第310章 309糖醋
第310章 309糖醋
下午四點來鍾，唐植桐整理完院子。
鳳珍、鳳芝也沒閒著，幫著跑前跑後，將摘下來的黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、芸豆、茄子、西紅柿、辣椒等等歸攏一下，搬進屋。
至於蔓藤瓜秧啥的，和拆下來的竹子都堆在一旁，竹子得留著明年再用，瓜秧啥的這幾天餵雞用。
唐植桐坐在台階上，點上一顆煙，看著空蕩蕩的院子，琢磨著今晚吃點啥。
唐植桐參加培訓，已經好幾天沒有在家做菜了，剛才倆妹妹一致要求今晚的菜由哥哥來做。
唐植桐爽快的答應了，自己吃了好幾天四菜一湯，家裡肯定不會這麼鋪張，趁著今天不缺菜，唐植桐打算多做幾個。
南瓜、冬瓜，這都屬於耐放的菜，存著以後再吃，先緊著放不住的青菜吃。
除了青菜，唐植桐打算做點葷的。
想來想去，唐植桐決定搞個蝦吃，這玩意空間有很多。
說干就干，唐植桐叼著菸頭來到大門口處，從空間薅出藥廠的那個小木箱子，又薅了一些個頭差不多的對蝦放裡面，將箱子放在自行車后座上後，回到台階上繼續抽菸。
蝦是活蝦，放箱子裡悶一會，活的不好解釋，死的就好解釋多了。
抽完煙，唐植桐回到正房備菜，說是備菜，其實主要是坐著指點兩個小幫手幹活。
鳳珍擇菜、洗菜，鳳芝則當了回扒蒜小妹。
張桂芳看看三個兒女相處融洽，只是笑笑，任兒子支派倆閨女幹活，一點干涉的意思都沒有，自己起身出去收拾那一堆雜物，給雞們加個餐。
唐植桐打算做個四菜一湯，糖醋大蝦、黃瓜炒雞蛋、涼拌西紅柿、蒸茄子和絲瓜雞蛋湯。
大蝦嘛，唐植桐打算一會自己收拾，黃瓜、西紅柿簡單洗一下就行，絲瓜和茄子打皮後口感更好。
絲瓜打皮的活就交給了鳳珍，用筷子上方的稜角處快速的在絲瓜表面刮過，就能把絲瓜表面那一層皮打掉。
這麼操作的好處就是不會怎麼減少絲瓜的份量。
這年頭沒有專門打皮的刀具，絕大部分廚子都是一把菜刀走天下，哪怕是幾十年後，廚中大拿也大都是只用自己最趁手的那把菜刀。
那些節目中廚具一套又一套的，廚藝大多數都不怎麼樣，嘉賓之所以說好吃，一來是為了節目效果，二來也是人情世故。
茄子打皮的活，唐植桐自己上手，他不放心讓妹妹拿菜刀打皮。
幹完這一切，唐植桐又打發兩個妹妹搗蒜瓣，自己起身去門口取對蝦。
「這又是什麼？」張桂芳看著兒子又抱著個箱子進屋，開口問道。
「大蝦，剛才忘自行車上了。」連曬加燜，箱子裡的大蝦已經伸腿，有點點剩餘的海水從箱子底部滲出來，傳來一股海腥味。
「哪來的？這個可稀罕。」張桂芳打開箱子瞅了一眼，四九城普通百姓在冬季能吃到帶魚，但見到這種蝦的機會不多，早些年間有些賣熏魚兒的，會捎帶著賣些烤蝦。
「我不是去培訓嘛，那邊給學員定的飲食標準高。我提前回來，還有三天的飯票，饅頭和蝦都是用票換的。」唐植桐胡謅道。
「哦，這個你會做嗎？」張桂芳興許是不疑有他，興許是不想深究，沒揪著不放。
「會，已經問過那邊的大師傅了。」唐植桐問個屁的大師傅，估計那邊大師傅見了這玩意也頭疼，限於保鮮及運輸條件，能在夏天吃上對蝦的，都不是一般人。
唐植桐從故紙堆里得來的資料所知，兩個月後的大典，玉米大師和南邊的老胡吃到的國宴中就有一道鳳尾魚。
這種級別的宴會，肯定不會拿鳳尾魚罐頭糊弄，而鮮魚運到四九城那可就費功夫了……
唐植桐拽過一個盆，開始處理對蝦，捏住蝦頭和蝦身稍微一折，蝦頭就脫離了身體，這裡不用太用力，否則蝦線會斷，得重新捏出來。
取完蝦線，唐植桐又用剪刀給對蝦來了個修腳、開背服務，然後扔在盆中備用。
「這些就不要了？」張桂芳看著兒子處理蝦，心疼的問道。
「不要了，這玩意不好吃。」唐植桐是個不喜歡吃蝦頭的，殼硬塞牙。
「你這也太不過日子了。」張桂芳嘟嘟囔囔的抱怨道。
「媽，瞎不了，不是還有雞嗎？餵雞下蛋。」唐植桐手中不停，樂呵呵的說道。
「這麼多蝦，你不給靜文她媽那邊送點去？」張桂芳看說服不了兒子，也沒再堅持。
「看著多，其實沒多少，等下回吧。」唐植桐果斷搖頭，自己這副說辭也就糊弄一下張桂芳，丈母娘啥世面沒見過？只要這個季節敢送，肯定懷疑裡面有問題。
「行，隨伱吧。」張桂芳不再勸，而是在問明了唐植桐想做的菜後，將茄子切瓣，放在盤子中，上鍋蒸。
茄子是個喜油的菜，無油不歡，但有一種做法例外，那就是蒜泥茄子，沒油也好吃。
唐植桐處理完蝦，稍微倒上些白酒，撒上點鹽，扔進些蔥花、薑片，揉搓勻實後備用。
對於蝦蟹，海邊的人喜歡吃原味的，甚至不會沖洗，其實蝦蟹並不髒，這麼個吃法也確實味道更鮮。
黃瓜炒雞蛋、涼拌西紅柿、蒸茄子和絲瓜雞蛋湯沒啥難度，有點難度的是糖醋大蝦，其中的關鍵是糖醋汁的熬製。
大蝦炒熟盛出備用，唐植桐刷鍋後，在鍋里倒入點油，油熱後倒入調製好的糖醋汁，開始熬。
糖醋汁最關鍵是糖和醋的比例，一般來說糖和米醋各占一半為佳，然後喜歡甜口的可以多放點糖，喜歡酸口就多放點米醋。
唐植桐不喜歡放番茄醬，覺得不僅味道有點怪，也沒有靈魂，他一直認為這種最原始的做法最有靈性，其中又以冰糖為佳。
這種做法由於特別需要留意火候，逐漸被更簡單的番茄沙司所替代，幾十年後哪怕再去魯菜館子，也不一定能吃到老式糖醋。
鍋里的糖慢慢熬化，冒泡只是開始，如果不熟悉可以小火慢慢來，這樣不容易熬發苦，要一直熬到糖醋汁成褐色才行。
這時候立馬將炒好的蝦下鍋翻炒，將糖醋汁掛在每隻蝦上，成功出鍋。
(本章完)
下午四點來鍾，唐植桐整理完院子。
鳳珍、鳳芝也沒閒著，幫著跑前跑後，將摘下來的黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、芸豆、茄子、西紅柿、辣椒等等歸攏一下，搬進屋。
至於蔓藤瓜秧啥的，和拆下來的竹子都堆在一旁，竹子得留著明年再用，瓜秧啥的這幾天餵雞用。
唐植桐坐在台階上，點上一顆煙，看著空蕩蕩的院子，琢磨著今晚吃點啥。
唐植桐參加培訓，已經好幾天沒有在家做菜了，剛才倆妹妹一致要求今晚的菜由哥哥來做。
唐植桐爽快的答應了，自己吃了好幾天四菜一湯，家裡肯定不會這麼鋪張，趁著今天不缺菜，唐植桐打算多做幾個。
南瓜、冬瓜，這都屬於耐放的菜，存著以後再吃，先緊著放不住的青菜吃。
除了青菜，唐植桐打算做點葷的。
想來想去，唐植桐決定搞個蝦吃，這玩意空間有很多。
說干就干，唐植桐叼著菸頭來到大門口處，從空間薅出藥廠的那個小木箱子，又薅了一些個頭差不多的對蝦放裡面，將箱子放在自行車后座上後，回到台階上繼續抽菸。
蝦是活蝦，放箱子裡悶一會，活的不好解釋，死的就好解釋多了。
抽完煙，唐植桐回到正房備菜，說是備菜，其實主要是坐著指點兩個小幫手幹活。
鳳珍擇菜、洗菜，鳳芝則當了回扒蒜小妹。
張桂芳看看三個兒女相處融洽，只是笑笑，任兒子支派倆閨女幹活，一點干涉的意思都沒有，自己起身出去收拾那一堆雜物，給雞們加個餐。
唐植桐打算做個四菜一湯，糖醋大蝦、黃瓜炒雞蛋、涼拌西紅柿、蒸茄子和絲瓜雞蛋湯。
大蝦嘛，唐植桐打算一會自己收拾，黃瓜、西紅柿簡單洗一下就行，絲瓜和茄子打皮後口感更好。
絲瓜打皮的活就交給了鳳珍，用筷子上方的稜角處快速的在絲瓜表面刮過，就能把絲瓜表面那一層皮打掉。
這麼操作的好處就是不會怎麼減少絲瓜的份量。
這年頭沒有專門打皮的刀具，絕大部分廚子都是一把菜刀走天下，哪怕是幾十年後，廚中大拿也大都是只用自己最趁手的那把菜刀。
那些節目中廚具一套又一套的，廚藝大多數都不怎麼樣，嘉賓之所以說好吃，一來是為了節目效果，二來也是人情世故。
茄子打皮的活，唐植桐自己上手，他不放心讓妹妹拿菜刀打皮。
幹完這一切，唐植桐又打發兩個妹妹搗蒜瓣，自己起身去門口取對蝦。
「這又是什麼？」張桂芳看著兒子又抱著個箱子進屋，開口問道。
「大蝦，剛才忘自行車上了。」連曬加燜，箱子裡的大蝦已經伸腿，有點點剩餘的海水從箱子底部滲出來，傳來一股海腥味。
「哪來的？這個可稀罕。」張桂芳打開箱子瞅了一眼，四九城普通百姓在冬季能吃到帶魚，但見到這種蝦的機會不多，早些年間有些賣熏魚兒的，會捎帶著賣些烤蝦。
「我不是去培訓嘛，那邊給學員定的飲食標準高。我提前回來，還有三天的飯票，饅頭和蝦都是用票換的。」唐植桐胡謅道。
「哦，這個你會做嗎？」張桂芳興許是不疑有他，興許是不想深究，沒揪著不放。
「會，已經問過那邊的大師傅了。」唐植桐問個屁的大師傅，估計那邊大師傅見了這玩意也頭疼，限於保鮮及運輸條件，能在夏天吃上對蝦的，都不是一般人。
唐植桐從故紙堆里得來的資料所知，兩個月後的大典，玉米大師和南邊的老胡吃到的國宴中就有一道鳳尾魚。
這種級別的宴會，肯定不會拿鳳尾魚罐頭糊弄，而鮮魚運到四九城那可就費功夫了……
唐植桐拽過一個盆，開始處理對蝦，捏住蝦頭和蝦身稍微一折，蝦頭就脫離了身體，這裡不用太用力，否則蝦線會斷，得重新捏出來。
取完蝦線，唐植桐又用剪刀給對蝦來了個修腳、開背服務，然後扔在盆中備用。
「這些就不要了？」張桂芳看著兒子處理蝦，心疼的問道。
「不要了，這玩意不好吃。」唐植桐是個不喜歡吃蝦頭的，殼硬塞牙。
「你這也太不過日子了。」張桂芳嘟嘟囔囔的抱怨道。
「媽，瞎不了，不是還有雞嗎？餵雞下蛋。」唐植桐手中不停，樂呵呵的說道。
「這麼多蝦，你不給靜文她媽那邊送點去？」張桂芳看說服不了兒子，也沒再堅持。
「看著多，其實沒多少，等下回吧。」唐植桐果斷搖頭，自己這副說辭也就糊弄一下張桂芳，丈母娘啥世面沒見過？只要這個季節敢送，肯定懷疑裡面有問題。
「行，隨伱吧。」張桂芳不再勸，而是在問明了唐植桐想做的菜後，將茄子切瓣，放在盤子中，上鍋蒸。
茄子是個喜油的菜，無油不歡，但有一種做法例外，那就是蒜泥茄子，沒油也好吃。
唐植桐處理完蝦，稍微倒上些白酒，撒上點鹽，扔進些蔥花、薑片，揉搓勻實後備用。
對於蝦蟹，海邊的人喜歡吃原味的，甚至不會沖洗，其實蝦蟹並不髒，這麼個吃法也確實味道更鮮。
黃瓜炒雞蛋、涼拌西紅柿、蒸茄子和絲瓜雞蛋湯沒啥難度，有點難度的是糖醋大蝦，其中的關鍵是糖醋汁的熬製。
大蝦炒熟盛出備用，唐植桐刷鍋後，在鍋里倒入點油，油熱後倒入調製好的糖醋汁，開始熬。
糖醋汁最關鍵是糖和醋的比例，一般來說糖和米醋各占一半為佳，然後喜歡甜口的可以多放點糖，喜歡酸口就多放點米醋。
唐植桐不喜歡放番茄醬，覺得不僅味道有點怪，也沒有靈魂，他一直認為這種最原始的做法最有靈性，其中又以冰糖為佳。
這種做法由於特別需要留意火候，逐漸被更簡單的番茄沙司所替代，幾十年後哪怕再去魯菜館子，也不一定能吃到老式糖醋。
鍋里的糖慢慢熬化，冒泡只是開始，如果不熟悉可以小火慢慢來，這樣不容易熬發苦，要一直熬到糖醋汁成褐色才行。
這時候立馬將炒好的蝦下鍋翻炒，將糖醋汁掛在每隻蝦上，成功出鍋。
(本章完)