第383章 素菜巔峰，山水畫卷
第383章 素菜巔峰，山水畫卷
如果說梓涵媽媽的做法還令在座的其他媽媽們感到不齒，那麼當看到靜怡媽媽拌著梅菜扣肉剩餘的湯汁嗷開吃後，其他那些女人們頓時，恍然大悟！
「你們先坐，我也去要碗米飯。」
「哎呀，我胃也有些不舒服，我也得吃碗米飯去。」
一時間，媽媽們紛紛從桌前起身，去到操作台那邊找陳默要米飯。
「你們這是..」
事出反常必有妖。
陳默看向那桌的時候，只看到兩個媽媽端著米飯碗，臉都快要埋進碗裡去了，頓時心有所悟。
這是直接吃上拌飯了？
算了，既然是賓客要求，陳默也不好說什麼，免得有些人吃完大席回去還得念叨，說什麼連口米飯都不給吃之類的話，那可就真成笑話了。
當然，丟人的是姜飛呀！
這麼多人圍著要米飯，動靜自然不小，很快就引起了其他桌的注意力。
在院門口那邊，王恆本就對剛才發生的事情有所埋怨，此刻他站起來墊著腳尖看人群這邊。
再細細一看，猛然叫道，「臥槽！」
不等同事們問他幹啥呢，便一路小跑奔到操作台，「陳默，還有我！還有我！給我也打碗米飯！」
說話的時候王恆還不忘看了眼絲襪媽媽們的桌上，只見本該有著殘留湯汁的菜盤子，
全都乾乾淨淨，仿佛那些盤子都是剛剛洗乾淨的。
給人一種沒上過菜，上的全都是空盤子的錯覺。
再一想到自己桌上的盤子都還沒有被人給擦乾淨，王恆頓時更加著急了。
陳默把手頭的米飯遞給一位白絲媽媽，有些蛋疼的看著王恆，「沒了，這米飯是早上給幫忙的叔叔們吃的，壓根沒煲多少，沒了，全都被她們要沒了。」
王恆不死心的起腳來看著陳默身後的飯桶，果然空空如也，「！」
隨即鬱悶的轉身回去了，心說自己今天這是怎麼了，咋幹啥啥不對，真是嗨氣！
王恆這才回去，陳默趕緊招呼侯耀，「侯師傅，這兩道就看您了的，我得上手我那道了。
原本按照計劃，這兩道菜也是要陳默親手製作的，只是這前前後後耽擱了不少事兒，
沒時間繼續耽誤了。
侯耀點點頭，「放心，這兩道菜我拿手的。」
這是來自粵韻軒的底氣。
陳默退出原先的位置，把操作台的主要部分留給侯耀和他的幫廚們使用。
自己則是端著剛才準備好的那些食材跑到了隔壁的小操作台上。
需要的食材基本上全都準備好了，陳默現在可以開始烹製這道頂級素菜小炒了。
該說不說，九個人千活兒的速度的確是快。
不多時，隨著幫廚們穿梭在飯桌間傳菜，賓客們再度發出陣陣驚呼聲。
第七道熱菜，澳龍三吃！
這些龍蝦便是木鑫幫忙從外地空運回來的食材，這玩意兒本身價格就貴，再加上運輸的費用，可以說是今天這桌菜裡邊兒成本最高的菜。
看到一隻擺盤精緻的澳龍放在桌上，姜飛愣神想著，這菜真的是兩千塊錢的標準嗎？
該說不說，就這道澳龍三吃，在飯店裡起碼也是要上千的存在了吧？
姜飛沒有想過的是，關於一桌多少錢這件事，他是站在顧客的角度以「飯店一桌多少錢」的角度去考量的。
而陳默...則是從一桌菜品的成本去考慮的，這之間的落差巨大，就好像二百塊錢去飯店只能吃的普普通通，但要是買二百塊錢的食材回家裡自己做的話...真能吃一頓非常豐盛甚至還有點奢華的晚餐。
侯耀將鮮活的澳龍尾肉做成了刺身，龍蝦腦與雞蛋做了雞蛋羹，再用蝦肉與西藍花一起烹飪淋上芡汁。
這麼一道菜品對於大多數人來說只存在於看過的電影電視劇中，剛剛出現，立馬引起了賓客們的又一次躁動。
侯耀越做越順手，甚至心中隱隱約約還有種好勝心理在作崇。
「看見了吧，小陳做的菜好吃，我做的也好吃啊！他們不是照樣搶著吃？」
此刻，侯耀的心中就是這麼想的，以至於之後的兩道菜做的也格外的賣力。
第二道菜，侯耀算是接手了一道半成品一一鮑魚紅燒肉。
高壓鍋里燜著的紅燒肉時間剛到，侯耀便立刻開始進行最後一步的烹飪，當然也是最為重要的一步。
將高壓鍋里的食材與高湯置於鐵鍋中進行烹調，收濃湯汁，擺盤出菜！
粵菜版本的鮑魚紅燒肉更加注重鮑魚的鮮味與紅燒肉的結合，採用冰糖調色，花雕酒增香。
色澤紅亮的菜品端出，看到個頭巨大的鮑魚時，賓客們又沸騰了！
第三道菜，便是一道比較中庸的菜品，談不上有多高的檔次，但又經常出現在宴席上油燜大蝦。
雖說是魯菜系，但因為這道菜在日常的餐廳經營中也很受顧客歡迎，加上烹飪方式難度並不算大，侯耀做起來自然也是得心應手。
在幫廚的協助下，三道菜品迅速出現在賓客餐桌之上，剛剛冷落下去的小院此刻恢復了沸騰。
嘈雜聲，吧唧聲，讚美聲不絕於耳。
侯耀滿意的拍了拍手，扭頭就要跟陳默邀功，卻只看到陳默這麼長時間都還沒開火，「嘛呢小陳？」
「剛又理了理食材和烹飪順序。」陳默一直微微閉眼，即便是在白衣加持之下，熬了一宿外加忙碌了一上午，現在腦子也還是有些迷糊。
侯耀咂咂嘴，「誰讓你搞這種菜的，你該不會是有什麼把柄被你們領導握著吧？」
在侯師傅看來，能幫人做這道菜，而且還是在大席上一次性出這麼多菜，那得是多大的恩情啊？
但對陳默而言，真的只是想要做好一次大席，同時也想嘗試一下這道菜罷了。
陳默沒有回應，深吸了口氣，直接開中火把鍋燒熱，同時再看看操作台上自己剛才沉思的同時擺放的整齊有序的食材。
感受到鐵鍋燒熱，迅速倒入冷油。
畢竟要一次性出那麼多菜，陳默用的依然是大鐵鍋，而且火候使用方面要比平時小灶做菜猛烈一些。
不等冷油升溫，便再加入紹酒。
看上去鍋中的油脂和紹酒還完全沒有溫度，陳默便開始挨個往裡加食材。
花菇，蘑菇放入其中，這時再給鍋里留上一大勺清湯，
「你沒吊湯？」
這道菜侯耀當年學了很久，每個工序都記得清清楚楚，所以才有了如此問題。
陳默知道他的意思，「有素上湯，但我覺得魯菜的清湯更適合這道菜，試試唄。」
「試...不是，什麼叫試試？」
侯耀突然覺得腦子不夠用了，合著您之前壓根沒做過這道菜，這還是第一次做？
第一次做也就算了，竟然完全不按照食譜的方法來，上手就是創新來了？
侯耀是又憎又想笑，如果這都能做好吃的話，那自己過去三四十年廚房裡的努力算什麼？
突然間，侯耀對這道菜充滿了期待，他倒要看看，陳默這創新究竟能做到什麼程度！
因為花菇和蘑菇比較難難入味，所以在添加了這兩道食材後就得開始調味。
侯耀見陳默尋找調味品的間歇鍋中的食材與高湯已經開始沸騰了起來，而陳默依然有條不紊，絲毫不急。
侯耀微微頜首，雖然對陳默所謂的創新質疑，但這小子做起菜來是真的有天賦，要換做普通人的話看到鍋里的高湯沸騰成這個樣子，怕是早就要開始手忙腳亂了。
陳默動作麻利又精準的給鍋中加上精鹽和味精，再來點淺色醬油，外加些許的白糖跟麻油。
隨即直接將剛才備好的所有食材，一股腦全都倒入鍋中。
這裡有的是經過長時間泡發，有的是經過長時間蒸製，還有些是洗乾淨就能用的。
五花八門的食材進入鍋中，原先猛烈沸騰的油水混合物霧那間冒出磅礴蒸汽。
侯耀見狀，暗叫不好！
這道菜在粵菜中算是頂級素菜，所以基本上只會出現在非常高檔的餐廳之中，即便是有些普通餐廳的菜單上也有，但那都做的比較糊弄。
頂級素菜的製作方式當然要精緻許多，就比如這一步。
陳默用的是大鍋，當所有的食材進入鍋中後，鍋里的溫度會瞬間降低！
而此刻正是需要火候的時候，侯耀眉頭微皺，有種想要挽救卻又無可奈何的感覺。
等他反應過來，卻只看到陳默左手握著鍋把，雙腿微微彎曲，看上去將力量全部集中在了腰腹部的位置。
隨即，陳默左手的手腕猛的一抖，藉助鐵鍋鍋底與火灶之間的摩擦，竟然做出了大翻勺！
不，準確的說，這根本不是翻勺。
「他竟然在利用鐵鍋邊緣的溫度？我次奧？」
侯耀感覺自己的認知都在被顛覆了，不是哥們，你做個菜怎麼老是這麼花里胡哨的？
「師父，啥意思？」
一位幫廚只覺得小陳師傅做的有條不素，看著也沒啥大毛病，但見到侯師傅老是一驚一乍的，實在是忍不住了。
侯耀指著陳默的動作，「這麼大的鍋，那麼多的食材進入後溫度肯定要降低的。」
幫廚們紛紛點頭，他們此刻是幫廚，但在粵韻軒可都是大廚啊，這點道理還是懂的。
「剛才陳默看似給食材翻面兒，實際上他還讓鍋里的東西從鍋底到鍋邊滑動了一次，
這樣就讓原本該降低溫度的食材立馬又升溫了。」
問話那位幫廚眼睛突然瞪大。
這也行？
正如侯耀所說，鍋底的油水在碰到高溫的鐵鍋邊緣地帶，立馬又爆發出更加猛烈的水蒸氣，陳默反覆重複這個動作，鐵鍋之上的蒸汽逐漸變成油煙，而且愈發猛烈，愈發濃烈，同時還伴隨著異常濃郁的香味。
是一種，很奇妙的香味。
香到足以讓人沉醉的程度。
正在哄搶飯桌上菜品的賓客，甚至都停下手上動作好奇看來，這味道實在是太好聞了！
「炒蘑菇？」
「這還不是普通蘑菇，絕對是山裡的好蘑菇！媽呀，這季節哪來的蘑菇啊？」
「不對，好像又不僅僅是蘑菇...」
倒也有人說的很對，這的確是蘑菇的香味，而且還是很多種蘑菇的味道。
這玩意兒炒起來味道有多香，恐怕只有雲南人最清楚，那是足以讓人冒著生命危險也要吃上一口的存在！
經過十幾秒的反覆顛鍋翻炒，鍋中的油水幾乎被消耗殆盡，陳默依然保持著顛鍋的動作，右手黑勺順勢深入桶里留上清湯，趁著鍋氣還未完全消失，清湯灑入，鍋蓋直接蓋住！
猛火迅速的轉為中火，眨眼之間便聽到鍋里發出咕咚咚的聲音，這顯然是剛剛留進去的清湯已經沸騰了。
陳默喘了口氣。
這麼大的鐵鍋，這麼多的食材，想要做出完美的顛鍋肯定是不可能的，也就是拉著鐵鍋在灶台上反覆摩擦罷了，就是這樣也有夠累的。
「牛逼。」
陳默轉頭看著侯耀，「啥玩意兒？」
「我說你，是真牛逼！虧你想的出來，你這腦子到底咋長的，怎麼啥辦法都能想到？」
對於侯耀的好奇，陳默本想告訴他，這是在揚州的時候做大鍋菜時候揣摩出來的經驗，不過看侯耀那副好奇又震驚的模樣，陳默惡趣味上來了。
「也許，有沒有一種可能，越是不會做菜的人，想到的點子越多？」
侯耀睜大眼睛沒有說話。
心裡盤算著，好像還真有可能，像自己這樣的基本上都被年輕時候學來的東西固化了思維。
但不管咋說，陳默這波操作確實亮眼，咕咚了一分多鐘後，陳默掀開了鍋蓋。
剛才翹首以盼等著吃紅傘傘的賓客，注意到陳默並沒有將鍋里的菜給他們盛到盤子裡頭。
而是把所有的菜全都倒入了一個大漏勺中開始瀝水。
「我靠啥情況，這小味兒都這麼香了怎麼把湯全給瀝了啊？我去看看去。」
王恆端著碗有點期待的又跑了過來，心裡琢磨著剛才那味道分明就是蘑菇的香味，這麼香的東西倒了屬實是可惜，來碗蘑菇湯也不錯啊！
走過來後卻只看到那些瀝掉的湯汁，在另一個大盆里跟其他之前做菜時的油脂湯水混合了起來，顯然是不能喝了，不免有些可惜。
不過王恆也沒打算回去了。
那個桌子上的菜都吃沒了，回去也沒啥意思，還不如呆在這裡看陳默炒菜呢。
這時，只看陳默給了侯耀一個眼色，「您還發呆呢？該上手幫忙啦！」
「啊？哦哦。」侯耀從憎圈中走出，「都麻利點兒，每人負責兩個盤子。」
大家都是粵菜師傅，做到這一步的時候也都知道該幹啥。
鼎湖上素這道菜，之所以頂級，除了食材選用複雜之外，還有就是擺盤也非常的講究畢竟這麼多食材，顏色各異，要想擺的好看還是有些說法的，好在老祖宗早就給出了答案，後人照著做便行。
「第一波菜每種三片兒，成圓圈就行。」陳默隨口說道。
算著他，加上侯耀，幫廚，一共十個人，便圍著那個大漏勺開始從裡邊兒挑菜，
王恆站在操作台外邊都要急死了，「嘛呢嘛呢，你們圍著幹嘛呢啊？」
裡邊的人根本不搭理他，只是聽見陳默時不時的說話聲。
「白菌有了，花菇！再來三個竹笙，鮮菇和黃耳，對了，蓮子，蘑菇筍花，榆耳。大家都弄對了沒？」
「我兩份沒問題了。」
「妥了，分層擺的。」
「正好擺滿圓圈，0K的！」
光是聽著這些王恆都有些心驚，這啥菜啊怎麼這麼多種食材呢，而且其中除了蘑菇跟蓮子，自己好像大部分都沒聽說過啊？
「其餘食材每種三片，堆放起來。」
這就簡單了，不需要刻意去擺，只是將剩餘其他種類的食材挑選出來對方在圓形中間，形成一座小山。
當眾人散開時，王恆看著他們剛才圍起來的地方，那裡齊刷刷擺著二十個白色盤子。
他有點不敢相信的揉了揉眼睛。
那是.
盤中冬菇的深褐色，竹笙的月白色，鮮筍的嫩黃色等等等等..：
遠遠看去，色彩層次分明，各種食材擺放有序隱約有種難以言喻的結構美學，不同食材交叉間隔，看上去宛若一副立體的山水畫卷！
還未碰觸，便有種敬畏之心。
王恆接連吞了幾下口水。
這菜，誰捨得動筷子啊！
如果說梓涵媽媽的做法還令在座的其他媽媽們感到不齒，那麼當看到靜怡媽媽拌著梅菜扣肉剩餘的湯汁嗷開吃後，其他那些女人們頓時，恍然大悟！
「你們先坐，我也去要碗米飯。」
「哎呀，我胃也有些不舒服，我也得吃碗米飯去。」
一時間，媽媽們紛紛從桌前起身，去到操作台那邊找陳默要米飯。
「你們這是..」
事出反常必有妖。
陳默看向那桌的時候，只看到兩個媽媽端著米飯碗，臉都快要埋進碗裡去了，頓時心有所悟。
這是直接吃上拌飯了？
算了，既然是賓客要求，陳默也不好說什麼，免得有些人吃完大席回去還得念叨，說什麼連口米飯都不給吃之類的話，那可就真成笑話了。
當然，丟人的是姜飛呀！
這麼多人圍著要米飯，動靜自然不小，很快就引起了其他桌的注意力。
在院門口那邊，王恆本就對剛才發生的事情有所埋怨，此刻他站起來墊著腳尖看人群這邊。
再細細一看，猛然叫道，「臥槽！」
不等同事們問他幹啥呢，便一路小跑奔到操作台，「陳默，還有我！還有我！給我也打碗米飯！」
說話的時候王恆還不忘看了眼絲襪媽媽們的桌上，只見本該有著殘留湯汁的菜盤子，
全都乾乾淨淨，仿佛那些盤子都是剛剛洗乾淨的。
給人一種沒上過菜，上的全都是空盤子的錯覺。
再一想到自己桌上的盤子都還沒有被人給擦乾淨，王恆頓時更加著急了。
陳默把手頭的米飯遞給一位白絲媽媽，有些蛋疼的看著王恆，「沒了，這米飯是早上給幫忙的叔叔們吃的，壓根沒煲多少，沒了，全都被她們要沒了。」
王恆不死心的起腳來看著陳默身後的飯桶，果然空空如也，「！」
隨即鬱悶的轉身回去了，心說自己今天這是怎麼了，咋幹啥啥不對，真是嗨氣！
王恆這才回去，陳默趕緊招呼侯耀，「侯師傅，這兩道就看您了的，我得上手我那道了。
原本按照計劃，這兩道菜也是要陳默親手製作的，只是這前前後後耽擱了不少事兒，
沒時間繼續耽誤了。
侯耀點點頭，「放心，這兩道菜我拿手的。」
這是來自粵韻軒的底氣。
陳默退出原先的位置，把操作台的主要部分留給侯耀和他的幫廚們使用。
自己則是端著剛才準備好的那些食材跑到了隔壁的小操作台上。
需要的食材基本上全都準備好了，陳默現在可以開始烹製這道頂級素菜小炒了。
該說不說，九個人千活兒的速度的確是快。
不多時，隨著幫廚們穿梭在飯桌間傳菜，賓客們再度發出陣陣驚呼聲。
第七道熱菜，澳龍三吃！
這些龍蝦便是木鑫幫忙從外地空運回來的食材，這玩意兒本身價格就貴，再加上運輸的費用，可以說是今天這桌菜裡邊兒成本最高的菜。
看到一隻擺盤精緻的澳龍放在桌上，姜飛愣神想著，這菜真的是兩千塊錢的標準嗎？
該說不說，就這道澳龍三吃，在飯店裡起碼也是要上千的存在了吧？
姜飛沒有想過的是，關於一桌多少錢這件事，他是站在顧客的角度以「飯店一桌多少錢」的角度去考量的。
而陳默...則是從一桌菜品的成本去考慮的，這之間的落差巨大，就好像二百塊錢去飯店只能吃的普普通通，但要是買二百塊錢的食材回家裡自己做的話...真能吃一頓非常豐盛甚至還有點奢華的晚餐。
侯耀將鮮活的澳龍尾肉做成了刺身，龍蝦腦與雞蛋做了雞蛋羹，再用蝦肉與西藍花一起烹飪淋上芡汁。
這麼一道菜品對於大多數人來說只存在於看過的電影電視劇中，剛剛出現，立馬引起了賓客們的又一次躁動。
侯耀越做越順手，甚至心中隱隱約約還有種好勝心理在作崇。
「看見了吧，小陳做的菜好吃，我做的也好吃啊！他們不是照樣搶著吃？」
此刻，侯耀的心中就是這麼想的，以至於之後的兩道菜做的也格外的賣力。
第二道菜，侯耀算是接手了一道半成品一一鮑魚紅燒肉。
高壓鍋里燜著的紅燒肉時間剛到，侯耀便立刻開始進行最後一步的烹飪，當然也是最為重要的一步。
將高壓鍋里的食材與高湯置於鐵鍋中進行烹調，收濃湯汁，擺盤出菜！
粵菜版本的鮑魚紅燒肉更加注重鮑魚的鮮味與紅燒肉的結合，採用冰糖調色，花雕酒增香。
色澤紅亮的菜品端出，看到個頭巨大的鮑魚時，賓客們又沸騰了！
第三道菜，便是一道比較中庸的菜品，談不上有多高的檔次，但又經常出現在宴席上油燜大蝦。
雖說是魯菜系，但因為這道菜在日常的餐廳經營中也很受顧客歡迎，加上烹飪方式難度並不算大，侯耀做起來自然也是得心應手。
在幫廚的協助下，三道菜品迅速出現在賓客餐桌之上，剛剛冷落下去的小院此刻恢復了沸騰。
嘈雜聲，吧唧聲，讚美聲不絕於耳。
侯耀滿意的拍了拍手，扭頭就要跟陳默邀功，卻只看到陳默這麼長時間都還沒開火，「嘛呢小陳？」
「剛又理了理食材和烹飪順序。」陳默一直微微閉眼，即便是在白衣加持之下，熬了一宿外加忙碌了一上午，現在腦子也還是有些迷糊。
侯耀咂咂嘴，「誰讓你搞這種菜的，你該不會是有什麼把柄被你們領導握著吧？」
在侯師傅看來，能幫人做這道菜，而且還是在大席上一次性出這麼多菜，那得是多大的恩情啊？
但對陳默而言，真的只是想要做好一次大席，同時也想嘗試一下這道菜罷了。
陳默沒有回應，深吸了口氣，直接開中火把鍋燒熱，同時再看看操作台上自己剛才沉思的同時擺放的整齊有序的食材。
感受到鐵鍋燒熱，迅速倒入冷油。
畢竟要一次性出那麼多菜，陳默用的依然是大鐵鍋，而且火候使用方面要比平時小灶做菜猛烈一些。
不等冷油升溫，便再加入紹酒。
看上去鍋中的油脂和紹酒還完全沒有溫度，陳默便開始挨個往裡加食材。
花菇，蘑菇放入其中，這時再給鍋里留上一大勺清湯，
「你沒吊湯？」
這道菜侯耀當年學了很久，每個工序都記得清清楚楚，所以才有了如此問題。
陳默知道他的意思，「有素上湯，但我覺得魯菜的清湯更適合這道菜，試試唄。」
「試...不是，什麼叫試試？」
侯耀突然覺得腦子不夠用了，合著您之前壓根沒做過這道菜，這還是第一次做？
第一次做也就算了，竟然完全不按照食譜的方法來，上手就是創新來了？
侯耀是又憎又想笑，如果這都能做好吃的話，那自己過去三四十年廚房裡的努力算什麼？
突然間，侯耀對這道菜充滿了期待，他倒要看看，陳默這創新究竟能做到什麼程度！
因為花菇和蘑菇比較難難入味，所以在添加了這兩道食材後就得開始調味。
侯耀見陳默尋找調味品的間歇鍋中的食材與高湯已經開始沸騰了起來，而陳默依然有條不紊，絲毫不急。
侯耀微微頜首，雖然對陳默所謂的創新質疑，但這小子做起菜來是真的有天賦，要換做普通人的話看到鍋里的高湯沸騰成這個樣子，怕是早就要開始手忙腳亂了。
陳默動作麻利又精準的給鍋中加上精鹽和味精，再來點淺色醬油，外加些許的白糖跟麻油。
隨即直接將剛才備好的所有食材，一股腦全都倒入鍋中。
這裡有的是經過長時間泡發，有的是經過長時間蒸製，還有些是洗乾淨就能用的。
五花八門的食材進入鍋中，原先猛烈沸騰的油水混合物霧那間冒出磅礴蒸汽。
侯耀見狀，暗叫不好！
這道菜在粵菜中算是頂級素菜，所以基本上只會出現在非常高檔的餐廳之中，即便是有些普通餐廳的菜單上也有，但那都做的比較糊弄。
頂級素菜的製作方式當然要精緻許多，就比如這一步。
陳默用的是大鍋，當所有的食材進入鍋中後，鍋里的溫度會瞬間降低！
而此刻正是需要火候的時候，侯耀眉頭微皺，有種想要挽救卻又無可奈何的感覺。
等他反應過來，卻只看到陳默左手握著鍋把，雙腿微微彎曲，看上去將力量全部集中在了腰腹部的位置。
隨即，陳默左手的手腕猛的一抖，藉助鐵鍋鍋底與火灶之間的摩擦，竟然做出了大翻勺！
不，準確的說，這根本不是翻勺。
「他竟然在利用鐵鍋邊緣的溫度？我次奧？」
侯耀感覺自己的認知都在被顛覆了，不是哥們，你做個菜怎麼老是這麼花里胡哨的？
「師父，啥意思？」
一位幫廚只覺得小陳師傅做的有條不素，看著也沒啥大毛病，但見到侯師傅老是一驚一乍的，實在是忍不住了。
侯耀指著陳默的動作，「這麼大的鍋，那麼多的食材進入後溫度肯定要降低的。」
幫廚們紛紛點頭，他們此刻是幫廚，但在粵韻軒可都是大廚啊，這點道理還是懂的。
「剛才陳默看似給食材翻面兒，實際上他還讓鍋里的東西從鍋底到鍋邊滑動了一次，
這樣就讓原本該降低溫度的食材立馬又升溫了。」
問話那位幫廚眼睛突然瞪大。
這也行？
正如侯耀所說，鍋底的油水在碰到高溫的鐵鍋邊緣地帶，立馬又爆發出更加猛烈的水蒸氣，陳默反覆重複這個動作，鐵鍋之上的蒸汽逐漸變成油煙，而且愈發猛烈，愈發濃烈，同時還伴隨著異常濃郁的香味。
是一種，很奇妙的香味。
香到足以讓人沉醉的程度。
正在哄搶飯桌上菜品的賓客，甚至都停下手上動作好奇看來，這味道實在是太好聞了！
「炒蘑菇？」
「這還不是普通蘑菇，絕對是山裡的好蘑菇！媽呀，這季節哪來的蘑菇啊？」
「不對，好像又不僅僅是蘑菇...」
倒也有人說的很對，這的確是蘑菇的香味，而且還是很多種蘑菇的味道。
這玩意兒炒起來味道有多香，恐怕只有雲南人最清楚，那是足以讓人冒著生命危險也要吃上一口的存在！
經過十幾秒的反覆顛鍋翻炒，鍋中的油水幾乎被消耗殆盡，陳默依然保持著顛鍋的動作，右手黑勺順勢深入桶里留上清湯，趁著鍋氣還未完全消失，清湯灑入，鍋蓋直接蓋住！
猛火迅速的轉為中火，眨眼之間便聽到鍋里發出咕咚咚的聲音，這顯然是剛剛留進去的清湯已經沸騰了。
陳默喘了口氣。
這麼大的鐵鍋，這麼多的食材，想要做出完美的顛鍋肯定是不可能的，也就是拉著鐵鍋在灶台上反覆摩擦罷了，就是這樣也有夠累的。
「牛逼。」
陳默轉頭看著侯耀，「啥玩意兒？」
「我說你，是真牛逼！虧你想的出來，你這腦子到底咋長的，怎麼啥辦法都能想到？」
對於侯耀的好奇，陳默本想告訴他，這是在揚州的時候做大鍋菜時候揣摩出來的經驗，不過看侯耀那副好奇又震驚的模樣，陳默惡趣味上來了。
「也許，有沒有一種可能，越是不會做菜的人，想到的點子越多？」
侯耀睜大眼睛沒有說話。
心裡盤算著，好像還真有可能，像自己這樣的基本上都被年輕時候學來的東西固化了思維。
但不管咋說，陳默這波操作確實亮眼，咕咚了一分多鐘後，陳默掀開了鍋蓋。
剛才翹首以盼等著吃紅傘傘的賓客，注意到陳默並沒有將鍋里的菜給他們盛到盤子裡頭。
而是把所有的菜全都倒入了一個大漏勺中開始瀝水。
「我靠啥情況，這小味兒都這麼香了怎麼把湯全給瀝了啊？我去看看去。」
王恆端著碗有點期待的又跑了過來，心裡琢磨著剛才那味道分明就是蘑菇的香味，這麼香的東西倒了屬實是可惜，來碗蘑菇湯也不錯啊！
走過來後卻只看到那些瀝掉的湯汁，在另一個大盆里跟其他之前做菜時的油脂湯水混合了起來，顯然是不能喝了，不免有些可惜。
不過王恆也沒打算回去了。
那個桌子上的菜都吃沒了，回去也沒啥意思，還不如呆在這裡看陳默炒菜呢。
這時，只看陳默給了侯耀一個眼色，「您還發呆呢？該上手幫忙啦！」
「啊？哦哦。」侯耀從憎圈中走出，「都麻利點兒，每人負責兩個盤子。」
大家都是粵菜師傅，做到這一步的時候也都知道該幹啥。
鼎湖上素這道菜，之所以頂級，除了食材選用複雜之外，還有就是擺盤也非常的講究畢竟這麼多食材，顏色各異，要想擺的好看還是有些說法的，好在老祖宗早就給出了答案，後人照著做便行。
「第一波菜每種三片兒，成圓圈就行。」陳默隨口說道。
算著他，加上侯耀，幫廚，一共十個人，便圍著那個大漏勺開始從裡邊兒挑菜，
王恆站在操作台外邊都要急死了，「嘛呢嘛呢，你們圍著幹嘛呢啊？」
裡邊的人根本不搭理他，只是聽見陳默時不時的說話聲。
「白菌有了，花菇！再來三個竹笙，鮮菇和黃耳，對了，蓮子，蘑菇筍花，榆耳。大家都弄對了沒？」
「我兩份沒問題了。」
「妥了，分層擺的。」
「正好擺滿圓圈，0K的！」
光是聽著這些王恆都有些心驚，這啥菜啊怎麼這麼多種食材呢，而且其中除了蘑菇跟蓮子，自己好像大部分都沒聽說過啊？
「其餘食材每種三片，堆放起來。」
這就簡單了，不需要刻意去擺，只是將剩餘其他種類的食材挑選出來對方在圓形中間，形成一座小山。
當眾人散開時，王恆看著他們剛才圍起來的地方，那裡齊刷刷擺著二十個白色盤子。
他有點不敢相信的揉了揉眼睛。
那是.
盤中冬菇的深褐色，竹笙的月白色，鮮筍的嫩黃色等等等等..：
遠遠看去，色彩層次分明，各種食材擺放有序隱約有種難以言喻的結構美學，不同食材交叉間隔，看上去宛若一副立體的山水畫卷！
還未碰觸，便有種敬畏之心。
王恆接連吞了幾下口水。
這菜，誰捨得動筷子啊！