第506章 京城烤鴨
唐子逸平時只管吃，還真沒怎麼自己選過鴨胚。
他知道選鴨胚時要選圓潤光潔的，但是這排鴨子每一隻都是漂漂亮亮的，於是就選了一隻最順眼的。
「好嘞，您拿毛筆用醬汁標個記號，咱就烤這隻鴨子給您。」
因為烤鴨子需要比較長的時間，現在是5點鐘，蘇元正和蘇渺並沒有餓，所以他們決定先去外面逛逛，一個小時後再回來。
外面就是著名的前門大街，人流量很大，私營商業戶林立，只要能想到的店鋪種類這裡都有，讓蘇元正看得眼花繚亂。
蘇渺還記得上一世來京城求學時，本地的同學帶她來這裡時，自己的表現就是個土包子。
等回去之後查了資料，才知道這前門大街就是以前的正陽門大街。
乾嘉時俞清源在《春明叢談》中描繪道：
「珠市當正陽門之沖，前後左右計二三里，皆殷商巨賈，前門大街設市開廛。凡金銀珠寶以及食貨如山積，酒榭歌樓，歡呼酣飲，恆日暮不休。」
這個描述了前門大街紙醉金迷、聲色犬馬的情況，也證明了這裡從古至今都是非常繁榮的存在。
這時蘇元正看到一家烤鴨店，和剛才他們去的那家一樣大排長龍，問道：
「這裡也有一家烤鴨店呀，和我們一會兒吃的那家是一樣的吧？」
「元叔，這兩家還真是不一樣。京城烤鴨分兩個流派，一種是一會兒咱們要吃的掛爐烤鴨，是用明火烤的；
另一種是以這家為代表的燜爐烤鴨，特點是鴨子不見明火，應該是悶熟的。」
「原來還有不同做法呢！那下回我再來嘗嘗這家，對比一下有什麼區別。」
繁華的大街實在是太好逛了，蘇元正看到特色商品就開啟了買買買的模式，連帶著唐子逸和葉嘉音也被帶得熱切起來。
要不是蘇渺時刻注意著時間提醒他們要回去吃飯了，幾人手上提的東西只會更多。
他們回到飯店時，烤鴨還有一會兒才烤好，唐子逸拿來菜單，讓他們再加些菜。
蘇渺看了看菜單，一隻烤鴨的價格是在10-12元左右，也可以點半隻。
鴨骨湯要大碗要7毛錢，小碗是5毛錢，吃烤鴨需要搭配的蔥和醬料需要另收費，每份是3毛錢。
包烤鴨的荷葉餅是2兩算一份，只用一毛五分錢。
另外還有不少特色炒菜和海鮮，價格1塊到幾塊不等。
最後他們加點了鴨骨湯，木須肉，芙蓉雞片，賽螃蟹和蝦干油菜。
再略坐幾分鐘，烤鴨就出來，一位身著白色工作服的片鴨師傅，將烤鴨端到四人面前。
唐子逸解釋道：「元叔，渺渺，這是讓我們確認，這只是不是我們剛才挑選的鴨子，看看這個火候是不是滿意。」
剛剛出爐的烤鴨，通體呈現出誘人的棗紅色，表皮酥脆，泛著迷人的光澤。
鴨身散發著陣陣濃郁的香氣，那是一種混合著鴨肉的鮮香、果木的清香，瞬間勾起了眾人的食慾。
蘇元正不禁瞪大了眼睛，贊道：「這烤鴨看著真不錯，不愧是京城的名菜呀！」
看到他們都很滿意，片鴨師傅就開始給他們片鴨子了。
只見他手法嫻熟，動作如行雲流水般流暢自然。
菜刀在他手中輕快地舞動，每一片鴨肉都切得大小均勻，薄厚適中，皮和肉相連，恰到好處。
他先從鴨胸開始片起，將那最肥美的部分切成薄片，隨後又巧妙地將鴨腿、鴨翅等部位的肉一一片下。
在片鴨的過程中，師傅還不忘向眾人介紹：「
咱們家的烤鴨，除了烤得講究，片法也是按著老傳統。每隻鴨子要片出108片，不多不少才都是最完美的，這樣才能保證每一口都能品嘗到烤鴨的最佳口感。」
片鴨師傅的手法很快，說話間三盤鴨肉已經片好了，第一盤是片鴨胸，皮肉分開。
第二碟片鴨腿，皮肉相連，片片有皮帶肉，薄而不碎。
第三盤是鴨頭和鴨尾2塊嫩肉，寓意有頭有尾。
之後師傅問他們鴨架怎麼處理，唐子逸便說幫他們炸了吧。
師傅將鴨架拿走後，唐子逸笑道：
「炸鴨架很香，不過我們家吃烤鴨一般都直接打包帶回家自己處理。不過元叔你們還沒方便開火，那就直接讓他們加工了吧。」
蘇元正笑著點頭，說：「還是你想得周到。」
片下的鴨皮是需要趁熱吃的，葉嘉音撒上一點白糖，說：「渺渺，元叔，這個鴨皮蘸白糖是經典吃法，你們嘗嘗。」
蘇元正夾了一片放進嘴裡，果然酥脆香美，還帶著一絲甜味，這對他來說確實是新口味，他還從來沒有拿肉類直接蘸白糖吃呢。
然後看著桌上擺盤靚麗地烤鴨，蘇元正一時不知如何動手。
在鴨肉的旁邊，擺放著幾碟精緻的配菜，有嫩綠的蔥絲、水潤的黃瓜條、還有一小碟色澤紅潤的甜麵醬。
除了這些，還有一摞薄如蟬翼的麵皮，散發著淡淡的面香。
唐子逸拿起一張麵皮，熟練地夾了蔥絲和黃瓜條，再用鴨肉沾了甜麵醬抹上，然後輕輕一卷，一個飽滿的鴨肉卷就完成了。
他將鴨肉卷遞給蘇元正，說：
「元叔，您嘗嘗，和邕城不同，平時我們是這麼卷著吃烤鴨的。」
蘇元正接過鴨肉卷，放入口中，輕輕咬了一口。
瞬間，鴨肉的香氣在口中散開，鴨皮的酥脆發出「咔嚓」一聲，蔥絲的辛辣刺激著味蕾，讓整個口感更加豐富，而甜麵醬的香甜則為這道美食增添了一抹醇厚的味道。
蘇元正眼睛一亮，讚不絕口：
「好吃！這味道太絕了！我們邕城的燒鴨是咸口，直接當做肉菜配飯的。
這是直接弄成卷，也是一口下去有肉有菜有主食，這甜麵醬一放，讓我有種點心的感覺。
鴨肉的鮮嫩、鴨皮的酥脆，再加上蔥絲的辛辣和甜麵醬的香甜，各種味道在口中交融，確實不錯！
同樣都是烤的鴨子，兩種方式和口味完全不一樣，但都很好吃。」
為了避免暴露自己吃過京城烤鴨，正等著嘉音幫自己卷的蘇渺，聽到父親的評價，噗嗤一笑，說道：
「爸爸，我覺得你的詞彙量越來越大了，評價也十分到位，快要可以做美食評論員了。」
他知道選鴨胚時要選圓潤光潔的，但是這排鴨子每一隻都是漂漂亮亮的，於是就選了一隻最順眼的。
「好嘞，您拿毛筆用醬汁標個記號，咱就烤這隻鴨子給您。」
因為烤鴨子需要比較長的時間，現在是5點鐘，蘇元正和蘇渺並沒有餓，所以他們決定先去外面逛逛，一個小時後再回來。
外面就是著名的前門大街，人流量很大，私營商業戶林立，只要能想到的店鋪種類這裡都有，讓蘇元正看得眼花繚亂。
蘇渺還記得上一世來京城求學時，本地的同學帶她來這裡時，自己的表現就是個土包子。
等回去之後查了資料，才知道這前門大街就是以前的正陽門大街。
乾嘉時俞清源在《春明叢談》中描繪道：
「珠市當正陽門之沖，前後左右計二三里，皆殷商巨賈，前門大街設市開廛。凡金銀珠寶以及食貨如山積，酒榭歌樓，歡呼酣飲，恆日暮不休。」
這個描述了前門大街紙醉金迷、聲色犬馬的情況，也證明了這裡從古至今都是非常繁榮的存在。
這時蘇元正看到一家烤鴨店，和剛才他們去的那家一樣大排長龍，問道：
「這裡也有一家烤鴨店呀，和我們一會兒吃的那家是一樣的吧？」
「元叔，這兩家還真是不一樣。京城烤鴨分兩個流派，一種是一會兒咱們要吃的掛爐烤鴨，是用明火烤的；
另一種是以這家為代表的燜爐烤鴨，特點是鴨子不見明火，應該是悶熟的。」
「原來還有不同做法呢！那下回我再來嘗嘗這家，對比一下有什麼區別。」
繁華的大街實在是太好逛了，蘇元正看到特色商品就開啟了買買買的模式，連帶著唐子逸和葉嘉音也被帶得熱切起來。
要不是蘇渺時刻注意著時間提醒他們要回去吃飯了，幾人手上提的東西只會更多。
他們回到飯店時，烤鴨還有一會兒才烤好，唐子逸拿來菜單，讓他們再加些菜。
蘇渺看了看菜單，一隻烤鴨的價格是在10-12元左右，也可以點半隻。
鴨骨湯要大碗要7毛錢，小碗是5毛錢，吃烤鴨需要搭配的蔥和醬料需要另收費，每份是3毛錢。
包烤鴨的荷葉餅是2兩算一份，只用一毛五分錢。
另外還有不少特色炒菜和海鮮，價格1塊到幾塊不等。
最後他們加點了鴨骨湯，木須肉，芙蓉雞片，賽螃蟹和蝦干油菜。
再略坐幾分鐘，烤鴨就出來，一位身著白色工作服的片鴨師傅，將烤鴨端到四人面前。
唐子逸解釋道：「元叔，渺渺，這是讓我們確認，這只是不是我們剛才挑選的鴨子，看看這個火候是不是滿意。」
剛剛出爐的烤鴨，通體呈現出誘人的棗紅色，表皮酥脆，泛著迷人的光澤。
鴨身散發著陣陣濃郁的香氣，那是一種混合著鴨肉的鮮香、果木的清香，瞬間勾起了眾人的食慾。
蘇元正不禁瞪大了眼睛，贊道：「這烤鴨看著真不錯，不愧是京城的名菜呀！」
看到他們都很滿意，片鴨師傅就開始給他們片鴨子了。
只見他手法嫻熟，動作如行雲流水般流暢自然。
菜刀在他手中輕快地舞動，每一片鴨肉都切得大小均勻，薄厚適中，皮和肉相連，恰到好處。
他先從鴨胸開始片起，將那最肥美的部分切成薄片，隨後又巧妙地將鴨腿、鴨翅等部位的肉一一片下。
在片鴨的過程中，師傅還不忘向眾人介紹：「
咱們家的烤鴨，除了烤得講究，片法也是按著老傳統。每隻鴨子要片出108片，不多不少才都是最完美的，這樣才能保證每一口都能品嘗到烤鴨的最佳口感。」
片鴨師傅的手法很快，說話間三盤鴨肉已經片好了，第一盤是片鴨胸，皮肉分開。
第二碟片鴨腿，皮肉相連，片片有皮帶肉，薄而不碎。
第三盤是鴨頭和鴨尾2塊嫩肉，寓意有頭有尾。
之後師傅問他們鴨架怎麼處理，唐子逸便說幫他們炸了吧。
師傅將鴨架拿走後，唐子逸笑道：
「炸鴨架很香，不過我們家吃烤鴨一般都直接打包帶回家自己處理。不過元叔你們還沒方便開火，那就直接讓他們加工了吧。」
蘇元正笑著點頭，說：「還是你想得周到。」
片下的鴨皮是需要趁熱吃的，葉嘉音撒上一點白糖，說：「渺渺，元叔，這個鴨皮蘸白糖是經典吃法，你們嘗嘗。」
蘇元正夾了一片放進嘴裡，果然酥脆香美，還帶著一絲甜味，這對他來說確實是新口味，他還從來沒有拿肉類直接蘸白糖吃呢。
然後看著桌上擺盤靚麗地烤鴨，蘇元正一時不知如何動手。
在鴨肉的旁邊，擺放著幾碟精緻的配菜，有嫩綠的蔥絲、水潤的黃瓜條、還有一小碟色澤紅潤的甜麵醬。
除了這些，還有一摞薄如蟬翼的麵皮，散發著淡淡的面香。
唐子逸拿起一張麵皮，熟練地夾了蔥絲和黃瓜條，再用鴨肉沾了甜麵醬抹上，然後輕輕一卷，一個飽滿的鴨肉卷就完成了。
他將鴨肉卷遞給蘇元正，說：
「元叔，您嘗嘗，和邕城不同，平時我們是這麼卷著吃烤鴨的。」
蘇元正接過鴨肉卷，放入口中，輕輕咬了一口。
瞬間，鴨肉的香氣在口中散開，鴨皮的酥脆發出「咔嚓」一聲，蔥絲的辛辣刺激著味蕾，讓整個口感更加豐富，而甜麵醬的香甜則為這道美食增添了一抹醇厚的味道。
蘇元正眼睛一亮，讚不絕口：
「好吃！這味道太絕了！我們邕城的燒鴨是咸口，直接當做肉菜配飯的。
這是直接弄成卷，也是一口下去有肉有菜有主食，這甜麵醬一放，讓我有種點心的感覺。
鴨肉的鮮嫩、鴨皮的酥脆，再加上蔥絲的辛辣和甜麵醬的香甜，各種味道在口中交融，確實不錯！
同樣都是烤的鴨子，兩種方式和口味完全不一樣，但都很好吃。」
為了避免暴露自己吃過京城烤鴨，正等著嘉音幫自己卷的蘇渺，聽到父親的評價，噗嗤一笑，說道：
「爸爸，我覺得你的詞彙量越來越大了，評價也十分到位，快要可以做美食評論員了。」