第476章 這，就是掃湯
和下雞腿肉糊時手法一樣，胖子一邊打圈下入雞胸肉漿，一邊勻速攪動湯麵。
不同於雞腿肉糊下入時湯的狀態，肉漿下鍋後湯馬上變成了白色，胖子微微攪動之後就收起了勺子。
湯麵重新沸騰後，胖子沒有再挪動鍋身，而是直接調小了火，使湯保持在一個要開不開的臨界狀態。
湯似開不開間，雞蓉像雪花一樣漸漸飄起，待湯麵全是白色的蓉花後，胖子再次調小火力。
半小時之後，在安靜漂浮綻放的雞蓉間，湯像泉水一樣不斷地慢慢涌動，從翻湧上來的縫隙里，可以看見湯水肉眼可見的變得清澈透亮，胖子看了一眼，關上了火。
接下來是再次過濾。這次過濾胖子墊了厚厚幾層，先是屜布、再是紙巾、吸油紙，最後是紗布。
經過過濾後，再次倒出的湯色奇蹟般的純淨如淡茶水，看不出一點雜質和油脂。
趙曉婧正驚訝於湯的蛻變，胖子扭頭一笑，「這湯掃的不錯吧？」
「原來這就是掃湯啊！」趙曉婧恍然。
再仔細一想，這種吊湯後利用肉蓉吸附粘黏湯中雜質，再反覆過濾使湯色清如淡茶的操作，可不就是掃湯嗎？
只不過由於掃湯最出名的菜系是川菜雞豆花和開水白菜，再加上只是聽說，正經看見過程還是第一次，因此一時沒想起來。
「粵菜也需要掃湯嗎？」趙曉婧問道。
「當然，粵菜用到湯的時候更多，正宗的老火靚湯都是需要掃湯的，不過每道菜需要的湯不一樣，有時要求的程度也不一樣。」胖子一邊解答，一邊將洗乾淨的湯鍋再次端上灶台，將只剩下半鍋的吊湯倒入，一邊的花露也倒入，攪拌，開火，沸騰後立馬關上。
之後再將湯倒進盆中，放在廚房的角落，將工業風扇打開對著吹涼。
這一系列操作下來，天色已經漸暗，趙曉婧在吊足五個小時高湯之後，也調好了鹵湯，將豬腳投入其中，經歷了大火收緊，中火激發，小火鎖水之後又開始給鹵鍋降溫，再重新浸泡。
一直到晚上九點，忙碌了一天的眾人才終於全部結束手頭上的工作。
原本以為大家幹了一天活都十分疲累，結果要上大巴回白桃時不知誰嘀咕了一句想吃夜宵，一群飽受只能聞不能吃的香味摧殘的選手立刻集體響應，最後齊聚夜宵店，十個人分了兩桌，顧陽輝和他的隊友一桌，胖子八人一桌。
「紅燒豬蹄！香辣豬尾巴！大蒜辣椒炒滷肉！」
「蒸排骨！口味雞！爆炒牛蛙！炸鹵豬蹄！」
「小龍蝦！鐵板魷魚須！王牌雞爪！蒜蓉蟶子王！」
「牛肉二十串！羊肉二十串！豬肉二十串！牛油二十串！生蚝兩打！基圍蝦二十串！」
「等會兒等會兒！」莫飛翔正往紙上寫一群人氣勢磅礴點的菜單，旁邊的年福晟趕緊打斷。
「夥計們，咱們是八個人，不是八十個人！再說咱們晚上不是都吃飯了嗎？照你們這麼點下去，八十個人都夠吃了！」
莫飛翔正愉快寫菜單的手一頓，「這都誰點的啊，這不折騰我白寫嗎？！趕緊給我減掉！這麼多怎麼吃，剛誰點的，趕緊！」
「呃，那我的豬尾巴減掉……不行！不能減這個！減去辣椒炒滷肉……不行，好想吃滷肉，那紅燒豬蹄？可是我太饞豬蹄了！嘶……好難啊！」陸鵬雲抓起了腦袋。
「啊！我的小龍蝦，鐵板魷魚須，王牌雞爪我也都想吃……能不能不減啊？」
「是啊，這些菜犯了什麼錯？我不想失去它們任何一個！」
「都減不了？那行。」莫飛翔一個瞪眼，直接將菜單紙扯下來扔掉。「全都重新點，一人只準點一個菜！」
「啊這……」
「啊……」
「那我選炸鹵豬蹄！」陸鵬雲一拍桌面。
「你剛才不是什麼豬尾巴辣椒滷肉啥的一個也減不掉？」
「炸鹵豬蹄，能吃到鹵豬蹄，而且更快！」陸鵬雲堅定的眼神望向趙曉婧。
「出息，改明兒你抱著她的鹵湯喝兩口得了，還在惦記鹵豬蹄呢？」胖子說著說著自己咽了一口口水。「給我來個烤豬蹄！」
「那我要紅燒豬蹄！」
「你們這是和豬蹄槓上了唄？給我看看！菜單有純鹵豬蹄不？給我來個……」
一群豬蹄的點菜聲中，趙曉婧啼笑皆非。
這都是源於她的鹵湯需要降溫，因此撈出豬蹄後用了風扇吹，一直吹到眾人走時溫度才算降下來。
鹵湯本身味道就濃厚，更何況是系統鹵湯。被風扇這麼一吹，味道更是直接往眾人的臉上撲，直到最後還在持久的荼毒眾人，在勾起眾人饞蟲的同時，也被眾人惦記上了。
「今晚的滷雞爪有多的，明天大家都可以吃到，實在是滷水需要降溫，對不住大家了。」點菜環節終於過去，趙曉婧連忙說道。
「沒事沒事，這香味能聞到是福氣，這味道客人肯定也會滿意的！話說除了雞爪，還可以鹵點啥別的吃不？」
「是啊，鹵豬蹄需要提前鹵，豬頭肉行不行？」
「我，我想吃鴨脖！可以鹵不？」
「我點豬尾巴！」
「那我點……」
七嘴八舌中，話題馬上朝著滷水偏移，剛點完菜的眾人再次開始新一輪點菜。
跳脫的討論一直維持到了上菜時分，菜一上桌，已經吃過晚飯的八人像沒吃一樣大快朵頤，一頓夜宵八個菜，無數燒烤，半個小時迅速光碟。
吃飽喝足，大巴將眾人拉回了白桃總部，趙曉婧剛和胖子告別準備回宿舍，一聲副隊長喊住了她。
趙曉婧一回頭，又是顧陽輝。
「副隊長，聽說你明早六點鐘就要去買菜？」
「是啊，顧隊長準備幾點買？」這是送分來了，趙曉婧心中一笑，明知故問道。
「六點太早了，我們這邊就兩個人，要是起的太早，人熬不住……」
「哦，那顧隊長九點鐘去買也行，菜市場一直到晚上七八點都營業的。」
不同於雞腿肉糊下入時湯的狀態，肉漿下鍋後湯馬上變成了白色，胖子微微攪動之後就收起了勺子。
湯麵重新沸騰後，胖子沒有再挪動鍋身，而是直接調小了火，使湯保持在一個要開不開的臨界狀態。
湯似開不開間，雞蓉像雪花一樣漸漸飄起，待湯麵全是白色的蓉花後，胖子再次調小火力。
半小時之後，在安靜漂浮綻放的雞蓉間，湯像泉水一樣不斷地慢慢涌動，從翻湧上來的縫隙里，可以看見湯水肉眼可見的變得清澈透亮，胖子看了一眼，關上了火。
接下來是再次過濾。這次過濾胖子墊了厚厚幾層，先是屜布、再是紙巾、吸油紙，最後是紗布。
經過過濾後，再次倒出的湯色奇蹟般的純淨如淡茶水，看不出一點雜質和油脂。
趙曉婧正驚訝於湯的蛻變，胖子扭頭一笑，「這湯掃的不錯吧？」
「原來這就是掃湯啊！」趙曉婧恍然。
再仔細一想，這種吊湯後利用肉蓉吸附粘黏湯中雜質，再反覆過濾使湯色清如淡茶的操作，可不就是掃湯嗎？
只不過由於掃湯最出名的菜系是川菜雞豆花和開水白菜，再加上只是聽說，正經看見過程還是第一次，因此一時沒想起來。
「粵菜也需要掃湯嗎？」趙曉婧問道。
「當然，粵菜用到湯的時候更多，正宗的老火靚湯都是需要掃湯的，不過每道菜需要的湯不一樣，有時要求的程度也不一樣。」胖子一邊解答，一邊將洗乾淨的湯鍋再次端上灶台，將只剩下半鍋的吊湯倒入，一邊的花露也倒入，攪拌，開火，沸騰後立馬關上。
之後再將湯倒進盆中，放在廚房的角落，將工業風扇打開對著吹涼。
這一系列操作下來，天色已經漸暗，趙曉婧在吊足五個小時高湯之後，也調好了鹵湯，將豬腳投入其中，經歷了大火收緊，中火激發，小火鎖水之後又開始給鹵鍋降溫，再重新浸泡。
一直到晚上九點，忙碌了一天的眾人才終於全部結束手頭上的工作。
原本以為大家幹了一天活都十分疲累，結果要上大巴回白桃時不知誰嘀咕了一句想吃夜宵，一群飽受只能聞不能吃的香味摧殘的選手立刻集體響應，最後齊聚夜宵店，十個人分了兩桌，顧陽輝和他的隊友一桌，胖子八人一桌。
「紅燒豬蹄！香辣豬尾巴！大蒜辣椒炒滷肉！」
「蒸排骨！口味雞！爆炒牛蛙！炸鹵豬蹄！」
「小龍蝦！鐵板魷魚須！王牌雞爪！蒜蓉蟶子王！」
「牛肉二十串！羊肉二十串！豬肉二十串！牛油二十串！生蚝兩打！基圍蝦二十串！」
「等會兒等會兒！」莫飛翔正往紙上寫一群人氣勢磅礴點的菜單，旁邊的年福晟趕緊打斷。
「夥計們，咱們是八個人，不是八十個人！再說咱們晚上不是都吃飯了嗎？照你們這麼點下去，八十個人都夠吃了！」
莫飛翔正愉快寫菜單的手一頓，「這都誰點的啊，這不折騰我白寫嗎？！趕緊給我減掉！這麼多怎麼吃，剛誰點的，趕緊！」
「呃，那我的豬尾巴減掉……不行！不能減這個！減去辣椒炒滷肉……不行，好想吃滷肉，那紅燒豬蹄？可是我太饞豬蹄了！嘶……好難啊！」陸鵬雲抓起了腦袋。
「啊！我的小龍蝦，鐵板魷魚須，王牌雞爪我也都想吃……能不能不減啊？」
「是啊，這些菜犯了什麼錯？我不想失去它們任何一個！」
「都減不了？那行。」莫飛翔一個瞪眼，直接將菜單紙扯下來扔掉。「全都重新點，一人只準點一個菜！」
「啊這……」
「啊……」
「那我選炸鹵豬蹄！」陸鵬雲一拍桌面。
「你剛才不是什麼豬尾巴辣椒滷肉啥的一個也減不掉？」
「炸鹵豬蹄，能吃到鹵豬蹄，而且更快！」陸鵬雲堅定的眼神望向趙曉婧。
「出息，改明兒你抱著她的鹵湯喝兩口得了，還在惦記鹵豬蹄呢？」胖子說著說著自己咽了一口口水。「給我來個烤豬蹄！」
「那我要紅燒豬蹄！」
「你們這是和豬蹄槓上了唄？給我看看！菜單有純鹵豬蹄不？給我來個……」
一群豬蹄的點菜聲中，趙曉婧啼笑皆非。
這都是源於她的鹵湯需要降溫，因此撈出豬蹄後用了風扇吹，一直吹到眾人走時溫度才算降下來。
鹵湯本身味道就濃厚，更何況是系統鹵湯。被風扇這麼一吹，味道更是直接往眾人的臉上撲，直到最後還在持久的荼毒眾人，在勾起眾人饞蟲的同時，也被眾人惦記上了。
「今晚的滷雞爪有多的，明天大家都可以吃到，實在是滷水需要降溫，對不住大家了。」點菜環節終於過去，趙曉婧連忙說道。
「沒事沒事，這香味能聞到是福氣，這味道客人肯定也會滿意的！話說除了雞爪，還可以鹵點啥別的吃不？」
「是啊，鹵豬蹄需要提前鹵，豬頭肉行不行？」
「我，我想吃鴨脖！可以鹵不？」
「我點豬尾巴！」
「那我點……」
七嘴八舌中，話題馬上朝著滷水偏移，剛點完菜的眾人再次開始新一輪點菜。
跳脫的討論一直維持到了上菜時分，菜一上桌，已經吃過晚飯的八人像沒吃一樣大快朵頤，一頓夜宵八個菜，無數燒烤，半個小時迅速光碟。
吃飽喝足，大巴將眾人拉回了白桃總部，趙曉婧剛和胖子告別準備回宿舍，一聲副隊長喊住了她。
趙曉婧一回頭，又是顧陽輝。
「副隊長，聽說你明早六點鐘就要去買菜？」
「是啊，顧隊長準備幾點買？」這是送分來了，趙曉婧心中一笑，明知故問道。
「六點太早了，我們這邊就兩個人，要是起的太早，人熬不住……」
「哦，那顧隊長九點鐘去買也行，菜市場一直到晚上七八點都營業的。」