第521章 交給我們
今天的主題其實是試菜，蘇元正和蘇渺把之前商量好的拿手菜都端出來了。
兩桌飯菜都是一樣的，一大盤滷味色澤誘人，醇厚的鹵香悠悠飄散；
一大盤炒豬雜，豬雜與辣椒、酸筍等配菜搭配得恰到好處，光是看著就讓人垂涎三尺；
一大盤白切檸檬鴨，皮色溫潤米黃，散發著清新的檸檬香氣；
還有一大盤炒檸檬鴨，鴨肉在盤中油光發亮，仿佛在召喚著眾人品嘗。
按著邕城習慣，擺桌的時候必上扣肉，但因為扣肉需要提前炸虎皮，今天試菜是臨時敲定的，所以沒能上桌。
蘇元正想著一桌僅四個肉菜略顯單薄，於是又添了清蒸魚和紅燒豬肉，還清炒了兩樣時蔬，涼拌了豆腐，滿滿當當的一桌菜。
蘇元正滿臉笑意，目光真誠地望向眾人，熱情招呼道：
「我和渺渺初來乍到的，多謝大家給面子來幫我們家試菜，這滷味、豬雜和兩道檸檬鴨是我們家店之後的主菜，希望大家能幫提點意見。
大家千萬別拘謹，就當在自己家一樣，來來來，咱們動筷！」
話音剛落，早就對滿桌佳肴垂涎欲滴的眾人，迫不及待地紛紛動起了筷子。
唐爸爸夾起一塊鹵豬心，放入口中咀嚼。
那豬心富有嚼勁，滷汁的濃郁香味瞬間在口腔中散開，鹵香醇厚，層次豐富，每一口都能感受到滷料的獨特風味。
他不禁眼睛一亮，心中暗自讚嘆：這滷煮的手藝真絕啊！比平時自己買著配酒的那家好吃多了。
隨後，唐爸爸的目光被炒豬雜吸引，他夾起一片豬肝和一截酸筍，一同放入嘴裡。
豬肝，入口嫩滑，毫無腥味，而且這酸香！欸？怎麼比滷煮還更適合配酒啊！
他情不自禁端起小酒杯嘬了一口，被葉爸爸抓了個正著。
「欸？老唐？你怎麼自己喝起酒來了，得一起喝啊！來來來！老蘇，喝酒喝酒！」葉爸爸笑著打趣道。
唐爸爸嘿嘿一笑，說道：「嘿嘿嘿！這就是剛才老蘇切的酸筍吧？沒想到竹筍還能是這個味道呢？第一次吃，真不錯！」
蘇元正指了指面前的檸檬鴨，向他推薦道：「老唐，你再試試檸檬鴨，看看吃不吃得慣，也是邕城的口味。」
盤中的鴨肉皮色呈溫潤的米黃，因為是特意放涼的，所以口感是緊實彈牙。
緊實歸緊實，鴨肉卻沒有煮老，直接將清爽的醬汁撈進去，使每一塊鴨肉都掛上了檸檬等配料的清香。
醬汁很好的綜合了鴨肉可能存在的油膩感，使其變得更加的輕盈且爽口。
炒檸檬鴨和白切的相比則是另一個派別，鴨肉外焦里嫩，外部經過爆炒後形成的那層焦香，滿滿的鍋氣。
而裡面鮮嫩的鴨肉，與外頭形成鮮明對比，醃檸檬、酸藠頭的運用，使得這道菜風味更為濃郁，與辣椒的火辣、酸薑的酸辣相互交融，瞬間在口腔中掀起一場味覺的狂歡。
葉晗一邊品嘗著炒檸檬鴨，一邊問蘇渺：
「渺渺，這炒檸檬鴨是你們自己琢磨的新菜？以前在邕城只吃過白切的。」
蘇渺回答道：「葉阿姨，這不是我們自創的，是毅哥帶我們去吃過之後，我爸回來復刻的，聽說是從白切的做法演變而成的。
您也知道，像白切雞白切鴨是體現肉的本味，對肉質要求比較高。
煮雞鴨的技術不到家，或者在宰殺處理的時候不到位，就很容易帶有腥臊味。
而改為炒制的話，用能去腥的料去壓，就能很好的解決這個問題。
所以不少人家就開始從吃白切到炒制，然後加入邕城特色的這幾樣調配配菜，慢慢的形成了這道菜。
現在邕城也開始慢慢流行起來了，我們也準備讓裕哥和毅哥學起來呢。」
葉晗若有所思地點點頭，說道：
「原來是這樣，我看著雖然兩道菜使用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法讓它們的味道完全不同。
白切檸檬鴨味道清爽，是涼菜，很適合夏天吃。
生炒檸檬鴨濃油赤醬，是熱菜，但也酸辣開胃，我覺得四季皆宜。」
對於桌上的菜餚在場眾人無不紛紛稱讚，都說蘇元正太謙虛了，這手藝誰還能說出什麼不好的點啊，哪還有什麼建議能提嘛，唯一的建議大概就是催他趕緊開店了。
說到開店，店面還沒有著落呢。
正吃得不亦樂乎的唐爸爸拍了拍胸脯，將事情攬了下來：
「我讓人去幫你們打聽鋪面，到時候讓他來聯繫你們，把要求和他說說，到時候找到合適的他會帶你們去看。」
蘇元正眼中滿是感激，連忙說道：
「那就多謝老唐了，這可真是解了我們的燃眉之急啊，我和渺渺正愁不知如何找起呢。」
唐爸爸笑著擺擺手，說道：
「吃了你家的好飯好菜，我也得出把力不是，等你家飯館開業了，我才能經常去吃呀！」
見找門面的事情被包下了，錢嬸兒作為胡同里有名的「包打聽」也不甘示弱，滿臉熱情地問蘇渺：
「閨女，你們家開店是不是要招工人啊？你不是要去上學嗎？到時候你爸一個人開店？」
「錢嬸兒，我們是要招工人的，主要是想招服務員，需要熱情大方，有服務意識，踏實肯乾的。」
錢嬸兒接著問：「你們有合適的人選了？」
蘇渺搖了搖頭，說：「目前還沒有，如果能找到合適的京城本地人就最好了，能更了解這邊客人的喜好和習慣。」
「那交給我吧！你們要是自己去還不一定能找得到本地的願意當服務員的！
要說認識人吧，我說第二，這胡同里沒人敢說第一，我也先給你們挑好那麼七八個，讓他們來店裡給你們挑。」
其他的街坊也點頭贊同，說交給錢嬸兒沒錯的，平時他們有事也找她。
「那就太感謝錢嬸兒了，到時候店開起來了，一定要請您來參加開業儀式。」
「哈哈哈哈！那我可是臉上有光了！」
於是，通過一頓飯的功夫，找鋪面和招人這開店的兩大板塊，就這麼有效的「外包」出去了。
兩桌飯菜都是一樣的，一大盤滷味色澤誘人，醇厚的鹵香悠悠飄散；
一大盤炒豬雜，豬雜與辣椒、酸筍等配菜搭配得恰到好處，光是看著就讓人垂涎三尺；
一大盤白切檸檬鴨，皮色溫潤米黃，散發著清新的檸檬香氣；
還有一大盤炒檸檬鴨，鴨肉在盤中油光發亮，仿佛在召喚著眾人品嘗。
按著邕城習慣，擺桌的時候必上扣肉，但因為扣肉需要提前炸虎皮，今天試菜是臨時敲定的，所以沒能上桌。
蘇元正想著一桌僅四個肉菜略顯單薄，於是又添了清蒸魚和紅燒豬肉，還清炒了兩樣時蔬，涼拌了豆腐，滿滿當當的一桌菜。
蘇元正滿臉笑意，目光真誠地望向眾人，熱情招呼道：
「我和渺渺初來乍到的，多謝大家給面子來幫我們家試菜，這滷味、豬雜和兩道檸檬鴨是我們家店之後的主菜，希望大家能幫提點意見。
大家千萬別拘謹，就當在自己家一樣，來來來，咱們動筷！」
話音剛落，早就對滿桌佳肴垂涎欲滴的眾人，迫不及待地紛紛動起了筷子。
唐爸爸夾起一塊鹵豬心，放入口中咀嚼。
那豬心富有嚼勁，滷汁的濃郁香味瞬間在口腔中散開，鹵香醇厚，層次豐富，每一口都能感受到滷料的獨特風味。
他不禁眼睛一亮，心中暗自讚嘆：這滷煮的手藝真絕啊！比平時自己買著配酒的那家好吃多了。
隨後，唐爸爸的目光被炒豬雜吸引，他夾起一片豬肝和一截酸筍，一同放入嘴裡。
豬肝，入口嫩滑，毫無腥味，而且這酸香！欸？怎麼比滷煮還更適合配酒啊！
他情不自禁端起小酒杯嘬了一口，被葉爸爸抓了個正著。
「欸？老唐？你怎麼自己喝起酒來了，得一起喝啊！來來來！老蘇，喝酒喝酒！」葉爸爸笑著打趣道。
唐爸爸嘿嘿一笑，說道：「嘿嘿嘿！這就是剛才老蘇切的酸筍吧？沒想到竹筍還能是這個味道呢？第一次吃，真不錯！」
蘇元正指了指面前的檸檬鴨，向他推薦道：「老唐，你再試試檸檬鴨，看看吃不吃得慣，也是邕城的口味。」
盤中的鴨肉皮色呈溫潤的米黃，因為是特意放涼的，所以口感是緊實彈牙。
緊實歸緊實，鴨肉卻沒有煮老，直接將清爽的醬汁撈進去，使每一塊鴨肉都掛上了檸檬等配料的清香。
醬汁很好的綜合了鴨肉可能存在的油膩感，使其變得更加的輕盈且爽口。
炒檸檬鴨和白切的相比則是另一個派別，鴨肉外焦里嫩，外部經過爆炒後形成的那層焦香，滿滿的鍋氣。
而裡面鮮嫩的鴨肉，與外頭形成鮮明對比，醃檸檬、酸藠頭的運用，使得這道菜風味更為濃郁，與辣椒的火辣、酸薑的酸辣相互交融，瞬間在口腔中掀起一場味覺的狂歡。
葉晗一邊品嘗著炒檸檬鴨，一邊問蘇渺：
「渺渺，這炒檸檬鴨是你們自己琢磨的新菜？以前在邕城只吃過白切的。」
蘇渺回答道：「葉阿姨，這不是我們自創的，是毅哥帶我們去吃過之後，我爸回來復刻的，聽說是從白切的做法演變而成的。
您也知道，像白切雞白切鴨是體現肉的本味，對肉質要求比較高。
煮雞鴨的技術不到家，或者在宰殺處理的時候不到位，就很容易帶有腥臊味。
而改為炒制的話，用能去腥的料去壓，就能很好的解決這個問題。
所以不少人家就開始從吃白切到炒制，然後加入邕城特色的這幾樣調配配菜，慢慢的形成了這道菜。
現在邕城也開始慢慢流行起來了，我們也準備讓裕哥和毅哥學起來呢。」
葉晗若有所思地點點頭，說道：
「原來是這樣，我看著雖然兩道菜使用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法讓它們的味道完全不同。
白切檸檬鴨味道清爽，是涼菜，很適合夏天吃。
生炒檸檬鴨濃油赤醬，是熱菜，但也酸辣開胃，我覺得四季皆宜。」
對於桌上的菜餚在場眾人無不紛紛稱讚，都說蘇元正太謙虛了，這手藝誰還能說出什麼不好的點啊，哪還有什麼建議能提嘛，唯一的建議大概就是催他趕緊開店了。
說到開店，店面還沒有著落呢。
正吃得不亦樂乎的唐爸爸拍了拍胸脯，將事情攬了下來：
「我讓人去幫你們打聽鋪面，到時候讓他來聯繫你們，把要求和他說說，到時候找到合適的他會帶你們去看。」
蘇元正眼中滿是感激，連忙說道：
「那就多謝老唐了，這可真是解了我們的燃眉之急啊，我和渺渺正愁不知如何找起呢。」
唐爸爸笑著擺擺手，說道：
「吃了你家的好飯好菜，我也得出把力不是，等你家飯館開業了，我才能經常去吃呀！」
見找門面的事情被包下了，錢嬸兒作為胡同里有名的「包打聽」也不甘示弱，滿臉熱情地問蘇渺：
「閨女，你們家開店是不是要招工人啊？你不是要去上學嗎？到時候你爸一個人開店？」
「錢嬸兒，我們是要招工人的，主要是想招服務員，需要熱情大方，有服務意識，踏實肯乾的。」
錢嬸兒接著問：「你們有合適的人選了？」
蘇渺搖了搖頭，說：「目前還沒有，如果能找到合適的京城本地人就最好了，能更了解這邊客人的喜好和習慣。」
「那交給我吧！你們要是自己去還不一定能找得到本地的願意當服務員的！
要說認識人吧，我說第二，這胡同里沒人敢說第一，我也先給你們挑好那麼七八個，讓他們來店裡給你們挑。」
其他的街坊也點頭贊同，說交給錢嬸兒沒錯的，平時他們有事也找她。
「那就太感謝錢嬸兒了，到時候店開起來了，一定要請您來參加開業儀式。」
「哈哈哈哈！那我可是臉上有光了！」
於是，通過一頓飯的功夫，找鋪面和招人這開店的兩大板塊，就這麼有效的「外包」出去了。