第十九章 重整旗鼓
練完功的周實在炕上靜靜打坐，讓血氣由四肢重歸丹田。
「呼——」
一口濁氣吐出，周實緩緩地睜開眼，感覺眼前一片清朗，連呼吸都暢快了幾分。
對於沒有任何武學基礎的他來說，《碑手》上記載的運氣之法從基礎練起，上手容易，不需要外物輔助，簡直是為他這種人量體裁衣的武功秘籍。
換句話說，就是對新手非常友好！
他站起來舒展筋骨，發現打坐運功一個鐘頭就像睡了半天的囫圇覺，精神百倍。
「掌柜的，掌柜的？」
門外傳來小四的呼喚聲。
「掌柜的，你起了嗎？」
「起了，進來吧。」
小四把門打開，送進來一盆熱水和毛巾。
「早飯預備上了，我先去菜場，一個鐘頭就回來。」
劉小四作為豐德樓的夥計，不僅要伺候顧客，還要照料掌柜起居，十分辛苦。不過從跑堂夥計干起的周大掌柜習慣親力親為，從不隨意使喚他。
「好，去吧。陳師傅起了嗎？」
「呃，還沒有，您不是不知道，陳師傅最喜歡睡懶覺。」
送走了劉小四，周實用熱水洗了臉，擦了擦身上的汗，想要試一試這一晚上練功的成果。
他運足一口氣，提起右掌，猛地擊向牆壁！
碑手三式——開碑手！
只聽「啪」一聲響，周實感到一股衝擊力從手臂傳來，震得肩膀都疼。
他拿開右掌，只見粗糙的牆壁上出現了一個手印。
「這牆是磚頭壘起來的，硬度一般，但也只能留下一個手印。而且這一掌下去，手好疼……看來這碑手要日積月累地練才能發揮威力啊。」
周實甩著手，從屋子裡出來，一路走到前堂都沒看到人。
「怎麼回事？按說這個點也該起了。」
開酒樓在古代叫勤行，因為講究的就是一個勤字。別看酒樓一天
最忙的時候就是中午、晚上那麼一會兒，但酒樓里的人從日出到日落都不得歇。採買、切配、打掃、算帳，都是活，根本閒不下來。
周實回到後院，敲了敲帳房老趙的門，見沒有人應答，乾脆直接推門而入。
果然，趙勤豐在炕上睡得踏實，鼾聲連天。
「老趙，老趙！」
「嗯？」
趙勤豐被周實喊醒，迷迷糊糊地睜開眼。
「日上三竿啦，怎麼還不起？這半個月的帳呢，拿來我看。」
老趙慢悠悠地穿好衣服，跟著周實走到前堂，在亂糟糟的櫃檯下翻了一會兒才找到帳本，遞給掌柜。
周實把帳本翻開，發現前面幾十頁都是井井有條，把買入支出，所欠款項記得清清楚楚，讓人看了都舒服。
再看後頭，喝！好一筆糊塗帳，買菜只有個數字，欠款連債主的名字都沒有，記得亂糟糟的。
周實看完，把帳本一合，嚴厲地說：「這帳誰看得懂？」
趙勤豐見掌柜生了氣，支支吾吾地說：「少東家說，過去記帳太麻煩，不如省點事……」
「他們知道什麼？你也是，既然我回來了，過去怎麼幹現在還怎麼幹。去把過去半個月的帳重新寫一遍，我回頭來看。」
老趙收了帳本，坐到桌子邊改去了。
周實說話時撐著櫃檯的台面，沾了一手的油，看來這櫃檯也有日子沒擦了。再看店裡，一地的灰，這讓人怎麼有食慾……
「擦洗應該是一個叫王得志的小夥計乾的活，看來這兩天也懈怠了。」
這時，劉小四正好提著菜籃子回來，周實讓他把東西放下，問起了情況。
「王得志呢？店裡這麼髒，他怎麼幹的活？」
「王得志上個月底就被東家開了，說是店裡不需要老是拖拖抹抹的，不用浪費一個人的工錢……現在是我幹著他的活，這兩天店裡事太多，我就疏忽了……」
周實翻了個白眼，這兩個不著家的敗家子還能給自己添多少亂？
看著劉小四瘦猴似的模樣，他實在沒法出言責備，何況擦洗本來也不是他的活。
「讓阿貴再去外頭僱人吧，你這兩天辛苦了。」
周實大致檢查了一下小四買回來的菜，讓他直接送到後廚。正好這時候阿貴也進了前堂。
「掌柜的，起得真早啊。」
「哼，不起早行嗎？你看看這店裡成什麼模樣了！」
「呵呵，掌柜別急，少東家畢竟少不更事，難以主持大局，不過您這不是回來了嗎？只要豐德樓有您主事，主顧們心裡就有底啦。」
周實不禁在心裡暗嘆，這阿貴的嘴真是厲害。
大夥計和一般的夥計不同，可以相當於人事處負責人兼大堂經理，是掌柜之下的第一人。不僅要管理店內上下員工，還要面對客人，所以必須人情練達，處事精明。
在周大掌柜的記憶中，這阿貴在某些方面有些精明過頭了。得留個心眼。
「我不在的日子裡，客人們可有什麼意見？」
「嗯，幾個老主顧說咱們店裡的東西味道變了，但沒有說不如以前，其他的倒還好。」
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這話說得真是巧妙，既不說少東家的「改革」不好，也不說豐德樓離了周大掌柜也沒事。他倒是沒有撒謊，但只講一部分實話，這樣誰都不得罪。
周實打發他去叫醒陳師傅和廚房的小工，準備中午迎客。
「掌柜的，帳本做好了，您過目。」
趙勤豐把重新做好的帳本遞給掌柜檢查，周實仔細看了一遍，基本都對得上，而且做得很漂亮。
「這趙勤豐雖然是個和稀泥的高手，但業務水平還是很高的，不過必須要有人看著他才能施展。」
這邊放下帳本，陳師傅一捲簾子進入前堂，粗聲粗氣地說：
「掌柜的，這回我該放多少料，燒多少柴啊？」
「您說放多少就是多少，灶上的事您才是內行。」
陳師傅出了這口惡氣，方才回去上灶。
「陳大有的手藝是豐德樓的靈魂，但這個人有點小心眼，而且有酗酒的毛病，我得看著他點。」
「小四，把門板打開。」
「誒！」
周實看著劉小四忙裡忙外，心想：
「這個小夥計雖然不識字，愣頭愣腦的，但手腳麻利，心眼也正。唉，拿著最少的工錢，幹著最累的活，以後找個由頭給他漲工資吧。」
只一會兒工夫，周實依靠自己的觀察和身體裡的記憶，就把豐德樓上下幾口人的特徵總結了一遍。他知道，如果這裡能成為新的陰魂客棧，他酒必須要長期以周大掌柜的身份打理兩邊的生意，而且會面臨更多困難，必須對手下的人有充分的了解。
到了正午，陸陸續續有幾桌客人上座。不過在周大掌柜的記憶里，這種情況可以算是門可羅雀了。
情況遠比阿貴說的嚴重。
有了阿貴伺候著，周實不用像在客棧時那樣忙於應付顧客了。再加上小四負責傳菜，他的工作量一下子減去一大半。
站在櫃檯後面，周實仔細地打量不同的客人，嘗試從他們的言談舉止中判斷這菜是否合他們胃口。
「掌柜的，算帳！」
一桌人吃完，周實就抱著算盤去算帳--這回他不敢用鐵算盤了，找老趙要了個尋常的木算盤用。
幾個老主顧吃完，心滿意足地對他說：「嗨，這才是豐德樓的味道！前兩天怎麼回事？」
阿貴連忙接茬：「實在對不住，前兩天我們的廚子啊，生病了，是他徒弟掌勺，味道自然不如以前。現在廚子病好了，又能伺候您幾位了，當然要拿出十二分的本事來。您要是吃的高興，以後常來，咱們豐德樓啊，一直是這個味兒！」
「欸，周掌柜，好些日子沒看到您了，您幹嘛去了？」
「哦，我去鄉下看看老人，昨天才回來。」
周實心說不錯，那敗家子估計從沒伺候過客人，豐德樓其他人也幫忙掩蓋家醜，這些老主顧都不知道周大掌柜因為覬覦別人家產被趕出去的事。
送走最後一桌客人，把店裡收拾了一番，又監督老趙記好帳後，周實對阿貴說：
「今晚有我熟人來吃飯，把樓上雅間收拾出來。」
「好。您那位貴客什麼時候到？」
周實想了阮魂雄的職業和風格，道：
「大概天黑吧，到時候你伺候一下前面。」
「得，那我讓陳師傅準備好菜。」
話音未落，背後傳來一聲吆喝：
「周掌柜！」
周實一驚，這聲音是……
轉過身去，換了一身衣裳，肩上扛了個大口袋的阮魂雄站在門口。
不是說晚飯的時候見嗎！
阿貴一看，「掌柜的，這位是……」
周實有些尷尬地說：「就是那位熟人，讓陳師傅起灶，再拿二兩酒來。阮先生！您樓上雅間請，咱們邊吃邊聊。」
把阮魂雄請到雅間坐下，周實問道：「阮前輩，不是說好晚飯的時候見嗎，怎麼這就來了？」
「下午我就得往回趕，我不像莫老，客棧里只有我一人，哪能一走走兩天。再說，我們走馬客都是晝夜顛倒，午飯就是晚飯。」
說得好有道理……
阮魂雄把口袋放到腳邊，說道：
「我來說說那毒師的事。這兒沒別人吧？」
周實起身，掀開門帘，確認阿貴和小四都在後院。
「放心吧，沒人。」
「好。這要從上個月說起，那天，我的客棧里來了個陰魂……」
「呼——」
一口濁氣吐出，周實緩緩地睜開眼，感覺眼前一片清朗，連呼吸都暢快了幾分。
對於沒有任何武學基礎的他來說，《碑手》上記載的運氣之法從基礎練起，上手容易，不需要外物輔助，簡直是為他這種人量體裁衣的武功秘籍。
換句話說，就是對新手非常友好！
他站起來舒展筋骨，發現打坐運功一個鐘頭就像睡了半天的囫圇覺，精神百倍。
「掌柜的，掌柜的？」
門外傳來小四的呼喚聲。
「掌柜的，你起了嗎？」
「起了，進來吧。」
小四把門打開，送進來一盆熱水和毛巾。
「早飯預備上了，我先去菜場，一個鐘頭就回來。」
劉小四作為豐德樓的夥計，不僅要伺候顧客，還要照料掌柜起居，十分辛苦。不過從跑堂夥計干起的周大掌柜習慣親力親為，從不隨意使喚他。
「好，去吧。陳師傅起了嗎？」
「呃，還沒有，您不是不知道，陳師傅最喜歡睡懶覺。」
送走了劉小四，周實用熱水洗了臉，擦了擦身上的汗，想要試一試這一晚上練功的成果。
他運足一口氣，提起右掌，猛地擊向牆壁！
碑手三式——開碑手！
只聽「啪」一聲響，周實感到一股衝擊力從手臂傳來，震得肩膀都疼。
他拿開右掌，只見粗糙的牆壁上出現了一個手印。
「這牆是磚頭壘起來的，硬度一般，但也只能留下一個手印。而且這一掌下去，手好疼……看來這碑手要日積月累地練才能發揮威力啊。」
周實甩著手，從屋子裡出來，一路走到前堂都沒看到人。
「怎麼回事？按說這個點也該起了。」
開酒樓在古代叫勤行，因為講究的就是一個勤字。別看酒樓一天
最忙的時候就是中午、晚上那麼一會兒，但酒樓里的人從日出到日落都不得歇。採買、切配、打掃、算帳，都是活，根本閒不下來。
周實回到後院，敲了敲帳房老趙的門，見沒有人應答，乾脆直接推門而入。
果然，趙勤豐在炕上睡得踏實，鼾聲連天。
「老趙，老趙！」
「嗯？」
趙勤豐被周實喊醒，迷迷糊糊地睜開眼。
「日上三竿啦，怎麼還不起？這半個月的帳呢，拿來我看。」
老趙慢悠悠地穿好衣服，跟著周實走到前堂，在亂糟糟的櫃檯下翻了一會兒才找到帳本，遞給掌柜。
周實把帳本翻開，發現前面幾十頁都是井井有條，把買入支出，所欠款項記得清清楚楚，讓人看了都舒服。
再看後頭，喝！好一筆糊塗帳，買菜只有個數字，欠款連債主的名字都沒有，記得亂糟糟的。
周實看完，把帳本一合，嚴厲地說：「這帳誰看得懂？」
趙勤豐見掌柜生了氣，支支吾吾地說：「少東家說，過去記帳太麻煩，不如省點事……」
「他們知道什麼？你也是，既然我回來了，過去怎麼幹現在還怎麼幹。去把過去半個月的帳重新寫一遍，我回頭來看。」
老趙收了帳本，坐到桌子邊改去了。
周實說話時撐著櫃檯的台面，沾了一手的油，看來這櫃檯也有日子沒擦了。再看店裡，一地的灰，這讓人怎麼有食慾……
「擦洗應該是一個叫王得志的小夥計乾的活，看來這兩天也懈怠了。」
這時，劉小四正好提著菜籃子回來，周實讓他把東西放下，問起了情況。
「王得志呢？店裡這麼髒，他怎麼幹的活？」
「王得志上個月底就被東家開了，說是店裡不需要老是拖拖抹抹的，不用浪費一個人的工錢……現在是我幹著他的活，這兩天店裡事太多，我就疏忽了……」
周實翻了個白眼，這兩個不著家的敗家子還能給自己添多少亂？
看著劉小四瘦猴似的模樣，他實在沒法出言責備，何況擦洗本來也不是他的活。
「讓阿貴再去外頭僱人吧，你這兩天辛苦了。」
周實大致檢查了一下小四買回來的菜，讓他直接送到後廚。正好這時候阿貴也進了前堂。
「掌柜的，起得真早啊。」
「哼，不起早行嗎？你看看這店裡成什麼模樣了！」
「呵呵，掌柜別急，少東家畢竟少不更事，難以主持大局，不過您這不是回來了嗎？只要豐德樓有您主事，主顧們心裡就有底啦。」
周實不禁在心裡暗嘆，這阿貴的嘴真是厲害。
大夥計和一般的夥計不同，可以相當於人事處負責人兼大堂經理，是掌柜之下的第一人。不僅要管理店內上下員工，還要面對客人，所以必須人情練達，處事精明。
在周大掌柜的記憶中，這阿貴在某些方面有些精明過頭了。得留個心眼。
「我不在的日子裡，客人們可有什麼意見？」
「嗯，幾個老主顧說咱們店裡的東西味道變了，但沒有說不如以前，其他的倒還好。」
本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後面精彩內容！
這話說得真是巧妙，既不說少東家的「改革」不好，也不說豐德樓離了周大掌柜也沒事。他倒是沒有撒謊，但只講一部分實話，這樣誰都不得罪。
周實打發他去叫醒陳師傅和廚房的小工，準備中午迎客。
「掌柜的，帳本做好了，您過目。」
趙勤豐把重新做好的帳本遞給掌柜檢查，周實仔細看了一遍，基本都對得上，而且做得很漂亮。
「這趙勤豐雖然是個和稀泥的高手，但業務水平還是很高的，不過必須要有人看著他才能施展。」
這邊放下帳本，陳師傅一捲簾子進入前堂，粗聲粗氣地說：
「掌柜的，這回我該放多少料，燒多少柴啊？」
「您說放多少就是多少，灶上的事您才是內行。」
陳師傅出了這口惡氣，方才回去上灶。
「陳大有的手藝是豐德樓的靈魂，但這個人有點小心眼，而且有酗酒的毛病，我得看著他點。」
「小四，把門板打開。」
「誒！」
周實看著劉小四忙裡忙外，心想：
「這個小夥計雖然不識字，愣頭愣腦的，但手腳麻利，心眼也正。唉，拿著最少的工錢，幹著最累的活，以後找個由頭給他漲工資吧。」
只一會兒工夫，周實依靠自己的觀察和身體裡的記憶，就把豐德樓上下幾口人的特徵總結了一遍。他知道，如果這裡能成為新的陰魂客棧，他酒必須要長期以周大掌柜的身份打理兩邊的生意，而且會面臨更多困難，必須對手下的人有充分的了解。
到了正午，陸陸續續有幾桌客人上座。不過在周大掌柜的記憶里，這種情況可以算是門可羅雀了。
情況遠比阿貴說的嚴重。
有了阿貴伺候著，周實不用像在客棧時那樣忙於應付顧客了。再加上小四負責傳菜，他的工作量一下子減去一大半。
站在櫃檯後面，周實仔細地打量不同的客人，嘗試從他們的言談舉止中判斷這菜是否合他們胃口。
「掌柜的，算帳！」
一桌人吃完，周實就抱著算盤去算帳--這回他不敢用鐵算盤了，找老趙要了個尋常的木算盤用。
幾個老主顧吃完，心滿意足地對他說：「嗨，這才是豐德樓的味道！前兩天怎麼回事？」
阿貴連忙接茬：「實在對不住，前兩天我們的廚子啊，生病了，是他徒弟掌勺，味道自然不如以前。現在廚子病好了，又能伺候您幾位了，當然要拿出十二分的本事來。您要是吃的高興，以後常來，咱們豐德樓啊，一直是這個味兒！」
「欸，周掌柜，好些日子沒看到您了，您幹嘛去了？」
「哦，我去鄉下看看老人，昨天才回來。」
周實心說不錯，那敗家子估計從沒伺候過客人，豐德樓其他人也幫忙掩蓋家醜，這些老主顧都不知道周大掌柜因為覬覦別人家產被趕出去的事。
送走最後一桌客人，把店裡收拾了一番，又監督老趙記好帳後，周實對阿貴說：
「今晚有我熟人來吃飯，把樓上雅間收拾出來。」
「好。您那位貴客什麼時候到？」
周實想了阮魂雄的職業和風格，道：
「大概天黑吧，到時候你伺候一下前面。」
「得，那我讓陳師傅準備好菜。」
話音未落，背後傳來一聲吆喝：
「周掌柜！」
周實一驚，這聲音是……
轉過身去，換了一身衣裳，肩上扛了個大口袋的阮魂雄站在門口。
不是說晚飯的時候見嗎！
阿貴一看，「掌柜的，這位是……」
周實有些尷尬地說：「就是那位熟人，讓陳師傅起灶，再拿二兩酒來。阮先生！您樓上雅間請，咱們邊吃邊聊。」
把阮魂雄請到雅間坐下，周實問道：「阮前輩，不是說好晚飯的時候見嗎，怎麼這就來了？」
「下午我就得往回趕，我不像莫老，客棧里只有我一人，哪能一走走兩天。再說，我們走馬客都是晝夜顛倒，午飯就是晚飯。」
說得好有道理……
阮魂雄把口袋放到腳邊，說道：
「我來說說那毒師的事。這兒沒別人吧？」
周實起身，掀開門帘，確認阿貴和小四都在後院。
「放心吧，沒人。」
「好。這要從上個月說起，那天，我的客棧里來了個陰魂……」