第160章 這個是大份，這個才是中份！
第160章 這個是大份，這個才是中份！
江風清閒了兩天。💜😲 ６９Ŝђ𝐔乂.ｃᵒ爪 🍧😎
去景點逛了逛，看看風景。又去太古里逛了逛，看看潮人。
可惜是深秋，沒有滿街大長腿。
他就在商場裡買了些衣服，買了些寵物玩具。
反正不差錢，想買就買。
回到家裡安頓下來之後，江風才去挑選食材。
下一周擺攤的食材很簡單，就是麻辣小龍蝦。
這種食材很常見，找到一個賣小龍蝦的商家也不難。
但江風畢竟是大廚，眼光獨到，還是得選一家比較好的。
麻辣小龍蝦要選就選那種青殼蝦，皮薄肉多，儘量不要買特別紅的小龍蝦，那種反而不好吃。
挑好小龍蝦的貨源，江風又去買了調味品。
比如菜籽油、豆瓣醬、火鍋底料、各種辣椒、蔥姜蒜等等。
萬事俱備。
到了擺攤這天，江風也不著急。
他打算下午四點以後再開攤。
麻辣小龍蝦更適合當夜宵吃，所以晚上人們吃的會多一些。
當然，畢竟是在美食街上，中午吃的人也不少。
擺攤的日子又開始了。
兩個阿姨中午吃完飯就過來了。
江風買了五大盆麻辣小龍蝦，阿姨的任務就是洗蝦。
拿一個牙刷，一點一點把小龍蝦搓洗乾淨。
阿姨幹活兒還是挺認真的。
就幹著唄，反正也沒啥事情，而且江風給的工資也高。
清洗乾淨的小龍蝦，江風會給它們撒上鹽，倒上白酒，醃製半個小時以上。
得醃製的好一些才更入味兒。
這期間，有幾個熟客看到店鋪門開著，就走進來查看情況。
「老闆，開門著沒？」
有人呼喊道。
江風正忙著處理麻辣小龍蝦，便回道：
「還沒，招牌上寫著，下午四點開始。」
「不賣缽缽雞了嗎？」那客人又問。
「對，這周賣麻辣小龍蝦。」
江風客氣回應。
館子不大，進來後一眼就能看清裡面的情況。
阿姨正在洗蝦，還未清洗的小龍蝦還是活蹦亂跳的。
看到這場面，客人忍不住咽了口口水。
「行，那我下午再過來。」
「好，歡迎。」
客人戀戀不捨的離去。
等小龍蝦擦不多醃製好了，江風也準備先做一波小龍蝦出來。
起鍋，燒菜籽油。
江風用的都是新鮮的菜籽油，口感和味道會更好。
做菜，他向來是認真的。
在城都這個地方做菜，最關鍵的就是學會對一種味道的處理，那就是「辣」。
辣有不同的辣法，要想好吃，就要用到多種辣椒混合，還需要用到花椒輔助。
菜籽油熱了之後就是炸蝦。
醃製好、清洗乾淨的小龍蝦下鍋之後，瞬間發出一陣沸騰的聲音，不需要多久，青殼的小龍蝦就變成了亮紅色的熟蝦。
江風炸出一盆盆熟蝦備用著。
接下來就開始做味道。
要想讓小龍蝦入味也不容易，考驗的就是廚師的功底。
鍋里還有些油，加入蔥姜蒜爆炒幾下，再轉最小火，加入火鍋底料、紅油豆瓣醬。
用小火慢慢炒化掉。
這個時候，香味就開始瀰漫出來。
都不用任何食材，光是聞到著蔥姜蒜的香味，人的食慾就不自覺被調動起來。
旁邊的小館子裡，有不少人正在吃著腦花和涼麵。
忽然，一陣刺激性的香味飄散而出。
這香味的進攻性極強。
仿佛要鑽入人的胃裡一樣。
「你們聞到了嗎？好香啊！」
「這是哪家館子的菜？」
「好像是那家小館子，沒開門的那家！」
「江小廚麻辣小龍蝦，營業時間：16:00——21:00，就是那家的味道。」
「是他啊，我上周還來吃他家的缽缽雞，特別好吃！」
客人們紛紛議論著。
江風並不清楚外面發生了什麼。
他只是在專心烹飪小龍蝦的調味料。
鍋里的豆瓣醬和火鍋底料都已經化開，江風又倒入泡好的辣椒組合和花椒。
再倒入一瓶啤酒，大火開煮。
等啤酒煮化掉，再加入一勺雞精、一勺糖、少許蚝油、少許生抽，一勺五香粉。
鍋里滿滿一大鍋調味品，用勺子攪拌開，香味一個勁的往外冒。
這東西煮什麼都好吃。
又有幾個客人被香味吸引，從店門口往裡看。
客人看到兩個阿姨正坐在小板凳上，清洗著一隻只小龍蝦。
江風在旁邊的灶台上，煮了一大鍋不知道什麼的湯料。
香味就是從鍋里冒出來的。
「好香！」
客人們好奇的看著鍋里，期待著鍋里的美味。
這個時候，江風把剛才炸好的小龍蝦全部泡進湯料里，蓋上蓋子，開煮15分鐘。
煮的時間不宜太久。
煮熟之後關小火，讓小龍蝦浸泡在湯汁中，一直泡著就行，至少泡30分鐘以上。
這樣，小龍蝦才能徹底入味兒。
小龍蝦在鍋里煮著。
江風沒啥事，就拿起旁邊一個黃瓜，洗乾淨，愜意的嚼起了黃瓜。
做廚師就是這樣，忙裡偷閒。
一般廚師不好意思摸魚，怕被別人看到，但江風是老闆，摸魚就理直氣壯。
客人們圍在門口，有人笑問道：
「老闆，小龍蝦啥時候好，能早點不，我現在就想吃。」
聽到客人的話，江風一邊嚼著黃瓜一邊回道：
「現在吃不了，沒入味兒呢，等至少再泡一個小時。」
「還是得4點以後開業。」
聞言，客人們又是期待，又有些悵然。
美食就在眼前卻吃不到。
人世間痛苦的事情莫過於此。
「那行，我們下午再過來。」
「好。」
就這麼一會兒，江風已經遇到好幾撥人來問開業時間了。
這也預示著小龍蝦的生意必然不會差。
製作小龍蝦的每一步江風都很用心。
調料的品質、配比，火候時間，都精心把控。
看似雲淡風輕，實則如履薄冰。
他廚藝精湛，又有系統配方，一切都水到渠成。
鮮紅的小龍蝦在調味品里浸泡、燉煮。
各種香味湧入蝦肉之中，在蝦肉的每一處地方蔓延。
蝦很快也入了味兒。
麻辣小龍蝦好不好吃，一看調料香不香，第二就是看入不入味兒。
入味兒的小龍蝦才是真正的頂級美味。
等到了下午三點多，旁邊的腦花老闆也不忙了，就過來打招呼。
「江老闆，又準備開業了？」
「你不在的這兩天，街道上人都比之前少了。」
腦花老闆人和客氣，笑著說道。
聞言，江風也回道：
「嗯，今天準備開始賣小龍蝦，賣一周。」
腦花老闆看著裡面忙碌的場景，嘖嘖稱奇：「聞著真香，一會兒開業了我也來點。」
「行，歡迎。」
江風取出幾個大盆，開始把一鍋鍋小龍蝦倒入盆里泡著。
小龍蝦得泡一會兒，才能更加的入味兒。
浸泡的時候，也需要注意溫度。
因為如果小龍蝦涼了之後在加熱，料汁會流失，味道會變差。
最好吃的時候就是剛做出來，又泡了一會兒的時候。
這種時候味道最香。
濃郁的香味從店鋪里飄出。
這種香味很獨特，混在其他小店散發的香味中，依然很明顯。
大約下午三點四十，就有客人過來了。
他們早早就打聽好江風今天要開業，就等著來吃呢。
小龍蝦準備的差不多，江風就來到櫃檯，準備接單。
看到他走出來，一個漂亮妹子忽然揮著手朝他打招呼，還用著可可愛愛的方言口音：
「老闆，我又來咯！」
這漂亮妹子前幾天來過，江風對她有印象，人漂亮，身材好，口音也有意思。
關鍵是很耿直，一上來就夸，一點不掩飾。
江風微笑著回道：「歡迎。」
漂亮妹子是和閨蜜一起來的。
等龍蝦開始售賣，客人們紛紛點單。
江風也開始忙碌起來。
小龍蝦屬於比較貴的小吃，成本很高。
江風的定價不高，就少賺一點。
小龍蝦共分為：中份、大份、超大份
中份68，大份88，超大份128
桌子上還擺著三個盆，示意小龍蝦大小。
這個時候，走過來一個戴著眼鏡有點胖的中年男人。
他指著大份的盆說道：「老闆，我要一個這個中份的。」
聞言，江風一邊指著盆一邊解釋道：「不好意思，先生。這個是大份，這個才是中份。」
然後依次指著又介紹了一遍：「中份，大份，超大份。」
中年男人愣了一下，「別管你們怎麼安排的，我就要中間這個，中份的。」
聽到中年男人這麼說，江風很爽快的點點頭，「好，稍等，這份88。」
「沒問題。」中年男人答應道。
退一步海闊天空。
做事情也不用那麼死板。
靈活一些，雙方皆大歡喜。
不然的話，江風還不知道這個戴眼鏡的中年男人會做出什麼出格的事情來。
(本章完)
江風清閒了兩天。💜😲 ６９Ŝђ𝐔乂.ｃᵒ爪 🍧😎
去景點逛了逛，看看風景。又去太古里逛了逛，看看潮人。
可惜是深秋，沒有滿街大長腿。
他就在商場裡買了些衣服，買了些寵物玩具。
反正不差錢，想買就買。
回到家裡安頓下來之後，江風才去挑選食材。
下一周擺攤的食材很簡單，就是麻辣小龍蝦。
這種食材很常見，找到一個賣小龍蝦的商家也不難。
但江風畢竟是大廚，眼光獨到，還是得選一家比較好的。
麻辣小龍蝦要選就選那種青殼蝦，皮薄肉多，儘量不要買特別紅的小龍蝦，那種反而不好吃。
挑好小龍蝦的貨源，江風又去買了調味品。
比如菜籽油、豆瓣醬、火鍋底料、各種辣椒、蔥姜蒜等等。
萬事俱備。
到了擺攤這天，江風也不著急。
他打算下午四點以後再開攤。
麻辣小龍蝦更適合當夜宵吃，所以晚上人們吃的會多一些。
當然，畢竟是在美食街上，中午吃的人也不少。
擺攤的日子又開始了。
兩個阿姨中午吃完飯就過來了。
江風買了五大盆麻辣小龍蝦，阿姨的任務就是洗蝦。
拿一個牙刷，一點一點把小龍蝦搓洗乾淨。
阿姨幹活兒還是挺認真的。
就幹著唄，反正也沒啥事情，而且江風給的工資也高。
清洗乾淨的小龍蝦，江風會給它們撒上鹽，倒上白酒，醃製半個小時以上。
得醃製的好一些才更入味兒。
這期間，有幾個熟客看到店鋪門開著，就走進來查看情況。
「老闆，開門著沒？」
有人呼喊道。
江風正忙著處理麻辣小龍蝦，便回道：
「還沒，招牌上寫著，下午四點開始。」
「不賣缽缽雞了嗎？」那客人又問。
「對，這周賣麻辣小龍蝦。」
江風客氣回應。
館子不大，進來後一眼就能看清裡面的情況。
阿姨正在洗蝦，還未清洗的小龍蝦還是活蹦亂跳的。
看到這場面，客人忍不住咽了口口水。
「行，那我下午再過來。」
「好，歡迎。」
客人戀戀不捨的離去。
等小龍蝦擦不多醃製好了，江風也準備先做一波小龍蝦出來。
起鍋，燒菜籽油。
江風用的都是新鮮的菜籽油，口感和味道會更好。
做菜，他向來是認真的。
在城都這個地方做菜，最關鍵的就是學會對一種味道的處理，那就是「辣」。
辣有不同的辣法，要想好吃，就要用到多種辣椒混合，還需要用到花椒輔助。
菜籽油熱了之後就是炸蝦。
醃製好、清洗乾淨的小龍蝦下鍋之後，瞬間發出一陣沸騰的聲音，不需要多久，青殼的小龍蝦就變成了亮紅色的熟蝦。
江風炸出一盆盆熟蝦備用著。
接下來就開始做味道。
要想讓小龍蝦入味也不容易，考驗的就是廚師的功底。
鍋里還有些油，加入蔥姜蒜爆炒幾下，再轉最小火，加入火鍋底料、紅油豆瓣醬。
用小火慢慢炒化掉。
這個時候，香味就開始瀰漫出來。
都不用任何食材，光是聞到著蔥姜蒜的香味，人的食慾就不自覺被調動起來。
旁邊的小館子裡，有不少人正在吃著腦花和涼麵。
忽然，一陣刺激性的香味飄散而出。
這香味的進攻性極強。
仿佛要鑽入人的胃裡一樣。
「你們聞到了嗎？好香啊！」
「這是哪家館子的菜？」
「好像是那家小館子，沒開門的那家！」
「江小廚麻辣小龍蝦，營業時間：16:00——21:00，就是那家的味道。」
「是他啊，我上周還來吃他家的缽缽雞，特別好吃！」
客人們紛紛議論著。
江風並不清楚外面發生了什麼。
他只是在專心烹飪小龍蝦的調味料。
鍋里的豆瓣醬和火鍋底料都已經化開，江風又倒入泡好的辣椒組合和花椒。
再倒入一瓶啤酒，大火開煮。
等啤酒煮化掉，再加入一勺雞精、一勺糖、少許蚝油、少許生抽，一勺五香粉。
鍋里滿滿一大鍋調味品，用勺子攪拌開，香味一個勁的往外冒。
這東西煮什麼都好吃。
又有幾個客人被香味吸引，從店門口往裡看。
客人看到兩個阿姨正坐在小板凳上，清洗著一隻只小龍蝦。
江風在旁邊的灶台上，煮了一大鍋不知道什麼的湯料。
香味就是從鍋里冒出來的。
「好香！」
客人們好奇的看著鍋里，期待著鍋里的美味。
這個時候，江風把剛才炸好的小龍蝦全部泡進湯料里，蓋上蓋子，開煮15分鐘。
煮的時間不宜太久。
煮熟之後關小火，讓小龍蝦浸泡在湯汁中，一直泡著就行，至少泡30分鐘以上。
這樣，小龍蝦才能徹底入味兒。
小龍蝦在鍋里煮著。
江風沒啥事，就拿起旁邊一個黃瓜，洗乾淨，愜意的嚼起了黃瓜。
做廚師就是這樣，忙裡偷閒。
一般廚師不好意思摸魚，怕被別人看到，但江風是老闆，摸魚就理直氣壯。
客人們圍在門口，有人笑問道：
「老闆，小龍蝦啥時候好，能早點不，我現在就想吃。」
聽到客人的話，江風一邊嚼著黃瓜一邊回道：
「現在吃不了，沒入味兒呢，等至少再泡一個小時。」
「還是得4點以後開業。」
聞言，客人們又是期待，又有些悵然。
美食就在眼前卻吃不到。
人世間痛苦的事情莫過於此。
「那行，我們下午再過來。」
「好。」
就這麼一會兒，江風已經遇到好幾撥人來問開業時間了。
這也預示著小龍蝦的生意必然不會差。
製作小龍蝦的每一步江風都很用心。
調料的品質、配比，火候時間，都精心把控。
看似雲淡風輕，實則如履薄冰。
他廚藝精湛，又有系統配方，一切都水到渠成。
鮮紅的小龍蝦在調味品里浸泡、燉煮。
各種香味湧入蝦肉之中，在蝦肉的每一處地方蔓延。
蝦很快也入了味兒。
麻辣小龍蝦好不好吃，一看調料香不香，第二就是看入不入味兒。
入味兒的小龍蝦才是真正的頂級美味。
等到了下午三點多，旁邊的腦花老闆也不忙了，就過來打招呼。
「江老闆，又準備開業了？」
「你不在的這兩天，街道上人都比之前少了。」
腦花老闆人和客氣，笑著說道。
聞言，江風也回道：
「嗯，今天準備開始賣小龍蝦，賣一周。」
腦花老闆看著裡面忙碌的場景，嘖嘖稱奇：「聞著真香，一會兒開業了我也來點。」
「行，歡迎。」
江風取出幾個大盆，開始把一鍋鍋小龍蝦倒入盆里泡著。
小龍蝦得泡一會兒，才能更加的入味兒。
浸泡的時候，也需要注意溫度。
因為如果小龍蝦涼了之後在加熱，料汁會流失，味道會變差。
最好吃的時候就是剛做出來，又泡了一會兒的時候。
這種時候味道最香。
濃郁的香味從店鋪里飄出。
這種香味很獨特，混在其他小店散發的香味中，依然很明顯。
大約下午三點四十，就有客人過來了。
他們早早就打聽好江風今天要開業，就等著來吃呢。
小龍蝦準備的差不多，江風就來到櫃檯，準備接單。
看到他走出來，一個漂亮妹子忽然揮著手朝他打招呼，還用著可可愛愛的方言口音：
「老闆，我又來咯！」
這漂亮妹子前幾天來過，江風對她有印象，人漂亮，身材好，口音也有意思。
關鍵是很耿直，一上來就夸，一點不掩飾。
江風微笑著回道：「歡迎。」
漂亮妹子是和閨蜜一起來的。
等龍蝦開始售賣，客人們紛紛點單。
江風也開始忙碌起來。
小龍蝦屬於比較貴的小吃，成本很高。
江風的定價不高，就少賺一點。
小龍蝦共分為：中份、大份、超大份
中份68，大份88，超大份128
桌子上還擺著三個盆，示意小龍蝦大小。
這個時候，走過來一個戴著眼鏡有點胖的中年男人。
他指著大份的盆說道：「老闆，我要一個這個中份的。」
聞言，江風一邊指著盆一邊解釋道：「不好意思，先生。這個是大份，這個才是中份。」
然後依次指著又介紹了一遍：「中份，大份，超大份。」
中年男人愣了一下，「別管你們怎麼安排的，我就要中間這個，中份的。」
聽到中年男人這麼說，江風很爽快的點點頭，「好，稍等，這份88。」
「沒問題。」中年男人答應道。
退一步海闊天空。
做事情也不用那麼死板。
靈活一些，雙方皆大歡喜。
不然的話，江風還不知道這個戴眼鏡的中年男人會做出什麼出格的事情來。
(本章完)