第五十一章 碼頭事變
「掌柜的，這魚不對。」
「啊？」
中午忙完後，趁著師傅們都休息了，周實才請薛安露一手。
然而薛安提著周實買來的魚，伸手捏了捏魚腹，就說這魚有問題。
「眼睛渾濁，身體也不僵硬，看來是死了很久了；魚鰓是黑色的，八成不是江里的魚；還有這個肚子……」
薛安讓周實摸摸魚腹，繼續說道：「明顯填了東西，估計是為了壓秤。」
果然，魚腹摸起來硬邦邦的，似乎底下藏著一個小疙瘩。
「這魚不是從魚市買來的吧？」
「呃，不是……」
周實暗暗懊惱，自己居然被一個小販蒙了。
「這麼說來，那個男人是好心勸我不要上當，結果被我當成來搶生意的了……」
薛安熟練地將魚破開，放出魚腹中的沙子，邊處理內臟邊說：「沒關係，魚還沒有臭，能燒。」
他從魚頸處下刀，將魚剖成兩片，一半切片，一半切絲。
其實他本來想一半切花刀，但周實猜到了他想做類似松鼠魚的料理，連忙制止。畢竟一整鍋油的成本有點高。
薛安打了兩個個雞蛋，將蛋清分離、打發，和魚片一同下鍋。出鍋時，魚片通體潔白，形似柳葉，拼在一起宛如出水芙蓉。
另一邊，魚絲焯水，撈出。鍋里用大油，下入蔥蒜熗鍋，下魚絲，下醬油……只一會兒工夫，一盤重色重味的魚絲就擺在周實面前。
看著薛安的操作，周實暗暗心驚，阿貴到底是撿了個什麼寶貝回來？
「這是芙蓉魚片和仿鱔糊。」
芙蓉魚片……周實夾起一片，只一吸就滑入嘴裡，柔順而不散，能吃到魚肉本身蒜瓣狀的紋理。口味清淡、鮮香俱齊，沒有半點腥味。
再看那盤仿鱔糊，薛安用烹飪鱔魚的手法來做草魚，雖然口感上差別很大，但味道毫不遜色。汁明芡亮，咸鮮回甜，這要是再以河鮮為主打的館子裡足以成為招牌菜。
在周實品嘗時，薛安就在一旁安靜地垂手而立，臉上沒有半點緊張的神色，看來對自己的手藝很有自信。
事實證明，他的自信是對的。周實現在只能扼腕嘆息，自己沒有買到好魚，白瞎了薛安的好手藝。
但他畢竟是掌柜，架子得端著。所以他放下筷子後，強行壓下已經來到舌尖的溢美之詞，語氣平淡地說：
「不錯，確實不錯，但是能不能上菜單得令說。」
就算有薛安的手藝，豐德樓的顧客能不能接受河鮮也是個問題，畢竟豐德樓是以北方抓炒聞名，冒然轉型只怕會變得不倫不類……
而且原材料也是個問題，豐德樓里沒有長年和魚打交道的人，魚市的規矩也不懂……
周實敲敲下巴，心說像薛安這樣的人才，可得想辦法留住了，別讓別家挖了牆角。
「薛師傅，讓你做碼頭的飯食實在委屈你了。」
薛安搖搖頭，說：「都是做菜，一樣。」
「這樣，您以後名義上是後廚二把手，但拿和陳師傅一樣的工錢，您看行嗎？」
「謝謝。」
周實請薛安回去休息，自己親自來做掃尾工作。
「有意思，薛安今天做的兩道菜都是淮揚名菜，而他前兩天又說自己會做川菜，看來是個全能選手？
「這樣的廚師不在飯館當掌勺，也不在家裡安生等著各大酒樓來請，居然和尋常廚子一起來競爭豐德樓的崗位……他是外地來的，在江都名聲不響？或者剛剛出師，打算從基層做起？」
不管怎麼說，薛安眼下確實在豐德樓供職。只要能把他留住，必定能給豐德樓開闢一片新的——
「掌柜！掌柜！」
聽到有人喊自己，周實轉過身，正好看見小四衝進後廚。
「小四？怎麼……」看見劉小四的臉，周實心裡一驚，「你這一身是怎麼回事？」
小夥計的眼睛變成了烏青的一個腫塊，頭頂起了好幾個大包，身上的衣裳也撕爛了，好像和人——被人打了一頓一樣！
劉小四一見掌柜，眼淚都下來了，他哭喊道：「掌柜的，快去碼頭吧，阿貴哥被人綁了！」
「啊？」周實大驚失色，連忙問他是怎麼回事。
「我和阿貴哥，還有三個夥計挑著飯食去碼頭。原本我們賣得好好的，結果來了一幫人，說這是他們的地盤，把我們的擔子掀了，錢搶了，把阿貴哥綁走，要我拿錢去贖人……」
「那其他夥計呢？」
「那伙人一圍上來就跑了，他們只逮到我和阿貴哥打……」
「他們把阿貴綁到哪去了？」
「就在碼頭……說什麼只要在丙字泊位大聲學狗叫，就能找到他們……」
周實心裡冒火，不自覺地攥緊拳頭。
「你怎麼樣？」
「我沒事，您快去救阿貴哥啊！」小四拽著掌柜的胳膊，著急地央求道。
該死……
周實大步走到前堂，抄起鐵算盤，直奔碼頭而去。
碼頭人來人往，周實在人流中穿梭，很快就走到泊位旁邊。
「勞駕，您剛才看沒看見有人打架……請問，您看見有人打架嗎？」
他從丙字泊位一直走到甲字，沿途一路拉人詢問，試圖問到綁架阿貴那一伙人的去向。
但是，被他問到的人要麼一臉茫然，要麼擺擺手，直接快步走開。
「有些事真的不知道，而有些是知道線索，但不敢說……是怕得罪那一伙人？」
在甲字泊位詢問時，一個老船夫叫住了他。
「喂，你是要找青龍幫的人？」
青龍幫——碼頭幫會？
老船夫坐在船上，沖站在岸上的周實喊道：「丙字泊位有一個掛著紅底藍條旗的房子，他們的老大就在那裡。不過你得當心，青龍幫可是連官府都要給面子的幫派，你一個人去怕是要吃虧。」
難怪剛才那些人都諱莫如深的，都是怕惹麻煩。
「船家，那你不怕他們嗎？」
老船夫指了指船上的旗子，說：「我有商會護著，他們不會把我怎麼樣。倒是你，一副生意人打扮，千萬別犯傻！」
謝過老船夫，周實直取丙字泊位，果然看到了掛著那樣旗子的建築。
「站住！」
他正要進去，卻被門口兩個壯漢攔住。
「小子，要進門去，先學兩聲狗叫來聽聽！」
周實的額頭青筋暴起，但他強擠出一絲笑意，對那兩個壯漢說：「好，你看我學的像不像——小子，要進門去，先學兩聲狗叫來聽聽！」
「啊？」
中午忙完後，趁著師傅們都休息了，周實才請薛安露一手。
然而薛安提著周實買來的魚，伸手捏了捏魚腹，就說這魚有問題。
「眼睛渾濁，身體也不僵硬，看來是死了很久了；魚鰓是黑色的，八成不是江里的魚；還有這個肚子……」
薛安讓周實摸摸魚腹，繼續說道：「明顯填了東西，估計是為了壓秤。」
果然，魚腹摸起來硬邦邦的，似乎底下藏著一個小疙瘩。
「這魚不是從魚市買來的吧？」
「呃，不是……」
周實暗暗懊惱，自己居然被一個小販蒙了。
「這麼說來，那個男人是好心勸我不要上當，結果被我當成來搶生意的了……」
薛安熟練地將魚破開，放出魚腹中的沙子，邊處理內臟邊說：「沒關係，魚還沒有臭，能燒。」
他從魚頸處下刀，將魚剖成兩片，一半切片，一半切絲。
其實他本來想一半切花刀，但周實猜到了他想做類似松鼠魚的料理，連忙制止。畢竟一整鍋油的成本有點高。
薛安打了兩個個雞蛋，將蛋清分離、打發，和魚片一同下鍋。出鍋時，魚片通體潔白，形似柳葉，拼在一起宛如出水芙蓉。
另一邊，魚絲焯水，撈出。鍋里用大油，下入蔥蒜熗鍋，下魚絲，下醬油……只一會兒工夫，一盤重色重味的魚絲就擺在周實面前。
看著薛安的操作，周實暗暗心驚，阿貴到底是撿了個什麼寶貝回來？
「這是芙蓉魚片和仿鱔糊。」
芙蓉魚片……周實夾起一片，只一吸就滑入嘴裡，柔順而不散，能吃到魚肉本身蒜瓣狀的紋理。口味清淡、鮮香俱齊，沒有半點腥味。
再看那盤仿鱔糊，薛安用烹飪鱔魚的手法來做草魚，雖然口感上差別很大，但味道毫不遜色。汁明芡亮，咸鮮回甜，這要是再以河鮮為主打的館子裡足以成為招牌菜。
在周實品嘗時，薛安就在一旁安靜地垂手而立，臉上沒有半點緊張的神色，看來對自己的手藝很有自信。
事實證明，他的自信是對的。周實現在只能扼腕嘆息，自己沒有買到好魚，白瞎了薛安的好手藝。
但他畢竟是掌柜，架子得端著。所以他放下筷子後，強行壓下已經來到舌尖的溢美之詞，語氣平淡地說：
「不錯，確實不錯，但是能不能上菜單得令說。」
就算有薛安的手藝，豐德樓的顧客能不能接受河鮮也是個問題，畢竟豐德樓是以北方抓炒聞名，冒然轉型只怕會變得不倫不類……
而且原材料也是個問題，豐德樓里沒有長年和魚打交道的人，魚市的規矩也不懂……
周實敲敲下巴，心說像薛安這樣的人才，可得想辦法留住了，別讓別家挖了牆角。
「薛師傅，讓你做碼頭的飯食實在委屈你了。」
薛安搖搖頭，說：「都是做菜，一樣。」
「這樣，您以後名義上是後廚二把手，但拿和陳師傅一樣的工錢，您看行嗎？」
「謝謝。」
周實請薛安回去休息，自己親自來做掃尾工作。
「有意思，薛安今天做的兩道菜都是淮揚名菜，而他前兩天又說自己會做川菜，看來是個全能選手？
「這樣的廚師不在飯館當掌勺，也不在家裡安生等著各大酒樓來請，居然和尋常廚子一起來競爭豐德樓的崗位……他是外地來的，在江都名聲不響？或者剛剛出師，打算從基層做起？」
不管怎麼說，薛安眼下確實在豐德樓供職。只要能把他留住，必定能給豐德樓開闢一片新的——
「掌柜！掌柜！」
聽到有人喊自己，周實轉過身，正好看見小四衝進後廚。
「小四？怎麼……」看見劉小四的臉，周實心裡一驚，「你這一身是怎麼回事？」
小夥計的眼睛變成了烏青的一個腫塊，頭頂起了好幾個大包，身上的衣裳也撕爛了，好像和人——被人打了一頓一樣！
劉小四一見掌柜，眼淚都下來了，他哭喊道：「掌柜的，快去碼頭吧，阿貴哥被人綁了！」
「啊？」周實大驚失色，連忙問他是怎麼回事。
「我和阿貴哥，還有三個夥計挑著飯食去碼頭。原本我們賣得好好的，結果來了一幫人，說這是他們的地盤，把我們的擔子掀了，錢搶了，把阿貴哥綁走，要我拿錢去贖人……」
「那其他夥計呢？」
「那伙人一圍上來就跑了，他們只逮到我和阿貴哥打……」
「他們把阿貴綁到哪去了？」
「就在碼頭……說什麼只要在丙字泊位大聲學狗叫，就能找到他們……」
周實心裡冒火，不自覺地攥緊拳頭。
「你怎麼樣？」
「我沒事，您快去救阿貴哥啊！」小四拽著掌柜的胳膊，著急地央求道。
該死……
周實大步走到前堂，抄起鐵算盤，直奔碼頭而去。
碼頭人來人往，周實在人流中穿梭，很快就走到泊位旁邊。
「勞駕，您剛才看沒看見有人打架……請問，您看見有人打架嗎？」
他從丙字泊位一直走到甲字，沿途一路拉人詢問，試圖問到綁架阿貴那一伙人的去向。
但是，被他問到的人要麼一臉茫然，要麼擺擺手，直接快步走開。
「有些事真的不知道，而有些是知道線索，但不敢說……是怕得罪那一伙人？」
在甲字泊位詢問時，一個老船夫叫住了他。
「喂，你是要找青龍幫的人？」
青龍幫——碼頭幫會？
老船夫坐在船上，沖站在岸上的周實喊道：「丙字泊位有一個掛著紅底藍條旗的房子，他們的老大就在那裡。不過你得當心，青龍幫可是連官府都要給面子的幫派，你一個人去怕是要吃虧。」
難怪剛才那些人都諱莫如深的，都是怕惹麻煩。
「船家，那你不怕他們嗎？」
老船夫指了指船上的旗子，說：「我有商會護著，他們不會把我怎麼樣。倒是你，一副生意人打扮，千萬別犯傻！」
謝過老船夫，周實直取丙字泊位，果然看到了掛著那樣旗子的建築。
「站住！」
他正要進去，卻被門口兩個壯漢攔住。
「小子，要進門去，先學兩聲狗叫來聽聽！」
周實的額頭青筋暴起，但他強擠出一絲笑意，對那兩個壯漢說：「好，你看我學的像不像——小子，要進門去，先學兩聲狗叫來聽聽！」