第490章 最後的分數
黨詠歌不合格的話音一落，選手席上的選手再次開始倒抽涼氣。
「至於導致不合格的原因，我想大家仔細看這些數據的話應該也能明白，還是團隊協作的問題。團隊分工不合理，導致個人工作時長不合理，看似只有一個人加班，其實水、電、氣、人力，相應的成本都會增加。雖然這一場已經比完，但對大家以後也是一個警醒。」黨詠歌前面已經對這一隊說過嚴重的話，因此這一遍點到為止，提過便揭過。
「因此，在利潤這一項，第一隊扣掉10分，得分10分。」
隨著黨詠歌第三大塊評價完畢，身後的大屏的詳細成本數據也再次切換，變成了余意遠隊伍的得分情況。
南榮全也在此時以口型詢問黨詠歌，黨詠歌點點頭，將話筒遞了過去。
「下面再說第四個大塊，餐品穩定性。」南榮全接過話筒後接著講了起來，一邊的黨詠歌開始喝茶，稍事休息。
「要保證餐品穩定，是我和徒弟也常說的話。這個餐品穩定啊，是經營餐廳的根本原則。你不能今天做的好，明天做的差，這桌做的好，那桌做的差，搞的參次不齊，客人也容易投訴。這也是學廚的講究，一個好的廚師，一道菜能端上桌，那這道菜他必定是做了無數遍，達到了菜品每一遍都能發揮出同樣質量的情況下，才能端出去賣給客人的。我們這幾套宴席雖然各自價格不同，菜色不同，但同樣都是招待客人，菜品的出品質量還是得有一定保證的，因此我們把這一項放在了第四塊，作為評價標準。」
「余意遠他們隊又討不了好了。」胖子一邊聽著，一邊和趙曉婧嘀咕。
「我們隊也夠嗆。」趙曉婧輕輕嘆了口氣。
「這一塊，我和黨老師結合我們給客人的問卷調查，客人的菜品消耗速度，以及菜品的賣相，各位做菜的過程，菜品的盈利，以及我們對菜品的理解，綜合來為每桌宴席的菜品評估，最後得出的結果，這一隊總體的菜品穩定性只有61.3%，剛剛達到合格線。
在這裡我提一下黨老師剛剛聊這一隊的利潤時提到的問題，這一隊的毛利潤，整體上固然是合格的，但是按照宴席拆分開，
會發現除了商務宴和謝師宴的毛利潤正常，婚宴和升學宴都是不正常的，婚宴的毛利潤只有20%，如果算純利潤，這一桌不僅白干還得虧本，顯然是為了博客人的好感分數沒有考慮利潤這一塊。而金榜題名，毛利潤竟然達到了76.7%，菜單制定的時候就是糊弄，上菜更是糊弄！」南榮全說著說著加重了語氣，眼中也沾上一絲凌厲。
連續感受到兩個大佬的氣場，全場鴉雀無聲。
南榮全的眼神順著觀眾席第二排從左到右看過去，好一會才重新開口。
「雖說一個隊有十個廚師，做菜風格都有差異，大家之前也沒有合作過，難免有磨合和不適應，但是對於已經走入前50強的你們來說，到底用沒用心，心用在哪，這個水平應不應該，你們心裡清楚。因此這一塊，我們扣除10分，得分10分。」
「又扣十分！」饒是滾刀肉性格的胖子，此時也有些不淡定了。
胖子都如此，場上其他選手就更不用說了，一開始聽見余意遠隊扣分還高興的眾人已經開始瑟瑟發抖。
「下面再講最後一塊。」看見選手席的選手們如此反應，黨詠歌眼睛一眯，接過南榮全的話筒，彎著嘴角開了口。
「最後一塊，宴席環境。這個宴席環境啊，不是僅僅指表面上布置擺設的這個環境，更是指綜合環境。最直觀的是裝修風格和桌椅布局這些硬環境，還有服務、衛生、安全這些軟環境，而服務環境又可以細分，什麼客人對哪些菜忌口，什麼年齡段的人愛吃什麼能吃什麼，空調溫度合不合適，老人的空調溫度要高一點，商務的空調溫度要低一點；以及動線設計的合不合理，客人從進門到坐在位置上，掛衣，洗手，就餐是不是方便；還有服務人員的禮貌、專業性、效率等等。衛生嘛，不僅指大廳、包廂衛生，更指後廚衛生、廚師衛生、菜品衛生等等，這些整體的綜合環境，就是我們評估的標準。
這個環境，細分下來有很多，我就大致簡單的說一說這一隊在環境方面的表現吧。」
黨詠歌的語氣輕快，講的又是最後一塊，眾人的情緒也跟著鬆快了一些，不過仍舊聽的聚精會神。
「環境，是這一隊的綜合表現最可圈可點的地方。前面我點評商務宴的時候說過，他們隊的細節調整的很好，男女賓的掛衣區特意做了區分，餐盤，座椅的距離也有調整，服務做的也到位，而且，後廚衛生，餐廳整體衛生，都整理的很好很乾淨。大廳的桌椅布置也都做了調整，雖然也花了一些錢，但是能在短短時間內做成這樣確實也做到了極致。
當然，這些還是沾了個人英雄主義的光，但這裡點評的是整體環境，我就姑且算作整體。
要說缺點嘛，當然也有，就是另外兩個包廂的服務沒跟上。即使在個人英雄主義已經為你們做到了極致，甚至在察覺客人配置，忌口這方面有異常，提醒了你們，你們還是沒跟上。不僅沒跟上，還極其不專業，差點把一桌好菜砸在你們手上。
所以環境這一塊你們做的不錯，但也只是不錯，不是最好，分數嘛，扣掉5分，得15分。」
屏幕上最後一塊的分數立馬浮現。
選手席一陣慌亂的忙碌。
「這，這幾分了來著？」
「5+11+10+10+15……」
「乖乖！」
「51？！」
「扣了一半！」
選手們埋頭加減法間，大屏幕已經得出了最後的分數。
賀西微笑著重新走回屏幕的正前方。
「至於導致不合格的原因，我想大家仔細看這些數據的話應該也能明白，還是團隊協作的問題。團隊分工不合理，導致個人工作時長不合理，看似只有一個人加班，其實水、電、氣、人力，相應的成本都會增加。雖然這一場已經比完，但對大家以後也是一個警醒。」黨詠歌前面已經對這一隊說過嚴重的話，因此這一遍點到為止，提過便揭過。
「因此，在利潤這一項，第一隊扣掉10分，得分10分。」
隨著黨詠歌第三大塊評價完畢，身後的大屏的詳細成本數據也再次切換，變成了余意遠隊伍的得分情況。
南榮全也在此時以口型詢問黨詠歌，黨詠歌點點頭，將話筒遞了過去。
「下面再說第四個大塊，餐品穩定性。」南榮全接過話筒後接著講了起來，一邊的黨詠歌開始喝茶，稍事休息。
「要保證餐品穩定，是我和徒弟也常說的話。這個餐品穩定啊，是經營餐廳的根本原則。你不能今天做的好，明天做的差，這桌做的好，那桌做的差，搞的參次不齊，客人也容易投訴。這也是學廚的講究，一個好的廚師，一道菜能端上桌，那這道菜他必定是做了無數遍，達到了菜品每一遍都能發揮出同樣質量的情況下，才能端出去賣給客人的。我們這幾套宴席雖然各自價格不同，菜色不同，但同樣都是招待客人，菜品的出品質量還是得有一定保證的，因此我們把這一項放在了第四塊，作為評價標準。」
「余意遠他們隊又討不了好了。」胖子一邊聽著，一邊和趙曉婧嘀咕。
「我們隊也夠嗆。」趙曉婧輕輕嘆了口氣。
「這一塊，我和黨老師結合我們給客人的問卷調查，客人的菜品消耗速度，以及菜品的賣相，各位做菜的過程，菜品的盈利，以及我們對菜品的理解，綜合來為每桌宴席的菜品評估，最後得出的結果，這一隊總體的菜品穩定性只有61.3%，剛剛達到合格線。
在這裡我提一下黨老師剛剛聊這一隊的利潤時提到的問題，這一隊的毛利潤，整體上固然是合格的，但是按照宴席拆分開，
會發現除了商務宴和謝師宴的毛利潤正常，婚宴和升學宴都是不正常的，婚宴的毛利潤只有20%，如果算純利潤，這一桌不僅白干還得虧本，顯然是為了博客人的好感分數沒有考慮利潤這一塊。而金榜題名，毛利潤竟然達到了76.7%，菜單制定的時候就是糊弄，上菜更是糊弄！」南榮全說著說著加重了語氣，眼中也沾上一絲凌厲。
連續感受到兩個大佬的氣場，全場鴉雀無聲。
南榮全的眼神順著觀眾席第二排從左到右看過去，好一會才重新開口。
「雖說一個隊有十個廚師，做菜風格都有差異，大家之前也沒有合作過，難免有磨合和不適應，但是對於已經走入前50強的你們來說，到底用沒用心，心用在哪，這個水平應不應該，你們心裡清楚。因此這一塊，我們扣除10分，得分10分。」
「又扣十分！」饒是滾刀肉性格的胖子，此時也有些不淡定了。
胖子都如此，場上其他選手就更不用說了，一開始聽見余意遠隊扣分還高興的眾人已經開始瑟瑟發抖。
「下面再講最後一塊。」看見選手席的選手們如此反應，黨詠歌眼睛一眯，接過南榮全的話筒，彎著嘴角開了口。
「最後一塊，宴席環境。這個宴席環境啊，不是僅僅指表面上布置擺設的這個環境，更是指綜合環境。最直觀的是裝修風格和桌椅布局這些硬環境，還有服務、衛生、安全這些軟環境，而服務環境又可以細分，什麼客人對哪些菜忌口，什麼年齡段的人愛吃什麼能吃什麼，空調溫度合不合適，老人的空調溫度要高一點，商務的空調溫度要低一點；以及動線設計的合不合理，客人從進門到坐在位置上，掛衣，洗手，就餐是不是方便；還有服務人員的禮貌、專業性、效率等等。衛生嘛，不僅指大廳、包廂衛生，更指後廚衛生、廚師衛生、菜品衛生等等，這些整體的綜合環境，就是我們評估的標準。
這個環境，細分下來有很多，我就大致簡單的說一說這一隊在環境方面的表現吧。」
黨詠歌的語氣輕快，講的又是最後一塊，眾人的情緒也跟著鬆快了一些，不過仍舊聽的聚精會神。
「環境，是這一隊的綜合表現最可圈可點的地方。前面我點評商務宴的時候說過，他們隊的細節調整的很好，男女賓的掛衣區特意做了區分，餐盤，座椅的距離也有調整，服務做的也到位，而且，後廚衛生，餐廳整體衛生，都整理的很好很乾淨。大廳的桌椅布置也都做了調整，雖然也花了一些錢，但是能在短短時間內做成這樣確實也做到了極致。
當然，這些還是沾了個人英雄主義的光，但這裡點評的是整體環境，我就姑且算作整體。
要說缺點嘛，當然也有，就是另外兩個包廂的服務沒跟上。即使在個人英雄主義已經為你們做到了極致，甚至在察覺客人配置，忌口這方面有異常，提醒了你們，你們還是沒跟上。不僅沒跟上，還極其不專業，差點把一桌好菜砸在你們手上。
所以環境這一塊你們做的不錯，但也只是不錯，不是最好，分數嘛，扣掉5分，得15分。」
屏幕上最後一塊的分數立馬浮現。
選手席一陣慌亂的忙碌。
「這，這幾分了來著？」
「5+11+10+10+15……」
「乖乖！」
「51？！」
「扣了一半！」
選手們埋頭加減法間，大屏幕已經得出了最後的分數。
賀西微笑著重新走回屏幕的正前方。