第155章 搗鼓吃的
安頓好眾人後，楊喜兒去了後廚。【無錯章節小說閱讀，google搜尋】
趁著人多，她打算做幾樣小吃給大家嘗嘗，順便詢問一下眾人的意見。
見後廚沒人，她從空間拿出昨日上山採摘的一把艾草，又打了盆清水認真清洗起來。
剛洗好，方嬸子就來了。
待看清簸箕里的艾草時，她搖了搖頭：「這個時日的艾葉有些老了，攤雞蛋可不咋好吃。」
「不用來攤雞蛋，我有別的做法。」楊喜兒在圍裙上擦了擦手，又去拿櫥櫃裡的糯米粉和花生米。
方嬸子知道她是個有主意的，便不再多言，主動跑去生火。
楊喜兒先讓她燒了一鍋開水，又往鍋中放入一勺鹼面，而後將洗淨的艾葉放進水中煮開，一刻鐘後，將煮好的艾葉撈出瀝水。
等待艾葉晾涼的期間，再將花生米炒熟，用石臼舂碎，接著往花生碎中加入了適量的白糖和紅糖，用少量豬油拌勻，放到一旁備用。
等艾葉晾得差不多了，楊喜兒就將艾葉擠干水分，再放到砧板上剁碎，直到艾葉被剁成茸狀。
雖然她面上不顯，實際上手酸得一批。
方嬸子看她出了一腦門的汗，忍不住問：「可要我幫忙？」
真是及時雨！
楊喜將艾葉茸倒入盛著糯米粉的大盆後，火速退位讓賢：「你來和面吧，揉成一個光滑的麵團子就行。」
方嬸子點點頭，跑去打水洗手，準備和面。
既然有人幫她分擔，那她就來搗鼓下別的小吃——梅粉番薯。
這是一道極其簡單有手就會的零嘴。
只需將番薯去皮切長條，裹上面糊，放入熱油中炸熟，然後盛盤撒上酸甜開胃的梅粉即可。
至於這個時代沒有的梅粉，從淘寶系統里購買就好。
1積分100斤，用個一年半載不成問題。
但積分如此寶貴，拿來應急還可以，長期坐吃山空，她是萬萬不願意的。
所以她打算等秋天梅子成熟以後，大批量購入青梅，自己搗鼓點梅粉。
想著想著，梅粉番薯就出鍋了。
方嬸子那邊也和好了面，正在等待她的下一步指示。
「麵團蓋一塊干布醒著吧。」楊喜兒將目光移向菜籃子裡的青瓜，「你先將那籃子青瓜洗出來。」
「成。」方嬸子拎起菜籃子就去了水井旁。
醒面的過程中，楊喜兒決定把雞肉處理了。
她這次用了三隻蘆花雞。
主要選取的是雞腿、雞翅、和雞胸等部位。
至於肉少的雞背和雞架，先放置到一旁，晚上可以拿來燉雞湯。
雞腿和雞翅很好處理，先將其洗淨，然後再在雞腿雞翅上各劃幾刀，加入薑片、鹽巴、雞蛋、麵粉、米酒抓勻醃製起來便好。
雞胸的肉厚，但吃起來卻有些柴。
楊喜兒便將其切丁，加入胡椒粉、蛋清、鹽巴、薑片醃製片刻去腥，再裹上厚厚的生粉，準備做一份雞米花。
方嬸子端著洗好的青瓜回來，就見她已經處理好了雞肉。
她趕忙放下籃子，跑去生火。
「火不要太大。」楊喜兒順便也給醃製好的雞翅雞腿裹上生粉，還打了一碗蛋液備用。
油熱之後，先將雞胸肉丁下鍋，待炸制色澤變黃後，便將雞肉撈出，等油溫升高，再次將雞肉倒入鍋中復炸。
炸過一遍的雞米花很快變得焦黃酥脆，光是聞著便令人食指大動。
雞米花出鍋後，楊喜兒又迅速將雞翅雞腿裹上蛋液和麵粉，直到表面出現粗糙的魚鱗狀，才將其放入油鍋。
「火一定要小！」楊喜兒再次強調。
方嬸子一邊咽口水，一邊應下。
片刻後，一份表皮金黃酥脆，香氣四溢的炸雞便做好了。
這一套行雲流水的流程下來，看得方嬸子眼都直了。
她知道雞肉香，可沒想到竟然能這麼香！
農家人做菜，很少捨得放油，其實別說是農家人，就連城裡人也捨不得這麼放。
是以，市面上有燒雞烤雞燉雞，卻獨獨沒有炸雞。
就是捨得放，也沒人知道雞肉還能這麼做啊。
楊喜兒沒顧得上她的驚詫。
這會艾葉麵團醒得差不多了，她得及時將麵團分成二十個大小一致的小麵團。
等分好後，她拿起小麵團，將其搓圓捏成窩狀，放入花生餡，又收口捏緊。
為了防止糍粑表面變干，每做好一個，她都要在糍粑表面抹上一層油。
很快，二十個艾葉糍粑便成型了。
「另起鍋，燒熱水。」楊喜兒言簡意賅地吩咐。
看呆了的方嬸子立馬回神，照辦。
燒水的空當，楊喜兒將糍粑糰子放進墊了粽葉的籠屜里，再架到鍋上蒸製。
處理好艾葉糍粑，就該搗鼓下拍青瓜了。
拍青瓜聽著簡單，但做起來卻不容易。
味道調好了，清爽可口。
味道沒調好，那也能直接把人送走。
畢竟這道是涼拌菜，味道不好，是很明顯的。
重點在於，小紅椒花椒和蒜蓉的配比，以及泡製的時長。
楊喜兒邊調著味，邊囑咐：「往後你做這道菜時，一定要另起一個砧板，切不可用切了生肉的砧板，再去切熟食或是涼拌菜，不然客人吃了會鬧肚子。」
方嬸子哪有不應的。
兩人說話的間隙里，艾葉糍粑也蒸好了。
楊喜兒用帕子墊著手，迅速將籠屜揭開，熱騰騰的蒸汽瞬間噴薄而出。
待蒸汽散去後，一個個碧綠油潤的青色糰子便映入眼帘。
楊喜兒深吸一口氣。
不錯，就是這個味兒！
她將幾樣做好的小吃在灶台間排開，笑著給方嬸子遞上一雙筷子：「行了，來嘗嘗吧。」
方嬸子早就饞得直咽口水，聽她這麼說哪能忍得住呢。
她最先品嘗的，是那盤金黃酥脆的雞米花。
只一口，她便睜大了雙眼。
這也太好吃了！
表皮酥脆，內里卻鮮嫩多汁，雞胸脯那原本又柴又乾的口感蕩然無存。
方嬸子邊吃邊感嘆：「香！真香！我從來沒吃過這麼香的雞肉！」
她吃得根本停不下來。
吃完一個，又忍不住往嘴裡塞第二個。
「再嘗嘗別的。」楊喜兒笑著提醒。
可惜眼下買不著番茄，不然雞米花配上番茄醬會更好吃。
方嬸子這才戀戀不捨地將筷子移向另一盤炸雞，夾起了一個雞腿。
「咔嚓！」
一口咬下，便聽見雞腿酥脆的外殼發出一聲脆響。
方嬸子的眼睛一下就亮了，接著不顧形象地大口啃了起來。
她原以為方才那盤雞肉已經很好吃了，卻不想雞腿更勝一籌。
酥脆的外殼搭配爆汁的雞肉，香得恨不得讓人吞了自己的舌頭！
方嬸子也顧不上燙嘴，很快便將雞腿吃得只剩下骨頭。
直到一整根雞腿下了肚，她才反應過來自己方才有些失態，便不好意思地抹了抹嘴。
楊喜兒被她的模樣逗樂了，笑著問她：「好吃嗎？」
這哪能不好吃！
她活了幾十年，就沒吃過這麼好吃的雞肉！
她這麼想的，便也這麼說了。
楊喜兒笑而不語。
方嬸子的反應，早就在她預料之中。
別說是古人，就連現代人也抵擋不了炸雞的誘惑。
這種油炸碳水和蛋白質的王炸組合，沒有任何人能拒絕。
她已經預見了開業後的火爆程度。
「其他的也嘗嘗。」楊喜兒指了指艾葉糍粑，「這個需得再等等，太燙。」
方嬸子點點頭，在涼拌青瓜和梅粉番薯之間，選擇了涼拌青瓜。
一塊青瓜下肚，她忍不住朝楊喜兒豎起了大拇指。
清新爽口的青瓜配以又酸又辣的作料，正好中和了雞腿的油膩。
炸雞配上涼拌青瓜，再合適不過！
嘗完青瓜，她又夾起了一根梅粉番薯。
自逃荒以來，番薯她便沒少吃，早已不覺得新鮮。
是以，她下意識將番薯放在了最後。
可當她吃了一嘴後，就知道自己輕視了這道菜。
這玩意還能做得這麼美味？
尤其是番薯條外面粘著的那層褐色粉末，酸酸甜甜，吃起來格外開胃。
這要是一開賣，城中那些閨閣小姐兒們不得搶瘋了？
揣懷著激動的心情，方嬸子最後把筷子落在了艾葉糍粑。
毫無意外。
也是好吃得緊。
一口咬下去，軟軟糯糯的，艾葉的微苦混合著花生碎的香甜，形成了一種奇妙口感，讓人回味無窮。
「你咋就能想到這麼多吃食法子？」
末了，方嬸子連連感激。
艾葉這種東西不稀奇，無論是南方還是北方，漫山遍野都是。
可他們頂多用來攤個雞蛋餅，但因為氣味太沖，口味發苦，沒幾個人愛吃。
偏偏這東西到了她手上，轉瞬便能變廢為寶。
這可真真太神奇了！
楊喜兒笑了笑：「孩子們的死鬼爹……」
「我懂，是青山教你的！」她話未說完，方嬸子滿臉瞭然，而後嘆了口氣，「可憐青山英年早逝，不然你也不必如此操勞。」
好傢夥，都學會搶答了。
不過，不用她費勁巴拉地解釋，她樂得輕鬆。
楊喜兒裝作不經意地轉移了話題：「這只是部分小吃和點心，接下來我再做幾樣甜品和飲品，你再幫我把把關。」
「我哪能給你把關，」方嬸子誠惶誠恐，「這也太抬舉我了！」
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趁著人多，她打算做幾樣小吃給大家嘗嘗，順便詢問一下眾人的意見。
見後廚沒人，她從空間拿出昨日上山採摘的一把艾草，又打了盆清水認真清洗起來。
剛洗好，方嬸子就來了。
待看清簸箕里的艾草時，她搖了搖頭：「這個時日的艾葉有些老了，攤雞蛋可不咋好吃。」
「不用來攤雞蛋，我有別的做法。」楊喜兒在圍裙上擦了擦手，又去拿櫥櫃裡的糯米粉和花生米。
方嬸子知道她是個有主意的，便不再多言，主動跑去生火。
楊喜兒先讓她燒了一鍋開水，又往鍋中放入一勺鹼面，而後將洗淨的艾葉放進水中煮開，一刻鐘後，將煮好的艾葉撈出瀝水。
等待艾葉晾涼的期間，再將花生米炒熟，用石臼舂碎，接著往花生碎中加入了適量的白糖和紅糖，用少量豬油拌勻，放到一旁備用。
等艾葉晾得差不多了，楊喜兒就將艾葉擠干水分，再放到砧板上剁碎，直到艾葉被剁成茸狀。
雖然她面上不顯，實際上手酸得一批。
方嬸子看她出了一腦門的汗，忍不住問：「可要我幫忙？」
真是及時雨！
楊喜將艾葉茸倒入盛著糯米粉的大盆後，火速退位讓賢：「你來和面吧，揉成一個光滑的麵團子就行。」
方嬸子點點頭，跑去打水洗手，準備和面。
既然有人幫她分擔，那她就來搗鼓下別的小吃——梅粉番薯。
這是一道極其簡單有手就會的零嘴。
只需將番薯去皮切長條，裹上面糊，放入熱油中炸熟，然後盛盤撒上酸甜開胃的梅粉即可。
至於這個時代沒有的梅粉，從淘寶系統里購買就好。
1積分100斤，用個一年半載不成問題。
但積分如此寶貴，拿來應急還可以，長期坐吃山空，她是萬萬不願意的。
所以她打算等秋天梅子成熟以後，大批量購入青梅，自己搗鼓點梅粉。
想著想著，梅粉番薯就出鍋了。
方嬸子那邊也和好了面，正在等待她的下一步指示。
「麵團蓋一塊干布醒著吧。」楊喜兒將目光移向菜籃子裡的青瓜，「你先將那籃子青瓜洗出來。」
「成。」方嬸子拎起菜籃子就去了水井旁。
醒面的過程中，楊喜兒決定把雞肉處理了。
她這次用了三隻蘆花雞。
主要選取的是雞腿、雞翅、和雞胸等部位。
至於肉少的雞背和雞架，先放置到一旁，晚上可以拿來燉雞湯。
雞腿和雞翅很好處理，先將其洗淨，然後再在雞腿雞翅上各劃幾刀，加入薑片、鹽巴、雞蛋、麵粉、米酒抓勻醃製起來便好。
雞胸的肉厚，但吃起來卻有些柴。
楊喜兒便將其切丁，加入胡椒粉、蛋清、鹽巴、薑片醃製片刻去腥，再裹上厚厚的生粉，準備做一份雞米花。
方嬸子端著洗好的青瓜回來，就見她已經處理好了雞肉。
她趕忙放下籃子，跑去生火。
「火不要太大。」楊喜兒順便也給醃製好的雞翅雞腿裹上生粉，還打了一碗蛋液備用。
油熱之後，先將雞胸肉丁下鍋，待炸制色澤變黃後，便將雞肉撈出，等油溫升高，再次將雞肉倒入鍋中復炸。
炸過一遍的雞米花很快變得焦黃酥脆，光是聞著便令人食指大動。
雞米花出鍋後，楊喜兒又迅速將雞翅雞腿裹上蛋液和麵粉，直到表面出現粗糙的魚鱗狀，才將其放入油鍋。
「火一定要小！」楊喜兒再次強調。
方嬸子一邊咽口水，一邊應下。
片刻後，一份表皮金黃酥脆，香氣四溢的炸雞便做好了。
這一套行雲流水的流程下來，看得方嬸子眼都直了。
她知道雞肉香，可沒想到竟然能這麼香！
農家人做菜，很少捨得放油，其實別說是農家人，就連城裡人也捨不得這麼放。
是以，市面上有燒雞烤雞燉雞，卻獨獨沒有炸雞。
就是捨得放，也沒人知道雞肉還能這麼做啊。
楊喜兒沒顧得上她的驚詫。
這會艾葉麵團醒得差不多了，她得及時將麵團分成二十個大小一致的小麵團。
等分好後，她拿起小麵團，將其搓圓捏成窩狀，放入花生餡，又收口捏緊。
為了防止糍粑表面變干，每做好一個，她都要在糍粑表面抹上一層油。
很快，二十個艾葉糍粑便成型了。
「另起鍋，燒熱水。」楊喜兒言簡意賅地吩咐。
看呆了的方嬸子立馬回神，照辦。
燒水的空當，楊喜兒將糍粑糰子放進墊了粽葉的籠屜里，再架到鍋上蒸製。
處理好艾葉糍粑，就該搗鼓下拍青瓜了。
拍青瓜聽著簡單，但做起來卻不容易。
味道調好了，清爽可口。
味道沒調好，那也能直接把人送走。
畢竟這道是涼拌菜，味道不好，是很明顯的。
重點在於，小紅椒花椒和蒜蓉的配比，以及泡製的時長。
楊喜兒邊調著味，邊囑咐：「往後你做這道菜時，一定要另起一個砧板，切不可用切了生肉的砧板，再去切熟食或是涼拌菜，不然客人吃了會鬧肚子。」
方嬸子哪有不應的。
兩人說話的間隙里，艾葉糍粑也蒸好了。
楊喜兒用帕子墊著手，迅速將籠屜揭開，熱騰騰的蒸汽瞬間噴薄而出。
待蒸汽散去後，一個個碧綠油潤的青色糰子便映入眼帘。
楊喜兒深吸一口氣。
不錯，就是這個味兒！
她將幾樣做好的小吃在灶台間排開，笑著給方嬸子遞上一雙筷子：「行了，來嘗嘗吧。」
方嬸子早就饞得直咽口水，聽她這麼說哪能忍得住呢。
她最先品嘗的，是那盤金黃酥脆的雞米花。
只一口，她便睜大了雙眼。
這也太好吃了！
表皮酥脆，內里卻鮮嫩多汁，雞胸脯那原本又柴又乾的口感蕩然無存。
方嬸子邊吃邊感嘆：「香！真香！我從來沒吃過這麼香的雞肉！」
她吃得根本停不下來。
吃完一個，又忍不住往嘴裡塞第二個。
「再嘗嘗別的。」楊喜兒笑著提醒。
可惜眼下買不著番茄，不然雞米花配上番茄醬會更好吃。
方嬸子這才戀戀不捨地將筷子移向另一盤炸雞，夾起了一個雞腿。
「咔嚓！」
一口咬下，便聽見雞腿酥脆的外殼發出一聲脆響。
方嬸子的眼睛一下就亮了，接著不顧形象地大口啃了起來。
她原以為方才那盤雞肉已經很好吃了，卻不想雞腿更勝一籌。
酥脆的外殼搭配爆汁的雞肉，香得恨不得讓人吞了自己的舌頭！
方嬸子也顧不上燙嘴，很快便將雞腿吃得只剩下骨頭。
直到一整根雞腿下了肚，她才反應過來自己方才有些失態，便不好意思地抹了抹嘴。
楊喜兒被她的模樣逗樂了，笑著問她：「好吃嗎？」
這哪能不好吃！
她活了幾十年，就沒吃過這麼好吃的雞肉！
她這麼想的，便也這麼說了。
楊喜兒笑而不語。
方嬸子的反應，早就在她預料之中。
別說是古人，就連現代人也抵擋不了炸雞的誘惑。
這種油炸碳水和蛋白質的王炸組合，沒有任何人能拒絕。
她已經預見了開業後的火爆程度。
「其他的也嘗嘗。」楊喜兒指了指艾葉糍粑，「這個需得再等等，太燙。」
方嬸子點點頭，在涼拌青瓜和梅粉番薯之間，選擇了涼拌青瓜。
一塊青瓜下肚，她忍不住朝楊喜兒豎起了大拇指。
清新爽口的青瓜配以又酸又辣的作料，正好中和了雞腿的油膩。
炸雞配上涼拌青瓜，再合適不過！
嘗完青瓜，她又夾起了一根梅粉番薯。
自逃荒以來，番薯她便沒少吃，早已不覺得新鮮。
是以，她下意識將番薯放在了最後。
可當她吃了一嘴後，就知道自己輕視了這道菜。
這玩意還能做得這麼美味？
尤其是番薯條外面粘著的那層褐色粉末，酸酸甜甜，吃起來格外開胃。
這要是一開賣，城中那些閨閣小姐兒們不得搶瘋了？
揣懷著激動的心情，方嬸子最後把筷子落在了艾葉糍粑。
毫無意外。
也是好吃得緊。
一口咬下去，軟軟糯糯的，艾葉的微苦混合著花生碎的香甜，形成了一種奇妙口感，讓人回味無窮。
「你咋就能想到這麼多吃食法子？」
末了，方嬸子連連感激。
艾葉這種東西不稀奇，無論是南方還是北方，漫山遍野都是。
可他們頂多用來攤個雞蛋餅，但因為氣味太沖，口味發苦，沒幾個人愛吃。
偏偏這東西到了她手上，轉瞬便能變廢為寶。
這可真真太神奇了！
楊喜兒笑了笑：「孩子們的死鬼爹……」
「我懂，是青山教你的！」她話未說完，方嬸子滿臉瞭然，而後嘆了口氣，「可憐青山英年早逝，不然你也不必如此操勞。」
好傢夥，都學會搶答了。
不過，不用她費勁巴拉地解釋，她樂得輕鬆。
楊喜兒裝作不經意地轉移了話題：「這只是部分小吃和點心，接下來我再做幾樣甜品和飲品，你再幫我把把關。」
「我哪能給你把關，」方嬸子誠惶誠恐，「這也太抬舉我了！」
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