第249章 獨特
第249章 獨特
竹雞，雞如其名。
大多生活在竹林當中。
在長江以南比較多見。
長得像是鵪鶉一樣的小型野雞。
體型比鵪鶉大，又比鷓鴣小。
尚磊就對這三種東西，傻傻分不清楚。
不過他倒是知道，竹雞要比鶉好吃得多。
鵪鶉的肉很柴，嚼不爛。
他在大西北吃過多次，比烤鴿子要差得遠。
而烤鴿子相比竹雞，也是比不上的。
因為竹雞的飲食比較特殊。
它們喜食白蟻。
又生長在竹林，肉質就相當的鮮美多汁。
「現在快到八月了，撿到竹雞的時候少多了，往前的幾個月，隔三差五的就能從樹下撿到死掉的竹雞，基本身上都帶著傷。」
芸奶奶提著四隻剝成了光屁股的竹雞走出來。
「不是兩隻嗎？怎麼又拿出來兩隻？」
「這是以前撿到的，撿到後，你瑞爺爺就開膛拔毛了，凍在冰箱裡，啥時候想吃了就拿出來燉兩隻。
「啊？都是打架打死的嗎？」
尚磊忍不住好奇的問道，這東西看看不咋起眼啊，這麼好鬥的嗎？
「是啊，都是打架打死的，從春天剛暖和的時候開始，每天晚上這些公竹雞就不消停，叫個不停，也互相鬥個不停。
都是在搶媳婦呢，一直到入了六月會稍微好一點，到現在快八月的時候，基本上就沒了。
要換以前，你們剛放暑假的時候，過來玩吧，還能撿到竹雞蛋呢。」
芸奶奶口中說的月份不用多說，肯定就是農曆了。
這是老輩人口中的習慣了。
尚磊還得仔細思考一下，第一時間想的是不是八月份都快過完了嗎。
「我滴個乖乖，我童年錯過多少好東西啊！」
尚磊忍不住覺得可惜，離得這麼近，都沒來山里好好玩過。
一天天的，就只顧著做作業了。
吳世達聞言就補刀：「什麼童年不童年的，你童年的時候，這竹雞還沒這麼多呢，那時候不注意保護生態，偷獵的多，早就被獵完了。」
「是啊，也是近幾年才多起來，我們在林場住了這麼多年了，可以說看著它們少了，又看著它們慢慢多起來。」
瑞爺爺點頭認可。
竹雞的繁殖能力還是可以的。
雖說不如野豬那麼誇張，但它們繁殖期足夠長，能夠從春暖花開的三月份，一直到八月份。
而且母雞也不會只有一個伴侶。
別看它們有時候在一個窩裡住看，但並不是固定的夫妻。
晚上拿著手電筒去掃視，就能夠看到一根樹叉上能落著一排，多的時候有二十多隻。
它們都是混雜的生活在一起。
交配起來，公竹雞上頭了，互相鬥個你死我活的，只要能贏了，獲得了交配權。
哪還管這那的，直接就開始搞了。
最後就是混亂情況下，種群也在這樣壯大起來了。
「你姐知道林場這裡的竹雞多，我跟你芸奶奶經常撿到，去年的時候就從網上學了一道，香芋燒竹雞，說這是人家江蘇地區的名菜，結果呢，我們試著學了學。
拉倒吧，根本做不成人家說的那個味道。
還是我們用林場這裡的蘑菇最好了。」
瑞爺爺說著，拿出一些干菇。
這是用來燉竹雞的。
在有的情況下，乾貨會比鮮貨更加美味，也更加珍貴。
比如某些海鮮，又比如現在的山菇。
燉菜，煲湯，乾貨才是最好的。
能釋放出來比鮮菇更好的味道，也能與竹雞的味道更好的交融在一起。
「好好好，人家都說徽州香菇是一絕，但我看大爺這裡干菇還是有很多種的，期待起來咯。」
吳世達一副等不及的搓著手。
李翔眼晴多瞧了幾眼，問道：「瑞爺爺，您這個是竹蓀麼？」
「是啊，這東西和竹雞也很配。」
瑞爺爺笑看道：「你們可能不知道，這竹雞雖然好吃，但身上也是有毒的，吃的多了，就容易喉嚨和食道，又或者是舌頭上生毒瘡。
喝點帶姜的湯就能解了毒了。
不要聽到姜酒皺眉頭，不是單純的薑湯了，魚湯、雞湯、羊湯，只要是用了姜當佐料的就行。
你要問為什麼不用姜燉這個竹雞嘛。
那味道就不對了。
磊子姐姐去年說的香芋燒竹雞就是要放姜。
咱們也不知道人家是怎麼處理的，總覺得多了姜，味道就不對了，燒出來的竹雞，沒有燉出來的好吃。
肉還很柴，嚼不爛。」
「—.啊，這裡頭還有這麼多事兒呢？」
尚磊疑問：「這竹雞怎麼會有毒呢？沒聽說過啊！」
「有的，這東西吃白蟻，主要是吃半夏，人吃多了，嘴裡就長毒瘡了，
以前很多人說這個事上火的火瘡，但是怎麼用清火的藥，都不行。
後來還是有老山家說，這是毒瘡來的。
用姜能解毒。」
瑞爺爺口中的老山家，是更深山裡的獵戶和赤腳醫生。
其中也有些畲族。
他們那些人肚子裡都有貨。
「長見識了屬於是。」
「爺爺奶奶這麼一說，我們以後在國外打獵之後可不能亂吃了，萬一吃到帶什麼毒的東西，回不來就完續子了。」
兩人嘰嘰歪歪了一陣子。
瑞爺爺兩人終於是把竹雞處理好燉上了。
除了山菇燉竹雞，還有一個叫魚咬羊的傳統本地菜。
就是把羊肉放到魚腹之中烹飪，味道嘛，只能說相當獨特。
老尚會做，但尚磊不喜歡吃，總覺得自己家鄉的羊肉，腥味道太重了再配上魚.—·
喜歡的人會說，就和蛤炒雞一樣，不好的味道會對沖或者中和掉。
但尚磊總覺得吃不慣。
尤其自從吃過大西北的羊肉之後，他對家裡的這種羊肉是吃不了一點。
聽尚世康說過隔壁省的東湖羊不錯，沒啥味道，是南方少有的極品羊肉。
也不知道是真是假。
除了魚咬羊，還有干醃燒肉。
用醃燒菜，能炒辣椒、豆腐等，可不僅僅是燒肉。
但是燒肉的話，味道最好。
燒出來後，肉色褐紅，吃到嘴裡，肥肉油而不膩，瘦肉則有一股濃郁的香味。
令人口舌生香，難以忘懷。
尚磊三人在這天中午可是吃了個痛快，
竹雞，雞如其名。
大多生活在竹林當中。
在長江以南比較多見。
長得像是鵪鶉一樣的小型野雞。
體型比鵪鶉大，又比鷓鴣小。
尚磊就對這三種東西，傻傻分不清楚。
不過他倒是知道，竹雞要比鶉好吃得多。
鵪鶉的肉很柴，嚼不爛。
他在大西北吃過多次，比烤鴿子要差得遠。
而烤鴿子相比竹雞，也是比不上的。
因為竹雞的飲食比較特殊。
它們喜食白蟻。
又生長在竹林，肉質就相當的鮮美多汁。
「現在快到八月了，撿到竹雞的時候少多了，往前的幾個月，隔三差五的就能從樹下撿到死掉的竹雞，基本身上都帶著傷。」
芸奶奶提著四隻剝成了光屁股的竹雞走出來。
「不是兩隻嗎？怎麼又拿出來兩隻？」
「這是以前撿到的，撿到後，你瑞爺爺就開膛拔毛了，凍在冰箱裡，啥時候想吃了就拿出來燉兩隻。
「啊？都是打架打死的嗎？」
尚磊忍不住好奇的問道，這東西看看不咋起眼啊，這麼好鬥的嗎？
「是啊，都是打架打死的，從春天剛暖和的時候開始，每天晚上這些公竹雞就不消停，叫個不停，也互相鬥個不停。
都是在搶媳婦呢，一直到入了六月會稍微好一點，到現在快八月的時候，基本上就沒了。
要換以前，你們剛放暑假的時候，過來玩吧，還能撿到竹雞蛋呢。」
芸奶奶口中說的月份不用多說，肯定就是農曆了。
這是老輩人口中的習慣了。
尚磊還得仔細思考一下，第一時間想的是不是八月份都快過完了嗎。
「我滴個乖乖，我童年錯過多少好東西啊！」
尚磊忍不住覺得可惜，離得這麼近，都沒來山里好好玩過。
一天天的，就只顧著做作業了。
吳世達聞言就補刀：「什麼童年不童年的，你童年的時候，這竹雞還沒這麼多呢，那時候不注意保護生態，偷獵的多，早就被獵完了。」
「是啊，也是近幾年才多起來，我們在林場住了這麼多年了，可以說看著它們少了，又看著它們慢慢多起來。」
瑞爺爺點頭認可。
竹雞的繁殖能力還是可以的。
雖說不如野豬那麼誇張，但它們繁殖期足夠長，能夠從春暖花開的三月份，一直到八月份。
而且母雞也不會只有一個伴侶。
別看它們有時候在一個窩裡住看，但並不是固定的夫妻。
晚上拿著手電筒去掃視，就能夠看到一根樹叉上能落著一排，多的時候有二十多隻。
它們都是混雜的生活在一起。
交配起來，公竹雞上頭了，互相鬥個你死我活的，只要能贏了，獲得了交配權。
哪還管這那的，直接就開始搞了。
最後就是混亂情況下，種群也在這樣壯大起來了。
「你姐知道林場這裡的竹雞多，我跟你芸奶奶經常撿到，去年的時候就從網上學了一道，香芋燒竹雞，說這是人家江蘇地區的名菜，結果呢，我們試著學了學。
拉倒吧，根本做不成人家說的那個味道。
還是我們用林場這裡的蘑菇最好了。」
瑞爺爺說著，拿出一些干菇。
這是用來燉竹雞的。
在有的情況下，乾貨會比鮮貨更加美味，也更加珍貴。
比如某些海鮮，又比如現在的山菇。
燉菜，煲湯，乾貨才是最好的。
能釋放出來比鮮菇更好的味道，也能與竹雞的味道更好的交融在一起。
「好好好，人家都說徽州香菇是一絕，但我看大爺這裡干菇還是有很多種的，期待起來咯。」
吳世達一副等不及的搓著手。
李翔眼晴多瞧了幾眼，問道：「瑞爺爺，您這個是竹蓀麼？」
「是啊，這東西和竹雞也很配。」
瑞爺爺笑看道：「你們可能不知道，這竹雞雖然好吃，但身上也是有毒的，吃的多了，就容易喉嚨和食道，又或者是舌頭上生毒瘡。
喝點帶姜的湯就能解了毒了。
不要聽到姜酒皺眉頭，不是單純的薑湯了，魚湯、雞湯、羊湯，只要是用了姜當佐料的就行。
你要問為什麼不用姜燉這個竹雞嘛。
那味道就不對了。
磊子姐姐去年說的香芋燒竹雞就是要放姜。
咱們也不知道人家是怎麼處理的，總覺得多了姜，味道就不對了，燒出來的竹雞，沒有燉出來的好吃。
肉還很柴，嚼不爛。」
「—.啊，這裡頭還有這麼多事兒呢？」
尚磊疑問：「這竹雞怎麼會有毒呢？沒聽說過啊！」
「有的，這東西吃白蟻，主要是吃半夏，人吃多了，嘴裡就長毒瘡了，
以前很多人說這個事上火的火瘡，但是怎麼用清火的藥，都不行。
後來還是有老山家說，這是毒瘡來的。
用姜能解毒。」
瑞爺爺口中的老山家，是更深山裡的獵戶和赤腳醫生。
其中也有些畲族。
他們那些人肚子裡都有貨。
「長見識了屬於是。」
「爺爺奶奶這麼一說，我們以後在國外打獵之後可不能亂吃了，萬一吃到帶什麼毒的東西，回不來就完續子了。」
兩人嘰嘰歪歪了一陣子。
瑞爺爺兩人終於是把竹雞處理好燉上了。
除了山菇燉竹雞，還有一個叫魚咬羊的傳統本地菜。
就是把羊肉放到魚腹之中烹飪，味道嘛，只能說相當獨特。
老尚會做，但尚磊不喜歡吃，總覺得自己家鄉的羊肉，腥味道太重了再配上魚.—·
喜歡的人會說，就和蛤炒雞一樣，不好的味道會對沖或者中和掉。
但尚磊總覺得吃不慣。
尤其自從吃過大西北的羊肉之後，他對家裡的這種羊肉是吃不了一點。
聽尚世康說過隔壁省的東湖羊不錯，沒啥味道，是南方少有的極品羊肉。
也不知道是真是假。
除了魚咬羊，還有干醃燒肉。
用醃燒菜，能炒辣椒、豆腐等，可不僅僅是燒肉。
但是燒肉的話，味道最好。
燒出來後，肉色褐紅，吃到嘴裡，肥肉油而不膩，瘦肉則有一股濃郁的香味。
令人口舌生香，難以忘懷。
尚磊三人在這天中午可是吃了個痛快，