第495章 野路子得分大法好
金環蛇、銀環蛇、眼睛蛇、眼鏡王蛇？趙曉婧愣愣的眨眨眼。
雖然自己作為廚師、為了保證食材質量，殺雞殺魚蝦啥的不可少，但開口就是幾條毒蛇，還是有億點震撼。
「夏姐，還真是強悍啊……」趙曉婧道。
「嗐，輪到她的時候，別說毒蛇，野生蛇都不能殺了，怕是她吃沒吃過都是問題。我只是可惜，畢竟是太史菜獨當一面的招牌，都過了這麼多年，還沒找出能代替的辦法，現在直接改名換配方了，變成鳳凰羹，還上的不是最高檔的那一桌。」胖子嘆了一口氣道。
「不過就算這道菜沒法做，但其他的菜也不差啊。那個手工金錢蟹盒，看著小，但是製作程序很繁雜，一點不細心不耐心都做不好，要選上好的豬膘切成薄到金瑩剔透的兩片薄片，還要用白糖醃製一晚，還得拆蟹膏、蟹肉、拍蝦膠，和剁好的豬肉混合做餡，最後用醃製過一夜的豬膘當做皮，包住，然後油炸，這油溫可相當難控制，過低了油膩，過高了豬膘就焦了，炸熟之後，還要兩次調油溫把豬膘裡面的油逼出來，保證香而不膩，另外，調餡的手法也是特殊的，據說需要用到的配料都有十幾種。
還有那個冬瓜蒸原汁蟹鉗，據說為了保證蟹鉗的鮮美，不能過水或者蒸熟，而是原件生拆！一隻蟹鉗，只讓我拆鉗子我都不行，他們竟然能拆到鉗子第三節！」
「太史菜果然精細複雜，夏姐上一場的玻璃明蝦球，我已經覺得很細緻了，沒想到只是個開始……」趙曉婧更加震撼。「這些你都吃過嗎？聽起來你很熟的樣子。」
「算是吃過吧……」胖子遲疑道。
「什麼叫算是？」
「我們粵省有一家老酒樓，是和關迎夏師傅同宗的一師傅開的，不過那師傅現在已經退居幕後了，我吃過他徒弟做的。」
「難道做的不好吃？」看胖子的表情，趙曉婧猜測道。
「也不是，就是感覺他們雖然同宗，但應該和港城還差一大截，他們港城那邊應該才是正宗的。我們那邊，總有一種噱頭的感覺，還不如關迎夏一份干炒牛河。」
趙曉婧不明覺厲的點點頭。
兩人聊著天，評委已經完成了聞心遠隊的全部評分。
這一隊沒鬧么蛾子，評委的評分都正常了許多，除了在算利潤的時候說了一句身體是革命的本錢，路還長，人年輕有機會，像是特意說給關迎夏的，其他的評價都很客觀常規，最後額外表揚了這一隊的綜合環境和服務，在這一塊給了有史以來第一個高分，20分滿分。
最後，他們隊得到大眾評委分數231分，專業評委分數86分，最終得分187.5分。
再之後是毛婷秀隊、羅俊朗隊。
這兩隊都做了三套席。
雖說當時比賽規則一下來，選手們討論的熱鬧，一個個斬釘截鐵說只能做兩套，但大家顯然都是老狐狸，嘴上說的和實際做的完全不一樣，都想要穩妥之上再努努力，多做一桌就多一份競爭力，但誰也沒想往四套席上湊。
畢竟同一時間上菜，還需要博得客人的好印象，三套已經算是緊湊，再多服務質量和菜品都得下降了。
但誰也沒想到，僅僅十個人一隊，還有兩個隊能起內訌，還因為內訌發揮到了極限，而且還是兩組本來就實力最強勁的隊伍。
雖說評委給這兩組的分最低，但賴不住客人們大頭分數的占比，眾人叫苦不迭的同時，腦子靈活的已經開始轉過彎來並且悔恨了。
「做了，真錯了，思路錯了，本末倒置了呀！」趙曉婧前排的一個選手，一邊看著屏幕一邊拍大腿。
「什麼錯了，什麼本末倒置，難道我們也應該去鬧分裂嗎？」旁邊的選手不解。
「重點放錯了！我們在做席的時候，考慮更多的是不是主題？是不是利潤？是不是比賽？」拍大腿的選手一把抓住旁邊選手的手臂。
「那當然，我們比的不就是這些嗎？」
「不，我們比的不是這些，比的是分數啊！你看看，你好好看看，最終的分數里，哪一頭分數占比最重？是大眾評委啊！也就是客人！」
「是啊，吃菜的不就是客人嗎？……唉你手鬆點，抓的我好熱啊！」
「對啊！吃菜的是客人，給分的大頭也是客人，但是客人不管利潤主題，還有什麼協作，衛生，客人只要吃的高興就會給分啊！你看看余意遠那組的花好月圓，一點都不貼合主題，哪有什麼服務，單憑著食材質量和味道也把分堆上去了，客人還不是打分高？」
「你是說……」旁邊的選手漸漸瞪圓了眼睛。
「我們都把重點放在了專業評委身上，評委的要求是達到了，比他們兩個隊分都高，但是沒用啊！我要是早點想通，管他什麼主題不主題，利潤不利潤，我省點時間精力，去多做一套席不好嗎？只要打聽好客人的喜好，我就簡單粗暴做的高檔豪橫，哪怕沒利潤，哪怕倒貼呢，不就是扣20分嗎！專業評委才占總分的30％，就算給滿分，實際拿到手也只有30分！我真應該一開始就認清形勢！」拍大腿的選手說著說著又開始狂拍大腿。
這一說，周圍的人紛紛明白過來，緊跟著悔恨不已。
「別說，雖說有點走野路子，但說的也不是完全沒道理啊……」胖子轉眼也開始思考起來。
「那這樣一想，顧陽輝和余意遠那隊的裴燁煜豈不是聰明人？他們走的不就是這種野路子嗎？」趙曉婧道。
「但是這樣說的話……」胖子扭頭看了看角落的顧陽輝二人組，「我們各算各的，他們也得不到多少分啊？但是他這個思路又很超前……算了管他的呢，反正這場已經比完了，下一場，我們一定得好好研究規則！」
「是啊，管他什么正路子、野路子，能拿到分，就是好路子啊……」
雖然自己作為廚師、為了保證食材質量，殺雞殺魚蝦啥的不可少，但開口就是幾條毒蛇，還是有億點震撼。
「夏姐，還真是強悍啊……」趙曉婧道。
「嗐，輪到她的時候，別說毒蛇，野生蛇都不能殺了，怕是她吃沒吃過都是問題。我只是可惜，畢竟是太史菜獨當一面的招牌，都過了這麼多年，還沒找出能代替的辦法，現在直接改名換配方了，變成鳳凰羹，還上的不是最高檔的那一桌。」胖子嘆了一口氣道。
「不過就算這道菜沒法做，但其他的菜也不差啊。那個手工金錢蟹盒，看著小，但是製作程序很繁雜，一點不細心不耐心都做不好，要選上好的豬膘切成薄到金瑩剔透的兩片薄片，還要用白糖醃製一晚，還得拆蟹膏、蟹肉、拍蝦膠，和剁好的豬肉混合做餡，最後用醃製過一夜的豬膘當做皮，包住，然後油炸，這油溫可相當難控制，過低了油膩，過高了豬膘就焦了，炸熟之後，還要兩次調油溫把豬膘裡面的油逼出來，保證香而不膩，另外，調餡的手法也是特殊的，據說需要用到的配料都有十幾種。
還有那個冬瓜蒸原汁蟹鉗，據說為了保證蟹鉗的鮮美，不能過水或者蒸熟，而是原件生拆！一隻蟹鉗，只讓我拆鉗子我都不行，他們竟然能拆到鉗子第三節！」
「太史菜果然精細複雜，夏姐上一場的玻璃明蝦球，我已經覺得很細緻了，沒想到只是個開始……」趙曉婧更加震撼。「這些你都吃過嗎？聽起來你很熟的樣子。」
「算是吃過吧……」胖子遲疑道。
「什麼叫算是？」
「我們粵省有一家老酒樓，是和關迎夏師傅同宗的一師傅開的，不過那師傅現在已經退居幕後了，我吃過他徒弟做的。」
「難道做的不好吃？」看胖子的表情，趙曉婧猜測道。
「也不是，就是感覺他們雖然同宗，但應該和港城還差一大截，他們港城那邊應該才是正宗的。我們那邊，總有一種噱頭的感覺，還不如關迎夏一份干炒牛河。」
趙曉婧不明覺厲的點點頭。
兩人聊著天，評委已經完成了聞心遠隊的全部評分。
這一隊沒鬧么蛾子，評委的評分都正常了許多，除了在算利潤的時候說了一句身體是革命的本錢，路還長，人年輕有機會，像是特意說給關迎夏的，其他的評價都很客觀常規，最後額外表揚了這一隊的綜合環境和服務，在這一塊給了有史以來第一個高分，20分滿分。
最後，他們隊得到大眾評委分數231分，專業評委分數86分，最終得分187.5分。
再之後是毛婷秀隊、羅俊朗隊。
這兩隊都做了三套席。
雖說當時比賽規則一下來，選手們討論的熱鬧，一個個斬釘截鐵說只能做兩套，但大家顯然都是老狐狸，嘴上說的和實際做的完全不一樣，都想要穩妥之上再努努力，多做一桌就多一份競爭力，但誰也沒想往四套席上湊。
畢竟同一時間上菜，還需要博得客人的好印象，三套已經算是緊湊，再多服務質量和菜品都得下降了。
但誰也沒想到，僅僅十個人一隊，還有兩個隊能起內訌，還因為內訌發揮到了極限，而且還是兩組本來就實力最強勁的隊伍。
雖說評委給這兩組的分最低，但賴不住客人們大頭分數的占比，眾人叫苦不迭的同時，腦子靈活的已經開始轉過彎來並且悔恨了。
「做了，真錯了，思路錯了，本末倒置了呀！」趙曉婧前排的一個選手，一邊看著屏幕一邊拍大腿。
「什麼錯了，什麼本末倒置，難道我們也應該去鬧分裂嗎？」旁邊的選手不解。
「重點放錯了！我們在做席的時候，考慮更多的是不是主題？是不是利潤？是不是比賽？」拍大腿的選手一把抓住旁邊選手的手臂。
「那當然，我們比的不就是這些嗎？」
「不，我們比的不是這些，比的是分數啊！你看看，你好好看看，最終的分數里，哪一頭分數占比最重？是大眾評委啊！也就是客人！」
「是啊，吃菜的不就是客人嗎？……唉你手鬆點，抓的我好熱啊！」
「對啊！吃菜的是客人，給分的大頭也是客人，但是客人不管利潤主題，還有什麼協作，衛生，客人只要吃的高興就會給分啊！你看看余意遠那組的花好月圓，一點都不貼合主題，哪有什麼服務，單憑著食材質量和味道也把分堆上去了，客人還不是打分高？」
「你是說……」旁邊的選手漸漸瞪圓了眼睛。
「我們都把重點放在了專業評委身上，評委的要求是達到了，比他們兩個隊分都高，但是沒用啊！我要是早點想通，管他什麼主題不主題，利潤不利潤，我省點時間精力，去多做一套席不好嗎？只要打聽好客人的喜好，我就簡單粗暴做的高檔豪橫，哪怕沒利潤，哪怕倒貼呢，不就是扣20分嗎！專業評委才占總分的30％，就算給滿分，實際拿到手也只有30分！我真應該一開始就認清形勢！」拍大腿的選手說著說著又開始狂拍大腿。
這一說，周圍的人紛紛明白過來，緊跟著悔恨不已。
「別說，雖說有點走野路子，但說的也不是完全沒道理啊……」胖子轉眼也開始思考起來。
「那這樣一想，顧陽輝和余意遠那隊的裴燁煜豈不是聰明人？他們走的不就是這種野路子嗎？」趙曉婧道。
「但是這樣說的話……」胖子扭頭看了看角落的顧陽輝二人組，「我們各算各的，他們也得不到多少分啊？但是他這個思路又很超前……算了管他的呢，反正這場已經比完了，下一場，我們一定得好好研究規則！」
「是啊，管他什么正路子、野路子，能拿到分，就是好路子啊……」