奪目的明黃色。
沒加任何科技與狠活，雞肉就仿佛開了美顏濾鏡一樣，看得人食指大動。
而後蕭嵐將提前調好的料汁倒進去一起翻炒，隨著「呲啦」一聲，好似打開了潘多拉的魔盒。
只不過，這次從魔盒裡跑出來的東西不是疾病與災厄，而是一隻讓人發狂、撩人心神、勾人魂魄、磨人意志的小妖精。
它讓普通的黃豆醬、蚝油、醬油的組合，散發出變幻莫測、層次豐富的香味。
很難想像，這鍋里的肉和調料到底發生了多麼奇妙的化學反應，竟讓它們都有了脫胎換骨的提升。
經常做飯的人都知道，再多的花里胡哨，都抵不過恰逢其時。
只要熟悉食物特性，對它做最合適的處理，那麼就算只放鹽，都能讓一道菜美味無比。
這就是所謂的大道至簡。
濃郁的肉香，讓一個前腳已經邁入「綠景華庭」小區大門的男人，硬生生倒退了十幾步，一直倒到蕭嵐的攤位前。
男人叫鄧陽，剛送閨女上小學回來。
他老婆每天去上班，他日常就呆在家裡炒炒股，送送閨女上下學。
能住高檔小區的，收入條件都不會太差。
中午的時候，會有保潔阿姨來他家打掃衛生和做飯，他不用操心家務。
早餐因為時間太趕，他們只能自己動手做，湊合吃吃。
喝一杯牛奶，熱兩片吐司，煎幾個雞蛋，吃幾根肉腸。
早餐就解決了。
以前都是這麼吃的，也不覺得餓。
可就在聞見那股濃郁的雞肉味的一瞬間，鄧陽明顯聽見自己肚子發出一聲悠長宛轉的鳴叫。
仿佛是他的胃臨時短暫接管了腦子的工作，竟然操控著他的四肢，讓他不受控制地走到一個街頭攤位前。
天知道，他以前從來都不看路邊攤一眼。
很多知名連鎖的門店都金玉其外敗絮其內，衛生得不到保障，何況是這些路邊攤。
那不得「落塵與細菌齊飛，洗碗水共抹布一色」。
即使小區門口的路邊攤裝修得再好，路邊攤就是路邊攤，他不願意買這些不健康不衛生的東西。
然而，聞著這股濃郁的雞肉香味，鄧陽竟然兩眼發痴，雙腿怎麼都挪不動步子。
掌管香味的小妖精似乎讓他的體內發生了返祖現象，
他不再是人，而是一頭倔驢，甭管理智怎麼抽打，他都不肯聽話。
他就這麼直勾勾地盯著蕭嵐炒菜，看到蕭嵐舀了一勺黃酒，畫著圈從鍋邊淋入。
酒精瞬間揮發，進一步逼出肉香，裹挾著一大股香氣直衝腦門。
望著鍋里那明艷艷、金燦燦的雞肉，鄧陽腦子裡莫名湧現出一句詩：
【沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。】
他的雙眼，和他的整個腦子，都已經被這黃澄澄的雞肉占據。
「噠」的一聲，蕭嵐擰動燃氣灶旋鈕，直接關火。
鄧陽眉頭一抽，立即回神，他猛咽一口口水，急忙問道：
「老闆，你這炒雞怎麼賣啊？」
蕭嵐疑惑地看他一眼，眉頭微皺：
「我這不是炒雞，是黃燜雞。」
「啊？」鄧陽也有些懵了，「可你剛才不是在炒嗎？」
蕭嵐：「是啊，我還沒開始燜呢。」
如果做菜有進度條，那麼現在這道黃燜雞的進度才到30%。
這連半成品都不算，只是簡單過過油，沒想到就有顧客急吼吼來問價了。
鄧陽眨了眨眼睛，他感覺他的眼睫毛根根分明，都被香味均勻包裹了。
做雞都做到這程度了，可以直接出鍋了，怎麼這攤主還要繼續做啊。
鄧陽剛想說「要不你直接賣我吧，我覺得能吃了」，可他嘴皮子動的速度沒有蕭嵐的手快。
蕭嵐突然舀了一大瓢清水，毫不猶豫往鍋里倒去。
只一秒，一鍋色香味美、宛如成品的炒雞，就這麼被這瓢冷水給破壞了。
想也知道，味道都被沖淡了啊。
連帶著整鍋雞肉的顏色都仿佛暗淡了下來，變得絲毫沒有吸引力了。
蕭嵐沒有顧及鄧陽痛惜的神色，他做菜的時候非常專心，很少分神。
借著鍋里的餘溫，他將雞肉和清水攪勻。
然後端起鍋，將整鍋雞肉，連帶著湯水，全部倒入大砂鍋中，再蓋上蓋子。
等砂鍋里的雞肉再次沸騰，蕭嵐掀開鍋蓋，
整個鍋里咕嘟咕嘟冒著泡，綻開一朵朵水花，猶如煮著一鍋蜜糖，顏色透亮，又如琥珀瑪瑙般散發光澤。
之前在鍋里呈現的勾魂奪魄的艷麗色彩，又重新回來了。
鄧陽都看呆了，本想離去的腳尖，也悄悄挪了回來。
這個烹飪的過程，猶如在施展魔法。
只是加熱煮沸，竟然讓淪為平庸的食物再次煥發新機。
蕭嵐往砂鍋里添加一點鹽，放入泡發的干香菇，重新蓋上蓋子，小火燜煮。
十分鐘後，再次打開鍋蓋，一股比之前更加奇妙的香味竄了出來。
它是如此洶湧澎湃，以致於鄧陽懷疑它是自己頂開的鍋蓋，而不是攤主掀開的。
新的香氣強勢抹去鄧陽之前的記憶，讓他只記住自己。
可烹飪的魔法還在繼續，現在的香味還不是完全體。
蕭嵐往鍋里放入炸過的土豆，再次蓋上了。
就是這氣味淡到幾乎可以忽略不計的土豆，居然在黃燜雞里發揮了超強的存在感。
鄧陽忽然聞到一股軟糯的味道異軍突起，他的嘴巴比鼻子更快捕捉到土豆的香氣。
光是聞著，嘴裡就好像嘗到了土豆那股沙沙的、粉粉的、綿綿的口感。
他快分不清，這到底是味覺，還是嗅覺。
鄧陽喉結滾動的速度越來越快，看著攤主氣定神閒的樣子，他甚至忍不住開口催促。
「老闆，什麼時候能煮好啊？」
蕭嵐一看時間，臨近中午11點。
他這一大鍋肉，四五隻雞在裡面，可不好煮啊。
「至少要再等二十分鐘吧，我這煮的是大鍋菜。得煮久一點。」
「不如你坐在座位上面等一等？」
鄧陽有點遲疑，本來還想把這一頓當成是早餐的補丁，彌補一下早餐吃不飽這個bug。
結果還要等這麼長時間，這都是吃午飯的點了。
他們菜都已經提前訂好了，就等著送菜上門，和保姆中午過來做飯了。
午飯當然還是自家做的更加營養健康，所有的食材都是進口超市買的，安全有保障。
至於這路邊攤……算了，來都來了，還是買來隨便嘗兩口算了。
鄧陽找了個離得近的桌子坐著，吃進嘴裡的東西，他要看著攤主做才放心。
十幾分鐘後，他看見攤主再次掀開鍋蓋，往裡放入青椒和紅椒。
鄧陽張開五指，想要大喊一聲：「我不吃青椒！」
可是已經來不及了。
他突然意識到，攤主不是他家的保姆，不知道他全家的口味喜好。
這是大鍋飯，這一鍋是要給所有顧客分的，誰管他吃不吃青椒。
可他真的很討厭青椒，聞到青椒的味道就想吐。
這會兒他臉都綠了，想走又覺得不甘心，不走又實在難以下咽。
糾結了一會兒，討厭青椒的心還是占據了上風。
他假裝接電話，然後悄悄起身。
沒走兩步，突然被一股濃烈的香味掐住脖子，狠狠摁回到座位上。
原來是青紅椒煮熟了，黃燜雞成了，可以正式出鍋了。
神功大成的它，遠非最初在炒鍋里簡單煸炒的味道可以比擬。
這香味從一隻撩人的小妖精，搖身一變，變成了長滿肌肉的壯漢，還是一群。
它不裝了，它是女裝大佬它攤牌了！
之前還只會用曼妙的軀體勾引人過來，現在它直接動用武力，掄起粗壯的肱二頭肌將人提溜過來。
再強人鎖男，把人鎖死在座位上。
鄧陽想逃卻根本逃不掉，只感覺奸男險阻，左右圍男，進退兩男，男上加男。
最後只能躺平認栽，認命般地去掏錢購買。
「老闆，一份黃燜雞米飯，多少錢。」
「40。」
這個價格讓鄧陽稍稍安心了點，太便宜的他可不敢吃。
「行，來一份。」
蕭嵐打開電飯鍋，從裡面盛了一勺飯，再回到大砂鍋這裡，舀出滿滿一勺雞肉，倒入餐盤上。
當鄧陽意識到自己忘了說打包的時候，蕭嵐已經將餐盤遞給他了。
算了，怪他自己看黃燜雞看失了神，忘了打包。
黃燜雞在剛剛倒入砂鍋的時候，水漫過雞肉，一眼望過去，感覺吃起來會全是兌水的寡淡。
可現在掀開鍋蓋，雞肉和土豆居然將之前湯汁全部吸收了。
鍋里幾乎看不見清水的痕跡，只感覺每一塊雞肉都仿佛被蜜蠟包裹著，精緻得宛如藝術品。
也就是在路邊賣，一大勺肉只能賣40塊。
要是放去米其林餐廳，盤子上只放兩三塊肉，再插朵花做裝飾，直接賣400。
這黃燜雞的賣相在鄧陽心中已經可以打滿分了。
就是不知道，吃起來怎麼樣。
他付錢以後，端回座位上，看著盤子裡的青椒和紅椒，他竟然沒有產生排斥的感覺，反而食指大動。
這股黃燜雞的香氣，吸取了所有食材的精華，又丟棄了食材中令人不愉快的部分。
鄧陽還是能聞到香氣里包含著青椒，可這青椒又不是他熟悉的青椒。
如果說，沒入鍋之前的青椒，像只令人畏懼的流浪狗，身上散發著駭人的氣息。
那麼現在的青椒，就像是被收養的流浪狗，它在主人的愛里，將一身的尖刺軟化成熨帖順服的絨毛，渾身洋溢著幸福的味道。
就算再怕狗的人，被主人熱情相邀，也忍不住伸手摸一摸這隻尾巴搖上天的小狗狗。
所以青椒依然是青椒，但青椒已經不再是青椒。
鄧陽甚至不捨得把它從盤子裡挑出來，只覺得綠油油的，怪好看的。
他不再遲疑，夾起一塊雞肉，放入口中。
陰險的鼻子，仿佛記恨嘴巴之前搶它的工作，這次它也要越俎代庖。
在舌頭嘗出雞肉的肉香之前，鼻子就先一步將這口肉的鮮美捕捉，先一步傳入大腦。
大腦先被驚艷過後，才後知後覺感受到嘴裡的美味。
這一刻，鄧陽的心裡忽然湧出一股滔天的悔意。
他不該……
他不該吃完早餐再來吃這頓飯的。
早餐殘留的食物味道還黏在舌苔上，有一層咖啡的苦，還有一層牛奶的腥。
它們阻隔著舌頭上的味蕾深入品嘗黃燜雞的味道，所以才會被鼻子搶先一步，向大腦邀功。
這麼好吃的食物，他應該刷完牙之後，再仔仔細細漱幾遍口，去掉所有牙膏的殘餘，再來品嘗它的美味。
這樣才能感受到最大限度的衝擊。
不過，咖啡和牛奶並沒有囂張太久，一旦攻破了它們的防線，嘴裡就是黃燜雞的天下了。
無數種味道，如此浩浩蕩蕩、又秩序分明地朝他殺來。
雞肉的鮮嫩，土豆的粉糯，香菇的濃香，青椒的薄辣，紅椒的厚甜，加上最強輔助——蔥姜蒜的共同發力，
什麼殘餘的食物氣味，通通被這陣仗嚇得魂飛魄散、逃之夭夭。
鄧陽坐在路邊簡易的摺疊餐桌旁，耳邊仿佛有小提琴伴奏音樂在流淌。
這哪裡是路邊攤啊，這是五星級飯店才有的頂級享受啊。
他很想閉上眼睛，盡情沉醉在食物帶給他的夢幻感受中。
可是他的眼睛不願意閉上。
眼睛也得吃飯啊！
這一盤黃燜雞米飯，不僅僅是鼻子和嘴巴的狂歡，更是眼睛的盛宴。
綠的像綠翡翠，紅的像紅瑪瑙，黃的就更加豐富了。
染上湯汁的白米飯像極了透明的黃水晶，而雞塊呈現出黃寶石的色澤，
就連點綴其中的薑片，也好像黃金一樣明亮。
在這樣的美食誘惑下，鄧陽直接丟棄了筷子，也丟掉了自己所謂的體面。
他用勺子大口大口地舀起米飯和雞肉，塞得兩頰鼓鼓囊囊，無師自通了黃燜雞米飯的奧義。
略帶鹹味的湯汁，配上熱騰騰的白米飯才是完全體。
去特麼的咖啡配吐司！吃慣了中餐的胃，明確告訴他，大冬天吃上一碗熱乎乎的澆汁蓋飯，就是yyds！