第129章 老闆深不可測啊！
第129章 老闆深不可測啊！
牧場的廚房內，廚師們忙忙碌碌。
江風倒是沒那麼忙。
他今日要做的就是一道虎皮肘子，一道神仙雞。
都需要多燉一會兒，不太費功夫。
雞肉充分按摩完，在料汁里醃製著。
然後，江風取來一個小鍋，裡面裝上切碎的金華火腿、十幾根雞爪，好幾張晶瑩剔透的豬皮。
這些食材看著都乾乾淨淨。
張欣雅還在拍攝。
江風解釋道：
「這一步是燉高湯，得燉5個小時以上。」
「到時候把湯渣隔出來就行。」
江風在鍋里加入些老薑和白胡椒，蓋上鍋蓋，開始燉高湯。
他對熬製高湯很有經驗。
到了這一步，也就只有等著了。
現在才上午10點，下午4點開宴席，中間六個小時，怎麼都夠。
張欣雅結束錄製，讚嘆道：
「江大廚，我還是第一次看到這樣做飯呢。」
「一道菜需要花費大半天的功夫，這也太講究了！」
聞言，江風笑著回道：
「很多食材都是如此，如果提前一晚上醃製好，就沒那麼麻煩。」
「不過神仙雞要保持鮮美，最好就是熬製時間一到，立刻開始處理。」
「我把時間推算的正正好好，到時候剛好上桌。」
張欣雅看了看廚房的情況，就說道：
「好，那我先出去。」
「行，我到時候叫你，這個神仙雞的做法能被記錄下來也不錯，畢竟是非遺食材，挺有意義的。」
「好嘞。」
張欣雅離開了廚房。
好幾個年輕的廚師一個勁的看這邊，順便小聲議論：
「那是老闆女朋友吧，挺漂亮的。」
「別瞎說，我聽說老闆女朋友是個大學生。」
「哪聽來的？」
江風倒也沒注意這邊的情況。
不過現在距離開宴席還早，食材都在燉著也不著急，江風就去牧場閒逛去了。
他這次進入到畜牧區，恰好牛羊在外面放牧，牧場的邊牧跟著牧羊，小黑也有摸有樣的學著。
它還真的找到兩隻離群的羊，把它們往羊群的方向驅趕。
江風揉了揉眼睛。
起猛了，看見小黑牧羊了。
這傢伙學習能力倒是挺強，不是自己職責的事情都要管。
更吃驚地是牧場的牧民。
這田園犬什麼情況？
居然會驅趕羊群？
小黑畢竟來過這個牧場，和牧場的邊牧是好朋友，和牧場外面的一個田園犬幫派是敵對關係。
所以，小黑和邊牧學技巧，很正常。
江風招了招手，小黑立刻跑過來賣萌，同時，牧場的邊牧也來到江風面前，低著頭求摸摸。
這傢伙很聰明，聞到江風身上的香味兒就過來了。
江風摸了摸狗，感覺很是不錯。
他坐在草場上，看了一會兒風景。
這邊的草場空曠，草勢平整，賞心悅目。
中午時分江風和大家簡單吃了些，然後就開始繼續忙碌起來。
牧場的員工還在外面做烤全羊。
張大山請來的親戚朋友來了不少，光是車就要二十幾輛，牧場員工也抬著許多啤酒白酒擺在空地上，看來今晚是不醉不歸了。
等到了時間，江風的高湯也燉的差不多。
張欣雅過來繼續拍攝。
江風把鍋里的湯渣過濾出去，他舀起一勺高湯，從上往下倒下來。
只見那高湯顏色瑩潤，猶如瓊漿玉液一般，散發著濃郁的鮮香，看著就非同一般。
「好鮮的湯，顏色太漂亮了，像是玉一樣。」
張欣雅驚嘆道。
然後，她又問道：「這高湯是要滷雞肉嗎？」
江風搖搖頭，「神仙雞的做法和滷雞不一樣，這高湯可不是為了滷雞的，而是為了做成『凍』。」
「凍？」
江風把高湯倒入有一個長板裝容器，然後放入冰箱。
等了一會兒，高湯已經成凍，他取出高湯凍，扣在案板上，然後用刀把高湯凍切碎。
切碎的高湯凍像是粉條一樣的晶瑩。
這種做法著實罕見。
好幾個廚師也時不時看向這邊，欣賞江風的廚藝。
接著，江風又準備好大閘蟹，周圍加入些調味，直接清蒸。
「這道菜還要用到大閘蟹嗎？」
張欣雅很好的扮演起觀眾的角色，以觀眾的視角提問。
江風點點頭，「沒錯，大閘蟹也是神仙雞的一個步驟。」
大閘蟹很快就蒸好了。
接著，江風取出來兩個乾淨的盤子，開始剝大閘蟹的蟹肉和蟹黃。
蟹黃裝在一個盤子裡，蟹肉裝在另一個盤子裡。
一道菜餚，每一步都出乎意料，中式美食的精髓就是如此，做法多種多樣，又能結合的很好。
一個年輕廚師幫著江風一起剝蟹肉，兩個人一起做速度就快了很多。
接著，江風就開始爆炒水八仙。
所謂水八仙是八種生長在水裡的蔬菜，營養價值高，味道鮮美。
分別是：茨菇、雞頭米、菱角、蓮藕、蓴菜、茭白、水芹、荸薺
炒的時候，把蟹肉和蟹黃全部加進去，還加入了一碗白色的蝦仁。
炒出來的菜香味濃郁，被黃色的醬汁包裹，每一種食材都不一樣的口感。
這個時候，再加入切碎的高湯凍。
這一鍋里，有鮮美的大閘蟹和蝦仁，有濃郁的雞肉豬皮熬出的高湯，還有幾種營養價值高，口感好的蔬菜。
蔬菜是載體，把河鮮的味道和肉的味道完美的融合。
這一步還沒完。
江風把炒好的美味菜餚，倒入醃製好的雞肉的肚子裡，然後在雞脖子處綑紮封口。
雞肚子鼓鼓囊囊的，裡面全是美味。
接著，江風用肥碩的豬板油把雞整個抱住，再用鮮荷葉裹勻整隻雞，然後再包一層透氣的砂紙，用幾個繩子捆綁好。
最後，再是和酒泥。
後面的做法，類似江風做過的叫花雞。
雖後續處理方法類似，但二者內部完全不一樣。
張欣雅都看呆了。
這每一步都出人意料。
老祖宗留下來的食材配方，還真是折騰。
華夏美食的精髓就是如此，需要用心，需要費心，才能做出美味。
也只有真正的大廚，才能按部就班的完成好每一個步驟。
最後用泥把荷葉完全包裹好，放入烤箱烤一個小時以上。
如此，這道神仙雞就成了。
江風時不時對著鏡頭解說一下神仙雞的做法。
張欣雅看完全過程，心裡的評價只有兩個字：
真神仙！
光是雞肚子裡的蝦仁、蟹黃、高湯凍、水八仙，那都不是一般的美味。
這道菜真是把什麼都包含進去了。
周圍的廚師更是看呆。
這道菜稀奇，別說學了，他們見都沒見過。
這是哪的手藝？
行政主廚張虎看著江風把一個個泥糊著的雞肉放在烤箱中，眼神浮現出一抹深深地震驚。
這道菜平日裡可見不到。
就沒見過有菜館做這道菜的！
湊齊水八仙就不容易，更何況還要鮮美的大閘蟹，還用糊酒泥，哪家老闆有這魄力？
江風又是從哪學的？
張虎明白，江風絕對是家裡有高手，只有在頂級大廚身邊，才能學會這種菜餚。
「老闆，深不可測啊！」
張虎心裡暗暗想著。
江風倒沒想那麼多，只是把所有的雞全部包好，他才長出一口氣。
總算是做完了，太折騰了。
而且還做了12道。
真不容易。
洗乾淨手，得叉腰緩一會兒。
整體很順利，做到這一步，就剩控制好烤箱的火候，也不會出什麼問題了。
這個時間點，賓客們陸陸續續落座，外面的人還挺多。
江風又去看肘子的狀態。
香味從廚房中往外冒，許多人中午都沒怎麼吃飯，早就餓了。
直等到3點50左右，一道道開胃涼菜從後廚端上來，端到了牧場空地的桌子上。
現在是秋天，這個時間點天氣正好，很舒服。
人們看著空曠的草場，聊著天，也都興奮。
說好了十桌，實際上只有八桌人，每一桌八個人左右，張大山多要了兩桌，有備無患。
這倒也好，廚師們也有的吃了。
很快，江風的菜餚就被端上了桌。
眾人都知道江風的名頭，所以，對他做出來的菜充滿期待。
最先端上來的是一道肘子。
看到油光瓦亮的虎皮肘子，張大山瞬間笑了起來。
「嘗嘗我請來的大廚的手藝，絕對好吃。」
肘子已經被切開，大傢伙兒用筷子夾起一塊肉，每一塊肉都連著豬皮。
肘子肉吸滿了濃郁湯汁，豬皮更是晶瑩光亮，夾起來的時候，豬皮還會發生輕微的晃動。
軟彈的感覺，讓人看著就忍不住吃到嘴裡。
張大山吃下一口肘子。
香嫩的感覺在嘴裡綻放。
江風烹飪出來的味道還是這麼的爽口，嚼起來還有爆汁的感覺。
滿嘴都是香噴噴的肉，張大山嚼了幾口，就迫不及待的全部咽了下去。
「真香，就沒吃過這麼香的肘子。」
「肉完全軟爛入味兒，料的味道也好，不膩不油。」
「也不知道他是怎麼做出來的，就是比別人好。」
張大山連忙又夾了一塊。
他還特意交代江風，給他自己專門留一個肘子，反正也不夠擺十桌，就留著自己吃。
江風表示能給他留兩個，足夠。
想到此，張大山忍不住笑了起來。
晚上宵夜有的吃了。
(本章完)
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牧場的廚房內，廚師們忙忙碌碌。
江風倒是沒那麼忙。
他今日要做的就是一道虎皮肘子，一道神仙雞。
都需要多燉一會兒，不太費功夫。
雞肉充分按摩完，在料汁里醃製著。
然後，江風取來一個小鍋，裡面裝上切碎的金華火腿、十幾根雞爪，好幾張晶瑩剔透的豬皮。
這些食材看著都乾乾淨淨。
張欣雅還在拍攝。
江風解釋道：
「這一步是燉高湯，得燉5個小時以上。」
「到時候把湯渣隔出來就行。」
江風在鍋里加入些老薑和白胡椒，蓋上鍋蓋，開始燉高湯。
他對熬製高湯很有經驗。
到了這一步，也就只有等著了。
現在才上午10點，下午4點開宴席，中間六個小時，怎麼都夠。
張欣雅結束錄製，讚嘆道：
「江大廚，我還是第一次看到這樣做飯呢。」
「一道菜需要花費大半天的功夫，這也太講究了！」
聞言，江風笑著回道：
「很多食材都是如此，如果提前一晚上醃製好，就沒那麼麻煩。」
「不過神仙雞要保持鮮美，最好就是熬製時間一到，立刻開始處理。」
「我把時間推算的正正好好，到時候剛好上桌。」
張欣雅看了看廚房的情況，就說道：
「好，那我先出去。」
「行，我到時候叫你，這個神仙雞的做法能被記錄下來也不錯，畢竟是非遺食材，挺有意義的。」
「好嘞。」
張欣雅離開了廚房。
好幾個年輕的廚師一個勁的看這邊，順便小聲議論：
「那是老闆女朋友吧，挺漂亮的。」
「別瞎說，我聽說老闆女朋友是個大學生。」
「哪聽來的？」
江風倒也沒注意這邊的情況。
不過現在距離開宴席還早，食材都在燉著也不著急，江風就去牧場閒逛去了。
他這次進入到畜牧區，恰好牛羊在外面放牧，牧場的邊牧跟著牧羊，小黑也有摸有樣的學著。
它還真的找到兩隻離群的羊，把它們往羊群的方向驅趕。
江風揉了揉眼睛。
起猛了，看見小黑牧羊了。
這傢伙學習能力倒是挺強，不是自己職責的事情都要管。
更吃驚地是牧場的牧民。
這田園犬什麼情況？
居然會驅趕羊群？
小黑畢竟來過這個牧場，和牧場的邊牧是好朋友，和牧場外面的一個田園犬幫派是敵對關係。
所以，小黑和邊牧學技巧，很正常。
江風招了招手，小黑立刻跑過來賣萌，同時，牧場的邊牧也來到江風面前，低著頭求摸摸。
這傢伙很聰明，聞到江風身上的香味兒就過來了。
江風摸了摸狗，感覺很是不錯。
他坐在草場上，看了一會兒風景。
這邊的草場空曠，草勢平整，賞心悅目。
中午時分江風和大家簡單吃了些，然後就開始繼續忙碌起來。
牧場的員工還在外面做烤全羊。
張大山請來的親戚朋友來了不少，光是車就要二十幾輛，牧場員工也抬著許多啤酒白酒擺在空地上，看來今晚是不醉不歸了。
等到了時間，江風的高湯也燉的差不多。
張欣雅過來繼續拍攝。
江風把鍋里的湯渣過濾出去，他舀起一勺高湯，從上往下倒下來。
只見那高湯顏色瑩潤，猶如瓊漿玉液一般，散發著濃郁的鮮香，看著就非同一般。
「好鮮的湯，顏色太漂亮了，像是玉一樣。」
張欣雅驚嘆道。
然後，她又問道：「這高湯是要滷雞肉嗎？」
江風搖搖頭，「神仙雞的做法和滷雞不一樣，這高湯可不是為了滷雞的，而是為了做成『凍』。」
「凍？」
江風把高湯倒入有一個長板裝容器，然後放入冰箱。
等了一會兒，高湯已經成凍，他取出高湯凍，扣在案板上，然後用刀把高湯凍切碎。
切碎的高湯凍像是粉條一樣的晶瑩。
這種做法著實罕見。
好幾個廚師也時不時看向這邊，欣賞江風的廚藝。
接著，江風又準備好大閘蟹，周圍加入些調味，直接清蒸。
「這道菜還要用到大閘蟹嗎？」
張欣雅很好的扮演起觀眾的角色，以觀眾的視角提問。
江風點點頭，「沒錯，大閘蟹也是神仙雞的一個步驟。」
大閘蟹很快就蒸好了。
接著，江風取出來兩個乾淨的盤子，開始剝大閘蟹的蟹肉和蟹黃。
蟹黃裝在一個盤子裡，蟹肉裝在另一個盤子裡。
一道菜餚，每一步都出乎意料，中式美食的精髓就是如此，做法多種多樣，又能結合的很好。
一個年輕廚師幫著江風一起剝蟹肉，兩個人一起做速度就快了很多。
接著，江風就開始爆炒水八仙。
所謂水八仙是八種生長在水裡的蔬菜，營養價值高，味道鮮美。
分別是：茨菇、雞頭米、菱角、蓮藕、蓴菜、茭白、水芹、荸薺
炒的時候，把蟹肉和蟹黃全部加進去，還加入了一碗白色的蝦仁。
炒出來的菜香味濃郁，被黃色的醬汁包裹，每一種食材都不一樣的口感。
這個時候，再加入切碎的高湯凍。
這一鍋里，有鮮美的大閘蟹和蝦仁，有濃郁的雞肉豬皮熬出的高湯，還有幾種營養價值高，口感好的蔬菜。
蔬菜是載體，把河鮮的味道和肉的味道完美的融合。
這一步還沒完。
江風把炒好的美味菜餚，倒入醃製好的雞肉的肚子裡，然後在雞脖子處綑紮封口。
雞肚子鼓鼓囊囊的，裡面全是美味。
接著，江風用肥碩的豬板油把雞整個抱住，再用鮮荷葉裹勻整隻雞，然後再包一層透氣的砂紙，用幾個繩子捆綁好。
最後，再是和酒泥。
後面的做法，類似江風做過的叫花雞。
雖後續處理方法類似，但二者內部完全不一樣。
張欣雅都看呆了。
這每一步都出人意料。
老祖宗留下來的食材配方，還真是折騰。
華夏美食的精髓就是如此，需要用心，需要費心，才能做出美味。
也只有真正的大廚，才能按部就班的完成好每一個步驟。
最後用泥把荷葉完全包裹好，放入烤箱烤一個小時以上。
如此，這道神仙雞就成了。
江風時不時對著鏡頭解說一下神仙雞的做法。
張欣雅看完全過程，心裡的評價只有兩個字：
真神仙！
光是雞肚子裡的蝦仁、蟹黃、高湯凍、水八仙，那都不是一般的美味。
這道菜真是把什麼都包含進去了。
周圍的廚師更是看呆。
這道菜稀奇，別說學了，他們見都沒見過。
這是哪的手藝？
行政主廚張虎看著江風把一個個泥糊著的雞肉放在烤箱中，眼神浮現出一抹深深地震驚。
這道菜平日裡可見不到。
就沒見過有菜館做這道菜的！
湊齊水八仙就不容易，更何況還要鮮美的大閘蟹，還用糊酒泥，哪家老闆有這魄力？
江風又是從哪學的？
張虎明白，江風絕對是家裡有高手，只有在頂級大廚身邊，才能學會這種菜餚。
「老闆，深不可測啊！」
張虎心裡暗暗想著。
江風倒沒想那麼多，只是把所有的雞全部包好，他才長出一口氣。
總算是做完了，太折騰了。
而且還做了12道。
真不容易。
洗乾淨手，得叉腰緩一會兒。
整體很順利，做到這一步，就剩控制好烤箱的火候，也不會出什麼問題了。
這個時間點，賓客們陸陸續續落座，外面的人還挺多。
江風又去看肘子的狀態。
香味從廚房中往外冒，許多人中午都沒怎麼吃飯，早就餓了。
直等到3點50左右，一道道開胃涼菜從後廚端上來，端到了牧場空地的桌子上。
現在是秋天，這個時間點天氣正好，很舒服。
人們看著空曠的草場，聊著天，也都興奮。
說好了十桌，實際上只有八桌人，每一桌八個人左右，張大山多要了兩桌，有備無患。
這倒也好，廚師們也有的吃了。
很快，江風的菜餚就被端上了桌。
眾人都知道江風的名頭，所以，對他做出來的菜充滿期待。
最先端上來的是一道肘子。
看到油光瓦亮的虎皮肘子，張大山瞬間笑了起來。
「嘗嘗我請來的大廚的手藝，絕對好吃。」
肘子已經被切開，大傢伙兒用筷子夾起一塊肉，每一塊肉都連著豬皮。
肘子肉吸滿了濃郁湯汁，豬皮更是晶瑩光亮，夾起來的時候，豬皮還會發生輕微的晃動。
軟彈的感覺，讓人看著就忍不住吃到嘴裡。
張大山吃下一口肘子。
香嫩的感覺在嘴裡綻放。
江風烹飪出來的味道還是這麼的爽口，嚼起來還有爆汁的感覺。
滿嘴都是香噴噴的肉，張大山嚼了幾口，就迫不及待的全部咽了下去。
「真香，就沒吃過這麼香的肘子。」
「肉完全軟爛入味兒，料的味道也好，不膩不油。」
「也不知道他是怎麼做出來的，就是比別人好。」
張大山連忙又夾了一塊。
他還特意交代江風，給他自己專門留一個肘子，反正也不夠擺十桌，就留著自己吃。
江風表示能給他留兩個，足夠。
想到此，張大山忍不住笑了起來。
晚上宵夜有的吃了。
(本章完)
【麻煩您動動手指，把本網站分享到Facebook臉書，這樣我們能堅持運營下去】