第49章 保留老鹵
李大廚眼前一亮，將盒子打開，裡面的滷味還是熱的，還很貼心的切好澆了汁。
「你這同桌能處！有好東西是真給啊！」
李大廚樂滋滋的夾了一塊豬心放嘴裡：「香！醇！好吃！」
她妻子無語的拍了他一掌：「像什麼話呢！拿進去裝了碟子出來一起吃！」
圓圓媽媽說：「圓圓，怎麼拿別人這麼多東西，這不好。」
「我剛才也說不拿，但是渺渺和叔叔都很熱情，沒事的，我和渺渺是最好的朋友，以後我有好吃的也分享給她。」
李大廚端著一大碟溫熱的滷味出來，說：「沒事兒，以後我們多宣傳宣傳，幫襯他們家生意就成。你們別說，就我接觸的那麼多做生意的，真就是比我們這些在單位里的大方敞亮。」
李大廚的老婆是給他們食堂做採購的，對此也深有感觸：「對啊，以前都說做生意的精明，我倒是覺得他們雖然精明但是敞亮。人明擺著說，我做生意的就是要賺錢的，我賺了錢你買得滿意那就是共贏。」
「那是！總好過單位里那些城府深深口蜜腹劍的要好相處多了，而且單位里每個月發多少錢到手都是定數，掰著手指頭過日子，那些生意做得好的是真能賺啊！出手也闊綽多了。」
圓圓爸爸盯著李大廚珍藏的那兩瓶泡酒說：「表哥，這個滷味看起來很好下酒的樣子，不然我捨命陪君子，跟你喝兩杯好了。」
「去！你從進門就盯著我的酒一下午了，好吧！看在圓圓帶了滷味回來的面子上，我就讓你喝兩口吧！」
……
蘇家已經連續第四天吃滷味了，但是今天與前面都不同，這次的滷汁底味是真的大功告成了。
蘇元正問女兒：「渺渺，咱們這鍋算是成了吧，我覺得不用再改什麼了。」
「香料的配方就定這一套了，我覺得還可以弄一個辣油，想吃辣的就澆上一些，這樣味道就齊全了。」
「那這鍋我們是自己吃還是可以賣了？」
蘇渺想了想，雖然這鍋味道比之前的都好上不少，但是天天吃滷味她也有點架不住了，明天想吃點炒菜。
「爸爸，我們留一些夠今天晚上吃的，剩下的一半送給平時要好的鄰居，一半明天你去送豬雜的時候給客人試吃。」
蘇元正也同意，經過這段時間做生意，他覺得自己也沒那么小家子氣了，要推新東西出來，就得有GG投入，這一點滷味對他們來說只是毛毛雨啦！
「對呀！讓大家都嘗嘗，提提意見，這滷味重鹽重料隔夜也不會壞，那我們是泡在鍋里還是和前幾天一樣撈出來。」
「現在的味道剛剛好，再泡就過了，爸爸，我們把滷味撈出來放在大盆里，明天下鍋一熱，切好就可以帶出門了，這個滷汁我要過濾好留下一部分做老鹵。」
「老鹵？什麼叫老鹵，是一直都用這一鍋嗎？」蘇元正還不太明白做滷味的關巧。
蘇渺解釋道：「老滷的確是指反覆使用的陳年滷水，但不是只用這一鍋，需要在滷汁用完之後過濾乾淨妥善保存，下一次做滷味的時候按原比例加入適量的新滷汁，這樣長此以往味道會越陳越香。」
蘇元正恍然大悟：「哦哦！！所以那些百年老字號其實不光是有方子，還得有老鹵才能把滷菜做得那麼好吃。」
「是的，不光是做滷味的有老鹵，做麵食的還有老面，都是老字號的絕招！前些年時運不濟，很多東西都沒能留下來，倒是給了我們新機會。爸爸！我們從現在開始留滷水，將來我們也做老字號。」
「行！那需要怎麼做？你來說，爸爸來干！」
用過的滷汁需要將食材和配料過濾掉，先將表面的浮沫和油脂撈出，再用紗布過濾幾次，確保裡面的雜質都被篩了出來。
隨後將其煮沸，起到殺菌作用，老鹵不管用不用都得定時煮沸，春天和冬天隔天煮沸一次，夏天和秋天每天一次或兩次，煮時不能滾太久，燒到剛開即可。
滷水再次放涼後裝進一個陶罐里，罐口不能密封，又要防止蚊蟲水汽的侵入，所以蘇渺用好幾層紗布相疊加進行封口。
老鹵放置的位置也有講究，要遠離火爐和溫度變化多的位置，還要求通風透氣，用架子托離地面，可以保滷水罐底部空氣流通，遠離地氣。
最後父女倆決定把滷水放在蘇元正房間一角，他花了幾分鐘用木柴現訂了個架子來放。
蘇渺心想這老滷的保存真是麻煩，不能長久的離開人，去到哪就得帶到哪，否則容易放壞了。
不知道什麼能買電冰箱，滷水放進電冰箱裡可以保存2~3天，對保存的環境也沒什麼要求，不過現在冰箱產量還不太高，這裡不好買到，畢竟現在家裡能有個小電視都已經很了不得了。
蘇元正和蘇渺去給鄰居送滷味，只是試吃而已，定不會像給李圓圓打包的那麼多量，一次性飯盒也是能省則省。
用平時吃飯的大碗分裝好，放到籃子裡，到人家家裡說明來意後，把滷味倒進主人家的碗裡。
他們家的鹵香味飄了好幾天，大家早就饞得不行了。
隔壁大嬸說：「哎喲！還真是你們家！我就說這條巷子，也就只有你們家能弄出這麼香的東西。」
鄰居嫂子說：「這幾天可把我饞壞了，我今早還和我家的說，上你家問問是不是賣新吃食，要是有就買些來，要是沒有就定明天的豬雜！」
大叔當即用手捏了一塊豬舌扔進嘴裡：「香！真香！小蘇啊！這可太適合我下酒了，今晚過來喝點？」
……
平時鄰裡間互相送吃食都是再平常不過的了，但是蘇家這麼大方直接送滷味，還真是讓大家驚喜不已，私下裡都討論，父女倆相依為命的不容易，又大方性格又好，以後有事大家都得幫襯著才行。
蘇渺這送滷味的操作不僅打了GG，還華麗麗的刷了一波好感。
「你這同桌能處！有好東西是真給啊！」
李大廚樂滋滋的夾了一塊豬心放嘴裡：「香！醇！好吃！」
她妻子無語的拍了他一掌：「像什麼話呢！拿進去裝了碟子出來一起吃！」
圓圓媽媽說：「圓圓，怎麼拿別人這麼多東西，這不好。」
「我剛才也說不拿，但是渺渺和叔叔都很熱情，沒事的，我和渺渺是最好的朋友，以後我有好吃的也分享給她。」
李大廚端著一大碟溫熱的滷味出來，說：「沒事兒，以後我們多宣傳宣傳，幫襯他們家生意就成。你們別說，就我接觸的那麼多做生意的，真就是比我們這些在單位里的大方敞亮。」
李大廚的老婆是給他們食堂做採購的，對此也深有感觸：「對啊，以前都說做生意的精明，我倒是覺得他們雖然精明但是敞亮。人明擺著說，我做生意的就是要賺錢的，我賺了錢你買得滿意那就是共贏。」
「那是！總好過單位里那些城府深深口蜜腹劍的要好相處多了，而且單位里每個月發多少錢到手都是定數，掰著手指頭過日子，那些生意做得好的是真能賺啊！出手也闊綽多了。」
圓圓爸爸盯著李大廚珍藏的那兩瓶泡酒說：「表哥，這個滷味看起來很好下酒的樣子，不然我捨命陪君子，跟你喝兩杯好了。」
「去！你從進門就盯著我的酒一下午了，好吧！看在圓圓帶了滷味回來的面子上，我就讓你喝兩口吧！」
……
蘇家已經連續第四天吃滷味了，但是今天與前面都不同，這次的滷汁底味是真的大功告成了。
蘇元正問女兒：「渺渺，咱們這鍋算是成了吧，我覺得不用再改什麼了。」
「香料的配方就定這一套了，我覺得還可以弄一個辣油，想吃辣的就澆上一些，這樣味道就齊全了。」
「那這鍋我們是自己吃還是可以賣了？」
蘇渺想了想，雖然這鍋味道比之前的都好上不少，但是天天吃滷味她也有點架不住了，明天想吃點炒菜。
「爸爸，我們留一些夠今天晚上吃的，剩下的一半送給平時要好的鄰居，一半明天你去送豬雜的時候給客人試吃。」
蘇元正也同意，經過這段時間做生意，他覺得自己也沒那么小家子氣了，要推新東西出來，就得有GG投入，這一點滷味對他們來說只是毛毛雨啦！
「對呀！讓大家都嘗嘗，提提意見，這滷味重鹽重料隔夜也不會壞，那我們是泡在鍋里還是和前幾天一樣撈出來。」
「現在的味道剛剛好，再泡就過了，爸爸，我們把滷味撈出來放在大盆里，明天下鍋一熱，切好就可以帶出門了，這個滷汁我要過濾好留下一部分做老鹵。」
「老鹵？什麼叫老鹵，是一直都用這一鍋嗎？」蘇元正還不太明白做滷味的關巧。
蘇渺解釋道：「老滷的確是指反覆使用的陳年滷水，但不是只用這一鍋，需要在滷汁用完之後過濾乾淨妥善保存，下一次做滷味的時候按原比例加入適量的新滷汁，這樣長此以往味道會越陳越香。」
蘇元正恍然大悟：「哦哦！！所以那些百年老字號其實不光是有方子，還得有老鹵才能把滷菜做得那麼好吃。」
「是的，不光是做滷味的有老鹵，做麵食的還有老面，都是老字號的絕招！前些年時運不濟，很多東西都沒能留下來，倒是給了我們新機會。爸爸！我們從現在開始留滷水，將來我們也做老字號。」
「行！那需要怎麼做？你來說，爸爸來干！」
用過的滷汁需要將食材和配料過濾掉，先將表面的浮沫和油脂撈出，再用紗布過濾幾次，確保裡面的雜質都被篩了出來。
隨後將其煮沸，起到殺菌作用，老鹵不管用不用都得定時煮沸，春天和冬天隔天煮沸一次，夏天和秋天每天一次或兩次，煮時不能滾太久，燒到剛開即可。
滷水再次放涼後裝進一個陶罐里，罐口不能密封，又要防止蚊蟲水汽的侵入，所以蘇渺用好幾層紗布相疊加進行封口。
老鹵放置的位置也有講究，要遠離火爐和溫度變化多的位置，還要求通風透氣，用架子托離地面，可以保滷水罐底部空氣流通，遠離地氣。
最後父女倆決定把滷水放在蘇元正房間一角，他花了幾分鐘用木柴現訂了個架子來放。
蘇渺心想這老滷的保存真是麻煩，不能長久的離開人，去到哪就得帶到哪，否則容易放壞了。
不知道什麼能買電冰箱，滷水放進電冰箱裡可以保存2~3天，對保存的環境也沒什麼要求，不過現在冰箱產量還不太高，這裡不好買到，畢竟現在家裡能有個小電視都已經很了不得了。
蘇元正和蘇渺去給鄰居送滷味，只是試吃而已，定不會像給李圓圓打包的那麼多量，一次性飯盒也是能省則省。
用平時吃飯的大碗分裝好，放到籃子裡，到人家家裡說明來意後，把滷味倒進主人家的碗裡。
他們家的鹵香味飄了好幾天，大家早就饞得不行了。
隔壁大嬸說：「哎喲！還真是你們家！我就說這條巷子，也就只有你們家能弄出這麼香的東西。」
鄰居嫂子說：「這幾天可把我饞壞了，我今早還和我家的說，上你家問問是不是賣新吃食，要是有就買些來，要是沒有就定明天的豬雜！」
大叔當即用手捏了一塊豬舌扔進嘴裡：「香！真香！小蘇啊！這可太適合我下酒了，今晚過來喝點？」
……
平時鄰裡間互相送吃食都是再平常不過的了，但是蘇家這麼大方直接送滷味，還真是讓大家驚喜不已，私下裡都討論，父女倆相依為命的不容易，又大方性格又好，以後有事大家都得幫襯著才行。
蘇渺這送滷味的操作不僅打了GG，還華麗麗的刷了一波好感。