第182章 自製香腸
還有半個月就要開學了，升學考後的長假沒有作業，蘇渺過得瀟灑又自在，經常去公園、動物園、百貨大樓、圖書館各種逛，還和家人去看了幾場電影，電視也看了不少。
中途李圓圓和父母來邕城玩，兩家人也約著一起過了個周末。
休閒娛樂搞得多了，吃食倒是許久沒碰，蘇渺掏出之前記錄鮮肉腸製作方法的筆記本，準備做起來。
蘇渺讓爸爸早上採購的時候幫忙把所需的食材順便買回來，最主要的自然是做餡兒的肉啦。
蘇元正按著女兒的吩咐挑了五斤漂亮的前肩肉，肥瘦二比八，聽說這個比例做出來的香腸軟硬適中，不油膩也不乾巴，彈性知足。
家裡和工廠不同，是沒有絞肉機的，所以剁肉餡的工作得讓壯漢們來了。
但是買完菜回來才七點半，還太早了，現在剁餡會吵到鄰居，於是就先放著等蘇渺起床了，他再來弄。
蘇渺抓緊暑假能睡懶覺的小尾巴，睡到了10點才起床，到店裡喝了碗粥，就回院子裡鼓搗香腸去了。
蘇元正跟了進來，從冰箱拿出豬肉問：「渺渺，這些是都要剁成肉沫吧？」
「是的爸爸，辛苦你啦！」
蘇元正二話不說，悶頭就是一陣「剁剁剁」。
蘇渺現在要做的是比較考驗手法的環節，製作腸衣。
腸衣要用豬小腸來製作，早上特地清洗乾淨後留給她的，但是因為不知道具體要怎麼弄，所以還得蘇渺照著筆記本來操作。
豬小腸上粘附的外膜和脂肪已經全都撕掉了，蘇渺右手拇指中指夾住豬小腸，左手往後拉豬小腸，擠出腸內的油脂。
再去來一個木飯勺刮腸衣，就那麼一手扯一手刮，重複三次，每一次刮完豬小腸都更薄了一些。
三次過後，豬小腸已經薄如蟬衣了，將腸衣用鹽再抓細一遍，然後把腸衣一頭套在水龍頭上，打開水龍頭，半透明的腸衣就鼓了起來。
蘇渺很高興自己的第一次操作看起來似乎是已經成功了，但是隨後她就發現，有腸衣有一個地方漏水了，這就意味著這裡破了。
蘇渺從破碎的地方把腸衣截斷，一會兒分兩次灌也是可以的。
肉餡兒的調味就隨性很多了，每家都不一樣，蘇渺整合了好幾家的做法，按著自己的想法來弄，反正就是嘗試嘛，煮熟了才知道好不好吃。
肉沫已經剁好放在大鐵盆里了，加入適量的白酒、鹽、姜蒜汁、醬油、胡椒粉和五香粉。
再用少量的水加入澱粉和勻加進肉餡兒。
這個適量永遠是讓蘇渺最頭疼的，沒有標準量，一切靠手感。
如果是正在煮的食物，還可以嘗嘗鹹淡，不夠再加，這個生食就只靠膽子大了，就加一次，千萬別重複，否則大概率就要過頭了的。
和餡兒的時候要用手朝一個方向攪拌，她還學打牛肉丸的師傅手法，撈起一坨餡兒然後再摔進盆里，這樣可以增加肉餡兒韌勁。
但是手法沒掌握好，一開始就濺了自己一臉，不過再來回幾次動作也算是熟練了。
拿了另一個盆分出一些來，因為張大嬸說，她家喜歡往裡面放豆腐，嫩嫩滑滑的與別人家的不相同，於是蘇渺也想試試。
用的是介於嫩豆腐和老豆腐之間的，不知道叫啥豆腐，反正統稱為白豆腐。
用鍋鏟將其碾碎，再均勻的攪拌到肉餡里，還別說，這徒手和餡兒，和用手插米缸一樣解壓。
接下來就到了最考驗手法的灌香腸環節了。
找來了平時倒油的小漏斗，洗乾淨，腸衣一頭打個結，再從另一頭將腸衣套在漏斗下口上，用手捏緊。
蘇渺小心翼翼的將肉餡灌入腸衣中，邊灌邊用手將其順直，手忙腳亂的，生怕自己動作太大直接把薄薄的腸衣捅穿了。
好不容易把肉餡兒全灌進去，她已經是一頭的汗了，跑回房間，提了電風扇到院子裡吹，這才繼續下面的工作。
用棉繩將香腸紮成小節，再用牙籤扎一些小洞，這樣可以防止煮的時候香腸破裂。
做好的香腸可以水煮、蒸煮、煎烤，蘇渺拿了幾根來煎，再將幾節掛到廊下去，吳嬸婆說這樣可以弄成風乾腸，也好吃。
其餘的都用來蒸煮了，水裡加了蔥段和薑片，蒸熟之後，吃不完的可以晾涼收進冰箱裡保存，放個一周不是問題。
蘇渺將香腸切成片，拿出去給父親他們嘗嘗鮮，熟客們也分到了一些，大家都很給面子的說好吃。
但是蘇渺知道，這也就是家常的口味，跟外面真正做得好吃的老字號，差距還是很大的。
大家很有默契的沒有提讓蘇記也做香腸飯，蘇渺也完全打消了這個念頭。
畢竟忙活了這麼久，弄出來的東西味道平平，也就沒這個必要了，以後還是買著吃吧！
不過他們不喜歡吃，有「人」喜歡得很。
第二天，蘇渺早早的起床了，她要開始調整作息時間，否則開學會很痛苦的。
她在院子裡壓腿，因為嘉音姐姐說多壓腿能長高，但是壓著壓著，她覺得似乎有什麼不對勁。
環視了院子一圈，她驚呼：「香腸？我的香腸呢？」
在廚房做滷味的蘇裕和蘇元正聽到她的喊聲，回到院子裡查看。
「爸爸，裕哥，掛在樑上的肉腸你們煮了嗎？」
「沒有啊，你說要風乾，我們都沒動啊。」
蘇裕在原本掛著肉腸的梁下轉了一圈，指著一旁的柱子說：「是被尖嘴叼走了，這裡有腳印呢！」
蘇渺過去看，確實有一串灰撲撲的小爪印。
「啊！竟然有老鼠！！！我辛辛苦苦做的香腸啊！！！！」
蘇元正連忙安慰她：「渺渺別難過，冰箱裡還有，吃完了爸爸再給你買。」
蘇渺說：「爸，我們得抓老鼠啊，家裡做吃食的，可不能有老鼠！」
於是家裡各種撲鼠器開始常年安排起來了，食物也都是藏進冰箱和柜子里，剛開始確實抓到了幾隻。
後來大概是他家的惡名在鼠界傳揚開，之後就再也沒有老鼠來了。
中途李圓圓和父母來邕城玩，兩家人也約著一起過了個周末。
休閒娛樂搞得多了，吃食倒是許久沒碰，蘇渺掏出之前記錄鮮肉腸製作方法的筆記本，準備做起來。
蘇渺讓爸爸早上採購的時候幫忙把所需的食材順便買回來，最主要的自然是做餡兒的肉啦。
蘇元正按著女兒的吩咐挑了五斤漂亮的前肩肉，肥瘦二比八，聽說這個比例做出來的香腸軟硬適中，不油膩也不乾巴，彈性知足。
家裡和工廠不同，是沒有絞肉機的，所以剁肉餡的工作得讓壯漢們來了。
但是買完菜回來才七點半，還太早了，現在剁餡會吵到鄰居，於是就先放著等蘇渺起床了，他再來弄。
蘇渺抓緊暑假能睡懶覺的小尾巴，睡到了10點才起床，到店裡喝了碗粥，就回院子裡鼓搗香腸去了。
蘇元正跟了進來，從冰箱拿出豬肉問：「渺渺，這些是都要剁成肉沫吧？」
「是的爸爸，辛苦你啦！」
蘇元正二話不說，悶頭就是一陣「剁剁剁」。
蘇渺現在要做的是比較考驗手法的環節，製作腸衣。
腸衣要用豬小腸來製作，早上特地清洗乾淨後留給她的，但是因為不知道具體要怎麼弄，所以還得蘇渺照著筆記本來操作。
豬小腸上粘附的外膜和脂肪已經全都撕掉了，蘇渺右手拇指中指夾住豬小腸，左手往後拉豬小腸，擠出腸內的油脂。
再去來一個木飯勺刮腸衣，就那麼一手扯一手刮，重複三次，每一次刮完豬小腸都更薄了一些。
三次過後，豬小腸已經薄如蟬衣了，將腸衣用鹽再抓細一遍，然後把腸衣一頭套在水龍頭上，打開水龍頭，半透明的腸衣就鼓了起來。
蘇渺很高興自己的第一次操作看起來似乎是已經成功了，但是隨後她就發現，有腸衣有一個地方漏水了，這就意味著這裡破了。
蘇渺從破碎的地方把腸衣截斷，一會兒分兩次灌也是可以的。
肉餡兒的調味就隨性很多了，每家都不一樣，蘇渺整合了好幾家的做法，按著自己的想法來弄，反正就是嘗試嘛，煮熟了才知道好不好吃。
肉沫已經剁好放在大鐵盆里了，加入適量的白酒、鹽、姜蒜汁、醬油、胡椒粉和五香粉。
再用少量的水加入澱粉和勻加進肉餡兒。
這個適量永遠是讓蘇渺最頭疼的，沒有標準量，一切靠手感。
如果是正在煮的食物，還可以嘗嘗鹹淡，不夠再加，這個生食就只靠膽子大了，就加一次，千萬別重複，否則大概率就要過頭了的。
和餡兒的時候要用手朝一個方向攪拌，她還學打牛肉丸的師傅手法，撈起一坨餡兒然後再摔進盆里，這樣可以增加肉餡兒韌勁。
但是手法沒掌握好，一開始就濺了自己一臉，不過再來回幾次動作也算是熟練了。
拿了另一個盆分出一些來，因為張大嬸說，她家喜歡往裡面放豆腐，嫩嫩滑滑的與別人家的不相同，於是蘇渺也想試試。
用的是介於嫩豆腐和老豆腐之間的，不知道叫啥豆腐，反正統稱為白豆腐。
用鍋鏟將其碾碎，再均勻的攪拌到肉餡里，還別說，這徒手和餡兒，和用手插米缸一樣解壓。
接下來就到了最考驗手法的灌香腸環節了。
找來了平時倒油的小漏斗，洗乾淨，腸衣一頭打個結，再從另一頭將腸衣套在漏斗下口上，用手捏緊。
蘇渺小心翼翼的將肉餡灌入腸衣中，邊灌邊用手將其順直，手忙腳亂的，生怕自己動作太大直接把薄薄的腸衣捅穿了。
好不容易把肉餡兒全灌進去，她已經是一頭的汗了，跑回房間，提了電風扇到院子裡吹，這才繼續下面的工作。
用棉繩將香腸紮成小節，再用牙籤扎一些小洞，這樣可以防止煮的時候香腸破裂。
做好的香腸可以水煮、蒸煮、煎烤，蘇渺拿了幾根來煎，再將幾節掛到廊下去，吳嬸婆說這樣可以弄成風乾腸，也好吃。
其餘的都用來蒸煮了，水裡加了蔥段和薑片，蒸熟之後，吃不完的可以晾涼收進冰箱裡保存，放個一周不是問題。
蘇渺將香腸切成片，拿出去給父親他們嘗嘗鮮，熟客們也分到了一些，大家都很給面子的說好吃。
但是蘇渺知道，這也就是家常的口味，跟外面真正做得好吃的老字號，差距還是很大的。
大家很有默契的沒有提讓蘇記也做香腸飯，蘇渺也完全打消了這個念頭。
畢竟忙活了這麼久，弄出來的東西味道平平，也就沒這個必要了，以後還是買著吃吧！
不過他們不喜歡吃，有「人」喜歡得很。
第二天，蘇渺早早的起床了，她要開始調整作息時間，否則開學會很痛苦的。
她在院子裡壓腿，因為嘉音姐姐說多壓腿能長高，但是壓著壓著，她覺得似乎有什麼不對勁。
環視了院子一圈，她驚呼：「香腸？我的香腸呢？」
在廚房做滷味的蘇裕和蘇元正聽到她的喊聲，回到院子裡查看。
「爸爸，裕哥，掛在樑上的肉腸你們煮了嗎？」
「沒有啊，你說要風乾，我們都沒動啊。」
蘇裕在原本掛著肉腸的梁下轉了一圈，指著一旁的柱子說：「是被尖嘴叼走了，這裡有腳印呢！」
蘇渺過去看，確實有一串灰撲撲的小爪印。
「啊！竟然有老鼠！！！我辛辛苦苦做的香腸啊！！！！」
蘇元正連忙安慰她：「渺渺別難過，冰箱裡還有，吃完了爸爸再給你買。」
蘇渺說：「爸，我們得抓老鼠啊，家裡做吃食的，可不能有老鼠！」
於是家裡各種撲鼠器開始常年安排起來了，食物也都是藏進冰箱和柜子里，剛開始確實抓到了幾隻。
後來大概是他家的惡名在鼠界傳揚開，之後就再也沒有老鼠來了。