第70章 最正宗的九轉大腸！
第70章 最正宗的九轉大腸！
水盆里有一盆淡粉色的大腸。💢😝 ❻➈𝓼Ħù𝐱.¢𝐨Ⓜ ♝🍪
大腸要清洗乾淨，就要從內到外的翻出來，用鹽醋反覆清洗，然後處理乾淨內表皮的油脂和粘液。
還有就是處理乾淨內表皮的奧利給。
除非是想吃「原味兒大腸」，那麼奧利給就可以保留。
這些大腸已經清洗過一次，江風把大腸從內到外翻出來細細檢查，順便一點點清洗。
確保再無半點污穢，又是用水淘洗了幾次。
洗乾淨後，就是套腸子。
俗話說「人生無常，大腸包小腸」。
腸子往裡套一次，然後再套一次，直到套成軟軟長長的一根。
這一根腸子，里里外外一共四層。
然後用牙籤把腸子的口都封上。
接著就是煮一鍋水，加入蔥姜、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油，再把大腸放進去，大火燒開，小火燜一個小時。
這樣大腸才能軟爛。
剛才大腸雖然用手洗乾淨了，但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附著在大腸上。
所以這麼一煮，大腸的味道會融入到湯里。
有些喜歡原味兒大腸的人，還會在後面處理大腸的時候用到這一鍋湯。
原湯化原食。
就喜歡這淡淡的「屎味兒」。
江風自然是對這樣的味道不感興趣。
在煮大腸的時候，他開始忙碌做別的菜。
一切都有條不紊。
等到一個小時後，鍋里的大腸燉的差不多了。
江風掀開鍋蓋，一陣熱氣從鍋里朦朧而起。
江風微微後退一步，避免聞到這濕潤又帶著幾分熱氣的淡淡的「屎味」。
大腸已經燉的軟爛，這個時候的口感已經非常好了。
他把煮熟的一根大腸撈出，冷卻一下，就用菜刀從中間一下一下切開，切成一段一段的樣子。
每一段大腸都是一個小輪胎的造型，側面像是一個旋渦。
接著江風還要對大腸進行焯水處理，也就是放在鍋里，加入料酒和蔥薑汁煮五分鐘。
很多人少了這一步，大腸的味道就比較重。
煮完後，給大腸加點醬油，在放到油鍋里炸大腸。
炸好撈出，才是最後的紅燒大腸。
華夏是美食之國，各種各樣的菜品不計其數，對食物的烹飪方法也多種多樣。
這一道九轉大腸，要經歷一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟，才能呈現出最後的樣子。
江風又是在鍋里炒糖色，加入熱湯，加入蔥薑汁，加入鹽、雞粉、醋。
江風用的熱湯是自己煲出來的高湯，有人喜歡用剛才煮大腸的湯，覺得夠味道。
接著就是紅燒大腸，燉20分鐘左右，等著鍋里的湯汁變得粘稠，撒上些粉，讓湯汁都收到大腸的表皮，就可以出鍋。
再看去，每一塊大腸都泛著晶瑩的醬色，粘稠濃郁滾燙的湯汁在大腸上流轉，像是紅燒肉一般的視覺美感。
大腸經過多種方法處理，其口感軟爛，內部包含酸、甜、苦、辣、咸五種味道。
一口下去，每咬一口都是不一樣的感覺。
大腸極為有彈性，一口咬下去，包裹了四層的大腸Q彈Q彈的，濃郁的湯汁都被擠壓出來。
這種口感，只有大腸才有，任何一種肉都不會這麼有彈性。
江風把做好的一塊大腸撈出來晾了晾，然後自己先嘗了一塊。
他一邊咀嚼著，一邊情不自禁點點頭。
完美。
沒有任何原來的味道。
旁邊幾個年輕廚子看到這一幕，皆是咽了咽口水。
這幾人都會做飯，但是水平一般，而且不太用心。
像是九轉大腸這種相對比較複雜的菜品，他們完全做不出來。
時間已經到飯點。
江風快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。
他把大腸擺在一個盤子裡，側面放置，然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。
擺起盤來很是好看。
四個菜都製作完畢。
楊正親自把菜端了出去，接下來的事情和江風沒什麼關係，江風就和楊正打了聲招呼，離開了市公安局。
與此同時，公安局食堂，領導那桌。
檢查組最大的領導紀衛國坐在圓桌前，市公安局的四個領導陪同，周圍還有些檢查組的其他成員。
紀衛國坐下，大家才依次落座。
「嗯，這伙食看著相當可以，可我聽群眾的意見，局裡的伙食貌似沒那麼讓大家滿意。」
紀衛國坐下後，不緊不慢的說道。
聽到他這麼說，市裡的領導連忙解釋：
「是，我們這是承包出去的，能保證基本的飲食保障，但還有不到位的地方，一定及時整改。」
聽到市裡的領導這麼說，紀衛國不再多言。
一般檢查組在吃飯的時候，不會談工作，大家都是談一些家常。
但伙食的事情，紀衛國還是想點一下他們。
紀衛國坐在椅子上，頗具上位者的威嚴，能當到這個級別的領導，都不是善於的角色。
他看著桌上的美食，對幾道魯菜興致很高。
他本就是魯東人。
「大家都吃吧。」
紀衛國示意大家開動。
他夾起一塊大腸直接放在嘴裡。
剛一入口大腸是酸甜味兒的。
因為燒大腸的時候，醋放的比較早，所以醋是濃香味兒，沒有絲毫的嗆鼻味道。
紀衛國一口下去就被驚到了。
這九轉大腸的味道很正宗。
不是說大腸保留了原材料，而是酸甜的口感非常的符合魯菜的特色。
當大領導的，大多都很會吃，嘴特別的刁。
他們好東西吃太多了，所以食材好不好，一吃就吃出來了。
紀衛國開始緩慢的咀嚼。
真正的九轉大腸，就要慢慢嚼，才能品味到大腸的味道。
起初是酸甜，嚼起來就能嘗到苦辣鹹的感覺。
每一種感覺都刺激著味蕾。
味道十分濃郁，滿口都是香濃的醬汁兒。
紀衛國吃下一個大腸，忍不住開口道：
「這九轉大腸相當正宗，是專門請來的魯菜大廚嗎？」
領導發問了，肯定要第一時間回答。
局裡的領導看到楊正在不遠處站著，他立刻招了招手，「小楊！」
楊正立刻跑過來，「局長。」
「這個九轉大腸是誰做的？這人不是你專門請來的嗎。」
聞言，楊正立刻回道：
「哦，是大排檔的一個攤販，他在網上挺火的，廚藝特別厲害！之前賣過滷肉和包子，這周在這邊賣麵食。」
聽到楊正的話，局裡的領導都有點懵。
之前賣滷肉和包子，這周賣麵食？
都什麼亂七八糟的。
聽到楊正的話，紀衛國反而笑了起來。
「是他啊，那真是巧了。」
「我女兒來這邊度假村玩的時候，吃過他的滷肉，回來和我一個勁兒的夸。」
「我對他有印象。」
「那小攤販是一個年輕人吧，特別精幹。在度假村賣滷肉引起人們排長隊，網上還有視頻。」
聞言，楊正立刻說道：
「是，領導，就是他，一個年輕小伙子，廚藝非常厲害。」
聽到楊正的話，紀衛國覺得很有緣分，笑的更開心了。
「真想不到，這菜居然是他做的。」
「真巧了。」
看到紀衛國在笑，局裡的領導和檢查組其他人，都是跟著哈哈笑了起來。
他們都儘量讓笑容真誠。
這也是陪領導的必備技能。
紀衛國又夾起一個大腸細細品味。
這道菜做的實在是正宗，已經很多年沒有吃過了。
本以為是魯東的大廚做出來的，想不到居然是個小攤販。
果然高手在民間。
民間真是臥虎藏龍啊！
(本章完)
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水盆里有一盆淡粉色的大腸。💢😝 ❻➈𝓼Ħù𝐱.¢𝐨Ⓜ ♝🍪
大腸要清洗乾淨，就要從內到外的翻出來，用鹽醋反覆清洗，然後處理乾淨內表皮的油脂和粘液。
還有就是處理乾淨內表皮的奧利給。
除非是想吃「原味兒大腸」，那麼奧利給就可以保留。
這些大腸已經清洗過一次，江風把大腸從內到外翻出來細細檢查，順便一點點清洗。
確保再無半點污穢，又是用水淘洗了幾次。
洗乾淨後，就是套腸子。
俗話說「人生無常，大腸包小腸」。
腸子往裡套一次，然後再套一次，直到套成軟軟長長的一根。
這一根腸子，里里外外一共四層。
然後用牙籤把腸子的口都封上。
接著就是煮一鍋水，加入蔥姜、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油，再把大腸放進去，大火燒開，小火燜一個小時。
這樣大腸才能軟爛。
剛才大腸雖然用手洗乾淨了，但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附著在大腸上。
所以這麼一煮，大腸的味道會融入到湯里。
有些喜歡原味兒大腸的人，還會在後面處理大腸的時候用到這一鍋湯。
原湯化原食。
就喜歡這淡淡的「屎味兒」。
江風自然是對這樣的味道不感興趣。
在煮大腸的時候，他開始忙碌做別的菜。
一切都有條不紊。
等到一個小時後，鍋里的大腸燉的差不多了。
江風掀開鍋蓋，一陣熱氣從鍋里朦朧而起。
江風微微後退一步，避免聞到這濕潤又帶著幾分熱氣的淡淡的「屎味」。
大腸已經燉的軟爛，這個時候的口感已經非常好了。
他把煮熟的一根大腸撈出，冷卻一下，就用菜刀從中間一下一下切開，切成一段一段的樣子。
每一段大腸都是一個小輪胎的造型，側面像是一個旋渦。
接著江風還要對大腸進行焯水處理，也就是放在鍋里，加入料酒和蔥薑汁煮五分鐘。
很多人少了這一步，大腸的味道就比較重。
煮完後，給大腸加點醬油，在放到油鍋里炸大腸。
炸好撈出，才是最後的紅燒大腸。
華夏是美食之國，各種各樣的菜品不計其數，對食物的烹飪方法也多種多樣。
這一道九轉大腸，要經歷一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟，才能呈現出最後的樣子。
江風又是在鍋里炒糖色，加入熱湯，加入蔥薑汁，加入鹽、雞粉、醋。
江風用的熱湯是自己煲出來的高湯，有人喜歡用剛才煮大腸的湯，覺得夠味道。
接著就是紅燒大腸，燉20分鐘左右，等著鍋里的湯汁變得粘稠，撒上些粉，讓湯汁都收到大腸的表皮，就可以出鍋。
再看去，每一塊大腸都泛著晶瑩的醬色，粘稠濃郁滾燙的湯汁在大腸上流轉，像是紅燒肉一般的視覺美感。
大腸經過多種方法處理，其口感軟爛，內部包含酸、甜、苦、辣、咸五種味道。
一口下去，每咬一口都是不一樣的感覺。
大腸極為有彈性，一口咬下去，包裹了四層的大腸Q彈Q彈的，濃郁的湯汁都被擠壓出來。
這種口感，只有大腸才有，任何一種肉都不會這麼有彈性。
江風把做好的一塊大腸撈出來晾了晾，然後自己先嘗了一塊。
他一邊咀嚼著，一邊情不自禁點點頭。
完美。
沒有任何原來的味道。
旁邊幾個年輕廚子看到這一幕，皆是咽了咽口水。
這幾人都會做飯，但是水平一般，而且不太用心。
像是九轉大腸這種相對比較複雜的菜品，他們完全做不出來。
時間已經到飯點。
江風快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。
他把大腸擺在一個盤子裡，側面放置，然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。
擺起盤來很是好看。
四個菜都製作完畢。
楊正親自把菜端了出去，接下來的事情和江風沒什麼關係，江風就和楊正打了聲招呼，離開了市公安局。
與此同時，公安局食堂，領導那桌。
檢查組最大的領導紀衛國坐在圓桌前，市公安局的四個領導陪同，周圍還有些檢查組的其他成員。
紀衛國坐下，大家才依次落座。
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紀衛國坐下後，不緊不慢的說道。
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但伙食的事情，紀衛國還是想點一下他們。
紀衛國坐在椅子上，頗具上位者的威嚴，能當到這個級別的領導，都不是善於的角色。
他看著桌上的美食，對幾道魯菜興致很高。
他本就是魯東人。
「大家都吃吧。」
紀衛國示意大家開動。
他夾起一塊大腸直接放在嘴裡。
剛一入口大腸是酸甜味兒的。
因為燒大腸的時候，醋放的比較早，所以醋是濃香味兒，沒有絲毫的嗆鼻味道。
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這九轉大腸的味道很正宗。
不是說大腸保留了原材料，而是酸甜的口感非常的符合魯菜的特色。
當大領導的，大多都很會吃，嘴特別的刁。
他們好東西吃太多了，所以食材好不好，一吃就吃出來了。
紀衛國開始緩慢的咀嚼。
真正的九轉大腸，就要慢慢嚼，才能品味到大腸的味道。
起初是酸甜，嚼起來就能嘗到苦辣鹹的感覺。
每一種感覺都刺激著味蕾。
味道十分濃郁，滿口都是香濃的醬汁兒。
紀衛國吃下一個大腸，忍不住開口道：
「這九轉大腸相當正宗，是專門請來的魯菜大廚嗎？」
領導發問了，肯定要第一時間回答。
局裡的領導看到楊正在不遠處站著，他立刻招了招手，「小楊！」
楊正立刻跑過來，「局長。」
「這個九轉大腸是誰做的？這人不是你專門請來的嗎。」
聞言，楊正立刻回道：
「哦，是大排檔的一個攤販，他在網上挺火的，廚藝特別厲害！之前賣過滷肉和包子，這周在這邊賣麵食。」
聽到楊正的話，局裡的領導都有點懵。
之前賣滷肉和包子，這周賣麵食？
都什麼亂七八糟的。
聽到楊正的話，紀衛國反而笑了起來。
「是他啊，那真是巧了。」
「我女兒來這邊度假村玩的時候，吃過他的滷肉，回來和我一個勁兒的夸。」
「我對他有印象。」
「那小攤販是一個年輕人吧，特別精幹。在度假村賣滷肉引起人們排長隊，網上還有視頻。」
聞言，楊正立刻說道：
「是，領導，就是他，一個年輕小伙子，廚藝非常厲害。」
聽到楊正的話，紀衛國覺得很有緣分，笑的更開心了。
「真想不到，這菜居然是他做的。」
「真巧了。」
看到紀衛國在笑，局裡的領導和檢查組其他人，都是跟著哈哈笑了起來。
他們都儘量讓笑容真誠。
這也是陪領導的必備技能。
紀衛國又夾起一個大腸細細品味。
這道菜做的實在是正宗，已經很多年沒有吃過了。
本以為是魯東的大廚做出來的，想不到居然是個小攤販。
果然高手在民間。
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