第430章 給你好評！
第430章 給你好評！
蘇塵打開米櫃舀了兩杯米，淘洗後放進電飯煲。
接著將青椒和包菜分別浸泡在洗菜籃里，流動的水柱沖走殘留的農藥。
豬肉剛從冷凍室取出還有些硬，進行解凍的同時，處理其他食材。
豬肉化凍後，用廚房紙吸乾水分，在案板上切成均勻肉絲。
瓷碗裡肉絲加了一勺料酒、半勺生抽和少許澱粉，蘇塵的指尖在碗沿輕叩兩下，確保調料均勻裹住每根肉絲。
青椒去蒂後剖開，菜刀斜著推過去就刮淨了內里的白瓤，轉眼變成細長的青椒絲。
包菜被掰成單片，鹽水浸泡時蘇塵順手拍碎了幾瓣蒜。
炒鍋燒熱倒油，把肉絲滑進去，「滋啦」聲中肉絲迅速變色，翻炒至略微帶了點焦邊後迅速盛出，防止炒老。
鍋里留底油爆香蒜末，青椒絲下鍋，炒至微軟時倒入肉絲，加鹽、雞精調味，一盤青椒肉絲很快出鍋。
至於手撕包菜。
各省各地對這道菜的不同做法，統計起來有十幾種之多，可見這道菜傳播範圍之廣。
有的地方喜歡不放一滴水，滿口生香，有的地方喜歡加水燜煮，口感清爽，有的地方先油炸再煸炒，鍋氣干嗆，還有的喜歡先焯水再干拌，低脂健康。
有偏酸的，有偏辣的，林林總總，各有偏重。
但不管是哪地的特色炒包菜，都有一個共同的特點：鮮香脆爽。
鍋里油溫燒至七成熱之後，蘇塵往裡面倒入切好的蒜片和干辣椒。
料頭爆香，再往裡倒入包菜。
要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分鐘，快速斷生。
這個過程中要不斷翻炒，確保每一片包菜表面都被均勻裹上薄油，被油溫燙熟。
手臂的力度和速度，是專業廚師和普通人的區別，也是在家做菜總也炒不出飯店味道的原因。
炒菜的手法很重要，時機也重要。
快一秒慢一秒，鍋裡面的物理反應、化學反應都可能發展到不同階段。
開始顛鍋了，鍋里的包菜隨著運動而往上翻飛，眼看著就要飛出去，蘇塵的手腕往回一拉，包菜又穩穩落回鍋里。
估摸著火候到了，他往裡倒入事先調好的醬汁，往鍋里一澆。
頃刻間，鍋內升騰出一股灰白煙霧，聞著略嗆，帶點糊味，但更多的是油火旺盛的干香。
這大概就是人們常說的「鍋氣」，也是人間煙火的氣息。
剛開始出現的時候，並沒有多突兀，可不經意嗅到之後，卻想一嗅再嗅。
王佳樂的肚子不爭氣地「咕嚕咕嚕」叫了兩聲，眼巴巴地盯著蘇塵炒菜的背影。
蘇塵最後沿著鍋邊澆了一點香醋，將包菜起鍋。
至此，完全體的油熗包菜已成。
香醋會揮發，一點點香醋不會讓整盤菜變成酸口的菜品，只是讓包菜保持爽脆，起到提鮮解膩的效果。
由於蘇塵起鍋的速度太快，王佳樂沒能看清他最後一步往裡放了什麼。
鼻子卻先一秒被喚醒。
揮發的醋香，讓人心神駘蕩，胃酸翻湧。
嘴角的口水都要掉下來了。
明明只是兩道再平常不過的家常小炒，可不知道為什麼，聞起來竟會這般誘人。
王佳樂原本因為熬夜大半宿而殘留的那點瞌睡勁兒，早就被這翻湧的食慾徹底壓制下去。
此刻，他滿腦子想的都是趕緊配著這兩道菜，痛痛快快地大口炫飯。
「好了！」
蘇塵的聲音傳來，將兩道菜餚端了出來放到餐桌上。
青椒肉絲泛著誘人的油亮光澤，每一根肉絲都裹滿了醬汁。
手撕包菜冒著絲絲熱氣，清新的蔬菜香氣與調料的香味完美融合。
王佳樂看到這一幕，喉結劇烈地滾動了一下，差點就控制不住自己衝過去。
好在僅存的那點理智，讓他努力保持住了基本的禮貌。
他舔了舔嘴唇，帶著些許急切又有些不好意思地說道：「那個……蘇師傅，今天真是麻煩您了。」
蘇塵一眼就看出來王佳樂估計早就餓壞了，點了點頭。
「不麻煩，要是沒別的事兒，這單就算是結束了。」
「沒問題，我一定給您好評！」
王佳樂急忙回應道。
蘇塵笑了笑，沒有再多說什麼，轉身推門離去。
隨著門被關上，王佳樂像是瞬間解除了束縛，三步並作兩步衝到電飯煲前。
一把揭開蓋子，米飯蒸騰的熱氣撲面而來，那是穀物特有的清香。
王佳樂拿起飯勺使勁壓實碗裡的米飯，堆出一個小山包。
餐桌上的兩道菜冒著騰騰熱氣，仿佛在召喚著王佳樂。
王佳樂迫不及待地伸出筷子，夾起一筷子青椒肉絲送入口中。
他的眼睛猛地亮了起來，臉上露出驚喜的表情。
軟嫩的肉絲早已吸飽了濃郁的醬汁，牙齒輕輕一咬，咸鮮的汁水便在口腔里肆溢。
青椒則是脆生生的，帶著微微的辣意，與肉絲的嫩滑形成了一種奇妙的平衡，口感層次豐富得讓人陶醉。
「這肉絲怎麼能這麼嫩？」
王佳樂鼓著腮幫子嘟囔著，話還沒說完，筷子又不由自主地朝著餐盤伸了過去，迫不及待地想要再嘗一口。
也不知是不是心理作用，王佳樂真切地覺得，今天的米飯似乎都散發著格外誘人的香甜氣息。
搭配著眼前這盤色香味俱佳的青椒肉絲，一口米飯，一口肉絲，簡直有種直達天堂的快樂，讓他根本停不下來，忍不住一口接一口地往嘴裡送。
王佳樂的目光轉向另一盤手撕包菜。
翠綠的菜葉上，沾著紅亮的辣椒碎。
醋香混合著濃郁的蒜味，一個勁兒地往他鼻子裡鑽，勾得他的食慾愈發旺盛。
王佳樂迫不及待地夾起一簇包菜。
「咔滋！咔滋！」
上下牙齒輕輕一磕，那堅挺脆嫩的葉片莖脈便應聲而斷。
無數飽滿緊密的植物液泡同時爆開，將內部蘊含的一汪清甜汁水溢滿口腔，滲入齒頰。
醋香也完全滲進了每一根纖維里，與麻、辣、蒜香等味道相互交織。
「這包菜絕了！又酸又辣，絕對的米飯殺手！」
「嗚嗚嗚，太好吃了！怎麼會好吃到這樣啊！」
王佳樂簡直要被好吃到哭了。
……
(本章完)
蘇塵打開米櫃舀了兩杯米，淘洗後放進電飯煲。
接著將青椒和包菜分別浸泡在洗菜籃里，流動的水柱沖走殘留的農藥。
豬肉剛從冷凍室取出還有些硬，進行解凍的同時，處理其他食材。
豬肉化凍後，用廚房紙吸乾水分，在案板上切成均勻肉絲。
瓷碗裡肉絲加了一勺料酒、半勺生抽和少許澱粉，蘇塵的指尖在碗沿輕叩兩下，確保調料均勻裹住每根肉絲。
青椒去蒂後剖開，菜刀斜著推過去就刮淨了內里的白瓤，轉眼變成細長的青椒絲。
包菜被掰成單片，鹽水浸泡時蘇塵順手拍碎了幾瓣蒜。
炒鍋燒熱倒油，把肉絲滑進去，「滋啦」聲中肉絲迅速變色，翻炒至略微帶了點焦邊後迅速盛出，防止炒老。
鍋里留底油爆香蒜末，青椒絲下鍋，炒至微軟時倒入肉絲，加鹽、雞精調味，一盤青椒肉絲很快出鍋。
至於手撕包菜。
各省各地對這道菜的不同做法，統計起來有十幾種之多，可見這道菜傳播範圍之廣。
有的地方喜歡不放一滴水，滿口生香，有的地方喜歡加水燜煮，口感清爽，有的地方先油炸再煸炒，鍋氣干嗆，還有的喜歡先焯水再干拌，低脂健康。
有偏酸的，有偏辣的，林林總總，各有偏重。
但不管是哪地的特色炒包菜，都有一個共同的特點：鮮香脆爽。
鍋里油溫燒至七成熱之後，蘇塵往裡面倒入切好的蒜片和干辣椒。
料頭爆香，再往裡倒入包菜。
要保持包菜的脆嫩，就得大火爆炒一分鐘，快速斷生。
這個過程中要不斷翻炒，確保每一片包菜表面都被均勻裹上薄油，被油溫燙熟。
手臂的力度和速度，是專業廚師和普通人的區別，也是在家做菜總也炒不出飯店味道的原因。
炒菜的手法很重要，時機也重要。
快一秒慢一秒，鍋裡面的物理反應、化學反應都可能發展到不同階段。
開始顛鍋了，鍋里的包菜隨著運動而往上翻飛，眼看著就要飛出去，蘇塵的手腕往回一拉，包菜又穩穩落回鍋里。
估摸著火候到了，他往裡倒入事先調好的醬汁，往鍋里一澆。
頃刻間，鍋內升騰出一股灰白煙霧，聞著略嗆，帶點糊味，但更多的是油火旺盛的干香。
這大概就是人們常說的「鍋氣」，也是人間煙火的氣息。
剛開始出現的時候，並沒有多突兀，可不經意嗅到之後，卻想一嗅再嗅。
王佳樂的肚子不爭氣地「咕嚕咕嚕」叫了兩聲，眼巴巴地盯著蘇塵炒菜的背影。
蘇塵最後沿著鍋邊澆了一點香醋，將包菜起鍋。
至此，完全體的油熗包菜已成。
香醋會揮發，一點點香醋不會讓整盤菜變成酸口的菜品，只是讓包菜保持爽脆，起到提鮮解膩的效果。
由於蘇塵起鍋的速度太快，王佳樂沒能看清他最後一步往裡放了什麼。
鼻子卻先一秒被喚醒。
揮發的醋香，讓人心神駘蕩，胃酸翻湧。
嘴角的口水都要掉下來了。
明明只是兩道再平常不過的家常小炒，可不知道為什麼，聞起來竟會這般誘人。
王佳樂原本因為熬夜大半宿而殘留的那點瞌睡勁兒，早就被這翻湧的食慾徹底壓制下去。
此刻，他滿腦子想的都是趕緊配著這兩道菜，痛痛快快地大口炫飯。
「好了！」
蘇塵的聲音傳來，將兩道菜餚端了出來放到餐桌上。
青椒肉絲泛著誘人的油亮光澤，每一根肉絲都裹滿了醬汁。
手撕包菜冒著絲絲熱氣，清新的蔬菜香氣與調料的香味完美融合。
王佳樂看到這一幕，喉結劇烈地滾動了一下，差點就控制不住自己衝過去。
好在僅存的那點理智，讓他努力保持住了基本的禮貌。
他舔了舔嘴唇，帶著些許急切又有些不好意思地說道：「那個……蘇師傅，今天真是麻煩您了。」
蘇塵一眼就看出來王佳樂估計早就餓壞了，點了點頭。
「不麻煩，要是沒別的事兒，這單就算是結束了。」
「沒問題，我一定給您好評！」
王佳樂急忙回應道。
蘇塵笑了笑，沒有再多說什麼，轉身推門離去。
隨著門被關上，王佳樂像是瞬間解除了束縛，三步並作兩步衝到電飯煲前。
一把揭開蓋子，米飯蒸騰的熱氣撲面而來，那是穀物特有的清香。
王佳樂拿起飯勺使勁壓實碗裡的米飯，堆出一個小山包。
餐桌上的兩道菜冒著騰騰熱氣，仿佛在召喚著王佳樂。
王佳樂迫不及待地伸出筷子，夾起一筷子青椒肉絲送入口中。
他的眼睛猛地亮了起來，臉上露出驚喜的表情。
軟嫩的肉絲早已吸飽了濃郁的醬汁，牙齒輕輕一咬，咸鮮的汁水便在口腔里肆溢。
青椒則是脆生生的，帶著微微的辣意，與肉絲的嫩滑形成了一種奇妙的平衡，口感層次豐富得讓人陶醉。
「這肉絲怎麼能這麼嫩？」
王佳樂鼓著腮幫子嘟囔著，話還沒說完，筷子又不由自主地朝著餐盤伸了過去，迫不及待地想要再嘗一口。
也不知是不是心理作用，王佳樂真切地覺得，今天的米飯似乎都散發著格外誘人的香甜氣息。
搭配著眼前這盤色香味俱佳的青椒肉絲，一口米飯，一口肉絲，簡直有種直達天堂的快樂，讓他根本停不下來，忍不住一口接一口地往嘴裡送。
王佳樂的目光轉向另一盤手撕包菜。
翠綠的菜葉上，沾著紅亮的辣椒碎。
醋香混合著濃郁的蒜味，一個勁兒地往他鼻子裡鑽，勾得他的食慾愈發旺盛。
王佳樂迫不及待地夾起一簇包菜。
「咔滋！咔滋！」
上下牙齒輕輕一磕，那堅挺脆嫩的葉片莖脈便應聲而斷。
無數飽滿緊密的植物液泡同時爆開，將內部蘊含的一汪清甜汁水溢滿口腔，滲入齒頰。
醋香也完全滲進了每一根纖維里，與麻、辣、蒜香等味道相互交織。
「這包菜絕了！又酸又辣，絕對的米飯殺手！」
「嗚嗚嗚，太好吃了！怎麼會好吃到這樣啊！」
王佳樂簡直要被好吃到哭了。
……
(本章完)